. I* X4 D4 c2 a- f, M& C/ b材料（4人用)：公仔箱論壇+ \, O) M [* z6 i
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚6 ]! E+ C! N9 N/ T
2.老薑.....2片公仔箱論壇$ _2 `9 j( b$ f5 y* Q
3.蔥.....4條
9 s& P% F7 q6 z; a4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
( k2 }: H" H% |: t2 d5 f9 r0 p5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 Z$ X% \' Z! e5 Z. m) l# f
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 N% S& [9 \5 }" X& x0 a- N5 }" y
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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; V L7 s1 x. H# P* E: r( E7 p; `公仔箱論壇白滷水材料：
5 z% K0 A/ ^9 U' n! i1.蝦米.....68克
- ]( E. c. t8 {# O4 p+ T: _tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克公仔箱論壇5 F6 M; F9 ]6 J. o5 q/ a3 ?
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 R3 |" C }- _( U+ |
4.玉桂.....15克
B4 p$ L. u" l# y+ l4 |. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
' \/ P( p# Z* [7 ~5.39.217.766.八角.....7克
* _0 r/ L$ g. D% c% o7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 s8 J6 `# o
8.陳皮.....1/2 個- e' ~* h c2 ?0 R
9.甘草.....10克% _1 k4 t3 s8 [& J7 G% U
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; i+ s. I* v, v% {% o& q
11.沙薑.....15克
2 l6 ~6 I2 G$ K2 ]+ ~12.老薑.....3厚片
( N* E- N' r, }! C) |5.39.217.7613.玫瑰露酒.....1湯匙+ m. n! j1 @$ G; V1 ^
14.越南60度魚露..... 3湯匙
5 C* p; W* ?6 a- I: }8 P/ Y. h5.39.217.7615.粗海鹽.....500克$ a/ p+ k2 \/ f
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2 V! a* e. c: X: B' z公仔箱論壇做法：5 E9 C0 b% A/ T- e, x0 T1 j; t
1.首先準備做白滷水。5.39.217.76: x* J+ u9 Z) E |. H
. E9 d; R7 @ F$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76' n5 E0 Z$ R" `7 M
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇1 g- l1 F& h+ X. @7 D
}8 r2 K: s6 m4 B1 N6 \公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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9 ]+ L t' F, o& \& o9 i6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
' J! P( W5 z3 Q* u" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ B$ {( Y: s* m6 L& r7 s6 b4 T6 z
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。! h _: y% a z* K0 s+ t
& r% K! R% R- C. K3 c& M+ u! @. i公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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8 c0 d* h1 |. g9 j7 {& j; y公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
, \1 A2 K; a4 t8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M0 \4 z& R& [3 p
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇0 c5 I7 W! O' o; s* x
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 N: ]3 M3 E5 R
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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