[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：
! ?: T7 o. d9 n" e. C  |' D7 Z花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許5.39.217.76( s* [. i# V1 t

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# Z4 y2 T8 K, k; i+ Z8 S1 r調味：; n& n" Y1 B+ z/ K7 J
鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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) w1 T5 U, m8 q5 E5 S9 C8 I: x做法：
- G4 M; o/ u. v9 N5.39.217.761.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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& Z3 H) z0 Q9 P5.39.217.762.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( @. y; j  G& w' @$ m* @
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3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。公仔箱論壇2 L* D: d, }+ I) d5 O
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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