材料：(3條)
' E% X/ _, ^% B* p( A0 s9 |公仔箱論壇中種材料：
. a1 S2 f0 h+ K: ~. w9 k5.39.217.76筋粉.....245g5.39.217.762 H0 v6 _, m% A
水.....140g% r, Z' G F0 m; o0 G
鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" d1 {8 l" K0 Q7 N' _$ `- ^8 W
鹽.....3.5g
2 L5 B' W/ ?( R2 B$ c& A# c7 Ttvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ D/ f A6 t. A$ J- {
筋粉.....105g公仔箱論壇# ?4 Q. T! f2 A7 S
水.....87.5g" u9 D$ u1 C* D% `
海鹽.....3.5g公仔箱論壇* k9 V5 t! d/ w
鮮酵母.....3.5g
! Q! U2 u2 j8 h( ]- V砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb- e/ g, v3 V* t0 ?8 D. ~4 c* M
Crème Fraiche.....70g
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做法：) K A' T0 Y1 T# W. ~9 [( l" c
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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( P# R; ~6 t# ~4 S% E+ Q2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( F. _$ L7 Q2 B5 f
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。$ G7 Y/ s8 m6 f$ S: g
8 f# n+ L; [4 z7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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9 z% }2 V) Q' n4 X' @& X8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.760 ~2 J5 I+ a" d5 ^/ o4 D
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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