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材料（4人用)：
. i! O/ N& ]8 D% {- Z) `5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" e }# s# q- U5 O/ {2.老薑.....2片- Q( a4 u% c0 K) b
3.蔥.....4條
* Z) u0 s9 \/ r% dtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb; N( ?* z+ Z0 Y5 x- r
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚ B/ L$ f, x3 K ]0 s J
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.76: V& c4 Y5 e6 R/ c1 l3 u! J
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）: ^ }5 v' m* N4 w+ S
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0 w F# V1 {' l) g- g白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ x" g' v+ l9 a& {$ v
1.蝦米.....68克
- G" U. u1 T# m8 w0 N4 k公仔箱論壇2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ X6 e4 Z, f: I
3.滾水.....4公升
* j7 t8 V, c6 U; J7 Q# z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克5.39.217.761 l) U& l4 t" E% {9 ^* k, v
5.花椒.....9克
; S m; a9 I# L& u" Y. w- c5 }6.八角.....7克
% f/ K- e4 B$ D: c, F7.草果.....3個
6 o* }% w6 M. O8.陳皮.....1/2 個4 ]9 ^3 x' I) O5 o9 H1 Y0 y$ t' p
9.甘草.....10克公仔箱論壇- w9 M- }2 O8 I5 ?. a" t
10.香葉.....6克; I: G. B& G& s
11.沙薑.....15克公仔箱論壇" ?8 V) d K, c6 ], w( c) B$ O
12.老薑.....3厚片
& F8 K4 v# n% S, Y) }- `5.39.217.7613.玫瑰露酒.....1湯匙* I/ \, d- c6 |, C7 ?1 H5 G
14.越南60度魚露..... 3湯匙7 t1 m) j# H8 ]* ?
15.粗海鹽.....500克
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3 g3 [* Q6 a; C8 R+ u* U+ [做法：
0 \1 W6 t3 A, w2 \# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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. Y4 N( T- Y9 Y9 d2 L& {9 I5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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+ U; N0 ~/ e; I# I+ u, m) b3.滷水料同樣沖水。
2 s) K) a. f8 B/ k/ p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z1 G. E5 Z- i公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇0 P0 T2 o3 D( C: Z& l- x$ K
/ c5 l- X5 ~% D+ v. _) K2 }5 r i( q# v公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` _! d$ i1 `* X- ~0 `
6 ]/ y) \. \& ]+ G1 _" ^! L8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.762 B" Y, }5 M1 i7 _% Z; }* k+ u
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。 v ?2 p' l8 a, v9 X
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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8 S3 q% y- z( q11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
' V4 V4 G* u5 ^, u7 \: E8 q" r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ |1 f5 ^1 p& T0 H- Q
3 |/ N, g7 b8 Q& _% A$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
2 q# x: u. ^& f& z* l# o) O公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 d0 L5 N4 X# ~+ g
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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