0 I' P7 A7 v s) A+ w+ P; H2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：公仔箱論壇6 E& ~: n6 C0 V% `7 l
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
4 X- W4 y. O$ u4 q, }5.39.217.762.老薑.....2片公仔箱論壇* Z: W: W, {5 D0 t' z. L
3.蔥.....4條
' b7 C% f; h4 _9 r. K+ ?: b4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚: A1 L, w V2 S6 O& ~
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚3 X$ U9 o, Y6 E5 U- y0 N ~
6.麻油.....1/2茶匙
% J6 K) q- t' Z( p, s公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
6 D, _4 n" R* k* ]/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ Y/ j# d6 ^- Y q0 C* P2 ` ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
" B. ?% `: l' }: }公仔箱論壇1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( X- G3 q" j+ j& m1 q
2.蝦皮.....54克( n' {9 p" \: O8 f: n, L0 a" H& R9 j
3.滾水.....4公升8 O7 o& Y/ k6 _3 z7 p
4.玉桂.....15克5.39.217.76: _$ Z- v6 s% U+ n7 o+ B: C
5.花椒.....9克" D* w" Z4 o9 o+ U! Z
6.八角.....7克公仔箱論壇- C- b6 F# ?' O
7.草果.....3個5.39.217.761 U& o# P( I6 t* P
8.陳皮.....1/2 個+ ^6 n* x& Z# e2 a# l7 C
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 k, `1 T5 ?, ~+ D* E* \9 n
10.香葉.....6克% @9 Z4 d; R$ F0 g
11.沙薑.....15克
5 k& D8 p9 u5 ^! stvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
6 J5 x( m7 Z1 _# M6 F6 j公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
* @- v2 `9 e- R) q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
" ]5 y! X; g2 a$ t15.粗海鹽.....500克
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^5 K8 w p2 X: J- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i& s5 r: ? G/ G ~9 }' H- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 [3 H4 s. m/ j' Z5 d; R: L1.首先準備做白滷水。5.39.217.76( v; i0 H2 J( r
! e! X. u( C8 ]7 H2 Q3 }5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
9 E# e# S5 u: Y) n4 g5.39.217.76
! S% M& k4 b# V" b! `: J# }3 ztvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
4 h8 n7 q7 n u8 M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* G. W* T, K. R
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76" {' X- _# N* X) W( i" {
^* `& X& r3 ]$ g- Ntvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ e' l5 s; U
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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, W0 Q( ?, Z- w0 s, ^7 S9 a; ^- ?8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.76+ v) T" X- |2 T4 n6 \1 a0 Y/ a
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇9 ~6 s% P8 H( @) \( P
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( U2 h* Y' E5 m+ ~& j) d
4 r z+ K# n; @5 [2 k5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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$ `+ ]7 T$ _6 X/ x [3 e公仔箱論壇註：
. F e# ]0 l+ d; Q" t1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.76: T! q# k$ U4 P* \; b, `# K
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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