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/ Z4 Z. k) w) r& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 ?0 ?) [2 C3 R, r
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說好要到霹靂州Chemor的拱橋和瓜拉光新村去尋找河婆客家古早味，卻是一拖再拖，兩三年過去，都遲遲未能成行。公仔箱論壇6 g- z) D4 E. \, K- m; V) F
以前對“知食”還沒概念的時候，曾造訪過幾次，留存下來的零散記憶，在心底不痕跡的烙下對本土河婆客家村的最初印記。
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. i6 i$ P5 j9 Y w$ H1 b那時候，我剛從台灣回來，對地方歷史的蒐集與記錄興緻盎然，從報上獲知Chemor的中文譯名即將從“朱毛”改成“珠寶”，便一時興起，特地從吉隆坡路途遙遠地跟隨朋友回鄉，來到這位於怡保與和豐之間的小鎮，一心想要用鏡頭去紀錄那間即將改變朱毛“命運”的珠寶古廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o, ^- |, O. L: R, y( q) b
事因鎮上這座地標式的觀音古廟，在當時重修之際，有識之士認為先輩們叫了數十年、甚至百年的“朱毛”名稱不雅，應該依照古廟名字所印證的古早譯法，將Chemor還原為最初的“珠寶”。tvb now,tvbnow,bttvb6 V! ?: i1 d. Z$ f0 R6 p D+ O8 `
後來，在“人人贊成”下，朱毛便改為現在的珠寶。十多廿年過去，從鄉土到俗氣，據朋友所說，至今幾乎所有的當地居民，無論老幼大小都仍然把“朱毛”掛在嘴邊，對於“珠寶”那還真的只在書面上才使用呢！若從方言發音，怎麼說“朱毛”都比較接近Chemor吧！
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驀然回首，當時拍下的照片經已昏黃不堪，印象最深的，倒是在拱橋新村的朋友家裡，吃到他祖母親手擂製的河婆擂茶、釀豆腐和粉紅色的菜粄了。5.39.217.76 m' _1 {! X1 \' m- H
對當時的我而言，這都是陌生的客家食物。雖然我從小生活在以客家人為主的安邦，自己也是客家人，但在根深柢固的印象裡，釀豆腐並不是炸成這般金黃色澤的，朋友祖母做的茶飯也不叫擂茶，而叫鹹茶，至於粉紅色的菜粄更為陌生，我們都習慣了五顏六色，以香蕉葉或菠蘿蜜葉子托底的客家茶果（草頭），或墨綠色的粗葉粄、純白色的筍粄、即使粉紅也是鬆軟如糕的喜粄。
4 ^3 N! Q, c4 l/ @這便是我對河婆客家風味的初探情懷。tvb now,tvbnow,bttvb! a+ x+ w3 l d2 q& [
近年來四處遊走覓食，也算對華人方言飲食文化有了一個初步概念。比方河婆（揭西），顯然由於地緣關係而受到潮州飲食文化的相互影響，就如這些河婆菜粄及中央印有一個壽字模印的桃粄，都明顯看出它與潮州人的菜粿和飯桃粿的血緣脈絡。& q) m( L6 Z% U& c* W9 `
除了拱橋和瓜拉光新村，金寶附近的雙溪古月和也南新村都是霹靂州內無人不曉的河婆村。如果想要策劃一次河婆美食的深度食旅，就非得將這4個地方給連成一線不成。% G+ M* C) ]" D
這趟朱毛之旅，主要是為了尋找節目的拍攝內容，然而在眾多河婆古早味中，我私底下卻是沖那粉紅菜粄而來的。5.39.217.76- w8 r0 W7 q# p9 s3 [
我們先到拱橋新村，在張洲茶室品嚐了地道的河婆釀豆腐及客家風味的糯米雞，而後再前往瓜拉光新村造訪提供鹽滷豆腐給張洲的金記豆腐廠，以及這家住家式的河婆菜粄。
6 a% e! }2 ^! W6 N% `公仔箱論壇客家人的粄，泛指米漿製成的食品，就如潮州人和福建人的粿、廣東人的糕，是溶入市井最草根的南方民間吃食。這家40多年歷史的菜粄製造商，除了自售也做批發，以同樣一種染成粉紅色的皮料，依餡料不同做成5種不同名稱的菜粄，即韭菜粄、沙葛粄、鹹菜粄、蒜粄及包花生餡的桃粄。
9 f( B/ C% e/ H) m* W) etvb now,tvbnow,bttvb前4種粄的外觀及包法一致，捏一坨粉糰置於掌心，另手以姆指輕捏粄皮內側，其他四指則在外緣助力旋轉，將粄皮捏成皮料等厚的袋子狀後，包進餡料，再將手掌合攏令粄皮左右覆蓋成兩頭露餡的襁褓，即成；而桃粄則是將包餡粉糰壓入刻有桃形的木模，再脫模炊蒸而成。公仔箱論壇' C3 J5 u3 d1 }" E1 ~+ F
我看一個個粉紅色的菜粄，一捏一放地從老板娘母女倆的巧手中不斷完成，細看那兩頭露餡的包法，一剎間彷彿似曾相識……那不是在河婆原鄉旅行時看到的“鳥仔粄”嗎？雖然印象中“鳥仔粄”是白色的，但也曾聽過一些當地人說每逢過年過節或是喜慶壽宴，“鳥仔粄”都會染成粉紅色或在粄皮上點上幾個紅點，以增添喜氣！
" a$ L1 M# P& ^) v& M3 L公仔箱論壇一轉念，我倏然想通了，原來當年的祖輩已不動聲色地將家鄉“鳥仔粄”給落腳南洋，在原鄉當然不會將這些菜粄給冠上“河婆”，但在異鄉南國，“河婆”卻成了一種象徵，一個圖騰。
# z3 w. V6 W9 s8 U& } Ftvb now,tvbnow,bttvb“鳥仔粄”是因為樣子像小鳥所以命名，如今“鳥仔”飛出去了，劃成一道桃紅色的喜氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 d6 R2 W3 r' }5 n4 @
誰還記得“鳥仔粄”呢！ |
發表於 2015-9-9 10:01 PM
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