[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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/ |* g0 x9 i$ z9 i& g9 T* J( c材料（6人用）：) ^; e" K4 X/ ~! f) b9 ]9 a
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）: I0 n( u% T. x9 d, |
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 h' T5 ~* r; a# n
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) o! u2 S, f5 |* l3 V( x4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 {2 m6 |% w/ m* m  k
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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9 X5 T" G9 |( w/ O, q& Z5.39.217.76醃雞材料：
; A9 U- {1 r0 {) t9 K; a* k公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）3 f: e1 r/ x8 F3 p# ]
淘大老抽.....1/2湯匙! g! m( s3 O/ O3 e* O0 I- H' J$ i
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1 A& \+ U. v; ]+ w: ]" u公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
3 ^2 Q2 G0 b% Q- Q- M- d. W油.....1.5湯匙公仔箱論壇2 v& M# P7 ~" O, |+ K; [
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇4 v" ]! @# T- C- u0 l
老薑.....1片（炒雲耳用）
3 T$ N7 I" Q! R7 p6 |7 J2 }tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇/ Y* U6 k2 `9 T# x$ I4 w* k$ Z
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煀雞材料：
- p- ?/ B9 C. W& l油3.....湯匙5.39.217.76, M0 {1 _# i0 ]% H" ]
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X5 D- H( T& |8 ~
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 [4 q( L! k& _; x
粗葱白.....4條（切度）* g6 |4 C6 k" a7 s& R& V
上湯.....1量杯公仔箱論壇- q# L8 R+ A4 j4 Z# y
水.....2湯匙
, S" W7 d$ M/ R8 g: e2 L2 y紹酒.....1/4量杯
1 X$ m( b% I" Ltvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ ^6 I6 D( V6 _  t! b9 {' q  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
* z2 w* f  u, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙7 x! g* G* Q3 E9 l
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 m: r  M. d  B* Q
麻油.....1/2茶匙& V6 E" o7 o) V+ D: l
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5.39.217.766 ?+ `0 K6 M7 ^) S" l' I! ~1 m7 U/ Y, V5 E
生粉水
/ d- X* M; b- a+ Z, U  h( y# b5.39.217.76生粉.....3/4茶匙
# G) ?4 C/ j  A! [- u. R9 o公仔箱論壇水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 K% O5 m4 M6 {# b; ^
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做法：$ [2 I2 W! x2 J; c
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇3 m' Q' J$ I% l# |7 c

7 f4 v/ ~- d  m: Ztvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
" R+ i% |" Z0 ^! }) }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, ^  U5 ?  D- V
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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3 a& e" B9 O0 J; W! b$ j% j+ Ktvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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$ a9 o/ X& i$ B/ }2 S6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。, V. e3 k& D7 c6 W. Z
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb* Q( _2 h& s: m8 ?
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。0 r: \* h9 u/ u" D3 M; H

  d" _7 l/ r5 f. _  G! Jtvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.76) J2 p8 j9 E& r# J
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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1 T$ k0 T( ]. b8 K& P* w2 b. Y12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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9 F" q  t+ t/ I( H: j( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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; M  S& {( o6 q; ^6 H# }14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇# ^7 V; f, i6 N' k
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15.用少許麻油掃雞皮。
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' n) t/ N% P& S0 W+ j16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。