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材料（4人用)：
4 F- i! J/ ?* M1 q F# S% J公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
7 N- A; X5 K0 v4 K( D公仔箱論壇2.老薑.....2片
1 ?/ J; I. _* \! f! @1 {tvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
" z8 N, y5 W8 P( y$ f) ^+ i H% A+ h# `) [4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇, ]) U8 t D: o t% n+ X5 f
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
' u2 D& m+ |5 O& h/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
K# J; y5 X. O8 e: s9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 k9 X3 t c- f0 I7 l0 P, F5 q
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+ e; H- p3 x% ^. M, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：- ]8 V9 r: S3 v% c
1.蝦米.....68克
; `8 W- ^- ~3 D8 J# [2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ y% r7 s6 D1 f7 X1 k
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb6 F: L& j7 h& ^ [6 q2 {- S* G
4.玉桂.....15克
* t" L/ f; _# @0 P1 H& Q+ b2 T" v5.花椒.....9克
5 d, ^* n1 x% N7 h# m) ^, H5.39.217.766.八角.....7克
* H7 S3 d: P4 vtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個5.39.217.768 R; X$ \. B, k0 p' m5 E
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.769 @3 i B5 R4 Q8 K5 `
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb# h7 C* P; d- b' A" u" l7 _
10.香葉.....6克
/ F* j' p$ {( W' \! B9 O* E# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克公仔箱論壇0 z3 E3 k; w, Y
12.老薑.....3厚片
3 U9 c$ D: j8 [/ ^) H0 g" h公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 u. n B8 t3 l P& {
14.越南60度魚露..... 3湯匙
% ~7 m& ?9 n& T2 o7 O1 {9 ~15.粗海鹽.....500克
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做法：
) n( X$ t X$ D1 q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb: q% g' K( e3 z9 N; w" X1 [. k" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 b0 l8 z$ _; S$ o
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76, i$ c0 X2 b9 l- o3 @$ _
0 \" z Y8 L% L3 _) S0 xtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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# q: O" E6 F: F0 ` |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* h' E' W; e- n6 L7 d) [( G- [' T1 U
, z" d, F' ^7 I2 M5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; m: o. m! C& U" u, W A
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb. C v* b3 B. ~/ F8 l
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ Z$ e. y, S0 v0 n5 N, ?0 O
9 x2 n o. y' X$ |) _5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。$ n2 R3 j4 B8 G/ b4 b( v; T4 k4 k. x
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註：公仔箱論壇9 c7 A2 ?# j4 s7 I
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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