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峇里島上的“布布爾”，除了我在前篇食誌所介紹的bubur bali，還有許多風味迥異的bubur一族。tvb now,tvbnow,bttvb' R+ J% M+ T3 \2 E
bubur這個字眼，在印尼文和馬來文字典中並不“立體”，時而塌成一堆稠乎乎的bubur bali，時而又化身為湯水淋漓的bubur ayam。又或者搖身一變，凝成布丁狀的bubur sumsum，又或者泛起綠色及紫色的漩渦，而成最庶民不過的bubur ijo和bubur injin。5.39.217.76* S9 @4 o1 d" h! o
8 {2 k) ?* i+ p. d; Q. Mtvb now,tvbnow,bttvb記得去年結束峇里島之行時，坐車從烏布往機場的路上，才離開市區不遠，便見到路旁一推車小攤在賣bubur ijo。心裡難免遺憾，尋覓幾天的bubur ijo，最後竟然出現在道別的風景裡。公仔箱論壇: T2 p$ h3 r# n0 s* \3 Q4 s
今年3月，重返烏布，乾脆住上一個星期。有天起個大清早，獨自出門散步，憑記憶往城市邊緣走去，地點找對了，推車小攤卻不知去處。回到旅館，太太問我找到了嗎？我搖頭。她說：這bubur ijo真難找啊？是甚麼來的？我當然沒馬上揭開謎底，否則她一定說我瘋了啦！' U2 L0 Q3 u. F- B, d$ r
bubur ijo跟bubur injin一樣，都是峇里島民的傳統早餐及午後甜點。 @: v/ d, J" S' ]$ O; O" a# P/ @ c
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旅程中bubur injin並不難找，通常在一些標榜峇里風味的餐廳都能發現它的蹤影。所謂bubur injin，就是bubur ketan hitam，也就是我們這裡馬來人及印裔穆斯林所賣的bubur pulut hitam，翻譯成華文就是黑糯米粥，檳城福建方言則把它稱為bee koh moy（米糕糜）。tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ H& K& k3 G* a* Z+ u' ~
本地bubur pulut hitam的做法，與峇里島的bubur injin大致相同，只是本地的比較稀薄，化粥為“糖水”，而bubur injin的濃稠程度則足以讓人飽食一餐。其材料無非是以黑糯米為主，摻入少量白糯米，與斑蘭葉一同放進鍋裡加水煮成。本地以白糖調味，bubur injin則採用棕櫚糖或椰糖；盛碗後，也同樣加入新鮮椰奶以增香提味。公仔箱論壇- b1 k: A7 p; B& x
味道香甜黑糯米粥5.39.217.765 Z: w V+ _" h# X% \
在峇里島第一次品嚐bubur injin的時候，馬上被它的外觀組合給深深吸引。心想，也不過是碗普普通通的黑糯米粥罷了，峇里人卻有如此能耐將它“化腐朽為神奇”。在紫紅色的粥面上，椰奶暈成“紫天白雲”的簇簇花紋，擱上幾片黃澄澄的香蕉切片或撕成條狀的菠蘿蜜，整碗色彩便突然“亮”了起來！這教我想起本地娘惹版本的bubur pulut hitam，不也是加入桂圓肉（龍眼乾）而自成一格嗎？5.39.217.76" |. |) X, z% i# g* V2 \9 d' w9 U
回過頭來看bubur ijo究竟是甚麼東東？這名稱其實是爪哇島一帶的習慣叫法，說穿就是bubur kacang hijau，也就是我們大馬人所熟悉的bubur kacang綠豆粥。在檳城，有不少賣綠豆粥的印裔穆斯林，除bubur kacang外，他們也賣bubur pulut hitam和bubur gandum（麥粥）。一碗甜粥，加塊麵包沾食，或以加料方式選擇放入一兩勺蒸熟的糯米飯，便是早年許多市井小民的一餐。* g( x$ T: R& o
根據資料，印尼爪哇島一帶的bubur ijo，及其他地區的bubur kacang hijau，在烹煮時通常都會加入糯米以增加飽足感，同時也跟本地的bubur kacang一樣，店家都會提供麵包，可見這習慣已經是區域性的飲食風貌了。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* m: ^! `7 k5 |7 w
或許有人會問，bubur ijo和bubur injin的源頭到底是印尼還是馬來西亞呢？
+ q9 U, s) B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在福建閩南人的傳統食俗裡，夏天要喝以綠豆、糯米摻糖煮成綠豆粥消暑，冬天則改以龍眼乾加糯米摻糖煮成的“米糕糜”補身，這或許可以提供一些溯源的線索吧！至於糯米如何搖身變成更滋補的黑糯米，並澆上幾圈南洋意象濃得化不開的椰奶，那肯定可以驅動又是異鄉，又是南洋的“想像”了！ |
發表於 2015-9-5 01:35 AM
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