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材料公仔箱論壇+ o4 p: D: N4 M5 u- N# X
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）9 C- o2 i: [0 i
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/ V9 S" Y) C" X, W& d# g: r$ {公仔箱論壇少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
0 g' Q1 l: ~' J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& { N4 T& j9 b, W
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雲吞皮︰30片 l$ K7 E5 t5 p+ ]2 T2 x
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6 ~$ F* ]! O1 jtvb now,tvbnow,bttvb錦滷餡
& K) r. s4 z/ @5 }9 D) J) ]5.39.217.76新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）tvb now,tvbnow,bttvb* w& P# U. i% s& `6 f
( x8 E# c* k8 [$ u7 I9 I8 V, K( ?公仔箱論壇新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. ^: O& G7 C) a3 H
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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$ ?$ T8 T! {. W# L! Ttvb now,tvbnow,bttvb淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）5.39.217.762 M1 N% Q X, ^% f0 W& E
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）公仔箱論壇: I7 t! l$ \$ A* a
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）公仔箱論壇0 [+ u* O: j, q2 E5 l& s' z9 L) N
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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0 }2 e; i; ~5 D) J7 s, m茄汁︰適量3 S9 R c( @6 U9 `6 @# g+ F
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白醋︰適量
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糖、老抽︰適量
1 G- o0 d6 g0 H8 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 `+ \ M+ ]9 W( G
' o. ?: G/ O. @# P& e煮法7 M* r3 |8 R* K) N, |) f
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。5.39.217.760 E" |' R1 |1 A5 ]; D+ s& W: w7 l
E1 m9 C$ `- ]0 Z- N8 i2. 爆紅、青、黃椒。# _0 G+ ^/ i) K7 [7 r1 t6 \5 m
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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6 v7 L" r, n& X8 J) N) X5.39.217.764. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。tvb now,tvbnow,bttvb# p: H) I; j, h8 I* q6 p7 P' B
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竅門： v! n L5 {% f1 f0 h
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。公仔箱論壇3 t! `" J3 F5 z* D5 k
9 h0 B1 H$ E+ Z# H6 ]tvb now,tvbnow,bttvb（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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5 \4 O' \" N8 T) q" M+ y- [5.39.217.76（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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6 |" H) k1 S1 L- e! ?( u j; [（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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