本帖最後由 di0208 於 2015-9-15 01:59 AM 編輯
! C H n1 d. P8 p5 a, Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 O) O& E$ k! ~# c6 a* m
八分熟的白斬雞肉質嫩滑彈牙，口感特佳！ 
若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。 
粒粒香噴噴的油飯，讓人忍不住加飯！ 
青辣椒是白斬雞飯主要的“綠葉”，製法可是陳水明的秘方，謝絕透露。 
雖是街坊料理，雞肉、醬油、飯及辣椒之間搭成一條協調的軌道，這就是一碟雞飯的精髓所在。 
陳水明的白斬雞，你嚐過了嗎？
+ C8 u# B3 i/ i/ W5.39.217.76
# F. \' p' } v( b# \& X9 z7 F- v
3 ?- G# @* X4 \1 t5.39.217.76
2 T- D5 v8 B5 L% {: `tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 Y: c( g' V
這檔雞飯除了油飯好吃，辣椒醬更是獨家調製，一般的雞飯檔選用紅辣椒，它用的卻是青辣椒，因此，風味獨特贏民心。
6 J3 |% {/ |; G& Y9 X這檔名為“龍記”的白斬雞飯開在爪夷仙貞舊戲院BK Complex的小販中心內，檔主陳水明每天早上7時許開檔，中午約一點賣完就準備收檔。tvb now,tvbnow,bttvb1 |) A5 s& @" E9 \# R; H
* Q' a; F+ }* P! K他說，每天清晨約5時左右，他就會到檔口準備食材，包括蒸雞、調製辣椒醬。5.39.217.766 }* B. |- f' f$ y) {8 @9 m
詢及他烹煮白斬雞的秘方時，他笑稱：“我不怕告訴你蒸雞過程，辣椒方面我是使用青辣椒，而在米飯方面，我用了大量的牛油（Planta），至於醬油方面則是用了最好的牌子。”
# U4 ]/ Q+ x8 D4 m7 c0 ~& A眾所周知，烹煮白斬雞的首要工序是蒸雞時間的拿捏，且得迅速地將蒸熟的雞隻放進冰水冰鎮，把肉汁鎖在雞肉裡，吃起來才會鮮嫩可口。- i8 Q! \. S3 D& K3 h5 Q6 D
公仔箱論壇" }+ M/ {7 A2 o% ~6 O2 `
5.39.217.764 |( f% ^+ g. v# o* s9 w4 X
4 v$ {3 }+ X+ ?* ~6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b' d1 w8 _$ q' _( Z/ B- }$ U
他說，最適宜用來烹製成白斬雞的雞隻重量介於1.6公斤，若肉雞太大或過重，肉質會較老，若重量不足，肉質又不夠口感。& w5 b- Q3 @( }' n/ k# |- r
龍記的青辣椒醬是陳水明的獨門配方，他只肯透露是使用青色的小辣椒。
# ^" W. W* a5 B5 j0 [“我們的油飯是用每公斤約2令吉60仙的上等米烹煮而成，並會在飯內加入牛油，使米飯粒粒分明，不會黏在一塊，口感非常好，不止成人，就連孩童也愛吃，一些家長因此想僅購買油飯，但因我每天烹煮的米飯份量都是剛剛好夠賣，所以，我只好拒絕這樣的要求。”
( f: j( ]! B, B$ r3 b拜妻舅為師 掌握烹製竅門
5 ^) x. o$ t6 b' X# O+ A5.39.217.76現年39歲的陳水明原是一名裝修員，7年前因為裝修業不景氣，而決定轉行。
9 A4 P0 m/ \5 ~2 Z5.39.217.76“當時，恰好我的妻舅在吉隆坡一帶販賣白斬雞飯，生意不錯，於是便向他拜師學藝，並在吉隆坡待了2年。”tvb now,tvbnow,bttvb F: c9 r, n' v, T( R% R$ V! {
陳水明原本對烹飪一竅不通，但他最終憑著堅定的毅力掌握住烹製白斬雞飯的竅門。
- e M+ F2 D# s7 u* S6 B5.39.217.76他說，好吃的白斬雞是八分熟，雞肉若蒸太久，肉質就會失去彈性，並嚴重地影響味道和口感，但若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。
) a+ u' K, ?8 P/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其實，只有八分熟的雞肉難免還是會帶有一絲腥味，我在多番研究後終發現，只要在把雞肉端給食客前，再用熱湯燙一燙雞肉，就可以去除腥味，且可讓雞肉保持熱度，可說是一舉兩得。”
