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材料（4人用)：
. w3 [7 ^$ G, e) r. L3 Q公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. _" A8 X* |. z公仔箱論壇2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb% s6 {/ [! h8 ]) `
3.蔥.....4條
% Q# S( R' y8 ^* d$ Q5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚ s9 M6 i2 s% M9 p% h7 u
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ w* q k* \2 P `5 n/ {
6.麻油.....1/2茶匙, x& O5 i* U" i. i' y1 Q Q
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）' x* j4 h" H% s6 y- k1 \4 u4 [
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" _3 h+ }/ Q' W白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; v. R9 }& t; Y8 i
1.蝦米.....68克
% m6 f( i* A+ t4 o5 \' f) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
) v' j6 u: ^2 y8 {/ D& V5.39.217.763.滾水.....4公升
# D8 r u! C/ [2 h4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( ?" \ ~+ d. g+ A% n
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. x* v6 N0 t
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb, d" P/ w8 F) L1 T9 l- v! k% R: q
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb* i7 q6 L C/ O" U, v l
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb; e( w& W7 g! k1 K
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y M' a; P& ^
10.香葉.....6克
( l' a1 U* V* G( q" H11.沙薑.....15克" J8 k& u2 J3 h1 X4 H
12.老薑.....3厚片
+ R3 a7 G' G- I13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 k& A( Y# Q4 `2 E2 }tvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.765 P2 g, L e7 I- h* y8 T4 r
15.粗海鹽.....500克5 Y0 b: S9 ?2 I1 R
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做法：公仔箱論壇) S- t& j$ x/ a1 V; d% _
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& Z! g* W* y8 Z
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- S- c4 y+ z7 H
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 s) r+ z9 B; K2 }
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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7 o5 }6 t2 w* _# Z8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。) C5 v% s0 z% _# b' |
0 k* ]! i6 g4 ^ Z+ a6 u/ ?0 V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.76/ B, Z- I. N2 T. h5 T9 b
& O! v, D& w& d& U公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：* W0 C& I9 B0 Z( M" r% k( p
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb! h0 J; D5 e7 h* m( J$ [& ]
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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