本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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: ?& {, ?" d8 L6 ~$ x1 z5 G$ K4 q材料（6人用）：
' X# ]1 I# P$ t! h5 T* a' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D8 B# A% Y' ^& N, K; F& Z6 [3 T
2.頭菜.....15克
5 |, [ j- C3 |* S& o2 ~- d5 l/ w5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 |$ m8 ]6 R1 s1 C V, \5 X4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇8 c7 I6 D3 L, L( I
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M5 E9 y) D5 G1 q
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醃雞材料：
! r3 j( [ B: h6 S' M/ S: n5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）; c/ e# E0 @0 E* _# l! t6 k
淘大老抽.....1/2湯匙
: }# ?, }$ Z. P6 l v( g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 _- _: R+ r7 p0 X4 l
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爆金針雲耳材料：
% G( W$ k: r' J6 ?1 f' Y. f公仔箱論壇油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) B; Q0 I2 @, f4 U, h
鹽.....1/4茶匙
; g0 d/ V5 q' L7 C! v9 C( V老薑.....1片（炒雲耳用）
, N3 j9 m" Q1 `- G公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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6 \: U( K: O6 w- K* \. R9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：公仔箱論壇. Z$ v: U. ~, a8 U2 q
油3.....湯匙! @# b! p3 T7 h5 n: k& J
老薑.....6厚片
4 }4 S' f# Q+ S7 P! @: A3 d1 _乾葱.....10粒（略拍）
- g/ {: b# i7 O Y粗葱白.....4條（切度）
" ]' @# i% ?3 g7 w5.39.217.76上湯.....1量杯
6 F2 V- O' r5 e# R5 U0 a6 |水.....2湯匙公仔箱論壇: H6 O8 ^" x t2 G
紹酒.....1/4量杯
! J% t( e6 A9 I5 u0 J; c% u# v+ t大孖盆曬生抽.....1湯匙
$ y' E7 \6 {" u+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇2 m8 J2 W, i% z7 y* K
日本富士蠔油.....3/4湯匙
! r, s3 g) k' K& b0 B5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, I& s* O N, t# H* Y4 @ O
麻油.....1/2茶匙
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: i o! Z5 O/ `! ? Y2 H5.39.217.76生粉水/ ^; V& L; h0 |1 e4 \
生粉.....3/4茶匙
9 `9 f# F, B- {公仔箱論壇水.....2茶匙公仔箱論壇' V! P( c" V/ I- W/ d4 _
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做法：; ^" O$ B7 |* v) _$ ~0 b( E
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。- l0 W2 N, r% ~; T( V$ Y
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。4 ~5 ^$ F/ s* d$ H6 o- H5 N
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇/ f9 j! J8 T/ I0 o6 B
5 d1 R7 S, E5 A1 Q2 y6 A, U. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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% }3 p5 i% U6 `; |. k+ s0 T5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。$ T- m3 O' A8 m% ]8 H/ X
1 B- M% r2 b% N/ ]0 G5 B; b公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。& G7 w$ s) `' G, Q
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。& ]+ t* @9 e3 |$ D! e; P( G
2 \- X O' A7 o& Z6 o3 t' O11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。8 Z4 V% }$ ` K" P j+ h4 d
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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k7 } O$ {4 ?13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇* X" Q/ i M0 @$ p! V% D
% }$ G; ?2 \; W% Q& d- N% l14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇3 C6 X$ ?, F! {8 K J5 q4 N. }1 b+ R
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 q6 d# G4 G, ~7 ]
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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