本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：. G/ l7 @# d9 {2 E
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb6 K( _; { I# l, b# }2 b
2.頭菜.....15克
1 B# |1 ] |* h: }- }9 {4 n3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
9 o1 g1 `0 x- y2 O1 x1 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇( a0 Z2 G3 f9 V7 G5 j
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb$ e" _7 V3 N8 \3 q @
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5 O2 }' N6 w, N1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
. z8 X3 F9 S! g! \4 z: z1 atvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
' J% ? C' ] V* x7 E. `: n5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙
1 L+ H0 h7 j7 y2 a! S5 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% g# L2 S! A$ F4 M; g0 \* N% W
0 s5 h' a' {+ a- ]7 V爆金針雲耳材料：
6 f) O/ i' W$ |' U/ l8 N5.39.217.76油.....1.5湯匙公仔箱論壇& L' k t8 G) F
鹽.....1/4茶匙% ~- p5 w6 C: U3 h' j, k' o
老薑.....1片（炒雲耳用）
2 X- p3 ]* \) f# }' J# [tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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& A* J6 g5 ~2 ]) h煀雞材料：
) J9 }0 p4 \6 W1 I/ e5.39.217.76油3.....湯匙
& q! a( E' r7 H( ~6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片2 n' w9 P8 l: g& P
乾葱.....10粒（略拍）% P. u: e- i$ I: d
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇" e# @5 s! A7 G) J; O8 k
上湯.....1量杯
: J7 D: G9 m1 K8 [5.39.217.76水.....2湯匙公仔箱論壇! r$ k4 ~+ @! T) B" I! l
紹酒.....1/4量杯
4 |8 w! u# L4 r" h: ]1 c5 m; Ytvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76# l/ g! z8 L) N! j6 I- Z
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! y+ o$ i2 U
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, g( W9 y Q' \0 S* e/ l8 W* u
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( a$ H1 I2 D+ ]4 D麻油.....1/2茶匙
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! l( N+ j4 M$ E/ ~& U9 t$ ?生粉水6 a# D6 I7 g( E3 J S. y) x9 F
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 m2 T* l9 x; m% j/ ?
水.....2茶匙
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$ k- k0 |4 S( ^* R# g4 C做法：' D7 }0 I: x8 `# A+ C: v
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。0 `9 K7 y5 ^1 B2 O$ f5 [5 e
; k' o+ [% v+ X$ r6 t公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.76- O2 f; h h0 }) r9 |- n+ w
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。! C$ X- ?, `+ F; x9 q) j* z7 t% R
) a3 t" g! F, }; Ktvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
4 y1 X3 x: }& L+ j# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {8 e5 }3 u- i5 D/ D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。+ v+ d0 x! @1 {; D
+ [ a! _1 S L1 e* t! Q3 ~! l5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
) B' h4 d* Q7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; U5 l8 M0 ~( H. D R
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) i8 w. z, d! Q
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。! x! v( t5 n! `5 t6 S
+ M* \% Y0 N; I8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.76" v- V( ^* H" F1 Q4 \% ]$ B* u
0 m5 s2 {/ X9 q; [. I( S; {' P10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。; D* s. r$ u( [
4 w' Q9 ~* w9 a6 u1 l5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。, h0 J4 M& b! G
# e- I* y6 W5 T7 T! I12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.767 N. ~* S' D5 m+ J6 U @3 N
- L* h1 o1 U, Z1 U: i公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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9 i/ }1 P; s( s公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。( q) M- j, J& S T
I( |& Z. q* F0 r" M- b2 d0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。0 R- C) A6 e# K( l* [& T
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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