「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」公仔箱論壇0 a0 t: M2 P& ]: c: |! M1 d7 W) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* S5 t3 i4 ~1 I5 K$ E: s2 f
親手搓撕保持口感
6 M) _4 ? D( A2 @ k' d/ E5.39.217.76五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
& S1 ]5 |/ w6 w5.39.217.76
' u! V3 e# @4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 R/ o( k o. G/ B, i+ o1 R N; E% J; Z) v
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 d5 p0 T0 ~/ j2 I: p) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 N1 S3 x; P- j
1 o* C* q1 q, _; U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）tvb now,tvbnow,bttvb ~" g% f6 A) y2 F. y
& j; O5 i. e' U: `# |, `公仔箱論壇 公仔箱論壇' v- X9 Q. P7 e4 @/ r( }. k$ g
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
0 u/ I0 d) u; s; O( e8 J" @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' {/ Q, u- e: e( V( v$ m$ Y
公仔箱論壇3 I, Y- B" Q- E$ ^1 m) D
（a）八仙餅家公仔箱論壇/ E0 _6 l7 @2 x8 U% p
深水埗南昌街tvb now,tvbnow,bttvb9 T* Q- z( j! ]- r+ T
! B$ i/ Y# J. o4 s（b）大同餅家
& y6 `' n" F- D7 ?& @0 L公仔箱論壇元朗阜財街 tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 x+ b/ D) [
( [# O! Q# n" V: I) }& p+ t1 h
（c）永富食品
) P( q' m( Y/ Y, y4 R! E5 V8 g0 B- c九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 