tvb now,tvbnow,bttvb. U. ~3 U$ U5 J
材料（4人用)：
% d, n* b+ C% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚9 X R' @& d" `" J! {5 p
2.老薑.....2片5.39.217.76$ i7 A" {2 ]% }3 l y9 s# ~
3.蔥.....4條
2 C5 s3 M/ L5 ]3 [% ~0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, v @# g: ], o" a7 q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb) b6 q p' n6 `$ _6 Z$ y! F
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇3 G7 ?# H% g. K3 W
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
! J, D8 s; v( {1 V# `tvb now,tvbnow,bttvb, x0 p! ?. n5 v+ p6 U4 j& S ?
s6 |! P9 @' @' J( o8 e* O* ?6 ]公仔箱論壇白滷水材料：
3 ~1 ?/ q1 I5 ]* C( N& ~6 Y1.蝦米.....68克
* Z) @6 B! B. \. n% ]2 w2.蝦皮.....54克公仔箱論壇/ W( j$ ~, [2 l4 ~/ r# ^
3.滾水.....4公升: _& k& H+ g' p! _; p5 `3 s6 m" [& q
4.玉桂.....15克
) I5 u& K0 s% w7 n4 t2 C) H* \! Z1 v5.花椒.....9克
8 Z G2 f! n0 U6.八角.....7克
* B* G3 c( k, c4 [7.草果.....3個
7 u7 x% z( v$ a- H6 D. r8.陳皮.....1/2 個
$ Z6 K. J% |/ d4 I3 O. X公仔箱論壇9.甘草.....10克
: Y S4 t* a' dtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克2 V I# F/ y1 c$ a) ^
11.沙薑.....15克
' k4 m) S; T2 F9 F1 S4 [. x& W% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
) L& U# U* j: ?& M) I ]+ w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙" v) F& R* O7 @; Y1 [6 V1 E- W
14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.765 h1 L: i- O& m6 M) e1 l
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 F. z) ]) t/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 S, g# D3 e$ {) s0 j) ~
公仔箱論壇! T0 J8 R7 w i3 G
做法：
0 Q8 g, ~) B5 y! S2 C9 Z1 T. b$ x1.首先準備做白滷水。
. @& |- I# d4 k/ ?. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ y$ H7 _- s1 U1 b
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇( E4 `) n2 A5 v% c
& J4 p5 l8 t& N( }5 r7 e+ h, \( Y
3.滷水料同樣沖水。+ i8 _% E& v$ ]+ {
tvb now,tvbnow,bttvb! B: w, n6 c2 b9 n3 Y
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
/ @" X! X& Y4 R; Z) c5.39.217.76
! }: J" Y% Y! {9 R5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb& O3 p9 R, x! Z( s
" Y% j3 H2 p7 ]+ O4 ?4 D- v% r; n
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。 d7 J7 p! O- s- U
5.39.217.768 T: l# V5 \, P9 d7 a
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
3 n1 g1 e& f7 \, l( R& m+ q2 w/ a公仔箱論壇
- B: f4 V; c+ |+ n, x: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.768 c A1 g4 N' q1 Y' x% x5 ?
5.39.217.76# l& T8 L Z0 f4 \
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.76* a6 I! c, d0 h
# H; o# y0 Q Z+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
0 p' ^2 s. R' ]" e/ I. O( @) R" [0 {tvb now,tvbnow,bttvb
: t* G7 _+ q1 d D3 v11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
$ f' Q3 l; U: b1 c ~# J# Z
3 r8 V- B% \: ?8 b2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& y8 @6 b6 z( z! j& v2 |& Y
註：
7 q9 \) ]: z% V: E7 r3 |1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 i) w3 l0 H" O$ a2 b: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 l: R7 y' ~- u) R
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。) s! S( d3 x+ Z$ `: ?8 g4 {' y' O6 r
5 m3 J6 E" u0 C; ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 