c5 M! E3 i# P- F公仔箱論壇材料（4人用)：公仔箱論壇: H$ z) `, i9 U
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
6 G! D+ Y3 g* D2.老薑.....2片
8 W1 W6 u( M$ X% w8 L公仔箱論壇3.蔥.....4條
7 @" @9 l% e% i! u6 [. w. \4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇- \0 J& m. D* o
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇6 k, Q2 d! o( @3 `, [3 A
6.麻油.....1/2茶匙
1 ^" y1 L9 w5 S& G9 Z# l7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）: Z: }1 `4 \& G" h: v
; Z8 |" b, X4 X \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x- i* Q8 \9 e- T) o ]tvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb) j4 |0 }9 P+ g! w
1.蝦米.....68克; A5 G; X9 L, {$ y' O6 o
2.蝦皮.....54克
$ {6 t7 N, ^/ T8 G) U( H% ?3.滾水.....4公升5.39.217.767 ~0 S* h* D* Y6 o1 K
4.玉桂.....15克
) u7 ~: R* h4 I& N$ j( O9 F9 M- |/ I公仔箱論壇5.花椒.....9克公仔箱論壇 l; v8 i% A" X9 x1 t* t8 }
6.八角.....7克5.39.217.767 X; Y" h* w6 T* s
7.草果.....3個) S5 w, N. v. b) M
8.陳皮.....1/2 個
' m) Q- z- D& u0 U/ \' _) b& M+ N7 ntvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克公仔箱論壇( _. N& |9 ]0 v9 N# E4 X& B2 V
10.香葉.....6克' u, L0 V6 [$ h$ W: Z! g. b
11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a5 J$ ~1 N2 f/ Z, E
12.老薑.....3厚片5.39.217.76, y/ @' Q: G6 S( a; m
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.76% T4 ~, O7 z- s. ~
14.越南60度魚露..... 3湯匙
/ D, J) l4 ?. h. Q: g. ^0 R15.粗海鹽.....500克
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6 E# |2 g1 M* C! g/ m, N5.39.217.76做法：
; c5 D) h. p- w公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。* L1 J, }3 i/ a; y$ K4 |! b8 G
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3 V* U& Y& Q2 j公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
0 C' {0 G( X8 J, @4 @ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T G' t8 h/ w4 r7 n2 d
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。+ R2 ? ~4 q& J3 c! a7 G& }
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。8 O( `) E4 {; }& D! N! k3 W* r
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
$ B% c. [8 V! {5 M0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X# y% u1 X# x1 Z公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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" g! N5 S' ^& b: F. @6 F3 b5.39.217.768.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
7 F; d5 x8 E& a# F" M: j" t/ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 g/ {! X8 Q# v* K
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* d( q' s* l4 _1 f
9 u5 F9 k) X: ?1 g/ W9 A- l9 `0 w) a10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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0 I; N. m0 _. S6 E3 G11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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+ b b" g1 C9 x- Q: Q' d註：
0 C. Y" a; M* P8 W$ z' G1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" {2 ~. w$ N- @. o* `
- q9 D- x# ~/ K5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇6 O6 P) T( V. `% b) M+ W& ~
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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