小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。5.39.217.76$ {' s1 `1 Q7 d) z8 y
3 \+ L. |, h' f5 [
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。# f& h% f2 _5 y/ ?! W
: C) q. P G$ ~, R$ a" D: X# z; w“We are on the same boat” 公仔箱論壇! B+ Y2 w0 K( _" B. |) s/ I [' g
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。/ P- `% u0 s7 L+ V% t$ S9 |
0 c8 W% O$ t0 b! c3 X1 v5.39.217.76
# D; d9 m y5 G4 n* M0 ttvb now,tvbnow,bttvbAnders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。公仔箱論壇/ H, ?! }! t# E# O# ?2 e
tvb now,tvbnow,bttvb0 K; ~) w/ z' c: g9 Z6 E5 L
 , p9 o) Z& K. o' h& q
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。 ?' x! [# Q- y+ a: F- K
: J4 n! M' m' Y8 r! S停業翻新保存古風5.39.217.765 r; }; A7 `$ l9 O* V$ `- [5 t
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
6 M; [) o- p2 q% i. t公仔箱論壇
9 X& ~( a) z$ P公仔箱論壇領展加租四倍 赫爾辛基加四成
4 } F P6 s' j1 z公仔箱論壇28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
P! A# U+ k: btvb now,tvbnow,bttvb$ E0 w" U c: Y; n0 `2 R
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。
# I. v: o3 h! I* gtvb now,tvbnow,bttvb
8 D$ H& P0 w( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p) f0 Y# N- H, `9 A市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。9 E" O& y% G6 k- J* v4 n- g
tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 _$ W+ U# A7 E4 `3 v2 E1 x
, q* D7 m9 k5 r7 t4 A
4 r2 f% }$ S1 A: O5.39.217.76
9 W+ f) u" K8 c9 e4 o7 T' mtvb now,tvbnow,bttvbAnna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。公仔箱論壇+ p2 r. h1 h: U, o- Y
% n9 ]1 p; x+ L( P: c1 l+ \公仔箱論壇互動是街市的精粹
) l: Q+ n1 [" c q公仔箱論壇生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
7 s( M/ ~3 d: m4 K" R. j# c
d% ~2 ~* `" P# D, Ztvb now,tvbnow,bttvb赫爾辛基街市有乜賣？
& r7 M& g( d- o9 J3 e( Ntvb now,tvbnow,bttvb
, l, i) _5 o0 ^( [0 i雲莓醬$135& y: X+ E, N9 [1 `
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
- _7 ^" L$ y9 Q3 u7 N! U6 q* Q) P9 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 P: O* m. c' D
3 S9 X7 L% o3 n; `" W7 c公仔箱論壇雞油菇每公升$90tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! F$ I4 L$ W; B* [: u
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。3 d) M6 b" P) e- N) U0 S
" S! R, d% U6 L; j+ ?& f5.39.217.76
6 O/ d z: K; W- Y( Z- X, ltvb now,tvbnow,bttvb馴鹿醬$63
0 I2 I8 i; L& n+ t; n- Xtvb now,tvbnow,bttvb芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。公仔箱論壇4 Y/ p$ C* [, B/ l& X% F
% H& X+ O! [) \- x) ?
 Riisipiirakka每個$9
0 B1 }9 p8 |% C# `$ P# d4 ^在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。5.39.217.764 s2 K6 h4 {8 l* m( A! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: p2 X! \, r) V; k8 f( `7 C: c% L
$ S( f1 q+ Z. `+ Z7 w4 R! |. s+ p冷藏煙熏馴鹿肉每包$90公仔箱論壇' C- W- J# Q% f4 a1 L+ Q
不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。公仔箱論壇2 w1 v' S5 O9 b
# \, G. Q8 a# s/ q5.39.217.76 公仔箱論壇9 j7 A2 h! D7 \" D3 }$ K, U2 F( Y. p
* A. f+ g* X; k: h: `& i. g' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
! y) p1 V! k$ ?0 `9 \& v1 X" _* q簽證：持BNO及特區護照均免簽證。$ j2 ]" @* }4 v( W( ^4 j# _4 N; h
機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
; c% Z2 j0 U! t7 W$ {; h$ N5.39.217.76匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元5.39.217.76' O; l8 P" h- l2 f' B& \
5.39.217.76 s9 k1 \$ B& e. q1 ^
消失中的街市
3 ]5 l/ ]5 K0 G' c0 }" ^6 S% |2 B3 y4 g香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 