[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ Z- G2 {3 C- b
花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許
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調味：3 I% @* ]9 k& _7 i( j5 Z
鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙5.39.217.76, I( T; s% R2 K8 N8 G, Y4 f

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1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。
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3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。- h) c) O1 \- s, x- n+ I+ T

. m( a& u# U' q7 p( ~# N4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。5.39.217.76, m5 e$ c6 u3 U  t1 q1 x# s
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6 @' g1 H4 k( x8 o' Q9 q7 G5.39.217.76蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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