 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# C* J4 U2 T* O; s0 E
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \- d6 B8 |8 y3 M
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
8 P e! u( R( g# Q. g; jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 R+ X/ m3 L# ]* W/ ]% J: i2 O
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
3 Z) v0 l B2 _) B1 t( y! N公仔箱論壇
! t2 g9 X6 \% B D1 Z& E+ O* {tvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 # o' a$ S; ^7 R# m
( v( ~# I/ O( n( [5.39.217.76一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
C7 Z% Y8 B) |( h9 E1 E5.39.217.76餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
* K6 u' w! l3 X9 @6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- K8 }' i S0 r& W# G
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.76) r: l1 _* |# M
5.39.217.764 H7 M c* U$ l( G
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
- O9 W, Z: s$ q5 G% @# z2 Y
* o9 ^! _% H. U; ?# M+ L- h/ u4 W3 x0 K tvb now,tvbnow,bttvb! o" d4 l- m: |6 H9 b& {. W* q
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.76! q0 ~; y1 |, ?' n
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。5.39.217.76. \! R; t3 g3 r; q
0 j9 m1 ~" u9 u1 u( ]2 B- V
 tvb now,tvbnow,bttvb- m( F+ G( l8 @7 f8 x* \! S6 [" f
鹽味牛奶雪條 $32（a） D, p1 J; v0 s; `- X- l
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.76" C' M3 ]4 w+ }& u
公仔箱論壇% _; @" C- H Z4 a. ^% h4 V) c3 Q
] t1 J+ k( ?* d: q
" y% o: p/ ?/ ~6 L5 Z5.39.217.76 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb$ |( k. W1 W" t0 {, `- M
( v6 |, P: E) E3 z0 s1 U公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。) N+ `7 P+ p- Y9 ~# g- n7 q {
" z6 p4 K S0 O5 @. Atvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
( z0 k g/ L+ z5.39.217.76有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
) V4 G0 \3 C! a: c* Q# Ztvb now,tvbnow,bttvb
% v3 W' O* v+ C( W) BSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇" D+ Y M5 U0 B) z
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
8 U% l% w( }- N9 j+ V4 ~' G5 l0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e6 t/ O: `- O1 z# }鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ l1 d% e; n6 h3 o8 z* i1 C G
: v; T% U$ g" ~' C& w8 c' w' i5.39.217.76提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。6 ]" }# ^1 n8 B! z% d2 x% |
* s+ k- L9 a; K/ q: s' S
 $ S3 W+ i7 K# R0 ?4 \* P& N% h
雞汁燙乾絲 $58（b）4 Q( f. h2 v3 ]2 u1 S
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 r* }9 o+ u0 P3 r/ ^
- M) I! O K5 ~4 i( C6 E+ S- Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 D, X: |* s6 _% i2 Q5 E" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶香油爆蝦 $78（b）
7 F9 ~1 E) N& V0 M# b8 K江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。5.39.217.769 t/ D8 P p) p8 a8 Q" _% S4 Q) x
公仔箱論壇" Y& s% e6 u+ {7 ^
! g# Y( n: @! }5.39.217.76脆煎灌湯小籠包 $48（b）5.39.217.769 v$ I [6 Y7 ~3 Z% Y& ~6 s$ l
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
/ c. C. v. ^: q; ~1 ttvb now,tvbnow,bttvb
" D: N- |3 T+ Q; R公仔箱論壇 * ~9 t s* z1 r) I& ~
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
9 W) z+ U/ G- d r' `& F5.39.217.765.39.217.769 _: U' b1 S, ^ O- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, a$ j2 L/ \1 p
（a）SALT RECIPES
4 @* N9 \" r1 h公仔箱論壇Yoho Mall一期
, B# I5 G4 X8 w（b）家上海
* K$ _ ]* K0 GYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 