0 ]% G+ ]4 W& `3 _公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 f& {) w& Z- b
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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* U) F7 i% t2 J4 f' y2 Ptvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇4 l% `3 I3 k7 h
7 c/ Q" i) H; k) E! Y& k5 ]1 ytvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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B( |) O: Y9 Y, X6 A G4 q) R一敲即碎 鱸魚脫鹽殼5.39.217.765 P/ V7 o" |5 d1 E6 a8 N9 o M; g
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。% a* Z% |* k+ v; |# o. A; O( I. q
% y$ C4 K1 g. {/ f! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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' E! l6 C3 h! c5.39.217.76值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.768 {% r5 h- t( r* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# o7 G& Z" i) l( R
# ]2 u9 ~6 i/ y2 p" i5 ^3 w0 u q鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
?! O. y* n" Y {+ u1 |+ w5.39.217.76敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇 Z( N9 s" t0 V& A3 M
$ X1 e/ f8 A- ?% U4 V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, U1 P/ Y9 y) g" H1 s1 s7 N
鹽味牛奶雪條 $32（a）
2 P/ Y5 `' N6 }! P& r) w+ Soff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。) b. P$ S* o3 H( E
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; Q: b& {$ Y- M2 P Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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- S% [6 N, {: T$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268( Y& Y6 [, x) X% N5 ^
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
' w/ n* J S1 O5 q6 _* r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' G" a e X$ G) X7 F5 B
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb) J$ t: T" r; c. z7 f, i5 f3 X
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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. V* N4 p; {6 @$ ]4 D0 {: u8 f1 ?tvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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2 q) F% u5 N6 C, O% V, L# f7 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I d! E4 ?+ _. `4 w9 Z# q! B
雞汁燙乾絲 $58（b）
) v* l* a) |8 L, ?# }$ i& t公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。 L. {9 g6 [8 H2 [! |
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茶香油爆蝦 $78（b）
2 n: q, ?8 v4 @- d1 N5.39.217.76江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。1 G6 ]8 q1 n1 b7 c( }, J
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
% @" u! I) k/ J9 e) Q7 L" E包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5.39.217.764 r' h: V- B0 E+ N8 a3 H7 Y. C% a
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇' N% N+ c7 i! v
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! ?5 C4 G/ T9 G) ]+ Q! j' |（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 J* W3 F1 U
Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb6 m, n4 W: [* |4 |8 ?! _
（b）家上海1 D: M0 R% e! I; i
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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