做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
2 T. ~2 j1 Y: N) \( t1 r' k公仔箱論壇
, }6 }- `" o% ^! I公仔箱論壇近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
8 r& T* H. L8 @, F8 \ E9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O& X/ Y+ @3 ?公仔箱論壇森記華合海鮮
- s/ J+ |+ A4 Q+ B- S5.39.217.76長洲市政大樓
" A2 k: _, `2 I, [+ P
! T$ g$ Z- x6 R" ?% jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( U) K' \8 O: m, \2 Q
1 l3 E+ b' G/ {0 q7 b位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 C+ k: Z' w& \
tvb now,tvbnow,bttvb" h& R. M2 _4 ~2 \: X" a$ b8 Q R
王林記魚蛋粉
; W( a9 w2 C, A5.39.217.76筲箕灣東大街東寶大廈
$ ~' y. P) z/ O" l5 j+ Atvb now,tvbnow,bttvb8 E, I8 w- M; m6 c8 ?6 O
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
4 L) w; Y% h% a& {) R* B
/ D& D o6 d J2 X, ~, T' \: u公仔箱論壇德興魚蛋公司
/ ?5 G s2 I# E* G九龍城福佬村道
9 c. ?4 ^. S1 z0 [/ K$ U/ I7 d% J* D% _0 \) J* y; d
* ~& y: a+ M# l& c) x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; H: G( ~. |6 d( }0 S! \
 tvb now,tvbnow,bttvb( H# n5 A: |: U
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 