本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.76( Y$ N6 H8 T/ K
/ P7 z E* t8 ~ X( C* C公仔箱論壇材料（6人用）：
/ Y( t- Q) l" L# Y! i' @tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
3 P! u3 C* c1 ?+ S/ n) U2.頭菜.....15克
; ~& Q6 A6 K1 G2 B( u3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ _# Y9 s4 D0 N& ?7 M, ]
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
: b! L3 u- j! `8 _" ]" p C9 o5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.76" w' L' q0 r0 D4 |' v$ r6 j
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- h& G% V1 b' U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ g: V& S- P; ?/ f }9 n
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
+ u# B6 x. N( h! t" G5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. r4 V K1 g, ^0 ]
$ r2 w A6 h# Y' S5 t P( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% j7 k$ y% @% j
爆金針雲耳材料：
# J; B! F A0 p* y8 `* }7 [- F油.....1.5湯匙公仔箱論壇5 M' M8 o& n% q& ?4 d
鹽.....1/4茶匙
+ F: n e& h/ ^公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.76. G6 ]7 O& q4 @# E, K' K
紹酒.....1茶匙（灒酒用）, a/ q$ P) a3 c4 b, |, m# E
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# {( b# y% z7 f$ j! B煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb& B! A1 i6 H! @' w+ t( A
油3.....湯匙' E2 ~6 w& S+ y% O `2 B J
老薑.....6厚片
$ A+ n4 G# ~+ h; l l' J( y$ Y8 m乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( L' I7 G' J1 B+ H
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# F8 q5 H" n* @
上湯.....1量杯: {( l+ J. r6 Q( X R
水.....2湯匙& E0 K& j e+ J* E* F) I1 F. O! m
紹酒.....1/4量杯6 l) b/ T* _' p
大孖盆曬生抽.....1湯匙
: H- T' }! {+ [5 x( V) B5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇+ A& D2 V v; v. [" s# \( n
日本富士蠔油.....3/4湯匙
" t4 G4 A( o$ ?" Y% P$ g8 j粉紅岩鹽.....1/8茶匙+ e2 {3 r3 H u0 y3 z
麻油.....1/2茶匙 q, x2 Z: Q! { p/ }9 f# f
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) o6 o) k. }8 P9 V$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
0 V# J2 A9 O n8 j) r3 x生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ c# Q. n# `6 Y9 ~
水.....2茶匙公仔箱論壇$ B7 N/ K n' ]5 H
/ J. p% @# E& Y# O公仔箱論壇0 D" Y1 i9 W; H2 `; X
做法：5 }" O4 B9 P! i5 m- @0 ^
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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" C4 B$ ]+ Q5 p r" stvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.765 V5 ~0 i5 O( j. W
3 |. _5 U7 \0 N8 ]8 ^$ E5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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1 a* @- t$ x3 p0 D6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇& v: e) N2 w, H# C3 r
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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. T, {9 w+ m" Q0 x公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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3 Q1 @& {& H& V5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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* K) U. a" u* k) @+ j8 \+ n ~11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb+ f( B; G2 L1 o0 l% b% i1 _5 r
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。" ]2 E0 D) P) |+ |- [
4 M4 p# ^3 ~, N. ~: D( ^13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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; b0 [2 W# N- U; V: G/ }14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb; R2 q; g# J7 v3 G. w6 X3 K
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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