. [2 G1 q- r# `# s0 V5.39.217.76鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb* v r F: G0 E" n+ d9 j
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb# i" T0 b) m* G& J/ m4 d+ G( o/ }
. p7 F, X; H$ A- W- y7 M* A: g昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇7 b( m: C( J9 }5 M' V/ E
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼8 Z6 p7 w* S- u7 q* L: h- O6 k
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
6 q) w; P+ ^7 A: D2 T; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ [) Z7 _/ b2 U4 S; V7 V
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o: f+ Y7 { }3 ^8 }+ O: C; l1 i+ v
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
% j/ i) Y! u: l8 S3 i. W, R5.39.217.76敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。& Q2 V& F1 c2 n1 V4 R
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
7 I6 D: c: u# e$ u1 M& {. h D2 Ioff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。- e9 M0 S1 W& g7 q5 J; W1 H
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) E) v: p. g0 o& ^% r( s9 L5.39.217.76 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb& @5 |: a& |# ]8 d0 ^' ~4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 T1 R9 J3 [3 s" m3 b0 p8 ^
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. s' q( K2 G7 y; N
3 F( S1 q# j, n' z2 vtvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
, a z0 b! z3 e9 Q; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。5.39.217.760 U: x& ~1 S$ g' A- s+ p. F
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
. E9 ]# @; E( t9 @6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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- D% m/ R9 X; {! l4 F/ y鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。5.39.217.768 o% J$ V0 H5 R/ s5 N! o. H
2 }0 l$ l ]5 w- M公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。' [9 K$ V# L: U0 e. {
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1 V1 X' x; K0 |9 ltvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
+ Z9 f2 S; \0 P5 W9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇( z1 X$ H# B5 j4 x; W
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茶香油爆蝦 $78（b）
% O' T |" N2 M$ p' e( S( \tvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb, B7 p( v0 }0 n. w! O$ h
tvb now,tvbnow,bttvb3 C% G, c {% B: s: u1 Y: E
. ?8 Q3 Z, U- C9 X- s& y! W1 o* p4 s& [脆煎灌湯小籠包 $48（b）
2 J; `' u& p5 W _tvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb: i" ]7 o" G; Z3 K6 O! F" }
4 T k1 ~( M8 A$ M7 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' S$ K: X1 y% P- w; `" D$ r
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES- J' m( j! y4 @( M
Yoho Mall一期公仔箱論壇! m) F% k* J0 p% t6 |7 z
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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