材料：(3條)
7 Q% v2 O" M& _5 Y2 `+ _4 x中種材料：
* D- p9 B. s/ X; p6 b: h2 B/ N筋粉.....245g; A( {( Q4 i7 Y4 n1 P6 B l
水.....140g
2 K5 q3 K, u8 X* T- O/ z" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g
- j0 r1 E3 P% i: o' D4 L/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 K/ q. p0 O9 C7 |+ I& D% k& {( K# T
脫脂奶粉.....7g公仔箱論壇1 E# `, d8 Y/ B- g
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主麵糰材料：
7 ?& U1 N" J0 Q& ]/ U1 c' C; h" M筋粉.....105g
! {! S- C* f8 p3 l, c: j' [: w- Ctvb now,tvbnow,bttvb水.....87.5g
" W7 A7 |" }' s; v) ?3 B1 D- b2 A9 `! x海鹽.....3.5g
5 Q+ o9 ~) V7 l# b* H- t( D8 I公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g5.39.217.76, K/ C& E H/ B U& c
砂糖.....34.5g5.39.217.76) ~0 I2 G) f3 y$ J0 A
Crème Fraiche.....70g
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t) d$ y. c2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t. \0 A# Z5 X6 G" ^6 ^0 i做法：
4 P+ z3 Y! h/ i1 H- g" }1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& C" \% f6 }; R3 i5 R2 O {
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.76! c8 g$ U5 n; T. H9 o
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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3 j( l% Z. E: g' r5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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/ y9 y9 @( `% x# n5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。6 f. p( q$ E8 I: J
4 K. `# X4 T0 N W' _. I( ~tvb now,tvbnow,bttvb6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.76% t; J! i; B; M$ Y) T( f1 x
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 X) I/ N2 T4 ~
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貼士：
/ ?* r6 Q% e" T& s2 wCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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