材料：(3條)# ?; p7 R, T% }$ Y% ?8 x' X
中種材料：
- x Z& q8 n1 [& f6 j6 j$ T+ ^- q筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb$ B) O7 r1 z* a# r V3 H( {! ~
水.....140g
) @- V# ^7 I5 F* s) K9 ~鮮酵母.....7g公仔箱論壇) [; f# _% j) o& U4 U
鹽.....3.5g
- j7 v. {5 ^' {脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：+ b, ]5 D. l: t: K& Q
筋粉.....105g公仔箱論壇4 C1 O6 E ] J2 G* u
水.....87.5g
' Y, A+ ]- m7 G$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 a R3 u6 ?; f4 v+ Z/ c3 d
鮮酵母.....3.5g% g4 ^$ c& ^( X8 @
砂糖.....34.5g0 E+ l3 u. K- }7 y) g* a
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; A; I& {) L4 @
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* C9 E! W0 b2 `9 i3 {2 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
) l5 R8 u7 r- o. P$ ~公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇; d" q; G6 W l7 Q
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。' |5 X" d$ Z) N4 W7 }
& Y/ n& ?" }' g o0 f' G ?% z公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。公仔箱論壇) T: A. d1 J( v# t j- T
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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" W! s( |0 s0 b6 Q" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb: o" t4 s7 F) S
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。' o; f% L* l6 d4 U% `4 n$ f
$ |% o" {! u( C- r# n! Htvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( W! M8 u' X2 \- w
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.76! U0 {4 J d- V6 K8 H! c+ a1 _
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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