本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.76- }( E$ P0 K* P0 D! f$ c
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材料（6人用）：
1 h# l5 P1 ~0 Z$ {* @tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5 K: ^- @ q9 X+ m$ P9 h4 h
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb {: _" B$ e( @5 R3 N! _
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" J8 p+ P) G3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
' \% x8 |3 o- i, Z5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
9 w, E4 d: p# p7 M b公仔箱論壇5.39.217.76' \. H; x6 a5 v8 A( g
, R& w% r( W! s5.39.217.76醃雞材料：# ]% H ?/ V) W( ~/ c" g, N
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
. _0 N+ B: Y" a5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙
; y8 v. d2 P4 I6 \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! @( S. W6 m. T( l+ v( h) j. k- F9 ?
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爆金針雲耳材料：
3 q" _* O( [ [) H$ c* Y5 {公仔箱論壇油.....1.5湯匙
% t/ y. W! e* W' B9 k5 h; f6 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
4 o6 g5 X& g# Jtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
1 G; a- Z Q; s% |+ r1 p" [5 gtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" l- H/ `0 u2 r! I+ ], c
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煀雞材料：5.39.217.76- V1 Q$ W7 l" p i, D, t
油3.....湯匙
{* Y4 f) W. d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- U; p0 g1 p1 i2 `) |
乾葱.....10粒（略拍）
# g# t/ k- } g9 W1 B B8 F粗葱白.....4條（切度）; f% R7 \) l; \( L' N2 v
上湯.....1量杯
. r a; u% w$ u' K7 A& X% E- s公仔箱論壇水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. g% ^ s+ e5 l+ i, b0 Z4 m: p* M
紹酒.....1/4量杯
+ R: g2 a& g& f# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙, u$ t3 s# Z8 m/ q' {2 h
黃糖.....1.5茶匙
$ o. ~( ?9 d. E) H5 U日本富士蠔油.....3/4湯匙/ z: k O7 V2 a6 ?+ s x% j
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇 }' m3 T* P# n, l
麻油.....1/2茶匙5.39.217.76; F. d: C# @" n
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生粉水5.39.217.764 O" @; z% g$ a6 Y
生粉.....3/4茶匙, I5 F, z, F+ }
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W" W. x# Q& y5 o- C5 {$ x
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8 k" z* @" L7 R% p( Y7 a公仔箱論壇做法：5.39.217.76" P7 `# D3 W3 @% { `0 o
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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! G& s' }1 R+ J' V/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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& N; l# |" H: C. R7 ptvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇) g0 n! y' `5 ~& B
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
0 {* C2 T7 s- m& u' G9 C* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @! P1 i \* M% @2 Htvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K ]/ s. I- C+ k
0 [# z) R, D9 A3 D公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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0 [! {# x$ m+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇$ M$ a0 G( z6 \
! m7 m1 `8 F. a3 g: V# f# l+ N8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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) k. o, C2 b+ q. |3 I" A5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。4 v/ ~6 M8 v; \' k
0 ]8 Z# W: V* i. u公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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1 f& O" E. E' t/ Q' o# ~& O6 T u! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇. q) r$ h4 A7 J# ~7 z2 G& E, p& _
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.76" @- J1 d# ]4 W
- \$ K! U+ p( r# V) P0 h* G9 n16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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