, f8 f# A: E$ e8 g: V. f材料（2人用）：
% W* E4 }5 b/ Z1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
! K' y1 \2 |5 x- _. ~/ `) W公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
/ b/ a8 ?% \7 o; {4 W2 A' [5.39.217.763.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
7 c, N: {# t, c5 T: a/ I7 U& J- k4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.760 T0 g3 k3 |$ Q
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
& w+ [& v# |4 L0 G( e6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)% Z+ _- Z# h$ c& |* |
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. c, l# ]+ E3 g' r
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
0 U3 x2 t" f" x+ J- l0 Q9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
- U1 M2 W7 m' Stvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）
( K" `# W" B, M n5.39.217.7611.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
A" m7 w+ l; g& E3 m( i. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 }" ]% m' P) g5 N) _0 f3 E3 J7 ]
醃鴿肉材料:
/ m4 T$ \4 B& j7 d& z1.雞蛋白.....3/4隻公仔箱論壇0 d' J N: O) m6 ], M7 c! |
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙公仔箱論壇- Y1 s0 D4 i# T# M9 L# g" @
3.頭抽.....1/2茶匙
# H# t5 `$ U4 e2 p D* M2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙
9 b7 p7 S' ]. ~tvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙
" e* f( D( k6 `2 T3 l: ^+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.黃糖.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& z/ t+ Z1 {. K0 s( ]' A0 U
7.紹酒.....1/2茶匙8 a5 ~# G0 q3 m
8.胡椒粉.....少許
- U& i7 O" `# g$ Z0 U6 b, rtvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
9 j5 p0 d' T" `. T' utvb now,tvbnow,bttvb10.麻油.....1/2茶匙
9 T6 B1 e% L) r8 B; L0 p5.39.217.76, X& e8 e4 Q! y
芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 `1 o& E6 b7 k) d- p( s1 ]
1.粉紅岩鹽少許5.39.217.76+ n/ ]. e$ y& z
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙公仔箱論壇7 }, @: W, a- P Y2 P2 H
3.麻油 1/4茶匙9 q9 [7 [, ?4 g \+ S' p+ e
$ X" p* @; c/ z5.39.217.76: n+ n( H3 \& ~6 ~& A/ [! O U
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做法：公仔箱論壇1 A5 u8 g2 Q/ ?$ y$ a8 k
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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& v: K# ?' j5 m1 I6 D; `2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。# r i+ r" s# m& r; l5 d' _
4 t* j- ]: P& N1 Y4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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* G d: ]) W7 s) c* v5 T5.39.217.765.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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2 F. k( C0 h5 L6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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8 K8 l9 w/ n3 g+ `7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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