 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* P6 V' e# z
4 G! [& {- U8 J: y: @: W: \
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 , Y* ]1 j! H7 V8 }, z3 q6 B0 a
! E6 P0 u/ v# { A1 M
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。0 x7 K; v S8 |, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a5 \2 l6 U/ `1 X: F4 u
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 公仔箱論壇. R0 P. ^! t- r; ?1 R' x9 T. \9 c
! ~2 F) y u& F6 E( y+ b
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
: Y! i) W0 ^3 Z! y4 A& k7 C公仔箱論壇立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
9 d9 Y$ P5 T& P1 C8 [! A0 m
' [6 d4 Z/ z7 g; j x8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」tvb now,tvbnow,bttvb" a' a# L2 `! I$ q* A L2 k* E
tvb now,tvbnow,bttvb& ~) D7 h0 R8 s7 b% F, S9 ~
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。
7 Z8 X, P/ P: A0 w" e' P5 W( n, n5 D
「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
: H& |- T2 ]9 |+ A5.39.217.76
& b7 `' ^) |" w! k" |! [. _5.39.217.76時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
8 k A4 M* U& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; q1 K ], L0 E8 U% f+ E
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。/ g7 d, G0 x" g$ ^- o
?( S; d ~5 L公仔箱論壇個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
5 B4 K. |' U8 u3 F1 K7 w
* G) B0 ~4 {: J) c6 e% j公仔箱論壇時光可變世界可變 點心亦許多的變遷5.39.217.76/ G8 H9 u, C; g0 Z4 J* x: b) n
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
0 V- P- J3 C/ F( p* F/ @* I. S2 n7 x5 @; U' r* Y
見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。, X! |: z! O( b
- z3 g) \3 n7 E, o! Q6 V1 i
0 r! e$ C0 q4 u1 p8 m$ ]; u% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
7 a- _; h; ?# U6 b公仔箱論壇2 Q9 S. l: B/ T2 b3 {
 公仔箱論壇2 r& ?5 g/ V5 T& g- y3 L* o3 N
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。
0 V! Q* A: F" ^* w4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 _( B3 | }- I. z G1 ~3 p" g0 {
 & T+ x' n& z w! @
立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。$ |1 Y2 @) r( ]6 M8 R
- p# p7 X5 E* D, ~/ {" E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; t# Q6 b* y# J- A$ b" x
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. ]3 A6 b' e* _6 f
1 m! v9 t y6 B- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 e$ r# ~) R L. w
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
$ I4 D! }/ {1 s! Q, S5.39.217.76
3 M0 J# @8 e# _0 q; j7 `tvb now,tvbnow,bttvb舊式點心
" u1 I2 m# A) i
$ h( H4 I, [$ z/ S. [% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳本立[
) l3 `7 {: B& ]6 ^. A: s公仔箱論壇5.39.217.76- |6 U$ T E7 t$ c3 n/ a* l! E' ^3 H
 / @/ S1 S7 F* y- R) p: P
牛肉燒賣 $60（a）$ B& s- }% {, k: o
牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
+ k! F5 L! z5 ^- _4 v! V6 W4 W5 O& w& H* V
0 m7 F0 Q; o1 F% `6 P7 @# h5.39.217.76網油蟹盒 $60（a）
9 B$ ^% G( s i6 U1 Q# x/ A3 W公仔箱論壇有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& g" {. I4 {+ Y2 ]$ U
5.39.217.763 M* N! _7 b3 w7 b
5 t E9 S& U- L5.39.217.76蛋黃滑雞包 $60（a）
/ Z2 i7 ~/ Q( b$ H; [公仔箱論壇又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。5.39.217.761 A5 z2 D, G* i+ S: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. S/ k$ R& K, s, C+ ^' V1 V
 公仔箱論壇3 P/ @9 Y z- V g3 }8 a3 h6 P
爽滑芝麻卷 $50（a）
: w) s! ^4 \% _' htvb now,tvbnow,bttvb「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。6 q4 Y" n2 L2 V% ]' R
tvb now,tvbnow,bttvb, h4 a3 C6 Y2 P& [0 w
新潮點心
5 K* C+ t f! wtvb now,tvbnow,bttvb
( {1 k3 R3 ?& @8 A& D康振平
2 s) H h% `" ^4 F/ B a {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# i& t# u& \* Q1 G& ~
4 P- E1 k1 O+ x: _; @tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味西瓜糕 $36（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 Y5 X1 S% B' y
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。
( Y- }2 Q* G8 y7 N& w
2 J+ c. I% K+ ^ K8 O+ w K9 |
/ B( G& `$ A9 V熊貓潮州粉果 $36（b）5 M$ h9 e2 B7 [! U2 L# [% ~. z
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
6 @* T* [& k: n& `3 W* i5.39.217.76$ j( J2 Y5 c0 W c
; G% o [7 f& u+ A& H+ ]) P$ x2 s1 X2 R/ `tvb now,tvbnow,bttvb彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。# G2 y5 U C( r6 p+ G' d
9 }* _9 _) I8 n4 T9 y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ L% E' g' y
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
: b. z( \( k; L7 ~$ W; T8 @1 W, X d& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j. s H. Z3 \8 v' B! H% N公仔箱論壇
) c% |( T& j4 ~" c! b公仔箱論壇（a）福臨門尖沙嘴金巴利道公仔箱論壇1 I) a4 w4 l8 B! _$ T. P' b) L# a
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 