本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
5 G, I' I L, E* d: n* v( \公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇/ C' v$ q& g% j! P' p k
2.頭菜.....15克5.39.217.76; o8 J: v6 U* f1 W( s8 g6 Q- h
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）% ?( q6 y$ z- J2 }+ G' W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.76$ ?% U6 L& M9 F$ C% {5 N$ v
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb! r; o" J" \/ _, ?; a
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醃雞材料：
1 ?3 j$ @ O1 b7 D* m" G( a; _公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.769 V# `" b9 j( ~, w6 h6 z3 h
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb a/ h$ u7 e* j( c+ {
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q+ O, d+ q2 Q; G& ^) h/ F
油.....1.5湯匙
# {+ R% W% _1 k( H7 ?公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( _$ G, X. m( x9 _8 C( P1 c- o; O! ?
老薑.....1片（炒雲耳用）
' d- F+ R" K4 R3 n公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
& b( r9 A2 M( O$ v2 y0 r0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" D4 P! [. Q& A3 e! I
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ ~ O: g/ u% }0 C
油3.....湯匙5.39.217.76) G+ H- I3 f5 D# k
老薑.....6厚片5.39.217.76/ d4 H. ^. b8 m6 F5 }
乾葱.....10粒（略拍）
2 H! ?, _- H- ?3 dtvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）! \' h9 N1 y- G) U. q. J" U
上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 L6 H' A H% P) B5 C
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 B% z, a" ]) F% g8 K# @
紹酒.....1/4量杯/ I7 t! W" x9 y( o
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76/ J p) B- q3 b7 ]" `
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇1 R% x0 S5 X+ q% t1 c: f% a
日本富士蠔油.....3/4湯匙
2 ?+ |2 J; @3 ~1 V5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙
7 T7 ]5 d" V8 g0 i! d, [5.39.217.76麻油.....1/2茶匙
3 W4 S9 U& l3 ]8 ~* U0 R5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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生粉水
" s7 I- L2 H, ^5.39.217.76生粉.....3/4茶匙* B/ d# z, Q9 T) g/ b
水.....2茶匙+ k( B: g0 l2 V* E
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做法：
5 ^( W1 C! p# G9 w5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ g& F$ O2 d: n* n* T( }9 G
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。0 R+ ]7 G( D- m8 q* S
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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6 P8 p* @ i: E$ ]! C公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ x# P7 N) W% m2 O# Z6 Q. W/ z0 Z4 e& p
+ S: F5 q' q* B# j- p公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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) Z! l: E9 i/ B$ v; _! A3 \( e公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。) l2 b4 W ]4 ^7 \, ]' [
# m6 }6 p: ], {' J, s! @, f5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇- B5 E6 I4 c( {
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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, ^$ d8 z* p: F8 M ?4 E, k! J& v" Q9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。" e6 E% a* o& ~4 W
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ G: e# p3 I. ^
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 M& }8 J# Y6 A
5 U0 k, h7 N( O) `. ~2 x: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇7 {9 u+ N7 R- n5 n! O3 m
: l; _( E9 b$ w/ G/ V$ @* O$ H13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇# G& s0 i# v& Q: j& J4 x$ O
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇( a# _4 N+ A) p' N* @/ f; \
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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