材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb: u; q) s5 Z$ y! N ~. Q, y/ |2 d
中種材料：
% X$ L7 A3 |: r- i! V; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g公仔箱論壇% r% d. Y( x2 m( n0 b
水.....140g
2 U4 X( |. `* T" G. U1 y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g
+ l; q9 ^) r4 k$ E0 u( _; `tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....3.5g公仔箱論壇: O, n3 X$ N; o# i. Y1 ?( L
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
3 _- T' J% Z, [" E- M5.39.217.76筋粉.....105g
0 a2 n# ?$ ^- @4 J5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5g公仔箱論壇9 \8 ]. d8 I" F8 E
海鹽.....3.5g8 E$ I$ B. Q$ ]! R: `
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; r' x" s: P1 z3 j8 o
砂糖.....34.5g
: W7 C+ ~9 F% ^" r* a. B; f" I, E$ utvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche.....70g
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' l7 V3 l1 _! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; V/ Q5 M8 v
做法：2 H2 w/ f# j* c1 e
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇% M9 Y4 H/ a% o2 u/ x5 \
0 g( g4 R9 j' C: n8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。- `! P* Q1 J$ x! j
# C7 J6 W* i: }% t5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。公仔箱論壇; q d/ `# s) J6 c- P
$ J0 I3 l6 Y, h! u/ e6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。0 F( r) w) D8 h
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貼士：
& g3 F2 |2 n$ ~% D5 jtvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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