) W$ l- j Y ^$ ~( [4 P材料（4人用)：
0 q( Y/ f( z* {; k# ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2 a% Y. O; J; t3 I4 t6 ltvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb5 J, G+ N3 w( U7 P& j) S. y
3.蔥.....4條公仔箱論壇$ F* h ?) E) u X% x5 ]2 `
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 r D8 }$ I& R% K5 [! P
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
5 g3 S8 p' I' V3 S! |6.麻油.....1/2茶匙
% ?% l2 h" @4 z7 B7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）& H0 h- m6 ~# L: q8 M* A# }
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5 l$ E8 V S( i2 {5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：: J- F" _+ m, L+ ^2 `% X
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% ~4 b; _- _) Y! ^
2.蝦皮.....54克
! r+ F, z" c9 p. l+ U' i# I* O, ftvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
) y% |3 |' h6 \2 Htvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
$ T7 n% r4 K, S8 c公仔箱論壇5.花椒.....9克5.39.217.76) `/ i4 @5 y% v1 G/ l+ u7 @
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 H K8 x! s3 j9 F+ _" Z5 s. Z% j
7.草果.....3個
2 M' A5 q: ]. t4 N3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
7 m5 C2 B; F' d+ btvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
. o0 Y$ _+ l! n1 {4 w公仔箱論壇10.香葉.....6克
4 q$ i, J# z0 K4 J# {6 w) j11.沙薑.....15克
; S# D/ K O, ]12.老薑.....3厚片
. \" X% t7 N6 x" J& ^# t公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙1 Q# t ~" Z. K, M2 u# C
14.越南60度魚露..... 3湯匙
- v( h9 ?$ x+ W: }% t/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb- ^& |' L1 y% A/ Y% U1 `
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0 O/ X1 S8 t& l3 I, d5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" g3 B% B* w7 ?
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G" L7 _, V1 Y% T+ h) u
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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' Q, a' d& w, X0 R) R3 _7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! m: @8 X( I) v- ?/ I1 i
$ G6 B5 h8 d r2 f公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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: X( M$ y5 o+ L' Y公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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0 H, g1 }2 W, `% L5 S6 I6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ ?/ f! M6 ?4 L0 H) h
: S# L$ x& d, L9 ]7 a( V$ S* J5.39.217.767.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' T5 l3 {2 D( j
5 i5 p6 w7 T( c3 E+ C公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。, ^/ t k3 I k$ q: F5 `+ ?
+ n4 o: x' k0 S; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 o. q6 Q. c6 s
* {3 P6 i7 F4 H- c9 F6 M0 \tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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0 Q) R2 m' V+ S9 t! E0 t$ `7 t9 q& u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 S6 q u+ v+ ?
註：
% l' |7 o0 } ]# j, C* Q* Y1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。: D$ p8 L& b# L, Y
/ ]6 I3 X' s+ I4 {tvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.76: T- X4 v: r$ ^, R* m0 G* z, ^
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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