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材料（4人用)：
; o. h( l; o0 g+ A! I$ G; J: O. b stvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ P0 Z5 D; T7 b
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb3 e: W* @. X9 `1 |6 _! j! w
3.蔥.....4條公仔箱論壇; S4 r1 |" t o; H* {5 Y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.76$ V+ S6 i. r# I, N) z2 c
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
Q7 D' G' {2 c' F+ R: b公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
5 ]$ H4 B' I, d8 r! M5 z. j公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）9 C; b$ l) C6 T. _' m+ g; [% @
" X3 M+ f0 s$ F! s, H8 h2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a h* H, V. v7 k ^公仔箱論壇白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb. h3 |, b E; Y) h& i1 p
1.蝦米.....68克
/ l4 W3 `- x- F+ x1 l3 Z公仔箱論壇2.蝦皮.....54克5.39.217.76; [+ t& z8 p8 J- U* |7 Q0 `
3.滾水.....4公升
! }8 q5 g8 f2 ]& ]3 b2 W% G5.39.217.764.玉桂.....15克
3 D$ K2 a% }/ V$ C公仔箱論壇5.花椒.....9克* h( i- Z; A" w* U z& k, N3 x. b
6.八角.....7克' L" [7 J g! ^3 t6 Q
7.草果.....3個公仔箱論壇8 J1 k# S8 u1 [1 e
8.陳皮.....1/2 個
# H9 v0 [1 s1 K+ o$ `3 |tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
9 A8 H& _2 @( A9 s8 i5.39.217.7610.香葉.....6克
- g" g/ t l, a v& K. k( f公仔箱論壇11.沙薑.....15克
8 ]( `( ^' n; ]" ?3 ?1 ~公仔箱論壇12.老薑.....3厚片5.39.217.76, V: ^6 o% I/ C5 \- d% I4 J
13.玫瑰露酒.....1湯匙
, z: _5 j$ s. g5 G14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇; n# F7 O! i4 k
15.粗海鹽.....500克& [- \" n2 _- j) h# H
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做法：
8 x1 _, A0 E* {6 U6 ?5.39.217.761.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 i1 I3 l; Y7 v- C
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D C! y& T! s( W/ t5 C
, g2 E6 a3 D% p; `+ y0 K f3.滷水料同樣沖水。
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' y7 I4 u# s- P, j% j" H5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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# e5 U. R5 ]. Z' x" Z: [1 i& N. p5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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# ^! F; B3 Q* F, b0 N: |7 e! z8 B! |: [公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S U6 J5 \4 J: b4 F
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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' \+ M# V! E+ s4 V+ X10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
1 t& {2 A8 M1 c' m+ [4 y b1 o公仔箱論壇
x7 y+ K4 X) }- W公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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9 F8 f, R! l( }; {) u1 {4 O9 e+ p公仔箱論壇註：
& m E: q( T) r2 M( W i! Etvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇 i0 d$ } `* m/ P& w
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。: A. f. ]/ S8 S# i" a4 g
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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