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材料（4人用)：
! Q* h9 J4 G0 w N0 K1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
9 p7 U: q$ T, I& k Q5 r' q1 K公仔箱論壇2.老薑.....2片
, E3 G" v3 z9 c `' Y3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; v7 H! F. ?& L- D( b+ M
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb2 J- k* ^5 K& z4 { L R) L
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
3 P% e( K1 Q H0 M8 H8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
# ^3 Y3 o# b$ O! N* J! W, z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）: ^* n9 F) v& K; v: i1 b/ l3 G( c' S
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 N5 U4 n" n/ | |' a
1.蝦米.....68克
6 L! J- E; j% A- i9 I, y9 T5.39.217.762.蝦皮.....54克
( t/ v. @, }# U0 x公仔箱論壇3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb* q: q! D7 \0 k) x, Y3 g7 G- H5 Z5 `
4.玉桂.....15克5.39.217.765 G$ M E9 g7 d3 N, ]! ~
5.花椒.....9克
@" B2 ^1 q# n2 t+ y3 T7 vtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
# k) R5 D' @. h! e m( }+ s* L% M7.草果.....3個
! [3 z/ ?$ ~7 l* S公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 f' }' x0 i* }' f$ y
9.甘草.....10克
+ P: I/ \ Y6 {; u& b: r2 [% x公仔箱論壇10.香葉.....6克
7 f# _) }6 h- m0 t# `9 J! B4 [tvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克公仔箱論壇8 _; \3 {- i9 H; N5 @2 X; Y9 _
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# M$ i8 f% g2 g8 ?
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.768 E7 H+ b8 N/ r& ~
14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 b3 c6 P. W6 ]; _- a15.粗海鹽.....500克
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" u! O% X. {# V1 ~$ i公仔箱論壇做法：
! Y) @- s8 ]( K) o5.39.217.761.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.763 N! j9 O; G- y7 x; q9 }
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( G2 s e' p- C: \* T5 V
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。3 I8 x2 {6 a, D/ r0 E# m* a% V0 G6 _
7 u7 S3 f, F- j3 t. C公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5 e- z* s$ Y8 b& O3 ?
' H) Y4 V7 q8 Z" U. F: p( }% E7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.769 m2 p1 O0 X% p/ L: ]# t$ d9 b
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. n) |$ i+ v `+ d" t2 K8 @9 \. ^
( L9 i5 F' O% m( ]. Y5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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; q" m# R" n5 y: t0 [5 y0 Z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 Z7 j2 R2 {5 |# G1 I' x& Z% Z
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇1 O3 I' B2 w* ~" V
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。% z! [( ]+ r5 Y/ J' \9 n6 ^
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 A4 E+ V% h5 T1 _. @
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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