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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ [" Z) F5 r' F+ K, X
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
Y+ N8 V; t6 R& w5.39.217.762.老薑.....2片
/ Q0 [% N$ R# I6 K% {5.39.217.763.蔥.....4條1 d. k2 N( K+ b+ [+ b5 E+ V9 r; b
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
) y( z2 x. C7 k E5 O) o' t$ Ktvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
! P& P7 @" w/ t Z3 C2 G: ^6 a; G6.麻油.....1/2茶匙
2 f8 A2 x, S8 |3 U6 \# H- o公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
7 B) g$ u' X0 }8 ]7 l8 B5 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 [7 A4 [3 T. u* t- Z- f& A. l
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白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 E# ? `7 s* R' ]- M) A/ c1 W5 {2 o
1.蝦米.....68克
Z9 y$ l' N( q$ {' F8 H5.39.217.762.蝦皮.....54克5 e' B7 B, }, X% b! v8 C- d
3.滾水.....4公升
# ]+ u# x z" f# N9 R5.39.217.764.玉桂.....15克
' g( y! I2 ]; v* h( K; {5.39.217.765.花椒.....9克
% [6 z8 ?. ^' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.760 r$ N( V( {: o
7.草果.....3個
8 [6 h J" \" G b' j6 W8.陳皮.....1/2 個
' M& x! h, w7 x U9.甘草.....10克
9 V* O* N( \# Z6 f9 q# F! ]3 g4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克5.39.217.76+ K3 l, T2 n# f- `, v; b1 _5 X
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb" s# w; ?0 N2 M9 m
12.老薑.....3厚片
_- c* p% S0 y& z& N; q- S. M* h公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
u7 j- ~! ~2 x" l8 N- B14.越南60度魚露..... 3湯匙
1 C* B7 N: _, K+ z% V公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
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1 q) S% _8 u2 f$ G, |做法：
% K+ ^& n6 i9 k- p公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb% k% K( k1 }& {; S' H
) ~3 Z6 z7 T2 \$ w3.滷水料同樣沖水。" o2 [9 y2 _+ Z/ G
# w9 D1 o' f8 n4 D% ~4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( q: D+ k7 X6 @/ P' e+ s* L
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb% h c. X* M+ C0 @9 X
; \. i1 c2 ?% r$ u! C+ m5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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$ m0 G. e3 u, c& e. T2 e" ]tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。2 l/ }, d" q) u. i' A) G" ~
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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# ^& I/ v/ ^% Y$ `/ f# z公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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! |: a! z/ B; i' `& \ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。3 i5 o) v5 i3 u, n8 L& n
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 q9 H( z8 x8 O! N. y$ x% T# u
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註：公仔箱論壇" P1 U% c- D) z, R7 h3 U6 I+ ~
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.76- P, V) O0 I* j# [% V+ C
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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