本帖最後由 di0208 於 2015-9-5 01:33 AM 編輯
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巧克力溶化後保持在30℃~31℃,將之注入模具裡。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a43.JPG)
反過模具倒出巧克力,剩下薄薄一層,冷卻後就是一個巧克力薄殼。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a28.JPG)
在巧克力薄殼裡注入巧克力醬。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a47.JPG)
再用巧克力把口封起來。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a55.JPG)
冷卻後倒出,煥發光澤的巧克力,盡顯尊貴奢華。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a59.JPG)
沾一層薄巧克力後,滾上果仁屑,松露巧克力就完成了。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a07.JPG)
高瘦斯文頗有書卷氣的Philippe認為,作為比利時人,基因裡就有對巧克力的熱愛,他視之為一種“天賦”。 ![](http://life.sinchew.com.my/files/preview/640x409.2014.09.08.fkhp140813a80.JPG)
我當天完成的松露巧克力和果仁巧克力片,作品不臻完美,但貨真價實的Godiva72%黑巧克力不管怎樣吃都叫人吮指回味!
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優質巧克力有跡可循,Philippe Daue首先就教大家如何帶眼識巧克力――第一步是眼睛看。先看包裝紙,“對包裝紙用心的商家,也會用心照顧裡面的產品。”他語氣篤定地說道。巧克力的包裝紙不只為了美觀,拆開後反過來看,內層是銀色的錫箔,保護香味不容易散失,也能隔絕外界的氣味侵入。再來是看巧克力,優質巧克力必須光亮無瑕疵,沒有白或灰色的斑點。
9 f& d* X' V. d第二步是聽,用手把巧克力折斷時,必須發出一聲脆響,這聲脆響有個術語叫“snap”。此外斷裂處也應該平整滑順。
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第三步是聞,在有冷氣的地方,你不會聞到太濃的巧克力味,用手指輕擦幾下再聞,一股巧克力香氣撲鼻而來,套用大師的形容詞那是“大地的香氣”,誘惑感也隨之大增。
- @' A" H( v1 Q6 v最後一步當然是大快朵頤,把一小塊巧克力放在舌頭上,幾秒後,巧克力自然融化,舌頭傳來天鵝絨般潤滑的感覺,可可豆的香味充滿口腔。公仔箱論壇0 A8 n1 I% b' x3 x3 J5 e1 `
Philippe雙目微閉,露出一臉陶醉的樣子。他放入嘴巴的是Godiva片裝50%黑巧克力,雖然可可脂純度只是50%,但不甜不膩,可可味很濃郁。但他個人最愛的是72%黑巧克力,他教大家做松露巧克力,用的正是這款黑巧克力。4 i8 s, ~0 c7 t+ S0 _$ t3 g! H! `
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& ]6 X1 l9 i1 T松露巧克力的名字來源,是因為外表像沾滿沙土的歐洲著名蕈類松露,其迷人之處在於獨特的薄巧克力殼,外面覆蓋著可可粉、果仁碎、餅乾屑、綠茶粉等,軟心內餡有巧克力醬、果蓉、奶油夾心等,口感比一般巧克力更為細膩、順滑,幾乎入口即化。公仔箱論壇2 o. W- y) B6 b# m8 Y
巧克力製作工序不馬虎
8 f" R+ B7 Q* ^6 s, q# @& G) t; ptvb now,tvbnow,bttvb製作松露巧克力,先做出半圓形的巧克力薄殼,冷卻成形後,注入巧克力醬(ganache),等冷卻後再做殼蓋封口。松露巧克力脫模後,沾上薄薄一層巧克力,滾上果仁,就完成了。製作工序並不難,如何調節和控溫才是最大的挑戰,巧克力的溫度,週遭環境的溫度、濕度,都可能令巧克力的製作功敗垂成。
% d& @/ e/ v- F* s: H8 w. ^有趣的是,原來巧克力工坊是很吵雜的,為了把巧克力裡面的空氣逼出來,必須不斷快速輕輕晃動或敲打模具,令細小的氣泡浮到巧克力面上。是以,製作巧克力時,各種敲打聲、碰擊不絕於耳。, M, D1 p E% u2 q1 S
做頂級巧克力還需要大量的耐心,大師說,在Godiva的巧克力工坊,巧克力都在室溫下靜置冷卻,兩個步驟之間,可能要花上一整天時間等待,一點也急不來呢! |