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材料（4人用)：5.39.217.76, f& w6 W+ q9 G* Z/ V @+ c
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
H8 G3 S8 |" b! i/ y* \7 {2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb# W6 I) ^3 a/ x r/ U3 { Y7 b
3.蔥.....4條
7 C# f7 P+ M% k5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
/ |5 S: K/ n4 X. s$ B2 V% a5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 D; U9 X2 l) r& D) H& e1 ?! Ctvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
/ I' I* \0 ~2 r2 I( _ c$ }; b7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）, m6 G" \+ e Q" X
( w% P X2 X v9 W& M, wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ [( c) u1 w+ L8 s# w8 H: `
白滷水材料：
# @5 A/ X% `; y* w5.39.217.761.蝦米.....68克
9 L4 Z" ]8 T: Y# r5.39.217.762.蝦皮.....54克
6 f" n9 X# y$ O5 n+ [. m3.滾水.....4公升- K# p. [* k3 C# v7 Z% l
4.玉桂.....15克5.39.217.76' [4 V3 i% s! G) }; [, N
5.花椒.....9克
# C, y6 i; F0 ]) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克$ r+ E2 U3 m3 o8 ~2 d
7.草果.....3個5.39.217.768 i4 ]) Z. n0 f/ G
8.陳皮.....1/2 個
8 k, t9 w+ r k8 f9 N6 _, g9.甘草.....10克! P) q- y, P1 r8 @* ?$ j
10.香葉.....6克公仔箱論壇9 ~4 Y/ b) j& V$ p! E
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 Y3 V" P* {( n, G; [8 W
12.老薑.....3厚片
, r- s: Z) E* e8 H% K' ?. {公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
' f6 g- W5 b: @, A/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
" z1 [! |" C6 J3 O/ V7 S* ^4 d* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b3 n8 @3 ~' \0 h- y8 X% B( W; w
; p$ D% l) w( ~: R1 k5.39.217.76
( u N+ [; u* Y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 {, q5 u( c: [, q6 W$ U! S8 s5.39.217.761.首先準備做白滷水。
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) \1 ~4 }8 _' S3 w$ C, dtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇4 K# X0 n/ j/ A' |: _# e
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 v: S+ C4 G2 b( M6 s
5 R7 a# \: {* i7 J8 Y" j4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
* _" ?) g1 [. o3 C. C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: Q4 Y! W4 ^ O+ p$ _( ~2 M1 C" ]
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。( s2 K4 e" Z- [$ Q
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: X+ [! }/ {' n5 N
" b- e! G. w% Qtvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76* _3 m; E" J/ N) y
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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% d, l6 S1 w- ~4 o, ]9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇4 |0 Q: D) A+ f) P5 T9 `7 d4 x
7 B, G. I2 g( Q+ W1 W& d6 \5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.762 `) o6 y2 n O8 d# @: e
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1 W! G1 v1 }! {- N: Gtvb now,tvbnow,bttvb註：
7 i! v7 `& L) g e& G' q2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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' Z* Z; g" Y. E) ~1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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