[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
6 l3 o( N, I: ]# U) Otvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb) j) J) c4 i- |' i3 }# n9 q
2.頭菜.....15克
/ G4 O+ d- f6 V; @4 Q" e1 v: Ftvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）+ e8 u! |* z6 w, C; p+ g; Z
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
$ L6 F: F' K2 g2 o; l5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5 Y) O+ E# q% S% G

' w" A) E7 f8 K! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N& R. u* ]2 W5 E( S% C/ p0 u. O
醃雞材料：公仔箱論壇& x! V8 P3 ?* \' {( q3 U9 r
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.76' j, z3 N/ g$ U, P$ m
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇1 Q8 S: z$ W% G5 }* h) G

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爆金針雲耳材料：5.39.217.766 M) l* t  F' R* L8 Z+ g7 g: o
油.....1.5湯匙
% {2 l7 C4 z( h( v3 a( otvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙6 N+ H, \( f* T. s
老薑.....1片（炒雲耳用）
5 E; E- u9 v7 }9 j0 u: H紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇) W( e- r! b( F2 F/ ]6 e# G# B* w

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煀雞材料：0 I  Y9 h0 H3 f8 J0 j/ D
油3.....湯匙5.39.217.760 W( |  x" w. R6 s/ r3 J  \' f2 k
老薑.....6厚片+ F# E, y0 _& f2 p" T
乾葱.....10粒（略拍）! p6 z4 k7 l3 X
粗葱白.....4條（切度）5.39.217.76% Z( H! B9 u8 H4 _. {
上湯.....1量杯
' q, w7 a3 a1 C2 R% U水.....2湯匙
. a) Z6 @( d# a' Y! X- t7 `! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯3 t: u, e6 B" O) a# Q% Q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( z' x/ V% v0 V& t! g; u5 n. x黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* G; j4 v" ~; f# a
日本富士蠔油.....3/4湯匙
- c5 `! a* h* ~" h/ d! B( Etvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! P( [7 t- T, m8 t- I: x/ U
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ J' A$ e. t. y9 E0 Z0 w* w
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" @5 t0 z. }3 S  o% n$ [tvb now,tvbnow,bttvb生粉水tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 s' O" ^/ Z& P2 t5 w9 h  X, r* u
生粉.....3/4茶匙
9 x4 j* p# X# e9 U( R8 K/ E公仔箱論壇水.....2茶匙
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( Q$ d: H3 q; l3 Q# M8 i0 Z4 l: Q5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- W: t$ z1 @8 y7 ]1 ~
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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+ s& k" _0 F3 V  u( E9 S2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇. R* l" M) ?# P5 ]5 @/ z7 Y5 w  d
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.761 M" p" n/ F- j$ {# [7 Q
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。% Y- a6 z# w8 `' H8 o9 t
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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" w, c2 \% e! z% a( O' j" w  z5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 Y1 L; S9 O& U) s* n; i

4 i- t- M- D' {/ f6 U0 ^7 w8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb. s7 W7 a1 ~* r# V2 x" H
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。3 A6 Q: W2 ^7 ?) I& s' K8 {! i
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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1 ?5 y6 [& J0 ?tvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。1 A2 u" T3 {9 r9 w( M% r) ?

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