本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' b6 |# x9 S$ ?0 x4 b: m) F" `" ~, [# l
( y2 Q7 B8 z, H; Y5 y材料（6人用）：
* E! n" F; H( k+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇, b1 ]+ ]) V* O9 L3 g; r, C" e% N" I' ?
2.頭菜.....15克
J7 l; b/ v' Y: d# t2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）1 ]2 X7 w2 G. Q- Y
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.761 p2 Q- j! |$ V
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇' P* {: Y! m/ U
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醃雞材料：公仔箱論壇: a0 m7 A8 B8 x( ^6 }4 H5 V, L; B
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
: l% a! u2 N: ?( G5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙
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, o" X. M/ o& z6 t公仔箱論壇爆金針雲耳材料：- T& Y5 H" U2 @8 |; a( `) K
油.....1.5湯匙
4 f, a0 }3 Y1 v# X. Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
$ s. \4 \ S" w4 C$ ~. ^5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）
- M( z/ ?0 ^. [. ?' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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: w. b& z# E2 d3 q# r: q( |煀雞材料：5.39.217.764 U; P( z L1 W" R( `
油3.....湯匙' }; x# ?# Y; I& d" @' W; e1 L
老薑.....6厚片
2 s' x* I! n/ C5 v公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
" x" b$ W' b6 e& R+ a+ O粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇6 Q( q: D Z) X" w8 c1 v1 Y
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb# M% w0 q( M# ]/ y
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( ]6 A, G7 `# _ M, O- j$ h; `
紹酒.....1/4量杯
0 o2 H: s: c$ d公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 x" ^9 W& y0 T" I6 r" Z
黃糖.....1.5茶匙
; p Q# L8 s S3 R# p; x* H8 d( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z! Y3 X0 X0 _
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
- `+ M# {+ ?% R8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
# f) O0 e' ~6 Y& ^5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r: z8 x/ M. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; U: q( i. ]5 N/ F3 a2 [, X
生粉水5.39.217.768 u S( g) {6 q! F4 L
生粉.....3/4茶匙5.39.217.767 y D( m( W. j) B, B z
水.....2茶匙公仔箱論壇: q6 w1 v, ?5 N1 P
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做法：
7 I4 ?7 ^0 L" x: h$ d, t* F5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。% J" {2 B; u$ S) c7 c5 {) x. t
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 S( y2 [% h* O: S: m$ V; V, |0 n- W* ?
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇 D) p9 F. N$ y$ ~" t. U
# m5 k2 B% I+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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8 @; |4 y% P4 B9 ?7 ~9 `2 ^5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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4 ^* O6 O9 {$ h0 { ]$ r& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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7 z9 E+ m3 D) ?9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。' w& W" P/ ~6 c X0 T0 l, {
% W. r' b* [% I" O% j& M6 H1 Y10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。1 L2 X5 J' K, `0 V( _( N( f# H
4 J( O& {5 B& E' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇6 K. o/ O( F6 ]; N+ g2 ]8 @, W
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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, Y, n4 f2 R" [4 t* m+ d$ E公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' H* g0 |! T: X! f2 g4 o, D
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15.用少許麻油掃雞皮。
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; S. z; p8 l, U. w& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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