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材料（2人用）：
( u# F% U) p$ U- }, d! i2 {1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚& O; Q4 `5 a$ Y0 ~, o# n" N! f
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇8 d1 t9 f$ w7 E I" m1 O( ^8 @
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚( R. R# @$ U& y8 n! t% f" u, s8 L
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
' t2 k. n) ~$ E) t# G5.39.217.765.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇6 A! y3 S, y( a/ Q# {4 B; u
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
; G0 B2 z( y) R, m7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚公仔箱論壇9 r6 v) Z5 C$ [* H1 y
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
( ]/ R* a( n6 \$ e9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚5.39.217.760 B2 P9 {/ i9 U* V
10.糖.....少許（炒蘆筍）
" g9 ], o! P# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
8 Z" g. M4 N1 G公仔箱論壇5 l. G, J( f6 Y
醃鴿肉材料:
[4 z( j0 @* B# e- C# E" U1.雞蛋白.....3/4隻# ~4 [$ ^8 Y0 p
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
1 D+ p6 S( o) ~! T( g% u1 J W( y+ _3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- ?. g! w" V5 X4 V4 @* f; ]) j
4.淘大老抽.....1/4茶匙
' w9 q5 Q/ G) ftvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙
6 u" \2 ~1 J" o; a' j8 }& L6.黃糖.....1/2茶匙
. R4 O* ?% E" u4 e& W" @1 R" q) S5.39.217.767.紹酒.....1/2茶匙5.39.217.763 K- \0 m) [; r+ ?$ [
8.胡椒粉.....少許
/ K+ C. Q K- T1 `9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
( H5 h( u% \5 }- h6 b& N \10.麻油.....1/2茶匙
) \: K7 ?* w. p5 o0 d$ x3 | `tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 q# s1 _- o4 n
芡汁材料：
6 y6 v% s& i9 A* v4 u+ a: c+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1.粉紅岩鹽少許' T* m& J" F9 s& c0 U" k
3 W( ?# Q1 q; ?5.39.217.762.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
+ V$ ~5 e6 W. v8 i+ t# |3.麻油 1/4茶匙
. e8 O. _" I8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( N% ~/ Y4 W( o: [6 ?* h
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ ^2 I3 ?( ?! s$ T/ i
做法：
% P0 o3 `$ j+ k9 Q/ J- J- O9 w5.39.217.761.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
$ k& C' ?0 R! ~+ L+ w( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! m, r7 b/ i
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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6 P2 n$ b5 M/ I1 M. q- Y" u" v4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 i' [: J5 \$ i+ T, Q
# j( Z( K& Q6 [) r1 g% { i' _& F公仔箱論壇5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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' _! N* m% {) A. I0 x1 ]: X6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。9 {" g$ B4 T5 p' \6 m3 H5 X1 E' J' g
6 \ G- @/ ~/ t+ I: x公仔箱論壇7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; z' I& j j. b
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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