本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 3 ], J7 a9 _6 l4 K
* y0 {) |0 b% F6 l o; G材料（6人用）：
, h# X ^; }4 v% n) u0 j1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb% |$ B) k B# m& z% A
2.頭菜.....15克
$ ~4 Y: T6 f2 U! h8 e6 z5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.76! I: g# N0 f: G% T* e/ N# N
4.雲耳（老鼠耳）.....18克4 c, E& L5 r1 D) k3 s6 H' p6 y
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb; R' i/ D2 v' \( T# K) B( ^- _
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 h* ], V4 T! J b& ?
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 h5 k1 ]2 Y1 Y7 t( \tvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.76/ C5 B5 h. A1 x# ?! v) I
5.39.217.76+ @( R9 P0 U' Q/ K
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爆金針雲耳材料：
1 f6 O, B G. P& S- m公仔箱論壇油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 X; d4 u# O2 M) ]) k2 D! D
鹽.....1/4茶匙5.39.217.76# j5 y! j$ O$ ?; O
老薑.....1片（炒雲耳用）# [; A/ p+ a4 e5 W' n5 q! ]" i
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb+ R K, A3 G! w- d, w
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, o( I8 S+ z# I" ?2 U- M& t' n+ k公仔箱論壇煀雞材料：1 U# e4 h% h9 ?% s
油3.....湯匙
9 y: \3 E7 L$ }. B3 Q' X$ x老薑.....6厚片5.39.217.768 t8 L% @. E; V4 h% d
乾葱.....10粒（略拍）
3 J8 o3 r& k$ [7 x5 j* [tvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 @2 `' V4 s7 S+ m! @8 a
上湯.....1量杯5.39.217.768 f2 L2 p8 F* h2 k
水.....2湯匙公仔箱論壇1 h2 f9 s+ w6 B0 Y0 [# H3 U7 U
紹酒.....1/4量杯* n6 p/ ]( S U: l! e
大孖盆曬生抽.....1湯匙( S* d+ J3 j& y$ B2 }
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76, q1 U1 x& J' _* }- I5 S6 e7 x
日本富士蠔油.....3/4湯匙# s. p4 t9 O2 y6 d4 C5 w( k8 u
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( ?1 z! I4 H- I公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙* C, Z/ O. N( Z$ K5 @
0 j1 c6 e! D& l. E. gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 t' N D3 D. P8 }* j- X7 u2 m
生粉水公仔箱論壇- ]+ E+ t6 o- f( z$ h5 s. F
生粉.....3/4茶匙
; X" K- w9 i( @9 l0 htvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙5.39.217.76) O# C! u+ ]3 _& h
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0 `0 G+ R9 r; D6 G5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ^, {6 Q! B: i
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。6 I9 ?, j( I6 t0 b: j1 z
' [; m0 p M! ^4 u. T% D: ^+ `8 i# @5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; W0 ]+ u4 X' D5 x$ v \$ F
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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_5 O9 t' O* D& \" p5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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& [/ U5 k1 W* `, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) X: ~6 J3 w+ ^
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。0 d! R) z; l6 {/ j" T
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇# k& A/ J, i& k+ |1 o
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。 y" E6 p7 g7 G2 g; \. O
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。" c7 M; u- _: ^- B5 U! V/ y& U& V+ m4 c
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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