 #江戶席前煎蛋, c1 |4 e8 ` W
同樣是omakase才有的菜式，由高岡浩二師傅親自烹調。這款七層煎蛋與壽司店的玉子燒不同，它的口感更鬆更軟，充滿蛋汁，配蘿蔔茸和黑松露鹽後，味道更有層次。2 _, V. e, r4 O& i3 { E2 d
2 B# ?+ T* \/ U不少名媛對吃毫不馬虎，更愛在instagram放上心水菜式的相片。亞洲女首富劉央的生日飯、大美人鍾楚紅的聚會，同樣挑選了開業僅半年的Ura Japanese Delicacy。而天后鄭秀文、潮人徐濠縈和林建岳二女林心兒則偏好小店。一於跟她們的ig搵食吧！
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看「印尼餐廳1968」第二代負責人蔣翹帆（Hudson）的Instagram，經常發現他與不同名人合照，包括亞洲女首富劉央、鍾楚紅、劉嘉玲、上山詩鈉等。原來她們全都是為他今年3月才正式開張、專門做大阪地道小吃及和洋美食的日本餐廳Ura Japanese Delicacy而來。「我之前不認識她們。」他澄清說。餐廳原定上年9月開幕，但舖頭工程延誤，「日本師傅全都到齊，惟有把他們先帶到辦公室內可容納20人的tasting room，辦些試食會，每晚請朋友來試菜。」本來只是權宜之計，是不浪費公司資源的方法，卻在名人圈一個傳一個，吸引了梁朝偉、劉嘉玲和周潤發等紅星到來，之後餐廳就越來越多名人光臨，成為新一代名人飯堂。
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Hudson_Chang公仔箱論壇9 q6 t2 z, X u% a7 O) c. R
; t5 v4 h4 g8 t) L0 I+ y+ a" n絕對日本風味 住家菜都做
+ E7 F, U2 B" w/ S餐廳超過九成用料都是日本貨，每日從大阪空運到港，Hudson的日本拍檔上原敏在梅田和難波擁有三間關西風格的居酒屋，香港餐廳的所有食材、菜式都依照上原先生在日本餐廳的做法，並由他親自入貨送來香港，更請來有超過30年大廚經驗的高崗浩二來港坐鎮新店。這是高岡總廚首次離開日本工作，他曾為關西溫泉酒店集團總廚。
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- u6 ]4 X) U5 Y5.39.217.76因為Ura做的菜式是100%日本風味，絕不為香港人作出任何調整，三文魚壽司、吉列豬扒飯等「港式日菜」均不會在Ura出現。然而，只要預早向他們提出，他們會從日本找來稀有的當地食材，炮製傳統而地道的日本菜式，即使是複雜的地道家庭菜式亦能提供，如之前有客人要吃白飯魚煎蛋，他們就去準備。
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Hudson指名人們很隨和，對食的要求只要新鮮美味，而且不愛點菜，喜歡omakase（廚師發辦）。由於omakase的10道菜式均由總廚負責，所以每日只做一枱10至14人，收費$1,500一位。5.39.217.764 V4 x% G* P6 \1 i& N
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. i) V% v: y6 @: |5.39.217.76紅姑發哥偉仔被集郵tvb now,tvbnow,bttvb; B" o9 w4 o+ x/ i" c: r5 S/ H9 K0 F D
hudson_chang： Yes.#鍾楚紅#秋天的童話#超級美人#成功集郵
$ D0 j7 l5 N! O% C' W4 u; G公仔箱論壇紅姑應周潤發邀請前來晚飯，很喜歡和牛壽司。
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#即燒三成熟A5和牛壽司
6 I4 l& h8 t! E! ^3 d5 @公仔箱論壇比手掌大的和牛薄切蓋在飯上，總廚高岡浩二（圖）擦上自製微辣燒肉汁，拿起火槍把和牛燒至轉色，油脂滲入壽司，和牛三成熟，油香肉嫩。只有點omakase才能品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& ]' g3 e0 x
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#神戶洋葱圈 $98tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' V P) i% }1 V$ p# o/ m
看似平凡的炸洋葱圈，一吃下卻驚為天人，洋葱不帶半點辛辣味，鮮甜得媲美水果。這個洋葱大有來頭，而且絕不便宜，均是來自神戶淡路島、以清甜多汁著名的洋葱，每個約$40。& g1 U/ z" j4 O( p# F/ s4 |
; o* t7 k6 _) Y+ \ hudson_chang：One of the most special lady I ever met in my life.#香港女巴菲特#劉央 happy birthday.
, @! G1 N1 p5 q& \! ^+ q& q: n1 Y5.39.217.76劉央今年其中一個生日派對選定在餐廳舉行，對食物毫不挑剔亦沒特別喜好的她非常豪邁，邊喝酒邊進餐。tvb now,tvbnow,bttvb7 `2 [6 M D2 ]' l4 A: e& a
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#燒北海道蟹膏多士 $1480 C6 Y) e$ F8 |" D! N2 Y+ P
蟹膏份量多，味道甘香鮮甜，佐以日本鬆軟帶甜奶香味的多士，味道非常合襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 s8 Y# Z* I" `! K: o/ H P
- P+ d+ A$ Q! i- Z; u& A, w: ~Ura Japanese Delicacy
1 f7 s7 x: w s威靈頓街The Wellington
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, j0 k) Z+ ^6 L5.39.217.76鄭秀文撐友食巴西雞子tvb now,tvbnow,bttvb' A# ~2 _: e! [ M' T- o- \7 A3 m
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今天抽空支持朋友的小店。個人最最最喜歡這個滷水雞子。很入味。雞子超大粒！哈哈！
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記者點評：這間車仔麵店以滷水雞子最具特色，店主精心挑選體積特大的巴西火雞子，先以麻油、酒和生粉醃3小時，讓雞子入味和辟腥，出水後放入滷水慢煮20分鐘，才能做出既入味又剛熟的嫩滑口感。雞子完全不羶，連首次吃雞子的我也吃得下。
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林心兒力讚傳統煙熏店
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9 \8 x$ ?, Q2 \' C1 I' Q公仔箱論壇Best smokehouse in town#CrftPit thanks for the amazing foodtvb now,tvbnow,bttvb. i+ \& F) v. m9 G5 ~
記者點評：被林心兒稱讚為全港最正煙熏店的CRFT-PIT。店主之一的Leo曾在倫敦的NOBU工作，喜歡煙熏美食。他以傳統低溫煙熏方法，使用比液體煙熏多三倍時間，令肉類的煙熏味更香，肉質更軟滑。他亦愛以不同木材作煙熏，為食物帶來不同香氣，如屬胡桃木的hickory wood及荔枝木等。 n1 ], }' l! E) Q. f' N
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& {6 ] m* n6 u/ a. _3 T5.39.217.76徐濠縈最愛富豪飯堂鵝肝 #醉鵝肝5.39.217.76$ p5 \5 e( [1 o( R j
記者點評：鍾樹棠曾是林青霞家廚，現在灣仔開餐廳，主打南洋fushion菜。無華麗的裝潢、桌椅，更無VIP房，卻一直都是唐英年等政商富豪愛去的飯堂，平日愛四圍發掘小店的徐濠縈亦是餐廳常客。來自匈牙利的鵝肝先以低溫浸煮半小時至九成熟，然後用花雕、玫瑰露浸過夜即成，做法簡單無花巧的醉鵝肝入口即溶，不油膩且齒頰留香。! O4 Y- c$ M0 E, f* n5 Q4 c9 T
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發表於 2015-9-3 05:16 AM
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