本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇) f7 L2 ~7 X! o! F" t
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* H( ]% _' w) c
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
: C3 ]. ?. w9 i0 ~# w/ k3 s# {2.頭菜.....15克. b6 V/ F! ?% q: ~$ f
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）. E- Q4 ~" p: q6 `; f
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; n+ g. u% m0 T$ j7 ?/ j$ |5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
7 \5 ^ Q) a' y. k7 S8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）, b! x& _* J: t" o8 {- f
淘大老抽.....1/2湯匙
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9 q5 X, p2 n3 X' x$ Dtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：5.39.217.76$ m, C$ g7 N# W
油.....1.5湯匙5.39.217.76$ W2 ^; V& k1 d5 U) d
鹽.....1/4茶匙
0 Y G' N4 Z) {0 G& m老薑.....1片（炒雲耳用）
) H% j5 m( E6 {% V# ~8 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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) U8 T" H! A H5 }5 o, Otvb now,tvbnow,bttvb
" {$ D& L/ \* g Q5.39.217.76煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb- z' \& T% ~7 {7 w1 {0 p
油3.....湯匙
& N5 u: p0 {& d% M! v0 T老薑.....6厚片
3 s! p# f; R P+ x5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）& \( y2 R7 V% k: J8 L$ r; [ ^
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇; I* |4 b, ^, B$ n, D Q+ o
上湯.....1量杯
# C2 j+ k8 \ v& `# k" S水.....2湯匙
% q& d5 A8 ]: h7 v8 d. y5.39.217.76紹酒.....1/4量杯
8 ^; C% g( h/ G8 }8 P大孖盆曬生抽.....1湯匙
( ?* C1 B! ?# S- {; A. {' Xtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
: [- s9 S& E) c/ k0 {) o公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙, P1 L& B |8 W# L2 b' Z% c
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( K% _' H& R
麻油.....1/2茶匙
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. S; k7 q% y3 J1 l' F5.39.217.76生粉水
9 ^, d! K# o0 J" G# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
# F$ Q. u7 t, i3 dtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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做法：
* A4 k4 O5 o/ J$ m公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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( h: @5 X5 r5 d+ u. F7 {) i( m% t( q3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb6 C( P+ D) k' I
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 w) q n) x, j8 W' j9 z3 d) `tvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb: B5 o: b2 s2 r1 m
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 ? }: ]) h2 s; P4 K9 G8 R# d6 S
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇* ?# j, k2 {% \$ C
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 |: F( A' x8 t* ^
2 Z% \, a7 ?% l( Qtvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb& `" l; Q: u) \6 L+ @- M8 E3 u/ q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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T6 A: ]! U: @& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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7 }5 @+ [3 o$ T" r公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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4 H# G9 {# j2 m* M7 M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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