材料：(3條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 H3 H9 w# N% g
中種材料：
0 `, k* V0 c, W' `1 M# u筋粉.....245g
- ^) y. A% |, ptvb now,tvbnow,bttvb水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb* k% ^5 \' O/ [2 i$ p+ j. j
鮮酵母.....7g
% C8 T: o; Z/ Z% w9 C% M3 G) z# U5.39.217.76鹽.....3.5g
1 ?) h& P1 H# K: `7 \$ ~# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb6 T$ Y$ I5 k3 d; R3 D3 f% l
" s9 N& d( T0 n6 J% l0 S) j* n# v6 W主麵糰材料：2 R7 L" a/ x8 ]& w5 B
筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb/ _2 c! Q" g& y4 q I& E9 h7 d- O7 R
水.....87.5g5 _# j5 y$ y7 p& s
海鹽.....3.5g
7 A% h, M1 N' ?- \5.39.217.76鮮酵母.....3.5g
- y8 J4 G0 o& w" g% A! Y. o砂糖.....34.5g
: C. R" W, R& \公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
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做法：0 \) F Z; i- e; l [! K& _' T" I) s9 Q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.76' O% D# K! B& i
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。& D4 K" R, l/ Z6 ]$ y
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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7 j: s) W. J: z( m) P4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.76, f6 @4 C- e) P8 n Z! h. Z2 K
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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% A! r) {' o G6 ^; s2 ?6 a公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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6 T: t7 k X2 [* W, ?3 a2 _8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.766 u* x9 W- A+ T: n- i+ C
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( W+ n% L) D( o, n* r, a5.39.217.76貼士：4 u) ?" N" R! H5 R, [9 W+ @" ?
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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