本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
- g! P" X8 ]% ?7 G1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 n; w# Q d) V: ^! k8 O$ r2.頭菜.....15克6 e, E6 P i- n4 r
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
4 Y7 p4 P: X3 k0 e9 N4.雲耳（老鼠耳）.....18克
, | H8 w# I5 R7 Z! r, g2 @- M& g5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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8 |0 B8 k8 }6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
% g9 }& W4 ]+ g' M) O, ]粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" F3 ]6 X6 k, Q6 Z+ J; A& s& D+ _
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X b9 K2 w" f0 b6 U" h( T
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6 u/ K. [* T6 `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：公仔箱論壇( [2 Q: ]! ^0 M, J4 X; z
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) o, R1 O! k9 V, a
鹽.....1/4茶匙
# U J ~0 i, ptvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
9 }3 [; Z L3 H& S" \5 ^; @+ I$ @5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- S; s2 o& P4 a X2 Y
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$ M* O0 L# r6 S5 K7 r" S煀雞材料：公仔箱論壇* z6 k1 a1 N# g _& g! ]
油3.....湯匙
) r) O3 k! `& e! e( `) c5.39.217.76老薑.....6厚片
! Y) v' t& P6 e) ]/ T% `, N公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
2 w$ N$ T4 Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 P2 u( S( Q2 h {: }$ w
上湯.....1量杯9 |8 W I o5 `
水.....2湯匙
. R4 A6 u, B' I4 ?* s9 U$ ^& ?3 H紹酒.....1/4量杯
, ^& R6 S+ E# A" P% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 T% T& V! H% P" F
黃糖.....1.5茶匙
. l: U9 F4 ^) T M9 m5 O, N日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.76( Y) r- w4 X" L8 ?
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇& Y" m% L+ @) q
麻油.....1/2茶匙0 l r. h, \2 m' t5 p4 `& m* y! |
5.39.217.76; l" }7 h! w( P6 [9 q6 N# \
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb! j8 u/ U+ |, P2 H e1 o5 z( u0 j
生粉.....3/4茶匙7 l( p" _6 m$ G1 y- ?3 y
水.....2茶匙
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做法：
# E+ `3 n8 M* |& Y6 |* u5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 ~9 ~, C: v
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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A3 }" t( S+ R$ B4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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' d1 e3 r: f M. z5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。0 i5 F3 @+ d) ]% u
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" H, D' L. [7 }! j
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 Q% k0 J5 \3 F- P6 o7 n
1 [) m; L" D7 R8 m9 g公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。0 l* q: J, \) U) R# f3 z u
% Z/ | o/ n9 l0 J# I7 s1 A( V9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; T! Y5 U* s. R1 |1 i
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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% @* Z$ x m# |公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇- {$ |; ?! C% s- j3 _
6 e( s8 z8 [. Q" j6 u9 k公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。! C0 ^7 b" y1 y" f/ }6 Q$ T/ C- J
' H+ M/ M& R$ K14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.76, v$ f% D, r7 z* K9 Y0 X7 n/ o
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇7 c! Y: O( W7 f8 m5 |/ ~
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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