4 m ]6 b5 [ Q" L6 I5 f$ Z. R公仔箱論壇材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 W/ a$ g8 l7 s6 x
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; B: i1 m2 o( [5 ?$ Z
2.老薑.....2片5.39.217.76/ G) {9 v2 N. o0 L- d3 B$ r
3.蔥.....4條
+ b8 Q, U' L( [' \! C/ L: y. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚) N2 z8 m5 M, }) A2 n3 T5 `
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.769 H4 P) g* [8 ~" A
6.麻油.....1/2茶匙; ?7 L; `+ v+ A, ?7 }6 e& p
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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7 f- a2 Q& `/ r7 Z2 X( i5.39.217.76
. Z* v) Q3 Y) v0 Z* h白滷水材料：公仔箱論壇8 B* W4 F2 c0 [ T! f$ K
1.蝦米.....68克5.39.217.760 i e4 N5 s7 [4 R
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb T. w, s! X( q! j: X5 w5 r
3.滾水.....4公升
& R* z# h# ?9 E1 V4.玉桂.....15克
. V) z1 ~0 I0 @公仔箱論壇5.花椒.....9克
' H+ j0 k/ F' j- u0 k% b5.39.217.766.八角.....7克
8 i$ C0 P5 Z: F# D" M' V$ [7.草果.....3個* Y$ X {: Y5 N8 z$ R4 s
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.766 C* Y" Q5 w, B' H
9.甘草.....10克
! I3 y* F+ `' |% V7 f公仔箱論壇10.香葉.....6克
7 Y) I8 h% [" x6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克- l9 Z1 V% c+ y4 i! @) G0 S! ^
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 b) l3 n- ]8 M' o w, m1 ?
13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 {- E3 I% p/ {. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
+ L% q: }& ^8 E. m# X4 X15.粗海鹽.....500克
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做法：
* g$ Y4 I1 F, j6 u4 C D; Ttvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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/ M& Y$ R$ r) K( P6 b0 O' X5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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& s* |$ V6 H! qtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。 C" W# N3 m, X+ |% P& z+ K# M
6 m( d ], u" X: u Ztvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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1 [* V, T7 g4 Q) u0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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9 M) F- ^8 V+ F6 \5 o, x5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb8 q, h5 r( H& e8 B7 J- F
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。- {" D- ? N+ m0 [, I% q: N
& N% H/ g* V" n8 W8 L# x9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 J: Z6 J/ u; N% o' J
% ?; L& \/ B$ w0 A5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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?# e6 I' p7 } P: _3 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 V/ ?" |; t# h2 a
註：
) M! u$ ~6 t4 V9 v1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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