+ c: E* F O6 j/ i公仔箱論壇材料（4人用)：公仔箱論壇- V! |- ~/ D2 W$ _
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. [- h3 }. H! Y0 ^5.39.217.762.老薑.....2片
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4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
@% R3 h) n$ J8 [! N0 A: B' P( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" K0 c3 J' F& T" y1 D. Y* ^# B公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
9 j, ` r9 Z% Q' T7 P3 |tvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
4 N( T4 n' v$ _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白滷水材料：
: m& o. S6 s: r9 a4 |1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& f& z% d+ Y* }9 B s" L X
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇, _& E$ u& R7 y2 r
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb3 L u0 L9 B5 Y
4.玉桂.....15克
7 L$ U4 B: U4 W! g5.花椒.....9克公仔箱論壇5 @* I, }9 x& w2 i$ b. S
6.八角.....7克
9 h3 x9 `' C- O" T ?, t5.39.217.767.草果.....3個
0 I/ d4 E/ d# a: i! m, E1 O: `5.39.217.768.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' s- E$ j7 y+ |
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 }" N, s2 r7 l
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% u2 s4 ^/ m+ {
11.沙薑.....15克
3 V9 { t- o' B' B% b5.39.217.7612.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb4 d% h6 \5 n9 ^% O# v! n
13.玫瑰露酒.....1湯匙
% R/ b% Z0 S7 Z* \' Y: z% c8 W5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
2 G( P E4 z- ]% D6 u! M15.粗海鹽.....500克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 d" O& b1 `3 t3 [& o7 O: V
做法：
$ } G" o, p/ t% w) z1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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& Y" @! h. ]6 e r3.滷水料同樣沖水。5.39.217.76, U& K7 ?, l& W9 f. ]! e
" `/ g$ `" o' ~( b公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇( q7 v; Z2 y% j+ {: T' ]+ c0 u! M5 d
6 I7 [* Y, `/ \# vtvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb& e1 z+ f& K! w4 E/ R
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇$ ^3 F9 f. n& y2 c
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ o! s7 J6 W8 \$ `/ P
& ~& \. X( h, R. ~) R5 C$ atvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇* o- p' e" x2 p8 h' g( u z4 [
2 F. a( ^% Z' B/ d2 u& e. utvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb* k, x, ~3 c. `# j5 H$ U
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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