) c1 I x. g4 E4 p# ?公仔箱論壇材料（4人用)：
6 l x, h% V4 i0 Y5 u# z5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) Y$ W, f" S5 C" Z" B* A2.老薑.....2片
) N O) t4 i' q" |& K- Q! X4 g* k3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 H# U: c M/ }! u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇 U8 q: q, D6 ^# n6 G6 S
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. [# R0 \( e. d
6.麻油.....1/2茶匙5 ]2 R. T& j! z$ f' @
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：5.39.217.76- N9 f0 v: E; B7 B
1.蝦米.....68克& ~) F4 f* o' Z4 l! W8 B
2.蝦皮.....54克
+ A2 n* ~" b7 U G- d5 {" Ttvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
, f& U) A( ^# h0 _+ m, R/ Etvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克公仔箱論壇8 l% d4 v5 ^" ?. i5 `3 \" b6 W- ]
5.花椒.....9克
4 d/ s) T: _% ^+ i5.39.217.766.八角.....7克$ r s3 s0 U: a6 f
7.草果.....3個
1 ]) `) M' @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇8 z3 L2 J; G& i! b
9.甘草.....10克
) V3 g3 N' Q; u! f. s1 j; n- r10.香葉.....6克5.39.217.76+ u, ?* ~& j2 o1 _
11.沙薑.....15克2 k, R" X- b8 W
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. ^, |6 w; n2 l0 M7 W2 o
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ` }0 S6 e7 l
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 N# x8 _2 M' d
15.粗海鹽.....500克) \/ v* ]% K4 ?1 ^2 n7 T
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做法：
' T. L8 I/ m$ E+ W+ D, F公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
" W4 `9 g1 E1 j& |( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }3 M) N% a3 T8 ~( b7 y2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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5 B' _8 j( E0 Z+ j& p5 k3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。7 _4 c% `' R- ?6 D/ W
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb' u6 L1 ]* B! C9 q' G
- \& O0 s) V8 g# f1 f) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 C* G ]' c4 }
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。% t: ^+ B9 U+ X' G4 P
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註：tvb now,tvbnow,bttvb( F. I8 I: W3 m g
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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& J' \! `8 a$ u& l B' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb: h- J6 I P4 g7 H
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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