材料：(3條)
" d; X: z4 B7 V6 B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 J: d1 t7 B% K. V/ J" n
筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% k5 R7 W2 L
水.....140g
4 y+ I4 v h' ]4 U- D0 i鮮酵母.....7g5.39.217.766 {0 [& t1 M+ E" { B$ K
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 T+ D/ F( E; k& ?, E& }# m
脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb* X* I6 Y: o# ` h
- l* k3 _/ v2 s# W, ]5.39.217.76主麵糰材料：
- Z- b; ]. n& G/ y筋粉.....105g
; A, H8 G+ C3 f+ V7 _6 i' f8 n水.....87.5g
8 b3 n/ p& ~6 I( d Y' G海鹽.....3.5g5.39.217.769 U: P B P7 ]1 _, W* K$ k# j
鮮酵母.....3.5g
/ s, `3 [( t1 ~) o! z# ]/ y8 m公仔箱論壇砂糖.....34.5g3 I" `* |- z) @% V2 t! ~: Z
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 a* [$ K' V- j+ Q& G% m
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- x# g, t- U9 G1 ]3 N1 h2 D做法：
9 o# P! l' ^4 P3 a4 J1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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) `+ N) G" m1 j% w- R, L0 _0 A e( o2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.76- J4 S4 J; F& ?! a1 K
9 c: T3 T) y0 S& I6 ]% a- h7 K/ {3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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! p0 f3 F; a" G+ V4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。' y: S1 e$ t v2 j1 b
( F, Y4 p- { s6 atvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。( Z3 r6 F* H2 g3 U \6 p
" |8 [5 D% b, o; Y% y, q6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。( A% L2 C1 n: y2 ^! W, O. K7 {
/ b! O7 T9 y: r. B公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
2 W' X9 G2 q7 M U4 f' c3 p公仔箱論壇公仔箱論壇. r1 o- g: C3 P( }1 g- V9 b
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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8 {! L9 Y2 ?( z4 }/ b) ]0 Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.766 p, C1 b! P! B; a8 e1 t& r0 j+ T
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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