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材料：5.39.217.76; z! d, c* A8 p9 p, P3 H# ^$ R* f, P
秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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) g9 ?3 m$ f# [: C- M; b$ j) }5.39.217.76
7 L4 q f0 E- f3 j8 e( btvb now,tvbnow,bttvb餡料：" X+ I& T4 m6 b% y( v d8 U" H% f. w
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許% c; Q& w& H V9 V- g, V
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5 b# V; `2 S: X8 J5.39.217.76蘸汁：
) P }, ~8 |" f* k W Z- L$ J1 l泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株$ |# F4 d9 F* r: }% j5 w6 u
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做法︰2 L+ ]9 D! x3 \( f3 V
1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。/ [4 T% a9 p7 Y/ ~3 h0 \
) D6 ]4 b; {3 e5 ]2 x5.39.217.762.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。公仔箱論壇! j2 ^4 I7 z% K/ m& |( |; F& E4 |
- U& D! {( U4 \5 f, O5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
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) A6 I& o$ @: U4 ?' c& V2 O公仔箱論壇6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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