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材料（4人用)：
/ D9 r" }2 m6 t+ g1 Z! t" L1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇3 h! T7 Q- z, O* c
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) ~; F8 c$ ?
3.蔥.....4條
% x1 m2 E! |& E9 _5 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ j: C: {2 O/ r; y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
7 J" ?2 w# K. H( M6 P6.麻油.....1/2茶匙# q; o; e {/ t* B+ h
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* P) C1 m# b# C. h
tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 a+ W8 B; G, L }# U% V
; Y" @ I! c7 G+ T1 `8 H; S+ F# y5.39.217.76白滷水材料：
; o( j5 |) J/ xtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克5.39.217.769 q# C* `! f' ^% u V0 h1 K3 w
2.蝦皮.....54克$ S- [4 x( \7 c
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' `! S% u* v1 O( v6 H
4.玉桂.....15克5.39.217.76" }0 D& \6 O) U0 \9 w
5.花椒.....9克
& o$ x% b' a& V7 p& q1 e6.八角.....7克7 @. m$ y1 w6 S* a7 N) E$ |9 Q
7.草果.....3個
$ o2 j1 I0 q8 R1 D/ W, ~. a6 ]6 r8.陳皮.....1/2 個
+ b$ A( v' R! k% a5.39.217.769.甘草.....10克0 L r2 b' @ f% I
10.香葉.....6克
( p) P5 e' u5 _! s公仔箱論壇11.沙薑.....15克公仔箱論壇! H3 z- x/ h3 l+ j0 k
12.老薑.....3厚片
* _3 }* `! @: J5 x1 i- [ D( K; _+ m公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! m7 _) N, \ l* h1 h( V9 Z
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 q. `' w6 E E, y
15.粗海鹽.....500克
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5.39.217.761 v* D/ \5 R" r y! k8 I# k
做法：5.39.217.76. A- w# ^# r0 m/ h6 w
1.首先準備做白滷水。5.39.217.76, E6 I- r* M! `! O- Y8 I& ^- N
公仔箱論壇7 P' I! y; q4 z0 D: g7 v7 ^
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。, [1 y6 T; M+ c! k) R, R5 O
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.76" l: G$ d$ w1 J1 o9 `+ \4 u
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。, n" ^3 K+ Y! D- Z* E
( B6 M" l9 Z |9 |' _! q6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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# e) `% H1 N! }, f; b5.39.217.767.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。4 v& {+ |, A' ]7 T
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: |) [9 X+ l/ X
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 r. {/ ?& |- ?- e
% \4 v, ^) Q7 o, B( d$ w5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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' i6 V$ y/ d. [公仔箱論壇註：4 v, q5 D# ?$ [- N, Y
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。1 U0 [6 Y" H4 a1 {$ w# J) ]
6 ?" Y/ r5 r0 L, ~1 e5 e公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ j. n% |0 ]* Q
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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