[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

公仔箱論壇; _' D' U3 U, X8 j
5.39.217.76% M: u4 c% }. v+ o0 h) o
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
公仔箱論壇: X z( X1 S. g' g* P- Y3 F

5.39.217.76( |+ y, r9 b8 P( h
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師公仔箱論壇' ]6 E, _) d- q: {
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」tvb now,tvbnow,bttvb" t3 X' t- I! c1 w) U" i( O
$ O) u: A. w+ q) E. Y

0 F& H+ d7 X+ ?, ?1 [" V- E
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
tvb now,tvbnow,bttvb" @' x7 p. H; `: E5 [$ X
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。

城中牛王　法國人意見多多2 l7 O# X& D9 g8 Y, |' w5 @6 e
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q- e7 z. o+ m8 `

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）5.39.217.762 n, v  H/ S5 x2 y+ ?  {& j' @
5.39.217.76& ]- u2 q! e; ]
Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
公仔箱論壇$ m; J4 J. z+ |7 w
Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 Q/ U9 B( a. k, a% a  S$ a- f
Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」5.39.217.76; n) n  e8 d4 r4 b) N# d+ F$ L

總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb& h& A; [. O/ ?% N. x; Q; N
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。公仔箱論壇. u6 E$ N  I; ^7 l! y; G' b8 Y. W
公仔箱論壇! l" A1 S) U- g
平均分：7.5

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）公仔箱論壇, `6 n) u! U. t

Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ l8 S9 I2 a
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  5.39.217.76" P9 B; c8 e# ^! j. k- {: I

Benjamin：: c3 ?+ C  T# @9 ]" ]
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」0 x! F) G7 r" e# J

Swann：公仔箱論壇0 [" X' t& ^" m: N9 x
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 + Q; x7 {% k. Y& b
7 g) G8 @  [0 W. V  O! C, I
總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。

平均分：8.5 tvb now,tvbnow,bttvb. ~; M3 ^* S! `. J3 Q

公仔箱論壇* J) I; P4 u6 f% i& J. _$ h
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）

Aurelie：5.39.217.769 R* x9 i0 K+ g- u7 T9 v
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 Z: w  \1 O' Q; u
5.39.217.76! q# a2 S1 `1 w0 K
Benjamin：
「這太不像樣。」
: P  Y+ k. |4 K0 ]1 E% ~+ k4 H
Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」

總結：乾身外形怪 5.39.217.76+ B% z- g7 H$ r8 _4 z
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb  a9 ?* _6 v% K" T& T

平均分：5
# M9 U7 D- X2 o& F) t; A. V0 N

+ l" d$ ~' E& r7 \& K7 J
牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 5.39.217.760 q9 I3 H" u4 F  a9 U" n6 ~+ A' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 H! O  I: [6 G% a4 ^
Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 , c# Q3 A( P& L; }- [; U. B

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb9 P& Q& r5 r9 m- h2 Q  a$ z# _
「我同意，烘太久了。」
2 Q! L& [* @9 V- Z' O
總結：略燶但香口公仔箱論壇4 Z* v% n. }6 W. ]
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。

平均分：7 * O0 f1 w9 V3 J, x
  d% U& I' w  ^6 o# x: G1 R' u+ g

公仔箱論壇) `" B2 T& J: Q
牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）公仔箱論壇5 d; J& J- R/ f" U# @9 O
tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 ?* x- v  m2 x' k7 Z/ l
Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 G2 H/ c$ |9 l/ a+ I% ]
6 t/ M- s) A% Y) }% v
Benjamin：5.39.217.76% O4 T" U) }& O3 f. w4 a  p8 o
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」

Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
5 ^7 P9 L, k- o0 I
總結：半月外形最神似 5.39.217.763 U7 ^% ]) M5 c. k& a- ?6 |
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  ) b8 M3 c+ s- _* \% g9 E7 {4 W4 z
5.39.217.76. u3 T( y" d4 _- v
平均分：6.5
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N: o* A% `# c0 z. m/ m- r) ^
最後結論. \$ F: r1 I) c" N/ b/ n2 T# x
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 $ u- b! \" c% _8 E9 c

牛角包冷知識 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- W  _9 b$ q, t6 G
早餐必備good morning$ A+ Y8 f3 K( S1 v; e. E! y6 O/ O- b
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& X% [; Q5 W6 g3 O* a' m# Y3 j

有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。5.39.217.760 C/ d* }# U1 U. D) C
tvb now,tvbnow,bttvb- o" z5 l' s7 K8 w& [
牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb3 S! p# F7 l% q. r5 F

即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p( T8 q7 @, W
公仔箱論壇8 W4 r* M( o" T, P: I. Z+ e
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb6 M: ^4 [) n0 _# {
tvb now,tvbnow,bttvb; R# C% D" A! P+ h! D* \
專家教路　牛角包學問逐個數' i" x, n& i  A. [& z) ?/ r
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇! V& Q0 ]9 {& n7 l. F' t6 P I

透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 A" u+ u+ F/ E. t- A

公仔箱論壇) d, S2 G! S) z5 e
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 S; q; M$ k$ H) M' U! `  ~! f. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 V' A7 K6 c+ Z1 x+ y. t
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場
5.39.217.76$ m+ f9 U& a; h3 E/ I3 [: `
（b）Passion by Gérard Dubois. k# V9 n! U' o9 W* c
灣仔莊士敦道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* a; Z. \" V% }

（c）The Mandarin Cake Shop1 c$ w& M4 n2 C! p# [3 L7 ?  C; F
干諾道中香港文華東方酒店閣樓公仔箱論壇2 d5 I, S9 t% m+ b2 D( o4 }6 {: Z5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 I  X7 r+ T
（d）Urban Bakery- O  [: N, u! q2 `8 `; J0 w+ \& v  P# q
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 D+ j6 B; K+ r0 ?1 [
（e）Maison Eric Kayser" f& Q3 P6 y2 t' m# F
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表