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材料：5.39.217.76" d) w" E* h" t2 U" J! k) n: O
秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量5.39.217.76! Q9 ~ g1 k# `9 ~" F; d' g
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餡料：# B+ ~" u6 ~; l# X
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許
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蘸汁：( b9 H! W* T) z
泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株5.39.217.764 E+ D+ c6 z6 g7 G1 R3 T
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* J2 |) s% x# J& D0 J$ ^% n& ctvb now,tvbnow,bttvb做法︰
2 S+ t, Q7 b) o3 d1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。9 b, M7 T) k" l3 t/ x6 w% z9 G% O
4 {+ N5 Z7 K2 X) i2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。
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5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。tvb now,tvbnow,bttvb4 J& D+ C2 G/ ^; ?! g( k) I
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6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。tvb now,tvbnow,bttvb) V8 S( D; U; q$ v% E P' i+ Y
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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