[中式食譜] 黃芽白燴燜冬菇

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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 u3 l/ p6 D& z4 b/ F
黃芽白.....400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G: s# S' x" S2 K/ G" C
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）5.39.217.767 p: b. n/ ]( h. C0 Y. ^
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克5.39.217.76( B' g0 G$ b) s' y- a
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* Q0 g- z. O3 N. Z
水.....3/4量杯（煮黃芽白）
豆粉水..... 2茶匙
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）

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醃冬菇材料：
1.薑汁.....1茶匙
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙公仔箱論壇5 Z9 i( E/ K$ q; {
3.黃糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)5.39.217.76; o, U2 U, f% U* Y7 n
6.油.....1 湯匙
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煮冬菇材料：
1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）
2.天然清雞湯.....1/2量杯7 V* x) }% J: z6 r1 I
3.冰糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許
5.麻油.....1/2茶匙
6.蠔油.....1/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- }( Y3 @# \! B* ]  n
7.麻油.....1/2茶匙
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做法：

1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。

2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。) f; u! b# \% G- _0 z
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。5.39.217.769 ~) K2 K: r8 I/ |5 w$ x1 U3 [" P

5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。
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6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。

7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。% H8 w$ o5 v! v0 [/ {3 V8 D! b6 b
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。
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9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。5.39.217.76; r* S& q2 }3 H7 }" M
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10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。' Y3 Y1 o/ M6 z2 ^3 ]- S3 I

11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。& B- |  w7 @8 m8 O/ E5 q, v

12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。
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13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。

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