 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
7 u: c. d1 [/ W- i+ p. a5.39.217.76
6 N- U+ o$ K( z4 r" w1 T% G公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D! \0 u* m3 Z0 P9 @
+ x6 w g* M" I/ x2 ~9 t八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。公仔箱論壇8 J* h! Q0 D1 P& s- _$ {+ ?% k: H: \# |
* @+ d1 A5 i- T% X4 l# P從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
6 N+ G! o# b$ ?. c3 h) x- F1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o# ~6 B9 y5 ], U& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙詩畫吃入肚
+ V0 \7 l0 p1 v+ d& u* `今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。5.39.217.76& ]; x+ k3 E+ J) _$ a4 l
" D5 E0 f& y) A4 K2 x公仔箱論壇此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
# |8 j6 x1 Y5 w7 \$ Q; d5.39.217.76" K2 ]! Y# ~! H$ I! A
從200道菜中精挑細選30道菜
3 }7 x% z) r8 D! k! [" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* i9 l8 {7 |4 a; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- g5 g7 O/ z
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
, _8 U. \ p2 a; _+ ?5 w& S" E
" Z0 R' R. ^. _8 K3 u( I公仔箱論壇 # v& j4 A$ c0 q2 a
tvb now,tvbnow,bttvb! n3 ^8 a+ [5 i! u
Quique Dacosta公仔箱論壇7 w; e. M# N* R- i3 p
•1972年出生
T' X( b: ]) }/ x5.39.217.76•16歲在El Poblet餐廳學廚5 r8 L; s1 I7 v% Q$ _
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
. H2 B) T ~7 N9 [5 w3 W, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星! q$ D1 r- }' v
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位5.39.217.76; j5 R6 h5 Q" \$ M7 S" |% W
5.39.217.76& K0 N# e* }% y7 g+ s. f3 j
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
6 Y8 f9 Z8 q) z/ @, y. J8 h/ z; \" Y5.39.217.76- Z( X, X# q+ E1 Y# t, ^
 ' u- A% x7 _" k: j& ?0 }% c; t3 l
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。5.39.217.76$ k. K& i( `$ }; v$ W
2 L0 T) C$ P) Q& T5 u: o1 J7 N 公仔箱論壇" R3 F3 | P3 ~
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
* T6 c, T: e: U+ \# e& u- k. `. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]6 i' C7 U/ {4 q5 q# M; L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l [" W" q" p7 b3 p
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。5.39.217.768 [& K6 x! m$ E8 {4 j' B
# L9 B' |. x' g- S5 Y7 L0 S/ { ' K5 o( c" M; o* [- ~/ P B
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 W1 m! k1 k' z3 T3 ^
, E4 _5 _5 l) p
 tvb now,tvbnow,bttvb- ~; {+ D( p& V/ c# \
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。5.39.217.762 a) a0 f0 K: I
% o$ M4 _+ E+ H: I: a% D& S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. D2 w* m" i; I8 a# V. B/ L
公仔箱論壇6 a( S4 c+ l+ E! Y
 tvb now,tvbnow,bttvb5 c; L6 ~2 Q0 E* C* O# n
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
. `! e: S0 D. b- d! x+ E* l1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P# K3 o4 k5 h/ v1 d/ x: V5.39.217.76
6 D9 X& d8 H2 h% g% n( ~: E% Z公仔箱論壇主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
8 }" o$ X, H3 x& _* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O% g& [: @* y! v# d' Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 T, s0 _9 g# Z# o# Q
花園種滿香草，用作自家調味。公仔箱論壇4 C$ `" z' g! D7 t6 g
( {6 `4 P2 A+ p1 f' H$ e& Z) @1 s: g
 公仔箱論壇/ l' e8 {5 m3 V) C7 I
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) H) t8 w6 X( `3 C
5.39.217.76! i3 C6 _- Q7 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: [0 \' v2 J( R6 i4 u
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。0 b3 h i8 l) {5 j1 F
I/ J* l! e O. X8 X: f. S餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7005.39.217.768 g8 K- |9 q: s+ R5 R
5 h5 J5 F1 ^+ L8 u
TRAVEL MEMO
$ _1 ^& v7 F& X: l4 l1 Wtvb now,tvbnow,bttvb˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
/ [/ v7 c) j% ^2 B# [: v- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。0 z; f6 x% U6 T
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
" N! G: X- t- d6 D# J˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 