本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 4 n" H6 \% o% U' l! V" B7 t
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材料（6人用）：
2 c& F0 F$ ^/ S l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）. W7 h) V3 {% H! h+ m4 X( n
2.頭菜.....15克
; `0 g/ e: a+ C* k3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇5 D8 ?7 ~: ~" f& Q& P) R
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.76/ f5 Y; m* u: Z
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇/ i6 e' V0 F$ [/ H8 X: u/ H) N$ O$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' b, G7 O" r2 L$ L
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醃雞材料：9 j( {7 }, f; y p7 T
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
) V3 h4 u$ r/ j% w9 |淘大老抽.....1/2湯匙
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$ i2 }, \$ L# W, a# @5.39.217.76爆金針雲耳材料：
5 y+ w% S& ]6 M& x4 t3 t- _tvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 W1 Y" m7 H5 O/ p- d$ K9 v
鹽.....1/4茶匙
. R% k9 }# c& `: d% e% t老薑.....1片（炒雲耳用）
2 W; i; Y q8 @) Q. ~# x紹酒.....1茶匙（灒酒用）& L% @! M. E: g$ Q2 D
5.39.217.76 D/ B$ Y |) N: N0 x8 {" I9 H3 V
" w y. i& _- j" x" [9 T* e( dtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：5.39.217.762 t' A& [# Q5 y7 O: K+ }
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 a" w4 n. C2 o. a( F# `8 J
老薑.....6厚片
4 X# `$ f Y# U- J* B2 Y乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, G" U, G+ |7 G1 r
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb1 a" d" i4 D9 \5 g
上湯.....1量杯! @4 c* h. L- `6 b3 D/ ]+ P5 F
水.....2湯匙 ?3 Y! C! }2 l8 l5 D% x4 L
紹酒.....1/4量杯5.39.217.76; ~. Z" P1 C0 X7 K4 t' B
大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ B! S2 {4 {5 S9 P1 F: K7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76/ x5 c) O% b) K, R- r0 q, ~
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇) a1 W6 f7 ~' h, ^% Z9 G# O
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 H; I/ O. R# B9 Z5 j' F公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( W% t. H) r$ D8 b* Y3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; \* P& L W g, m3 L+ w8 b
u" `2 o* t3 h+ x d生粉水
4 ^8 {( o' E0 u( j7 p) x) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
2 f: a3 c2 ]# ^3 ~8 i! Z. a- `& }水.....2茶匙9 { D& J* n; x( j9 d
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7 J5 H5 x5 y g' p+ W4 A' y5 N公仔箱論壇做法：5.39.217.76; x7 H) J' ]7 i/ P& z% @6 S
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 Q9 p R" `, B% w1 h
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- o+ ~; ]9 z! e# |7 i F3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb) Q: _+ t8 e8 ]! M( H8 E
) n, z* r( u* Z( X公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.76* J6 L k8 W* E0 T2 ]0 L
1 z( _) {# o$ q7 p5 e6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。" o6 T, S) ?0 |: p) u- S
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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# a' g& K8 d2 }1 I9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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2 i5 J5 ?0 }# B% v10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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Q% T% s, t& k: g+ o3 jtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.76% m" ^) d+ Z8 }5 r3 C3 D
$ W% t/ p/ a5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 c/ x* Q6 r+ s: V
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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/ Y7 }* h3 Q8 `, n" J& o0 |5 C6 `公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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