[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& k+ N4 W+ e' h) O1 C1 V. W
6 i1 s6 ^) O$ R7 A, z
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) E8 @: t. D+ j0 [

5.39.217.76' i! C; |" S' Q( {. {3 W
$ \ b* v! w$ u& |; \3 q/ N
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, l6 S! |3 x9 [! f" x
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。5.39.217.76+ t& E- ]- W; h; Q- n _
5.39.217.769 F `( [: E! W$ [% w
城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ \$ X" G8 Z, p( c7 L& n

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 N: ]9 s1 H$ d6 k6 c: V B) {

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」

Swann：% b) h2 T3 N1 p! D
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
tvb now,tvbnow,bttvb8 M% ?% X+ {. V9 U4 Y7 O
總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 [) @3 R& _# f' P2 }+ G& D4 r# ~
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
& y5 f) ]4 ?9 E. K+ F- `. X7 B# {! l
平均分：7.5 ! o' @1 V7 C7 c" e) X% V/ C8 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~  ~' H$ f7 {# a* ?* _& v$ G2 p
牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）

Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' A( `, f$ a2 |
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  5.39.217.767 X* l! m# v$ x. [) S$ F- [
tvb now,tvbnow,bttvb' X' U# i8 I! X  G
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
tvb now,tvbnow,bttvb" A+ f( \' a3 L4 o" [+ _
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb. l: g3 t# a' F' D2 `
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」公仔箱論壇& w; ^3 S9 g4 q. p1 d

總結：最接近正宗公仔箱論壇! ]+ O. u9 y) {* c# b& a. ?" j
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。& G3 q; k: F2 j8 L; M

平均分：8.5

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） : H0 t0 X" C- N# F; p

Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb  N2 U5 n6 k# b) i2 j7 [; t
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 # _- f& |0 Y5 F( x9 V: [
+ B8 t# E: C+ u
Benjamin：
「這太不像樣。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) Y8 P7 l+ o  k! v! i' r
Swann：. D1 F( K4 ?! U' p1 f+ b
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 5.39.217.76% @' d" D) T, W) U/ H+ [0 \/ H

總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。

平均分：5   H  ^0 O6 X# c$ g6 Y$ {! n$ K# z

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' f& S( m' m1 y; w! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. _+ B/ J) x# }' [
Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
. w! {; p2 m8 [+ J% v
Benjamin：9 Y/ ?/ p5 {- F- ?* V& \
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 B0 M4 a* h) ^
" J2 v# u9 q9 t4 B
Swann： a; N' F0 r+ C, P
「我同意，烘太久了。」

總結：略燶但香口 ; L* ?' }& w1 Z0 g5 h5 x4 G1 G( E
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。公仔箱論壇- s: U9 _! Y9 i- x0 P$ L

平均分：7 公仔箱論壇' A5 C% i" b! I

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h4 S) x4 Q( w6 p

Aurelie：6 b" S9 ]. R/ x  C, h
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」

Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- H6 \0 X  y
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ k% f  B1 `7 y( p  o( D
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
公仔箱論壇3 t1 D8 m9 _  ^; g' x  Z4 l6 t
總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。

平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a  f0 i. j# O* K
tvb now,tvbnow,bttvb" i2 l, e5 r6 p  O8 w
最後結論" a! }% O0 f) x
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
, G' _' Z/ S0 _4 p
牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」5.39.217.76) o1 E) \/ t( G/ v0 e
公仔箱論壇/ m" G2 n5 |( \4 a) c# }
有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。5.39.217.76! s! N5 x$ q& \
5.39.217.76" A+ d: z+ W' y; u+ a
牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」公仔箱論壇) e4 r2 s8 c# j

即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 Y& c* _% Z9 C% O! I$ Y* ]' V
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' Q2 {" U+ x8 j4 \' H  n! E

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。5.39.217.762 N. v% d+ z1 |% r$ D% P1 _: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i1 x3 R% H- g0 `; B
專家教路　牛角包學問逐個數TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 K3 I" J2 T3 Y0 @. z8 f
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。5.39.217.760 T. o/ f- O/ B& h) X7 n
, p; f3 L; A0 t

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 S: P7 H8 ~. j3 p/ t
公仔箱論壇% {( j- N5 g9 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 D1 M* C% X8 S! z% R$ f8 f" _; i
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ ^* ~) o5 `; @
f3 y, ^- c; k9 q ^$ q- c1 f* d

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
tvb now,tvbnow,bttvb% [) V2 q- ]' C$ K  F; z
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德! o& {9 _# k# H4 Z
輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 X  J) F+ Y; k" U% Z  R
2 p# S, F# E" a5 m4 [0 }
（b）Passion by Gérard Dubois; U% H$ _3 b, S. c5 V
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb# p( U/ i6 ]0 _$ @

（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb3 [  Z- j0 o. }  M0 d( D% r

（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
公仔箱論壇- O' H8 k5 D  P% J4 P. k* n; F+ W
（e）Maison Eric Kayser' @& V8 ?& e9 S0 ^9 \
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表