本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
& I4 a4 K" t0 C9 ltvb now,tvbnow,bttvb% D: G/ I! C9 R
材料（6人用）：/ `+ j3 ` G2 V% E) `
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
! Q8 I# h7 d7 E8 K9 l6 w" B' I5.39.217.762.頭菜.....15克# q: N# T& z9 E S; o
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.764 m5 D" t9 q# d+ d( S
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# h3 \2 K3 @: x) m+ c( T% ?- ^公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇3 C0 s% b5 e% c2 \7 E0 @
' C7 A, r1 q' m0 g9 _, n/ L5.39.217.76
, A% f. r4 F5 v& D1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% U4 |1 Z3 u9 w7 Q p% e0 l
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ m4 r3 b+ `7 c* U$ ~# q公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙. ?: z/ @2 Y5 ]; }+ f& R3 G. n
公仔箱論壇6 c% u+ E% a) T
公仔箱論壇6 l* U0 s1 _3 x2 m
爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- O+ w5 W$ Z0 y
油.....1.5湯匙
- N8 N: X2 s' u, E" w) V$ o; _tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙5.39.217.765 `2 N( s$ ^! U. t
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇# z9 @6 u" N) ]; y2 L& I
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.769 h$ o% T' S$ K X
5.39.217.76! L. t5 ~- I* E5 R4 ~2 @- J) B
- T$ }) a/ q1 u g% [5.39.217.76煀雞材料：
# y' G% s% L1 R/ Z3 ~9 s油3.....湯匙
/ V7 g! D$ g$ }* D# N, Q老薑.....6厚片5.39.217.769 z1 W4 d9 y( k( a* h
乾葱.....10粒（略拍）
" `6 n8 P& ^6 S/ ], |粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb7 h& F/ |8 O C8 \
上湯.....1量杯
% }+ _; W5 h9 k# y水.....2湯匙
) |# j8 T x- |6 Y! J/ ^tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯5.39.217.76, v+ Y Q, \1 u
大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 D" p2 Z: o* A2 r4 Z- [2 _- h9 ~) |黃糖.....1.5茶匙
9 {3 a' a- J; U/ Y7 O3 ]4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙. `. n# Y5 |0 U0 _5 X) J
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.760 R( m! z% \- N
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇+ b5 X1 v5 V* S. m& n! O
/ z( r7 J0 {0 l. F; y( I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [1 }& L D$ I% B# Z公仔箱論壇生粉水
$ y; d: ~8 Z/ k; z% u8 {6 ~4 d; O: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇2 y2 X5 e7 T; d% \! H! v
水.....2茶匙
8 y# Z% u$ ~+ K/ o* }7 \tvb now,tvbnow,bttvb
: @+ o9 H. _! f( s: _, {5 {3 y7 n公仔箱論壇& U. o/ F( `5 U
做法：: N m; |% H+ p0 g
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
9 p4 ^9 v5 i$ Q! P) K" y- B5 Y! j5.39.217.76公仔箱論壇, Y- Q" q' ?1 \
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。/ c8 M/ y6 { [- R2 U
5.39.217.76. C* l& q7 U G& L/ n
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。0 `' b; k, c4 L) j) @ ?+ |
tvb now,tvbnow,bttvb. }* \4 _' j. _; @& u5 ^
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。- k* V! t" w, N8 b; n# w, s
5.39.217.76: y, K6 n; Z+ Z: M0 e7 a1 i; O
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb" m' y% n5 [9 S6 \( w- P- K1 V
4 l7 z/ t" e3 ^/ b) j n6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- \" g# M) G% X- x3 F8 y
6 g- N! q/ b% j) Mtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
1 S% z1 N7 g' [3 V4 b& ~公仔箱論壇
- s8 c2 K a6 O w, x1 [8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
0 f8 q( D6 Z4 |- | U1 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 s) A: L2 @0 g6 W: g
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.76, v6 {' ^; ~( A' t r, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( E5 o9 k7 P+ G1 }( J6 O
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" r4 f- \( }. m: V* q7 @6 i
( r& `( U% ^& Q公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.76/ u4 S4 x2 k* z
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# m" g( B8 K- M V% W5 d
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。% p; C5 A" d% D7 Z) \3 B, O# W
& G4 @ G. V9 a# N, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76& f6 H2 t" F2 m) _4 _6 m& u
5.39.217.76# d, [5 C& S) a. I: e' k
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
! t% U$ @ a' B8 m0 J1 P- }7 `" c% c& X/ c6 A
15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ n9 w$ j/ P3 r7 q- o
6 u2 l/ [% c! L
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 