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材料：5.39.217.76; D! W. o7 W. {+ _
秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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餡料：$ m# G3 p" x1 l9 Q5 {1 \
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許
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" n/ I: C3 H% r$ y. T5 l: }tvb now,tvbnow,bttvb蘸汁：
( h; h/ k( F7 ?0 v$ M7 ?8 l9 z# w泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株$ y/ c4 p( E8 H8 ^; C% [+ e& ^
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做法︰5.39.217.76 [- V- N$ ?0 A0 c) `
1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。" O4 b P/ i8 e( D" r! g6 U
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2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。
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6 Z& s6 V$ p" Q; X* k* [tvb now,tvbnow,bttvb3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
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Z) Q9 R& L' O4 Q0 Z! N; q4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。
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5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
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6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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' w1 u! R+ M" w! F. T* rtvb now,tvbnow,bttvb秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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