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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 {! n0 z; k8 T! j+ g4 ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( }( r3 @ k, |6 {. E6 m& y MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
! n& u5 Y& E8 X7 C& }9 z5.39.217.763.蔥.....4條
+ z" h$ L. q- t1 W1 q# ^% a4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.76+ N! w& Y0 T+ R1 e$ u x( Y3 f
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
5 L; {6 F8 `0 h( p5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙4 g0 b( _2 W7 g- Q* E6 h
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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0 m d6 p, @0 Q d9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
; C2 s: ^; _" Z, |" U5.39.217.761.蝦米.....68克
* A( A+ m% f) n1 q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
5 X4 S4 B6 ^1 ~$ L: Z/ | ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
0 c4 l8 _* B% Z( f6 G1 b; a/ Ltvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
6 y5 R2 r" ?. _ n+ q) g7 O( G- {+ O3 O公仔箱論壇5.花椒.....9克
2 T; u, p5 l+ q* ]4 ^/ s/ n6.八角.....7克7 z: I! _. d! D; T6 ]6 H* G# g
7.草果.....3個
0 {; F, U! `$ \2 b! [公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
# u+ H. u- J4 z$ t5.39.217.769.甘草.....10克
* {, W9 `, N6 N0 ^& B! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h q* |+ h" C' A6 \: t3 Q( T5 }! T
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb. Y. G a& v8 U% M7 a% _/ I8 E
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇* Q* L$ u2 ^+ t; {# I- ?
13.玫瑰露酒.....1湯匙
( b) b; {2 g% Q/ l+ l2 H* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙8 P/ F: \7 }0 P, s/ B {
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb; D3 w# ~# A$ B5 I7 U
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做法：
5 [$ A# Z7 r3 g6 V1.首先準備做白滷水。
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3 v) ~& k7 e7 z2 Htvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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6 C0 I# [4 v# _, ?" M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb! e& v J" K( u, B a4 E9 n
7 M% I5 N, Q6 _$ a: s3 y& L$ b4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.76! l+ ^( A" j7 u
' P' h; R& d" v5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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3 K" a5 f9 \0 O/ N& D5.39.217.767.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。( s) @ D+ U, `& b# I& I2 j
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇9 B) n3 L9 M1 z6 J" q
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; P( r; N' g. E
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.761 U1 A! { t+ W8 v" v
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- ?2 l+ }5 y, A6 J x. l/ j w& r+ D註：公仔箱論壇6 L( @% a. b/ k4 s( i% P. n+ a6 o
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.76- [. S) }4 p* k0 x+ v
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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