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說好要到霹靂州Chemor的拱橋和瓜拉光新村去尋找河婆客家古早味，卻是一拖再拖，兩三年過去，都遲遲未能成行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- p0 |: `, d% P$ }# I
以前對“知食”還沒概念的時候，曾造訪過幾次，留存下來的零散記憶，在心底不痕跡的烙下對本土河婆客家村的最初印記。
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' F5 D J0 y! b* f+ s% M1 ]% G w那時候，我剛從台灣回來，對地方歷史的蒐集與記錄興緻盎然，從報上獲知Chemor的中文譯名即將從“朱毛”改成“珠寶”，便一時興起，特地從吉隆坡路途遙遠地跟隨朋友回鄉，來到這位於怡保與和豐之間的小鎮，一心想要用鏡頭去紀錄那間即將改變朱毛“命運”的珠寶古廟。
+ ^0 K1 t4 D8 l1 Ztvb now,tvbnow,bttvb事因鎮上這座地標式的觀音古廟，在當時重修之際，有識之士認為先輩們叫了數十年、甚至百年的“朱毛”名稱不雅，應該依照古廟名字所印證的古早譯法，將Chemor還原為最初的“珠寶”。
9 @+ D1 _3 X8 J7 E% v2 {公仔箱論壇後來，在“人人贊成”下，朱毛便改為現在的珠寶。十多廿年過去，從鄉土到俗氣，據朋友所說，至今幾乎所有的當地居民，無論老幼大小都仍然把“朱毛”掛在嘴邊，對於“珠寶”那還真的只在書面上才使用呢！若從方言發音，怎麼說“朱毛”都比較接近Chemor吧！6 b' C1 M# A6 p
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$ B2 y' i7 B- p" ]& t' x" Q公仔箱論壇驀然回首，當時拍下的照片經已昏黃不堪，印象最深的，倒是在拱橋新村的朋友家裡，吃到他祖母親手擂製的河婆擂茶、釀豆腐和粉紅色的菜粄了。
4 B* ]2 g, u! K對當時的我而言，這都是陌生的客家食物。雖然我從小生活在以客家人為主的安邦，自己也是客家人，但在根深柢固的印象裡，釀豆腐並不是炸成這般金黃色澤的，朋友祖母做的茶飯也不叫擂茶，而叫鹹茶，至於粉紅色的菜粄更為陌生，我們都習慣了五顏六色，以香蕉葉或菠蘿蜜葉子托底的客家茶果（草頭），或墨綠色的粗葉粄、純白色的筍粄、即使粉紅也是鬆軟如糕的喜粄。公仔箱論壇+ A: o' P" E7 G4 w
這便是我對河婆客家風味的初探情懷。tvb now,tvbnow,bttvb" q% R( J' G+ M- z
近年來四處遊走覓食，也算對華人方言飲食文化有了一個初步概念。比方河婆（揭西），顯然由於地緣關係而受到潮州飲食文化的相互影響，就如這些河婆菜粄及中央印有一個壽字模印的桃粄，都明顯看出它與潮州人的菜粿和飯桃粿的血緣脈絡。
# N, q! m2 c/ o8 c8 l7 H! f除了拱橋和瓜拉光新村，金寶附近的雙溪古月和也南新村都是霹靂州內無人不曉的河婆村。如果想要策劃一次河婆美食的深度食旅，就非得將這4個地方給連成一線不成。
+ n$ u" x$ [7 a0 e5 E. |tvb now,tvbnow,bttvb這趟朱毛之旅，主要是為了尋找節目的拍攝內容，然而在眾多河婆古早味中，我私底下卻是沖那粉紅菜粄而來的。
0 c" c L# r" W7 |1 a( Q$ o7 k* A K我們先到拱橋新村，在張洲茶室品嚐了地道的河婆釀豆腐及客家風味的糯米雞，而後再前往瓜拉光新村造訪提供鹽滷豆腐給張洲的金記豆腐廠，以及這家住家式的河婆菜粄。公仔箱論壇! k) n5 x1 D) [1 Q, E: `' C1 Q4 w
客家人的粄，泛指米漿製成的食品，就如潮州人和福建人的粿、廣東人的糕，是溶入市井最草根的南方民間吃食。這家40多年歷史的菜粄製造商，除了自售也做批發，以同樣一種染成粉紅色的皮料，依餡料不同做成5種不同名稱的菜粄，即韭菜粄、沙葛粄、鹹菜粄、蒜粄及包花生餡的桃粄。
- o4 u9 f3 X$ ?- D# L2 Q$ ]9 m公仔箱論壇前4種粄的外觀及包法一致，捏一坨粉糰置於掌心，另手以姆指輕捏粄皮內側，其他四指則在外緣助力旋轉，將粄皮捏成皮料等厚的袋子狀後，包進餡料，再將手掌合攏令粄皮左右覆蓋成兩頭露餡的襁褓，即成；而桃粄則是將包餡粉糰壓入刻有桃形的木模，再脫模炊蒸而成。
1 _* @* j& X$ X) H( h# |我看一個個粉紅色的菜粄，一捏一放地從老板娘母女倆的巧手中不斷完成，細看那兩頭露餡的包法，一剎間彷彿似曾相識……那不是在河婆原鄉旅行時看到的“鳥仔粄”嗎？雖然印象中“鳥仔粄”是白色的，但也曾聽過一些當地人說每逢過年過節或是喜慶壽宴，“鳥仔粄”都會染成粉紅色或在粄皮上點上幾個紅點，以增添喜氣！4 l. W. i5 O1 N, p* f
一轉念，我倏然想通了，原來當年的祖輩已不動聲色地將家鄉“鳥仔粄”給落腳南洋，在原鄉當然不會將這些菜粄給冠上“河婆”，但在異鄉南國，“河婆”卻成了一種象徵，一個圖騰。公仔箱論壇5 u5 @& w6 O# }+ ]: q2 y
“鳥仔粄”是因為樣子像小鳥所以命名，如今“鳥仔”飛出去了，劃成一道桃紅色的喜氣。公仔箱論壇& [( |" F! w: o- b% l9 T) P
誰還記得“鳥仔粄”呢！ |
發表於 2015-9-9 10:01 PM
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