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材料（4人用)：7 a9 X; X# m. }9 D) b% S; ?
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76) m; D# Q; u" F. n! b1 B6 e2 R7 O
2.老薑.....2片公仔箱論壇3 }3 [0 r- m/ U9 L) Q5 ~
3.蔥.....4條
: k3 d" t+ r/ \ I$ V. T4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚8 [9 w4 I" `5 X; v0 K: _% {
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
$ F" q4 M6 u; K7 i; t; x5 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇8 d) E- N3 n( z/ k8 V- [# L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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2 c E: O1 }( |4 N0 F/ i' V H5 o. _tvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：公仔箱論壇% i/ J6 {0 A( E1 W0 |" s" Q9 a: z
1.蝦米.....68克5.39.217.76! N) L$ _" i k8 y3 h( W3 o
2.蝦皮.....54克* q. u+ g0 ]0 {; `+ |
3.滾水.....4公升
" E* n n/ ?: O4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* _( O1 ]" @; e1 I2 A
5.花椒.....9克
4 S* u4 f2 R0 C# R* S7 r6 i! Z/ M7 \5.39.217.766.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* @3 r3 b9 U' O6 P
7.草果.....3個
# w' C- p) B8 J& c. n8 w2 N! W3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
) y5 u5 r1 Z( j+ d+ ~& w9.甘草.....10克
" z/ f% c& ~; i/ \: b j5.39.217.7610.香葉.....6克
; d5 i% m& e# ~$ K公仔箱論壇11.沙薑.....15克
& ?3 y/ _/ \, N+ U5.39.217.7612.老薑.....3厚片公仔箱論壇" W+ H2 S/ Y/ \) O
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.76' a2 f) [3 }+ ~2 i `* m
14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 A. s. m- `! w- Z6 V% g) u1 A. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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4 l; _; [9 ^3 V3 G9 L0 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b4 Q) n) R5 q2 B
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇0 b- `5 m/ ]6 C. x+ n" b+ u" O
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇; g& X) j9 ]$ a2 w. J4 G% A! Q
8 P, y/ t) p/ u9 _! P3 _4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
- f# F4 \5 m9 W- ]+ f6 k- I7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 U4 ]0 g, l) L J2 P7 P+ Q& I
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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' W( N/ o. o' e3 b4 p+ @6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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5 s ^- w7 y5 o/ a% V5.39.217.768.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。; z5 a, @4 Q- Q- l" c; o# v& g
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.76- @% t* g1 J. w- w+ J5 L( ~. i# [
+ n$ U: _4 W0 D! y2 G- |& e8 C$ Ntvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# h) ^4 h) v1 ^2 |0 v
# d* k3 @; `2 M4 y4 I1 d, A' A! p0 d11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" e3 |# T/ u& q' s" U
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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- e$ k) w$ b3 N) K2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb) s* {+ ^: a' E9 S
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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