$ t) Y" q3 p1 l5 L0 q“雖然我們也是賣白斬雞，不過就是忍不住會去吃別人所賣的白斬雞，我的孩子在外用餐時，也常點白斬雞飯吃。”tvb now,tvbnow,bttvb0 b& }8 b- f# H8 j! K' K; h
醬油辣椒醬獨家特製
, V4 z& o+ q; r+ S. W$ O2 r0 s6 u! o5.39.217.76陳水明說，若說雞肉是白斬雞飯的“主角”，那麼，其米飯、醬油和辣椒醬就是最重要的“綠葉”，只要其中一樣材料的味道失準，白斬雞飯的美味程度就會大打折扣。
) H% t) i; Y9 h他說，要將雞肉、醬油、米飯及辣椒醬同時烹製得美味相襯，並不是一朝一夕的事情，而是必須經過不斷的改進，吸納食客們的意見，才會成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, P/ ]1 j: `. p( A* f9 m' i
“一碟好吃的雞飯，除了講求肉質，辣椒、醬油及米飯的口感和味道也非常重要。若只是雞肉好吃，但醬油、辣椒或米飯欠缺水準，那麼，再好吃的雞肉也會相形失色。”
+ `: [. {1 i U8 v5 d0 }8 q6 N他披露，他目前所製作的辣椒醬的味道，與妻舅當年教他製作的辣椒醬完全不一樣。
% G& B% o6 O2 g2 d: q7 q( g“我的辣椒醬是經過我多次研究後的成果，雖然我的妻舅同樣也是用青色小辣椒調製辣椒醬，但兩者味道卻大不相同。我是在回到威南開檔後，發現南馬和北馬食客的口味要求不同，遂在聆聽食客的意見後，逐步改良辣椒醬的口味。”" R0 [- W+ j# l3 q
一手包辦重要工作
0 w/ z( o2 h7 `" @2 d5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然陳水明聘請了3名女員工在檔口幫忙，但選購雞隻等食材、蒸雞、調製辣椒醬或斬雞等重要工作，他都親力親為，從不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ E0 o! @+ G( j% Q, b' w
他說，食物的味道很多時候是建立在“眼睛”上，不同的人煮同一樣東西，味道再怎麼接近，始終有差別。公仔箱論壇( h9 Z# O3 ^: Y% y# K
“譬如，食客每天看見你在斬雞，有一天換另一個人斬雞時，就算當天的雞肉、辣椒醬和醬油的味道與往常相同，但食客仍會產生味道不一樣的錯覺，這可能是一種心理，所以，我寧願自己一手包辦所有重要工作，以免流失食客。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' V |. G. i5 p
保持品質不多賣5.39.217.766 X' I& y( o3 d" M9 B
陳水明說，雖然週日是生意最好的一天，但他仍堅持原則，只像往常般準備17隻或20隻雞肉的份量，即使他知道當天食客很多，他也不會多做多賣。
4 j3 r5 }' O6 H/ etvb now,tvbnow,bttvb“目前，所有重要工作都是由我一手包辦，所以我很容易感到疲累，我寧願少賺些，休息多一點，以養足精神，才能一直保持食物的品質。”
& l, C, E/ ^% N公仔箱論壇隨著生意上了軌道，陳水明也常和家人到處去吃其他檔口的白斬雞，盼能以他人之長，補己之短。tvb now,tvbnow,bttvb. I- z) I1 D5 {) Q3 K$ H' c0 {
龍記白斬雞飯tvb now,tvbnow,bttvb7 r) ~" A( }7 y, T1 w& m O
：爪夷仙貞舊戲院BK Complex 818, Mk12, Jalan Besar, 14200 Sungai Bakap, SPS, Penang.
4 ]7 C" i- B" b9 ^( I. l" J2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：早上7時30分至下午1時30分（週四休息）
9 t$ ?7 w) q4 s/ w5 N& r6 H$ Q8 A：012-9695277
( b5 j8 d! x4 _9 Q5.39.217.76：小碟RM4.50，大碟RM5.50，加料價錢另計 |
發表於 2015-9-15 01:58 AM
| 
