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材料（2人用）：, l# D1 G0 ^# p' |" ?5 T' a
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
7 W0 F& V8 Z! w e) c5.39.217.762.粗身當造鮮蘆筍.....5條
/ [9 m% H' H" ^7 C) [ p' z. _. o3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.76% r+ V6 k- p& H4 ?- t
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
\, T. @3 {: F: V1 {, A0 I/ U `7 {5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚' |) i7 @9 y( P9 Q/ q$ o% I
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇 T- [1 o- ^9 z0 U
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚ H! N- i) _7 C
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
* N i5 l+ Z# d: _! ?9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚' ^) S! j p0 b9 m1 A" {
10.糖.....少許（炒蘆筍）
8 B* j9 w: }) |- O公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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1 N1 ^5 ?. i+ x5 k醃鴿肉材料:公仔箱論壇$ m9 o- D7 {8 z% W
1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G" H7 T, a3 f5 W
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
) e( f# c# f2 i' B/ s3.頭抽.....1/2茶匙
6 j* u1 M1 ^- l8 D5.39.217.764.淘大老抽.....1/4茶匙
* ?; W n$ h+ t0 g- _" a) M; Y8 s5.蠔油.....1/2茶匙
) q. f1 {' F9 E6 P- o公仔箱論壇6.黃糖.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c1 t0 c5 U" O0 l# h% G: \8 U- c
7.紹酒.....1/2茶匙公仔箱論壇9 e% j& ^/ l- O( B% A2 ?! \
8.胡椒粉.....少許公仔箱論壇( t3 n# L" P" g1 z; E3 A
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙2 y0 }4 F3 L0 ]) o. z' |7 M
10.麻油.....1/2茶匙( _& T. T5 k0 H* ?3 ^
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芡汁材料：
& } d: _, e% U+ ?4 X. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.粉紅岩鹽少許公仔箱論壇3 }# ]0 w* c/ O& m* g& `
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙5.39.217.76- N. ?+ z, i; D
3.麻油 1/4茶匙
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9 S8 ?$ I# l; ?+ L# H5.39.217.76做法：5.39.217.76; W+ J9 ^* T4 s1 g& d: e
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。5 `& d+ d0 `3 _0 Y; k% C! n" w
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。5.39.217.76' ?- m* `$ n) Z) G
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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" }4 e6 B& e8 z/ \/ z$ {; Ctvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. E% {' m2 w+ d+ t0 b' R
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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\9 _: A6 T$ N; U! u# Y% k1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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7 C7 l8 F7 k' M% \" ^& U9 r8 ytvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) v* F& r7 y+ l5 A8 \5 g/ E4 r) f: e
! Q. q! n9 u3 R4 Y, K9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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