$ ~. B' u, I. s/ X6 E7 t1 i4 J材料（4人用)：5.39.217.76; ~9 \5 j* ?7 b" m
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb% _+ z0 o& d$ o7 U* @
2.老薑.....2片
9 {8 T& P# ~0 J0 K ptvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
/ L" p( S3 A4 r2 h4 l公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ Y; ^* \( f% l% |' J; i5.39.217.765.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" p! F* P9 U+ X& ?6.麻油.....1/2茶匙
( z1 _* ~5 j5 X& K: S公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）3 U8 j/ i5 h% ?6 t7 k+ s
4 O( W2 y$ j+ C+ c$ Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& X% E, ?' N' J3 F+ _% n
白滷水材料：
9 S% c" v8 B, X' y3 a; X$ {+ _1.蝦米.....68克公仔箱論壇* L b" i m* O9 [2 p
2.蝦皮.....54克
1 X4 i- Q1 X8 I3.滾水.....4公升
: N2 E2 H, O4 L# [3 R公仔箱論壇4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb. A" O$ h" Y: z |& D2 _ t- T
5.花椒.....9克
% w$ |5 W. @" g% w# E: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
$ f3 X) d3 v1 R& i- w" x7.草果.....3個7 {4 ~9 ~& i5 i5 f1 T9 ?7 h
8.陳皮.....1/2 個
/ X$ ]# f1 }' ^/ A# W9.甘草.....10克
0 N7 j0 Y8 B1 ?9 |( Y* t公仔箱論壇10.香葉.....6克
2 X* o( P9 i- X8 f! T6 I- J: I- u11.沙薑.....15克
6 l0 i; W! `, q12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 ]* E) d, G! ^5 ]
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇# y. G+ ? M/ r/ ^' D5 |
14.越南60度魚露..... 3湯匙' ^1 J' @+ U" x' N, R
15.粗海鹽.....500克
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- U. t8 I! c2 Q# ?( i. t1 ]做法：5.39.217.76 `9 q- E$ V+ W: a: h- t+ X
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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$ g8 E g, e) `+ X8 X% [0 W3.滷水料同樣沖水。
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; o9 c: V0 ?$ u3 {) l- @0 `6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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$ U' C+ g6 I! P' ?' A4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。. V. I* g5 p+ P) X
. h- h6 ]9 J/ [5 ytvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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1 R1 Z% C' o0 u2 o$ Q J" x8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇2 D- T0 G8 J5 q8 n- W! u
. |$ g7 O2 H# ^; W( T( X5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。1 i0 m0 u7 e9 I1 a
5 J. k! a e, j公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb& c+ e2 l# K" C; i0 N) K5 z
/ y, s# A+ O; t11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 H- Q% s7 W# x ?3 D
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# Y* v$ a! R# ^" itvb now,tvbnow,bttvb註：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" M, l$ j* n2 S4 z
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb, J( F" K! M3 g; v/ j
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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