- e9 u9 c7 f+ t- y8 T材料（2人用）：公仔箱論壇/ V* L: H* H1 A6 u4 `: _$ o
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
% d% R% T$ O& `$ b; U( U$ l/ a2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
- b5 m; G' `: X. G8 x" X1 G h5.39.217.763.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
" I# F6 F. ~( ?5.39.217.764.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
# h8 d$ O: B* D- d5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
$ x$ ?7 j; O: {# M2 T7 I公仔箱論壇6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 v( S* y+ }8 D Q2 o
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
; l9 w- B5 B# o, a9 |5.39.217.768.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) |0 V0 ?7 v7 v7 b+ _
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
/ {" f1 d2 V, s' G" W1 o10.糖.....少許（炒蘆筍）8 a+ V4 ?& V# a' i5 d
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.76$ y2 J% ]7 M3 ]3 ~4 {) I
; _. F6 ?3 B, P' y+ U5.39.217.76醃鴿肉材料:
. h, R# W# @; v8 B" d. c/ s( a1.雞蛋白.....3/4隻/ F+ v; d8 R; Z
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
& o, D G. t9 ~5.39.217.763.頭抽.....1/2茶匙
9 K7 k9 {! a0 a6 C) g0 Y( ?4.淘大老抽.....1/4茶匙
/ e) s! n" a0 } c' Q5.蠔油.....1/2茶匙" |# j$ m! v% y* R
6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇( Q6 n: A5 P# x* e( {- t4 G7 o
7.紹酒.....1/2茶匙5.39.217.76) v, o% D% W0 e; |+ _
8.胡椒粉.....少許1 K7 d! m0 Y6 J w( \8 l
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
: h. h( Q" |, s4 n9 b0 s8 ^7 G公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 S6 L4 V1 g& q; V
1.粉紅岩鹽少許
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+ b, T9 O0 Z" |+ ^8 i2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
, }1 m3 g4 w! O8 gtvb now,tvbnow,bttvb3.麻油 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% Y1 e/ L+ t, z, Z# o) |! X
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 p& _8 O1 }, k" |' }6 a7 G
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 _2 v3 W8 v2 r2 r1 f, U
: Q# Z$ n1 \3 s. ]$ i' X" V* Y2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: r0 ~9 |- T$ e T' y+ o$ K
3 D5 p, v% f0 i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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! t; D! P( N+ J8 Y+ t& E1 v5.39.217.764.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 E2 _" G, o0 `! \7 v [4 y
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。/ z- B6 W- k# k( x
% i/ b5 L7 l( a2 k) y, A9 Y5 q7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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1 f( B6 d. B2 V8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。- d( V2 g- G0 J
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5 l9 U7 v" D, A
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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