材料：(3條)
* X# ]5 ]% ^, l- m2 e9 K: `中種材料：
. [5 H/ b6 c- r# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g公仔箱論壇% ]( c' ~& G! v
水.....140g' k6 Q5 i0 O# P2 b! p% k
鮮酵母.....7g
2 @# T; G X3 d, {$ m, x' W) R鹽.....3.5g
; n1 @" R4 ~5 G. ~' o- c- I" k5.39.217.76脫脂奶粉.....7g
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5 c" o" N% d6 h- [% o+ K主麵糰材料：1 F6 v" [2 d T7 L. U+ E: A0 k
筋粉.....105g: L1 m7 I) U. \# J
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb O3 O0 _+ a# u" P0 t" N! v* \
海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 X q0 ?8 J1 H1 ?/ o3 ?/ p# k1 {& r
鮮酵母.....3.5g
; c/ `' C: ]# s$ x5 Y. r- t9 v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g
. m1 @1 X/ B2 b1 E2 L8 f公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g2 Z& }, y8 z3 X+ B- K/ A4 y
5.39.217.76, n! ^1 h3 k3 D6 l
2 h4 J. U3 o+ G) Y9 U: R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.767 s2 U4 h1 h4 {1 }8 L/ U, G5 t. _( C& O
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。2 x6 w+ _" W1 W7 h( q
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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t, m. D- b3 ~$ R, @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇8 j3 Z3 l$ B/ {
3 j& S2 ]" p9 g4 A( e2 C% ?3 i5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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3 E9 |% ~( ?% W' ?5 R6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.766 F _0 ?: y$ D( ^4 k( D
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ H& u. [+ [4 ], Z6 s
+ r* A5 s, O$ dtvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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& e- z, r# P# C9 T+ h貼士：, O1 N- y& L/ H
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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