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材料（4人用)：
5 K) a# o C4 y- k1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
* X' q" ?& _) G8 ?' K公仔箱論壇2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ p$ ~0 k. h w
3.蔥.....4條3 B% T3 |0 Q/ Z) V
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb; }* R" Y! S e+ K6 c( s! [# p* N
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
/ K$ C! t) o& m2 u5 w2 C6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I |0 I% t7 s
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）9 D- z, B6 V( N) N1 C# n
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白滷水材料：
* [6 D3 P% M! ]3 o公仔箱論壇1.蝦米.....68克
, W J) s$ n. R5 r; A5.39.217.762.蝦皮.....54克
/ n: |3 C' d/ R4 ^, ltvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
- a5 I$ j+ ]% u0 ftvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克. i) k! U* c* O# Y8 d. q' d$ p2 ?
5.花椒.....9克
9 @' _: ]- s3 l% H) }. Y `公仔箱論壇6.八角.....7克
" g/ E4 D7 @1 h- [" K7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 t0 b. Z3 p& Z
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L [% a7 ^. J9 a, P4 E. \
9.甘草.....10克
7 w% ? w ~8 w10.香葉.....6克
1 E5 `. v' J: [: Y5.39.217.7611.沙薑.....15克公仔箱論壇. ^3 c7 R4 A- R: [# ]% g( B; c
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ W1 V, K1 i( F( j' l7 l N
13.玫瑰露酒.....1湯匙) Q8 j( E7 K4 Y3 f8 C7 j
14.越南60度魚露..... 3湯匙
8 ^8 r3 t; M% S$ X3 h( z0 }5.39.217.7615.粗海鹽.....500克公仔箱論壇) j% E0 H, ]( z- B2 P9 M) w" v
& `- i/ z: z' d+ ?; h) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v4 j2 L( o- Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( W% @4 C* s0 L* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。, O- _1 P" }. v* i! n3 ?
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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7 B- t! c" u. a* l3.滷水料同樣沖水。
6 N( |' W; {1 `1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* Q z; }! p* h* Y1 p$ j/ {6 b4 U! ?
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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7 H% `- B% X8 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76' f+ y, C$ i5 p+ K
7 y! h2 M1 v& [* U; \& X5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
% W) j8 Y( }! j/ \' |9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t, {* j; @- q2 U- K- v% Q) J
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k. }" z8 @$ G# K
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 E3 U) x2 B0 G
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。) f( K; j- s5 w. k/ @3 L9 }, {
& d N* ^' Z& z7 C+ ?2 _6 R10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。3 ~ n: u+ X e/ I
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
, w' x1 Q3 K6 x5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb! f" ?, s6 m& x1 X) @) {, S
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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