材料：(3條)
; L2 Z2 v4 |9 g7 n中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; `" `1 T7 K% Z/ X& c
筋粉.....245g
9 M- E7 x1 K8 U9 R* j+ C公仔箱論壇水.....140g
$ I h7 W5 o5 _) V% w) }5.39.217.76鮮酵母.....7g+ k& T O8 G4 m( u c- [
鹽.....3.5g
9 `/ \ U* m. k8 z2 O公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g5.39.217.761 Q J) G7 H& l$ h; ~
4 D# @# g2 a3 r( q: ?" Otvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
( r' a! p h$ C( p% t' w公仔箱論壇筋粉.....105g5.39.217.76% {) ?8 _7 u3 m
水.....87.5g公仔箱論壇8 S3 A9 w- e/ q! G9 N, W% C
海鹽.....3.5g) K/ I$ u8 H' |$ [
鮮酵母.....3.5g
7 }% @" O' y, i/ B7 ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g
4 h3 \* M: w5 O* | f, u& L5 FCrème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb& i# N9 b' e& }4 S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" b4 S" F/ z' U8 r# q& Q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 j' A: J o [* E; Y
3 Z, K, b6 c4 j公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.76% W3 ?* h0 N) k) n3 i; E' _" l
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.76% R% t& V1 v: g. e, T
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。1 k& R/ \& O5 G. t; X
7 Y* O5 Z: T0 j& t7 rtvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。: M9 J* J* v$ T+ S, H/ Q% [9 I; M; r* b0 q
# l! I" M0 O5 N* B- s A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c/ g- O) }# B- U6 E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：
# { Y s$ j" J4 z0 ^+ s5.39.217.76Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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