本帖最後由 di0208 於 2015-9-6 01:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; d, K6 u" Y% P5 Y
" ]! R0 ]3 _8 \1 c" \5 {tvb now,tvbnow,bttvb![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a12.JPG)
米飯、燉花豆、肉醬、芝士、Pico de Gallo粗醬、生菜,淋上酸奶油和綠醬再捲起。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a14.JPG)
捲好的墨西哥捲餅,安柄勳笑說,就像一顆巨形子彈! ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a21.JPG)
墨西哥捲餅 Burritos/RM16.90——正宗的墨西哥捲餅必有米飯和燉豆,再加上肉類蔬菜,分量十足。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a34.JPG)
除了自製辣椒醬,醋漬墨西哥切片辣椒和芫荽青蔥可以任吃。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a17.JPG)
浸泡過夜再燉煮5個小時的墨西哥花豆。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a19.JPG)
慢火燉出來的牛肉,以手撕方式把肉拆成絲。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a24.JPG)
來自墨西哥的蘇打飲料Jarritos,有葡萄柚、黃梨、柑橘和羅望子4種口味。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2015.05.19.fkho150507a32.JPG)
3款辣椒醬都是自己製作的,誠意十足。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 l7 B* ~8 @
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Panchos是甚麼?安柄勳解釋說,Panchos有多重意義,但在這家小店裡,它代表了“很自在”、“很放鬆”的一個人或一種生活態度。“taqueria”則是西班牙文,發音“tah-kuhree-uh”,意思是賣墨西哥玉米餅塔可(taco)的小店。在拉丁美洲,這樣的小店到處可見,除了塔可,也賣墨西哥捲餅、夾餅等。
S# Q5 Y; \3 i. e1 x5.39.217.76Panchos mexican taqueria是安柄勳和太太黃玉萍一起開的小店,安柄勳是韓國人,10歲移民拉丁美洲,在巴西、阿根廷長大,後來到澳洲唸藍帶廚藝學院,認識了馬來西亞籍太太。好玩的是,太太黃玉萍是砂拉越民都魯人,卻在香港長大,再到澳洲唸書,嫁夫隨夫,現在做的是墨西哥料理,而他們的“taqueria”開在吉隆坡,所以這對年輕夫妻笑說,他們是不折不扣的地球公民!# _) S( l! ~& k3 T7 K, [' d
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墨西哥捲餅是安柄勳的童年味道,“上學途中,都會在街邊買一份塔可或捲餅,邊走邊吃。”在馬來西亞,這些小吃卻不常見,所以他決定開店,把自己最熟悉的味道帶給本地人。; ?! N5 F7 k# I t2 t
小店採自助式,看起來像快餐店,但料理台上的許多配料,都用最傳統的“慢煮”方式烹調而成。
8 h1 s4 ^* p( v) W4 y新鮮醬料每天調製
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3 z. P/ s4 D! g# E. F/ b/ W1 L5.39.217.76譬如燉花豆(pinto beans),豆子必須浸泡過夜,再燉煮5個小時,口感綿密鬆軟。牛肉一律以慢烤或慢燉方式處理,再以人手拆肉,說是牛肉醬,卻能清楚看到和吃到牛肉絲,牛肉軟嫩,醬汁濃郁,一點都不欺場。Pico de Gallo粗醬和Guacamole牛油果騷莎醬,番茄洋蔥辣椒牛油果香菜等都是新鮮現切現製,而且不能一次做大量,以免色澤和味道走樣。
$ b- y9 G- b6 l+ F- ?% _ ~* t4 utvb now,tvbnow,bttvbPanchos賣的不只是墨西哥風味街頭小吃,更是安柄勳的鄉愁味道。他花了很多時間搜尋食材,把最熟悉的味道複製出來,就連墨西哥捲餅也和少年時吃的一樣分量十足。他笑著形容說:“像一顆巨形的子彈,裡面有米飯、燉豆、牛肉、芝士等,足以喂飽一個活躍的青少年,也是我們的comfort food!”
) R: G1 C7 T5 z$ otvb now,tvbnow,bttvb許多細節他都捉得很緊,“做捲餅必須用酸奶,不是美乃滋,也不是優格,米飯和燉豆不能少,不然不能叫墨西哥捲餅!”
4 u% s: n3 {: U" x/ u4 Q5.39.217.76自家做辣椒醬嗆辣又開胃
1 X$ U* P* S3 G5 l* H2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡供應的3款辣椒醬都是他調煮的,Chipotle是煙燻辣椒醬,辣度最輕,Jalapeno用墨西哥常見的Jalapeno辣椒製作,辣度中等,XX-rated最辣,用了紅辣椒以及來自南非、本地人稱“指天椒”的“Bird's eye chili”小辣椒和蒜頭、青檸等調製。
; u( R; i$ E. S1 [' atvb now,tvbnow,bttvb除了辣椒醬,自家做的醋漬Jalapeno辣椒切片和芫荽青蔥也是任拿,大方得很。“自小父母教誨我,賣吃的要大方,讓客人吃好吃飽,才有意義。”安柄勳笑得很真誠,感覺是從心裡笑出來的。2 C g3 L. y1 o3 l& r- P
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