真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優
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" ? w+ y# j9 l6 L6 i& N7 s, Gtvb now,tvbnow,bttvb 合記包子味道誘人,常常被顧客搶購一空,因此,民眾若有意大量購買,需事先撥電預訂。(圖:光明日報)
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傳說中,包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉,諸葛亮在率軍南渡瀘水時,按當地習俗,大軍渡河前須以人頭祭祀河神,於是,諸葛亮命人把麵糰蒸熟,以代替人頭投入江中,並取名為“瞞頭”,即欺瞞河神的意思。" j m5 ^2 K L8 t
或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神,但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感,卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點,所以,他們總是以最新鮮和健康的食材,以及真誠的心意和創意製作包子,也因此,合記獨創的各式手工包,如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等,總是讓食客吃得心滿意足,一再返尋味。tvb now,tvbnow,bttvb% c1 [: ~1 F9 X
對於包點的記憶,應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀,彷佛一種召喚,讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。# j, Z, M/ w* y8 B, B
然而,神台常是幼兒無法觸及的高度,孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後,包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度,早從溫熱暖心冒著白煙,降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後,多會不由自主的愛上它。7 ~' _! B$ S6 R: m9 F. n: S) F
檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味,正好符合我們幼時對包點所想像的味道。$ ?, u! b3 c. c) d$ p3 `7 o# t
皮厚薄適中富彈性嚼勁! E t6 ?- l' w: _) g
從最初的和麵、發酵,至餡料調味、蒸熟,包點可說是一種外觀與內在相合的食物,而合記的製包師傅,依著這古老工序蒸製而成的包點的口感,即呼應著我們舌尖上的記憶。$ W3 g7 a* Z. k" j: ]- D4 k
嗜包一族都知道,若包子的皮太薄,餡料太多太鹹,那就有如“喧賓奪主”,讓人難以享受包子的口感;若包子皮厚而餡少,那就難以突顯包子的層次感。5.39.217.768 T" m, p* ~, r1 H" S
合記包子的皮厚薄適中,吃起來鬆軟富彈性和嚼勁;內餡則味濃而富層次感,讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。% z# T7 D; b0 r* A" k* R& j" ^# C
從1993年起開始營業的合記,隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點,直至第二代接手,才發展出各式創意包點,外觀色澤奪人眼球。
3 x+ W4 P1 k1 c Q+ t j色彩豐富的合記包點,常易讓人聯想到色素。對此,合記老闆娘徐莉莉說,由於顧客常以合記的包點酬神,為了符合傳統習俗,顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。
" V" |, I$ v& B; V公仔箱論壇不過,她並不希望顧客吃下不利健康的色素,所以,她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後,才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素,為包點外皮增添色彩。
# D; ]2 Q& {* r# D6 J5.39.217.76以食客健康為首要訴求的合記,在採用食材方面,向來以天然及真材實料為主,因為他們認定飲食行業屬於良心事業,業者絕不能為了牟利,而在食品安全方面有所妥協。
! Z2 }9 F( a4 F7 S5.39.217.76合記的包子屬手作包子,每每到了製作包子的時間點,合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務,大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的,先快速和麵及搓揉麵糰,以便包子吃起來更富嚼勁,而負責烹調內餡的,則快手把餡料炒得香噴噴的,之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 e6 f9 E5 o. r
合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子,若食客有意大量訂購包子,必須提前下訂,因為合記人手有限,若有額外訂單,他們必須事先作好準備。0 ], F( M% q! _* @5 Y3 g
奶酪包, e3 m5 C0 C1 B; D5 t u
中西合璧, S/ y3 t5 W" o2 s7 F
合記的手作包子種類繁多,包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等,其中,最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: Z$ Z7 p7 E0 C' @/ _* v
抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”5.39.217.76, I( M1 M# ]7 d
混入綠茶製成的包子外皮,原已散發著淡淡的抹茶香味,在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後,一口咬下,馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ ]0 L+ N) y4 F2 x
至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念,其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開,從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味,馬上隨著熱氣飄到鼻尖,刺激唾液腺不斷分泌唾液,激發食客的食慾。; N6 E5 i$ z; \" j
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口,味道適中,而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾,讓食客一口接一口,欲罷不能。
) ~: x$ w7 L- ]tvb now,tvbnow,bttvb此外,芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異,即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉,再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡,所以,芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香,而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒,當食客咀嚼包子的外皮時,還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒,使得包子外皮的口感更有層次。
) c3 z$ o3 N9 U; M繼承弟業移居檳島
$ X& k! M5 f0 x( X; S/ L. ]老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年,從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆,當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世,而前來接手這門生意,以守住弟弟的心血,同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。公仔箱論壇2 T) A0 m3 B4 M; C9 s O3 n
提起這段往事,徐莉莉自嘲說:“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後,這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後,也未辜負父母的一番苦心,努力守業之餘,還為包點生意注入創意,將此生意發揚光大。
. X6 x+ o6 G% f" ^+ n+ T! K6 }公仔箱論壇綠茶紅糖金瓜芝麻添口味5.39.217.76, a/ i+ A% o' z% ]
鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全,而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬,同時還開創新意,引進坊間新穎的烹飪手法,如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料,讓包子的口味更多元。1 u3 @/ f% n3 R* ]2 o
不過,市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新,就連坊間的包子也都是種類日增,讓人目不暇給,因此,想要在創意繁多的市場上找尋新突破點,實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子,雖然合記做到了,但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重,因此,紅糟包雖然富特色,但始終難以為所有人接受。6 u1 L" v, | Q+ Z
雖然如此,鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念,不斷研發各類特色包子,以便滿足不同食客對包子口味的需求。
2 A+ W; N( {5 j! Y, q$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合記包點簡介:
4 N: b/ s; s( {; p" ctvb now,tvbnow,bttvb:1038-O,Lorong Rambai,Paya Terubong,11060 Air Hitam,Penang.tvb now,tvbnow,bttvb& H) Z2 Z, h+ U8 g$ O5 z7 p% {
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+ d s: s I: f4 |3 Y1 p! r& C* d公仔箱論壇金瓜包――1令吉30仙( I( z4 a0 e4 ?( ]7 \9 X
金瓜芋泥包――1令吉30仙: Q& ~6 j! d, Q. M1 y6 U" Q
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙
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" y6 Y* a1 A9 {( ?% z公仔箱論壇竹炭黑芝麻包――1令吉30仙
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小紅豆包――70仙
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