小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
) G; v2 Y" h/ Y8 }# m公仔箱論壇2 U' G- u5 e# C' {' _- F
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
2 W7 [* P6 `! G. B4 X5.39.217.765.39.217.764 z6 ?; y: d: |- c
“We are on the same boat” & }, Q7 q: L+ d' ^( B3 C# l! d
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。1 t( p3 r2 c% Y* e$ d3 A+ _+ a
& L# K& T) k/ s- z J8 t S8 [7 h2 n5.39.217.76
& }7 F& n5 G/ j6 @" Q7 k, wtvb now,tvbnow,bttvbAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。公仔箱論壇% s7 ]! p1 R8 s8 y# m
9 d8 X# @4 C+ b k' q7 l. y公仔箱論壇
( {+ G/ f# x% t) KAnna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
6 Q: R: Z( d+ Y5 G. C0 o H# A; f" [5.39.217.765.39.217.763 d; M7 l! g" q H5 S, Q7 }
停業翻新保存古風
) x1 J( z4 ?! Y& Q( a2 x街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 o R$ `2 V+ d
5.39.217.76+ j9 }/ W7 R2 P2 C
領展加租四倍 赫爾辛基加四成
2 h' K; |. M, U' q$ q28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
+ S8 J) R! L l- w# g5 j0 @
+ {4 m' \' }! W5 `5 f1 c! Ctvb now,tvbnow,bttvb「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: i% G. j+ l* _
4 Z8 f2 s( t5 C( y0 S& d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb |1 \: q$ C' Y* |* `& S M4 ~
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
- o- }& `6 U! ~* E4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G! r; Y2 M3 A) E1 @4 z公仔箱論壇
5 f+ b- Y. ~" O# Y' G6 l; ], p5.39.217.76
% q# O- U+ H; N9 u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^- |4 @, G- l9 l X) vAnna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
2 N, k/ m( u. [7 F, t( ~5.39.217.76
9 o, b+ j) H4 x6 f' m, ^互動是街市的精粹5.39.217.76! X4 |) ^! g, G3 Y
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
! d. [ U' s# U+ j o. S. R' u! ^
* ?8 k) y" E- @) k4 H# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赫爾辛基街市有乜賣？公仔箱論壇' |! F$ v9 @2 r; `; `5 S6 v0 a
# y8 B `7 V1 v7 Q9 x" j公仔箱論壇雲莓醬$1356 {8 L' a8 R/ y, N
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。3 F2 D0 x d/ N% v# Q/ y8 j
: W" z5 H1 U5 H$ A公仔箱論壇
|3 q& p- Z- @/ P; qtvb now,tvbnow,bttvb雞油菇每公升$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: x x/ v: {& S: p
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。
: @7 s) A& ?# H6 d公仔箱論壇' @% W# K* Y8 S$ E3 L
8 a# c$ g1 y2 ^馴鹿醬$638 ?- Z2 O' ]3 l, _7 d
芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。
8 t$ y# j2 y. y6 X( c3 F公仔箱論壇
- R: f( m1 s3 m( Y: L8 c- P: x5.39.217.76 Riisipiirakka每個$95.39.217.763 \0 `6 o7 y% R, @
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! R3 y/ N" v8 d t2 a
公仔箱論壇7 C( r. f, e' V, B2 }
 5.39.217.76" F5 _* d. X5 v
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90tvb now,tvbnow,bttvb- j1 E! @1 x1 {
不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。tvb now,tvbnow,bttvb4 U' _$ k1 f! }& c
1 C: s7 P* o' |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) N+ C/ ~- b# V& h; }
8 m, L! w% x5 @. ~/ ztvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 Y7 C9 W, Z, @6 ]4 m6 X
簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
2 t( [7 b3 U6 r) N2 @! b5.39.217.76機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) ?3 g) T% w+ F8 P
匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
' c8 U) R# S1 w3 y5 o$ V) j: v5.39.217.765.39.217.76/ t* D. W% `' f% s6 F, V
消失中的街市
7 a+ V5 Z2 x- \& Z% b z- h公仔箱論壇香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 