[中式食譜] 黃芽白燴燜冬菇

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材料（6人用）：0 x5 p5 T- {/ O' z. H. d0 \
黃芽白.....400克
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X: r" w& N1 K2 Y( X
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y' C% X, I# t: _
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 m2 l4 q( L# v
水.....3/4量杯（煮黃芽白）
豆粉水..... 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ o3 S1 K0 k# m; s* d: e
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）

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醃冬菇材料：
1.薑汁.....1茶匙: J  W: e7 c' Q& a$ O% S2 m
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙5.39.217.76) U' k/ E. C, R. ]2 _
3.黃糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)3 g. L; H  J& C1 V/ }
6.油.....1 湯匙

煮冬菇材料：( h" }. h% R$ N5 `+ g* ]
1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, W) T8 u& c1 x& d8 w( u7 i
2.天然清雞湯.....1/2量杯
3.冰糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許
5.麻油.....1/2茶匙
6.蠔油.....1/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 F( D& P; Q1 A) X$ X  @
7.麻油.....1/2茶匙

做法：
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1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。

2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb  P' F/ P; W3 G8 `+ m2 f

4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。
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5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。

6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。
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7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。+ U! \, }" O5 I% P6 }" o
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。
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9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。, S( r% `1 M9 F( a6 E# G, P2 F

10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。

11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 w: @2 k; I' O- _9 x* c( H, E/ U

12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。公仔箱論壇( v$ Y- M( j% y7 D/ ~) |- G2 Z% |' C

13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。

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