本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! Q6 ~7 l8 H
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇 n+ \. @! d+ ?9 h2 A& d+ N
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 k# ~- z0 s7 x+ C: |
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
a% l# g% L- V7 q4 M3 C$ ^4.雲耳（老鼠耳）.....18克6 ?" J V6 E# a# i& C
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：5.39.217.76, [/ D' q) w; v p
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
9 N7 I/ o' | q/ j% n5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙
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+ z& U8 j" O! Y爆金針雲耳材料：5.39.217.76, W6 V8 y) D: ?1 U6 j) F
油.....1.5湯匙
& i8 {& c% l( H/ w5 p5.39.217.76鹽.....1/4茶匙
7 J% u% q( K, A! @: S公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
3 t% K0 c- Z9 d: q7 n紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
9 a' }0 |0 o5 z0 ~5.39.217.76油3.....湯匙5.39.217.76' T/ s& {. j* n2 t v
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q+ X( K2 p: I# T; S {
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ z: a7 X" s" k9 a2 \$ W: L7 y& B
粗葱白.....4條（切度）
( H. u) b% A6 y, t5 s) @9 W3 `tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯8 N4 c1 [8 |8 s7 p" i+ Q' y
水.....2湯匙5 a. g* S4 X- E f w4 m \
紹酒.....1/4量杯
( A0 [6 G( h* Q$ j公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙
7 w! K# O+ @5 x7 a, n( M; a6 @黃糖.....1.5茶匙3 {' o- x8 j3 @. M
日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ }5 e1 r& I- t- _ @粉紅岩鹽.....1/8茶匙
& h5 _) W- o1 |. b麻油.....1/2茶匙6 k, K9 R3 }5 y/ m3 ~5 s+ o
5.39.217.76# b5 L6 T( _6 y9 T$ K
. d9 W* t- O N5 `2 @生粉水, G0 K2 Q- u6 b4 x5 k2 t1 X
生粉.....3/4茶匙
& W4 z% E+ {$ c) T# c n, S" w水.....2茶匙5.39.217.76 n; ]7 M) V/ v
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做法：
) y7 H( k: _! a/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
' G6 K5 D; g6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ K: H1 Q; i" G1 I) w* k
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。, Y4 `4 U' Y: e3 k, N$ `
" A& v* m9 ?, Z5 {! }' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E/ `+ u7 d ]/ L
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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$ q" B: \; J1 s- v8 E( i& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb5 z- v$ r# h- _- x
" N# d; U% |; I, u$ k' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。0 c, z! w6 ]. u( \4 L4 ?8 J4 h
5 B4 L4 b/ w( W, N& T H公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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/ J" r7 Q/ @. s2 {公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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+ S: n2 F% j: U9 i! u公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' {0 u! e. E9 X( ]8 h0 @
- |4 a' C0 \+ F( m+ ?16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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