材料：(3條)5.39.217.76 u$ b) R" x, _" W4 Z4 ] e* \: M
中種材料：
# L' z @* x9 r2 A/ U筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb; U7 P) \) V( U# L0 s
水.....140g公仔箱論壇% D; I% K/ j1 l$ C3 ~: Y
鮮酵母.....7g
! p0 {& C. H7 @; I2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g
8 j/ D; u* J N3 f* b9 F7 T6 b5.39.217.76脫脂奶粉.....7g
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( Z; T9 b! H5 t. v5 \ r3 f主麵糰材料：
o8 b! e% p" z1 e" \4 m( t) z筋粉.....105g
+ U8 H9 y. C; u. t. K' A! M' R5 O公仔箱論壇水.....87.5g4 u) H) \. D2 A b$ w H; {( q9 w
海鹽.....3.5g
* T/ A( }8 w1 C& m( B; ctvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5g& P4 t; M) i; p6 Y4 A1 J$ S
砂糖.....34.5g
/ U4 [4 f& |; z! s: _8 Ytvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche.....70g
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, Y% R/ J7 T2 y1 H' K5 x5.39.217.76做法：
. C3 j, M0 Q) H3 T9 ~1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.76/ ]* c) N8 o I% [
4 V( V" k1 ^* p0 Y5 p. p( G2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇) a/ J' O! ]' J) E0 j
& M, B- ^) ~3 ~! e S x4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.763 `+ r% H I8 Z! r2 [0 L0 _
5 h8 v t1 J3 [5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。0 G/ S) u! P+ B; d& t/ l. t7 V
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。7 V- A& L7 g7 O3 g% Q" Q
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 o* i' Z/ D1 A7 F6 {
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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