小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。tvb now,tvbnow,bttvb9 j: T# W u: D: {
5.39.217.76& @: z5 b' k) m1 U
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 b7 Y0 O3 H3 H' G: t3 V* h" D
8 v1 e) ^( U7 q" o5.39.217.76“We are on the same boat”
% l6 b7 e* c* n7 {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。公仔箱論壇7 f: ~4 Q a" F! l3 T
& O$ Y+ J. D: E8 `! c5 O" ]tvb now,tvbnow,bttvb
# b/ @& ^. g( V& ^4 I* ~tvb now,tvbnow,bttvbAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。5.39.217.76# M6 c3 }/ k, M4 Y* b1 i/ b
8 w. H8 n# o" x4 C/ V/ X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 ?0 S u _* w
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 [3 m P' c2 [. N9 o( i4 v6 [
tvb now,tvbnow,bttvb% c. g2 Y0 y2 R+ [0 j8 M) S1 r
停業翻新保存古風
! m7 q+ ]" H) W2 W( M+ V8 @5 j公仔箱論壇街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
! g1 Z4 `2 e# }1 G( K
+ T0 R, v7 y' {* r( v公仔箱論壇領展加租四倍 赫爾辛基加四成
8 J/ k. e, }( ~* L( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
& c# ?$ f" G" F& O) F/ c7 A$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 C7 x3 k+ \# u" j9 `
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。* D8 d4 H3 E' y' u, `/ J" A2 a6 s
公仔箱論壇$ V/ P1 ]! Y/ D, L- [8 b2 F* W
 1 f" l" J0 T7 ?% L
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
6 U. u( l6 D* E" u. z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b$ F" C; K" Q, M- | g7 A 公仔箱論壇) H1 u) D! E% r X
7 M2 q, x- z6 a0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % a( k& W! d- @; ?
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。) b* }+ v" g6 h% z0 L5 R
5.39.217.765 E n2 J9 |) U
互動是街市的精粹
* U9 F$ J* {6 K; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
* G H! b) n! Q0 d2 [* y: etvb now,tvbnow,bttvb1 A' `1 X1 T3 S5 C1 r' C6 ^% E. @
赫爾辛基街市有乜賣？
" K: q% [, w% U4 R5.39.217.76
/ H; }) T {- Y& S' V雲莓醬$135
) J ^2 U: s) L" W9 C5 k5 Ztvb now,tvbnow,bttvb芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
( N- |9 I; |- e4 V- h+ ptvb now,tvbnow,bttvb
, |9 b1 a; p' t; f, T+ s& d5 U公仔箱論壇 ; V9 e @) k5 {4 P3 {
雞油菇每公升$90
; i% g" ^5 {. J. A: ~5 y2 I8 D公仔箱論壇另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。5.39.217.76 r: `6 `" w% `5 f
; F1 S g0 W2 ]" |7 B, s
+ M: |! P6 \5 U; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馴鹿醬$63
; P L3 u e" b3 M9 Y( g7 m) j$ S芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。5.39.217.76; J6 ?: l, O; b% B& y; ~
5.39.217.76( l; d3 F2 k* {# n6 M5 d1 s
 Riisipiirakka每個$9tvb now,tvbnow,bttvb2 f' [; `6 T3 ~
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。5.39.217.764 b. a0 Z) l" L1 A8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 ]( Q1 _( g9 b; x f6 o; L/ e
 公仔箱論壇# S& g8 j% ]' c/ o o- }
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90" O" A7 [) Y( S P$ a( n; N* i* ~
不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。
" e/ m' b& H. E5 Q+ itvb now,tvbnow,bttvb
3 ?( B. W( P& O: a& w- ]. | 5.39.217.76' c" |& r2 F% B: y# k
tvb now,tvbnow,bttvb. \% Y* }# w* l( L y; U5 e4 o
TRAVEL MEMO 2 u2 d( K+ o: C/ H) ?3 a
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
2 T) g9 b4 X: H+ k' ~6 G m機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
9 d5 W: u# Q6 m' I5 N g) i匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) Y6 t* |6 z$ {
0 {! R( |: }* M# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消失中的街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 z: ?( v9 p1 O' ^' J
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 