Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。公仔箱論壇( V- T# D0 U! b. g
+ Y$ P, d, c U8 h2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.76- \' d8 _+ M9 U8 q5 Q9 H
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八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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; B/ v4 |+ x- C) } q, Htvb now,tvbnow,bttvb從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb( D4 L4 u4 X" ^$ s0 i
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西班牙詩畫吃入肚 tvb now,tvbnow,bttvb3 u: y; ~. o8 K5 W @) X, t
今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。) [9 p$ z5 J7 y" j5 Q( k
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此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」! m6 D4 B; `* C
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從200道菜中精挑細選30道菜 公仔箱論壇. U- C+ W6 ?% z+ j( }/ K0 |
精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
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" i2 X2 C4 E# Otvb now,tvbnow,bttvb「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。5.39.217.76/ O. ]2 z; t, X# y
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Quique Dacosta
2 R; n' U( `+ V! D5 `tvb now,tvbnow,bttvb•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb5 j% j$ B X" S# E
•16歲在El Poblet餐廳學廚, U4 Q) W2 T% U& K& |0 p
•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
" O4 X+ F( y! ?" ^* x) `•2012年摘米芝蓮三星TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ W$ V9 f5 ^2 d' n2 X. U- d$ Q
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位4 \. p/ d. e0 `0 S- f" A8 k
P9 }, |% o$ u) E1 S$ z& l( l- P3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。, m6 ~' {( p/ Z' E$ T# p
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1 ]+ l. c/ g- Z) v Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
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Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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0 H/ a: Q( [* d# ?! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇4 U! R; A3 q1 z# ~' d
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# N8 @7 x2 k$ k1 `/ X2 Z0 M. O5.39.217.76Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。
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% _4 A A; D) x5 W! \% g% {5.39.217.76Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
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' @" p0 Q3 v8 B: P. f$ ^' d/ P# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ l) y: Y& J+ Z, T
餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. o" \8 @! Z: d$ y
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主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。
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花園種滿香草,用作自家調味。
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5.39.217.76; L* k S. N. \0 b7 l+ [# ~* |
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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
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$ E. C( a3 Z. [( v7 f9 n, T公仔箱論壇餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
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1 i& _& K2 B: [3 S5.39.217.76˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。
& ?8 J$ i: Q h+ ?˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。
y( @" b4 F8 f$ p7 \6 \ w˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。
: Q, T. \) c. b c7 E5.39.217.76˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元) |