本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.76; t3 [! A) H% O/ X
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
+ ^: G- o5 M* {/ e+ \2.頭菜.....15克
6 ]! A. ?& m+ N6 e3 p. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ N& o% l$ I4 P0 J# R# Z: m1 t5.39.217.764.雲耳（老鼠耳）.....18克
' \& e4 P0 \7 Q5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.76* e! x' \! I; @ i1 L% q5 H
- [' u. T6 f+ d3 d: s3 H' @. E5.39.217.76
- B0 q! w2 Z* {& I! D% T醃雞材料：
; c2 x- l# t" v' r公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）3 R7 R6 ~) j" S( B% p2 q
淘大老抽.....1/2湯匙
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) N. `9 y l6 e' i+ Y) ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 B$ ^. F" `! n! R; ^/ t6 P2 R
爆金針雲耳材料：
4 k% R. a+ N8 u |- Q公仔箱論壇油.....1.5湯匙公仔箱論壇. k- H5 d+ x: j) l+ h/ i) h
鹽.....1/4茶匙5.39.217.766 M K! b% e# x
老薑.....1片（炒雲耳用）
4 }' h5 X' D7 ~9 Y% o7 S) p紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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3 O" c- k4 }* w# n% a9 Xtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
' o) k0 I( U( x: F2 B8 f油3.....湯匙5.39.217.761 D6 ^: ]. r6 ^! A' r
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 Z( h) H3 f4 E) ]) S Z
乾葱.....10粒（略拍）2 K7 a9 Z8 {% V; Q! p- P ^, M
粗葱白.....4條（切度）
+ p& g' F5 S% q5.39.217.76上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& f9 w; \7 y1 S4 `/ j6 g
水.....2湯匙1 z9 @7 H# l* W7 \9 H7 Y0 F0 D! b
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb( L( J" s" {. f2 W) s9 ^9 B
大孖盆曬生抽.....1湯匙
, U! u" d( z& y9 B2 e黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% b# [' p% B: U' V
日本富士蠔油.....3/4湯匙
% r8 h: U N. v. C- q粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 x, f I2 K; R( Q# h
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 }! u5 k+ g" P L
G* b* k+ n! E7 e2 J0 k( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x2 d! ]9 G/ Z, H& }* |; @公仔箱論壇生粉水
7 Z: w; ?' Z9 w. y% ?8 ?生粉.....3/4茶匙. \ Z5 M' z' [, r5 Y3 z0 e
水.....2茶匙
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. M8 i ^: e( O( f; v8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 J5 a- g. C3 G- ?公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; m+ ^; a8 e2 s z' {1 _
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。8 S f4 t) L8 D# z7 k& r
. F% t' [; A9 U公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.76& b$ M4 N, Y" t/ m# \7 _. H
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.760 |( C$ {9 r4 _9 n6 g, M- F
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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u" |: E `$ S5 C$ j7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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, k; x1 z! }! q, o9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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7 A( r8 B) n- |" O, i- M# T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# [! r$ _( {- b3 o: S8 W0 v$ ]
1 `7 w* Z' {1 F2 a1 P. v3 d9 O14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。8 D7 o6 ]* l! L/ x; Q) |
$ J. \, ]3 E* }. w2 t, ^5 W) i公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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