「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」tvb now,tvbnow,bttvb7 n& Y* L; l% N5 F) I4 W7 j
tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 `# J% y- ~, l
親手搓撕保持口感 0 S* L ~2 G/ p5 e) [
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
! Q, Q5 ?0 Y7 T! X
9 i; } J7 ]5 D% Q
! W- M( N) z' w, R公仔箱論壇八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb* O. y# g; A, w- e1 ?7 ?/ q8 B
9 R% d. Y' x$ j8 i( Q0 n- Mtvb now,tvbnow,bttvb
, q5 t5 p5 g3 S d. B1 b% D大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) w, T7 U- p' M3 A+ ]! {7 i
公仔箱論壇 e9 o: H1 F' o+ b8 y/ }
0 |0 B$ g: B9 p; ]; S# j由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 y* w' c; F
公仔箱論壇. P4 I6 c! n6 j
. B# k' C9 Q& n& q
（a）八仙餅家
B% X" T q, g- @公仔箱論壇深水埗南昌街6 x- c5 s1 ]) A3 u- ~( m
公仔箱論壇& ?% w0 l: D. X+ A3 D1 V7 q- s
（b）大同餅家
- _1 ]' e6 A/ p- l& c9 c# otvb now,tvbnow,bttvb元朗阜財街 5.39.217.76: q' D" w' X0 v1 U0 C2 c
2 `$ Y1 [( G9 P
（c）永富食品
* h8 a$ J$ w P+ ^& g; M; \九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 