材料：(3條)4 N- ]# i# s# Z: H# m% L# o
中種材料：
$ m- \ b/ i0 I( W ?tvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g V9 w( h$ p& z0 Y4 U0 b* w8 E
水.....140g
# C, G; ]/ B- H1 n' Q# W) E公仔箱論壇鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb6 y+ U! W+ B# l/ c
鹽.....3.5g5.39.217.76% y3 d0 R6 @9 I J+ f
脫脂奶粉.....7g0 d2 p; o* O; ]8 N) v, [5 V; Y
6 t+ [- n. d$ k! ]- C主麵糰材料：
& D) X6 H. y( b$ x$ ~9 a5.39.217.76筋粉.....105g! m5 X( x7 V8 k( i# ~
水.....87.5g5.39.217.76( b& p$ A" a0 u7 d3 r9 e
海鹽.....3.5g7 \. d8 w W& r" Y, B( @
鮮酵母.....3.5g8 F% c8 P6 `- N9 W W
砂糖.....34.5g公仔箱論壇) k: ~. U0 w, |3 j/ j
Crème Fraiche.....70g+ N# z3 N b/ W, J( g
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做法：
" Q2 z Q& {; f0 H; H% U公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! C) ~' h. s! K5 U4 |- I
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~9 s9 d6 B9 N3 y0 v5 m! }- o
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。* s- [2 e3 }+ C* y5 H" D3 _* C
' Z. U" j1 \+ Y+ P/ N$ u5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇- x: y6 r# x/ L$ O5 F
2 Y& K7 K! D" L2 C+ M1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。- q) v9 y9 t6 p2 e
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: g" Y( n/ o2 O2 V公仔箱論壇貼士：
+ `2 L D- ^- h' z$ Q" g公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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