材料：(3條): l* p2 I, _2 L- F- C& [5 Q+ m$ Y
中種材料：公仔箱論壇9 L5 j- s% |. g0 W* Q: K
筋粉.....245g公仔箱論壇 A: V5 \9 k; @ c; A5 ~
水.....140g
' s- G' X) \1 D5 z% ]8 n* o鮮酵母.....7g公仔箱論壇4 W2 t% w# l" H. [: A) X
鹽.....3.5g
. b1 }' y; C. `7 E" W7 M) i/ U5.39.217.76脫脂奶粉.....7g5.39.217.76' t T- L8 u- b N* R
* O- ^ r( z' k# V! h; ^& Q2 S公仔箱論壇主麵糰材料：
/ H+ M5 ^/ e t( ~( \8 x筋粉.....105g
+ u2 |; k5 {3 u5 I. s水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* ~$ H7 S1 k# d3 M7 P
海鹽.....3.5g
. O+ {1 p" |6 C- |5.39.217.76鮮酵母.....3.5g
; x# Z9 E- `! h3 E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g
$ F% m; t' G; \# A; c3 K+ c+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche.....70g
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做法：5.39.217.76; }/ }+ \7 Q* N. n
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5 G8 ~/ t- r; M9 @
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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- Q6 j) ~. f+ ?4 N. I, V6 W3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.76( L; a2 Q, ~, w6 [9 E8 r# v
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) L4 H3 N; Z, p8 l8 ?
/ C b9 U! S) Q" R8 s公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇) X0 z: S5 d% X
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
0 F1 A+ v& ~+ i+ i" P) t/ [Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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