Y, G) {0 w" C! Z1 e公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
s d# U6 }. S- W$ N: w+ j& Mtvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e/ V |8 r7 Z$ ~ K, T {; f6 \7 \: \
# Q' \! t. J0 `! C$ g! @" [tvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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) E) ]% w/ x" `6 O$ r* ^; H公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ z! o% X- A3 ~+ Q
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. I" O0 y$ ]3 M( E
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ [! {5 Q+ k/ @
; r r: [* e. B: z5 V4 x2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
& m, \3 g- A9 h* P+ U' T. m& ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. b: R" k4 j6 f/ r. X
9 t8 V* |. e, w5 W- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.765 e+ _: d( j+ ?7 ?+ Q# k* v/ b7 [" M
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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, y! `: U% a$ e& g$ O' t" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）
% P* V5 X8 C3 o' ?5 Aoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.76- D7 Q2 p& S0 _; ?# O2 S
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* L/ o8 [" E. _, k2 q* ?0 j0 `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 s p7 c$ C/ D* W5 {3 ^- C* v
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
8 b7 ~+ z7 q0 U aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @" J. y, z% ?6 E# C9 B, a- _5.39.217.76有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
2 y& P5 y; I1 b+ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! ]) @8 |' d- f6 @1 S% f4 l( I
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2685 ^' ]/ l% n, q0 V. _" e7 z% k
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。7 `& C) p* T0 B9 O. X
# [& n2 h ?- s8 A. d6 e& }Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268! ?& Z& X4 J- I, b- M5 O
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇3 f7 ~4 B3 m8 S$ |
' _+ L! T' N- _3 Q5 f3 N鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。 ~0 y2 Z6 T! g( X F) q3 ^4 u
$ Z4 R0 G2 Q) ~- c/ U5 {提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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X& ^/ s: E. Q2 D雞汁燙乾絲 $58（b）
. l) i/ o; M/ [! @ m2 U2 y+ |5.39.217.76揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）, ^, j4 n, M- M$ Z( n& ~
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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: A7 _, s$ X1 c脆煎灌湯小籠包 $48（b）$ _- T) _- N/ {+ y
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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- ^8 j( N! l4 h) f* s: WYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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3 F! m' K, s: a" o# P! jtvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES5.39.217.76" q0 ~/ v( _ {- X7 l' i% y
Yoho Mall一期公仔箱論壇; i' h2 a# ]9 |1 S" b: M0 y
（b）家上海
* f8 t, E5 s, \% Ktvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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