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材料（4人用)：公仔箱論壇9 c& N+ |9 h' k$ W# L8 v I; S
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚) |, @3 V2 T5 M# w3 t2 e0 Q. k
2.老薑.....2片
- Q( Y5 \# r! y公仔箱論壇3.蔥.....4條
; e; o* F& ?0 c- Qtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.76% r9 T+ e1 H5 l y7 _$ G
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
% k2 r( W" \( n" j$ D# d6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙1 o V2 B8 f' L) {8 P8 Z7 O
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
5 q+ l, M8 w" P3 z: I, H Q4 t! o& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ c" c* c! ?+ H6 C8 l8 B
; l( V) X( F8 s3 K3 ]3 d; c* ]5.39.217.76白滷水材料：
8 V, z6 \" q! x9 \% H0 [1.蝦米.....68克
8 h7 G5 S: [/ K1 e- etvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克公仔箱論壇- W* W2 }6 }3 P
3.滾水.....4公升
! c2 W+ M; ^5 _5 r: i4.玉桂.....15克& u$ }8 H- r( g/ T
5.花椒.....9克) ~ S& [/ @. m8 j: I- R4 Q
6.八角.....7克
8 T3 h) o; b: q$ ^ v8 S- Rtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
c4 t m5 y9 p+ _( C+ x f: {- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇9 y t2 g# I; u* r- R
9.甘草.....10克2 ~/ u& p/ e. z
10.香葉.....6克公仔箱論壇; M) H( ]; K- M% }3 a
11.沙薑.....15克
5 y( h m/ {( O9 ?- Itvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
4 D' r2 v4 A3 k1 ?; }" {9 |' a3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
$ J: v( i/ q' v2 M: {8 D* F$ M5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb h3 h) H7 d# J; Z( d
15.粗海鹽.....500克
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4 w0 a6 l! T# H- G, ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& A; A7 \0 w! w" w
做法：
, P3 T) ~( E/ I. `, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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- ?0 y% F+ X" T公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。: q v3 {5 r( Y2 o1 O: Z! K
5 ~0 p- d+ H7 m$ F公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.764 x/ ?) Y3 L$ u/ \# s3 Q! y
( J" @1 N% k7 r. ]$ D7 mtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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- H3 J' A" R) s7 F5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
/ \% r; j# u) A- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W1 B; [% x- b' w' Z/ P4 M5.39.217.767.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76. z& M# u4 f: a! m- I
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.764 y) n C$ G7 ]! r" j+ d6 s5 N6 Y$ [
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ w; q v4 K4 P9 C2 U
& c/ P5 T+ j0 N$ w8 x# E% W10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- M6 C# [3 l: }4 r$ \' T L, c
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb" s3 V+ P4 u; A# k
w! z9 e$ s; m3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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