材料：(3條)
/ J* O% M/ a3 G9 Q/ @: `中種材料：% {$ o A+ [' q
筋粉.....245g
, h6 G- N. v0 {& G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g
# v0 N7 x6 P! ?. _8 a4 R j5.39.217.76鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( N* g- X( w
鹽.....3.5g5.39.217.76/ m. o6 ]* F3 ^6 K3 Y9 c( P
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb' x0 v0 } M. e) L5 Q( q
筋粉.....105g
/ j0 @( {$ Y, Y$ m" T5.39.217.76水.....87.5g
- h6 a9 i* V6 F" I atvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 e: f+ U5 {/ k& h n
鮮酵母.....3.5g5.39.217.766 Q3 D4 y9 K" R1 t5 L2 Q' k. {3 n* `2 h
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" Y6 G( D% M
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 G4 ?% W8 r7 @8 ~6 i
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做法：
) g! Q2 X/ j7 @4 f8 J+ _0 A1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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' \5 E: Q$ d" }/ K* t1 r" p2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。9 ~' S2 a9 M% h9 m1 Z) F7 q/ m8 C8 [( A, G
# j4 G& L* H5 L' d6 i, l; a& ` Z5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。& p4 P* R, C7 l& F; u- j5 p+ x: n% A
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。. y. v% N' x" A+ y" o" f
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# |6 K' G6 Y' |. c
- W0 U' K% u% L& U" K2 ptvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 J) g9 ~/ _1 v6 u' ~
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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