本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇/ h9 X9 C1 r1 X. G# D9 J
Q; J( }, |! k1 r! s# A材料（6人用）：
: [* O/ \1 k5 u' \3 v- U& l! i+ F1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）! X9 b5 y3 W# |( S) `3 ?
2.頭菜.....15克公仔箱論壇: U9 u, w7 x* D
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）7 g0 y t5 j5 W1 O
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; D3 ~0 P6 w' P0 D0 s- r! O5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）8 @- Q4 f0 V# |5 |: t/ W+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ Y' m: X2 T5 a9 x1 O, [
, i! }! j" ]8 ^8 Wtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
( F+ ]* b# T9 W9 V# ^* h, K; q" i粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）8 ~3 s! E) m6 c1 O/ ~
淘大老抽.....1/2湯匙
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# ?4 B3 v' \: ~公仔箱論壇爆金針雲耳材料：公仔箱論壇% F Q& n7 k# t& s: o" K8 T$ d
油.....1.5湯匙' f P# \ m9 F( c, ]7 d7 N# e
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇6 ?2 l! c9 c* m
老薑.....1片（炒雲耳用）( `* G9 M/ ]7 r7 g$ X* z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇( d. q, Y0 |; \
( O0 l& p- E Y; K5.39.217.76, _9 y# b. I" l+ K
煀雞材料：
! s9 F6 @" Z4 T( d+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
- f9 ?1 p Y* b( b5.39.217.76老薑.....6厚片
# P$ {/ {1 H4 g9 j, X乾葱.....10粒（略拍）
+ @- Z$ b& e0 k2 o7 A, O TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
( C" F i* l6 ~& Y8 [# d上湯.....1量杯
) }8 C4 k" f% d g6 U0 d+ }3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
0 B5 q# g+ G5 X& d- _; s紹酒.....1/4量杯
8 m& [6 A5 q! a' q- R公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙
+ n& h, O8 ?( s9 U5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙
_" l3 t5 }6 {- W1 `4 c& h5.39.217.76日本富士蠔油.....3/4湯匙
' k" P" I2 y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
6 \9 s! b2 U5 S1 O1 z4 g麻油.....1/2茶匙
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* \, Q( u7 Y" I. O生粉水公仔箱論壇- |" Z- y: |( R& y* A6 E4 d
生粉.....3/4茶匙
5 R- ?& m! ]4 @5 h. {, t$ Q. I5.39.217.76水.....2茶匙
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% x2 g! N. @2 n* s! W5 u5 H7 i做法：
3 M o" [5 @4 ?; stvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.765 u \4 o" ^! D
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇7 j4 S$ @9 y+ n" P- X {! h, Z- l" I
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。& t2 @0 v: s2 [
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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& H/ l( Y, m- N9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇" @* w/ C$ G; P2 b* P7 o
3 c3 `9 X4 @1 H4 N& c7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇% Y/ b) P! h% h# y
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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3 [% \1 w6 K& ?tvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。; _+ k2 x% g1 a) d
: [* d6 J9 u' G5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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! g$ \/ R7 @$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。: w1 |$ h& Q2 f& D9 q9 r
, ^; u! ^! Z0 J* U5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.764 U( l& f& J: Q7 x. a) z0 L0 X6 X
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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; l7 [- O+ }; w8 I f/ c公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇3 ]1 U. Y& U. }0 e
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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