材料：(3條)% i& K0 l$ w7 V( ]0 y
中種材料：
' ^$ F& W" r8 d5 ^) }1 |5.39.217.76筋粉.....245g
G1 v: [) h2 d1 y2 I" L0 c水.....140g* W/ W) K O+ F
鮮酵母.....7g
0 W+ t+ U. F, U公仔箱論壇鹽.....3.5g' {. N. ?2 q" @ F, E K0 K4 d2 F& i l& v
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：' p6 P- h! I; Y* v
筋粉.....105g5.39.217.76% I7 F5 n/ J4 M, F5 x( k! p) M
水.....87.5g9 f# L' w% n, ~5 b0 Z6 [
海鹽.....3.5g
" s; x; \, j/ s |鮮酵母.....3.5g
+ b7 D+ @" L# _, @+ N, J公仔箱論壇砂糖.....34.5g
, @0 X: z z8 w1 r* H公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
9 s4 u, s3 Q. q- i/ w. q# s" a公仔箱論壇5.39.217.769 j% a! I& H/ G
# y" v' ]2 \" J+ [. \做法：! t4 h2 P5 O# o! M8 E' N
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。& ]; C+ N i, O# K. h
1 N- E7 D- j1 Y2 E9 ^% q5 j N& q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
( x2 w4 @8 ^2 Z7 ]% c& ]% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H7 Z+ M; D1 |/ K6 X3 Q
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* U( z4 e3 J, X; c5 ^* t
' r. k. w; t2 }- I; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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: _, `0 _( T4 } Ptvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。公仔箱論壇% W1 a9 G2 }* b3 \0 g! r$ o
& U, i1 H' Q( x$ h4 Q* E5.39.217.766.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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+ P1 |. d% ]+ x. G+ `) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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1 g4 n7 Z9 J+ Z$ Q公仔箱論壇8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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' F- Q4 f2 B+ P3 b貼士：
0 V! ?3 x, d& _' V% ?Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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