做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。公仔箱論壇% ]0 |/ @5 w; ]5 ~+ u
0 c' [. Y* Z( v( c* F! U# r5 c8 @5 z
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
* e+ _- a) ~& u6 H4 u+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A9 C! W4 ~: z9 { [2 _森記華合海鮮tvb now,tvbnow,bttvb- \. M f1 ~. I9 w# f
長洲市政大樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ d% ^5 W8 b3 P4 U: @ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ k" k- V9 \8 b6 v! I- i
 公仔箱論壇$ A9 w/ {* E- d; t8 c
9 D) H+ X% o# K1 L" d% [8 i# }* {
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。5.39.217.76; n6 N6 o/ X- K7 x
. L' W5 }- ]# z6 _王林記魚蛋粉
7 @* O, c" `$ E @2 c: u! K" s% X5.39.217.76筲箕灣東大街東寶大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 ]% ~( F: _: u
- L8 y4 h0 a/ ?" n$ U德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。3 y+ D0 ]( E7 N) t2 m8 E1 H0 ]7 y
+ }( E. l" S1 z. u3 ?tvb now,tvbnow,bttvb德興魚蛋公司
: W1 ~" C8 F7 p- N5 y, p" |8 V! j; n5.39.217.76九龍城福佬村道
, a6 R) @- I" B; v& K5.39.217.76
: i% |% w6 B; F4 W! I J" U8 ]
, `0 J9 s% w0 s K) D: w5.39.217.76
2 Z& u: |3 A2 p i* D6 |& h8 m5.39.217.76
! Z& T4 ~* {4 h3 H" x7 O! o/ d |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 