本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 l; {% ]& S$ }+ B
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
7 y% d# Q5 w U6 _2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 V! p) x! p# ~. [- r6 W! {
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）* Y4 P2 k$ w/ k# k! x7 M' @
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.766 V* \8 Z1 ?) E4 V3 e
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）9 A5 X( L7 n( G( f* {
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! b, ?. Z# s: d3 n1 W8 D6 E公仔箱論壇醃雞材料：
- _4 ~. [" a! |tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇# l. k+ I( u0 x1 Z
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ i, y" q: t# l
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. _1 v! w& [( f2 I- |爆金針雲耳材料：
& k) i( w. p8 _" G4 W! z油.....1.5湯匙
. o6 a8 o- M: @$ g3 a8 r% E4 U. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
4 {- [! l& X g0 {公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
. R- o+ U/ \; |8 Q5 i/ s" F紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. r5 x9 s+ f: |" q" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: Q2 _& n4 p
! a% w. s- y8 d/ w4 K公仔箱論壇煀雞材料：5.39.217.765 P2 E" M0 i* ^3 ?. M
油3.....湯匙
/ c( @& y0 l5 l/ f: q6 P4 j老薑.....6厚片
3 w2 u2 H. C& \7 E& G0 K) z* o0 Btvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, F+ ~; G- ~; u+ Q
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) g6 l- N q- q0 m
上湯.....1量杯
6 \/ x' ^7 e* j* }- Z! Htvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙5.39.217.76; B4 k7 g4 ]# D8 Q* G$ r1 U- w
紹酒.....1/4量杯
$ u- r P- A! o7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
( J; l: m" B$ {) x黃糖.....1.5茶匙
# W" P: t1 E" w+ M# j. t2 x日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇( ^8 a. N5 R& e4 l/ Y% ]
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 a+ d: M% B) q7 Y$ ?' c
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
* Y+ V8 y$ g1 C4 @3 i生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb f: w( c& Q2 J+ i, d
水.....2茶匙
6 Z8 q2 y+ c2 E9 _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# j8 t6 h. ^! T$ y2 \) w( v做法：
1 b; i; n8 A! i9 {& B/ P# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇; F( c- P5 @: O/ O- z1 D$ ~
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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. V7 m- s( B! U4 v4 L' @3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。; A3 A# G; I: z9 L6 v) g
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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9 \/ }- x% n4 L9 B6 @, g1 ^' i$ d5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇% F% I4 D* |% @. P: U6 g9 C
5 G; o& Y {2 Z2 a6 o5 G11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。' `1 k0 g) X9 { x3 C* m N4 }
' y! B8 r9 I3 _公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。1 Y5 O6 o5 H9 {2 M! ]
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇+ d5 f f+ w4 ]
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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- \. w" G! w0 n+ c15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# A# M/ d- e) d1 X* v: |
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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