本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇1 N( B9 s2 D q
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材料（6人用）：
/ N( @& f" a2 G1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇: K: S3 C% X/ I |
2.頭菜.....15克5.39.217.76% X ^/ l7 a/ O! `' a8 W9 v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# O6 V$ @, f! l- {tvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
8 M- C$ h, W9 I, f4 J* ~. E5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
( ?5 v, P4 g+ A& Q! \" Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 g( _2 }7 d/ z, x. B1 J) [1 e
+ y5 E/ v' ~: V( a9 N# J5.39.217.76醃雞材料：! e/ E; a6 q1 E$ N" |# a1 t3 ?
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）& B+ Z$ f* ?% i3 W: a+ m
淘大老抽.....1/2湯匙7 e' L r5 Y% q3 W$ q; I
5.39.217.76" M U9 `4 @3 h! ~: {+ F' G+ W) U
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爆金針雲耳材料：
+ N4 ]9 e8 Z. [/ g$ Ztvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
6 O( ~2 d) G! ^+ w. B8 K# c鹽.....1/4茶匙
2 {' J a7 b+ T: y" P& P7 D老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* J( J, c2 j; z) \1 G3 U
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.76. T8 ?- S E: f
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煀雞材料：5.39.217.76" y8 Z0 l/ e$ S N2 j
油3.....湯匙$ P9 g2 @6 ^0 H4 l( K
老薑.....6厚片
- U8 R3 a# ?. L3 s0 y4 s1 Y! z乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.76' U3 V" m; {2 a0 M$ t& Q/ s3 I; V
粗葱白.....4條（切度）7 A+ }/ z8 |9 ^
上湯.....1量杯 x9 t, o$ }. K- h" G( }
水.....2湯匙
$ n) m, P; L+ r6 o- f# l5 W1 z公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ d" X. \: a! Q3 b8 G
大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 @8 i" c& ~7 R4 r黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I G% k0 X9 U, \% p
日本富士蠔油.....3/4湯匙
, q; a- J! W2 _) Z; n! a6 d7 H Y粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. a7 P2 S! w/ _9 R2 q# d# t麻油.....1/2茶匙
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2 L. O/ O% @2 W: e, ?) e- z生粉水5.39.217.761 h$ O; N l0 O# \, S" c
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. X9 j8 q' X7 H9 s/ }5 }. q
水.....2茶匙
Q) f( R1 J/ N# ?公仔箱論壇5.39.217.76: l- F! O0 f, x) u9 F2 l: a) o
5.39.217.76+ o9 r7 d: F3 V/ E5 Z
做法：$ d+ e: c+ ]+ ?' v* z& {) i8 y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5 L2 i( j* m. M l5 z
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 J+ }: U7 F4 x' g
1 K8 B8 W6 a( H' O' B4 x# e- D3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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1 [% O1 L* }. f; u" V4 |$ Y, i4 N; D$ _4 E3 j4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.76 L% @( \ }9 R. _
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb' x; r. m0 }6 y7 M0 f' k! i
, F5 }9 O7 O% k* E3 `: M* u5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。 N: y/ C0 L( x' ]( M. \% w
. j! v; R9 ?, o2 w9 d8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。* L% u0 q! _! [/ i" r- Z+ `' z7 u/ b
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb( |. N* u G P0 [9 }0 Q x" `
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 r. A/ c6 X0 a: x- M4 N4 d
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; M: O1 P: L7 }8 V5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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4 s+ r i: a( W# N: u14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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