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材料（2人用）：5.39.217.767 k( S" v b. E5 `/ C u' R
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚2 P4 z* z/ {2 B% Q3 |/ x
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條5.39.217.760 a- S2 H# q$ h
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
! E+ X5 M5 W$ n& q2 i1 x0 M1 F4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚3 \6 y5 ~9 N7 _* M& r3 W
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚7 q. V4 i4 T j% v% A( s& c
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A w7 M! O* L* n" H/ P
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 A: j! g0 A8 b- H2 A
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
( u# M2 [0 d5 \& ~9 o& L公仔箱論壇9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
$ g) j u- C5 J6 \9 g w( } \5.39.217.7610.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇9 _' D! j1 b6 C) g# t2 d
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.76) {. K' ~$ Y+ U! I
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醃鴿肉材料:; ~& K- M3 x3 d' Y
1.雞蛋白.....3/4隻
- A. F/ ]$ x: H' Q) H9 O2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
+ Q/ ] m. m$ `0 _) p& G0 Q$ Ptvb now,tvbnow,bttvb3.頭抽.....1/2茶匙
7 Q/ y2 [7 F& \4 N1 O9 ?+ K4.淘大老抽.....1/4茶匙
- e! D D4 Y9 D0 k4 s5 \公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙. I- ?" u0 H( x
6.黃糖.....1/2茶匙. ]4 B, I( l: ^
7.紹酒.....1/2茶匙
3 E2 }4 q1 T7 }4 ?. O& x2 `6 [8.胡椒粉.....少許
a s r: ~) M2 X. R9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
1 W; p# M2 E' M9 o. q. @- h s/ C公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
8 n. {) S- ?) v' x- Y9 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ c9 x, S) w- Z% Q/ p
芡汁材料：
7 R$ Q! E: e# V4 q5 @% K3 p1.粉紅岩鹽少許
' |$ K5 K9 ^ M9 w6 |2 {公仔箱論壇: e! e8 _9 |. ~# K0 d1 y6 f+ s
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
$ H0 G# b' X, I: x, E7 n% {9 t3.麻油 1/4茶匙
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做法：" I& e0 m/ L( Z
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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+ l/ V3 B6 t; `% E \7 k" m2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# k6 @; c) o+ r; c
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。6 y* B( X2 U6 i. m Z
; `& s2 n& O* _1 ^$ z$ q" V5.39.217.764.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# O4 W5 O$ U5 n, v* h' M: m0 k
- A: K3 z3 ?7 P, ?' o5 m7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。! b4 e8 I( `& u8 n+ N5 _- ]$ k
- |. W: {* A- G8 ^& G+ `6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。+ D5 H/ `5 ~4 b
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5.39.217.765 Y5 {5 A# U9 r
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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