nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！& g5 {: C8 `& Y& V+ o9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 g" w7 y7 J$ ^2 ]: i: p
磚爐烤製　三分鐘出爐 1 k9 w+ j8 b3 W' }1 |& {
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. L% j' S$ n5 Q

Chicken Wings $108（三隻）　5.39.217.76! U0 B" C' [/ m. F1 h' u0 l5 r1 V
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★

5.39.217.76! P1 b5 I, A" j# s% C) X' d& j
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街5.39.217.760 g; k, s( t; A# V" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) ~' ], Y7 E T' A! q
食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 e2 a7 i; l1 ?3 y/ F# d% Z' `7 {; V
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
5.39.217.764 J+ L7 {1 G! ?; b G! ~# g5 w+ z
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

5 f z, u1 W# b) ~
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
5 Y5 F8 H3 S+ o

0 l. M- F: p {3 m# { c
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" A% D6 z R; O- ^5 i. b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 L) \5 H0 ?+ q
天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　; p2 j+ H' E; u7 z3 ?
辣度︰★★★+ Q* A/ @9 m9 }( F$ {# e- f
tvb now,tvbnow,bttvb9 P; ?$ w( Q4 d! A5 N$ v ]: p
華記小食店
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) I' u7 [2 i/ S4 |7 Y
5.39.217.76$ M5 m, F$ T& q8 K. y9 |3 D; B

tvb now,tvbnow,bttvb, g! K# n, I$ G4 R; T' \
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
2 `0 I% u, H8 C) @- f* p3 R2 S

tvb now,tvbnow,bttvb1 {, [0 B7 k7 s) B* m9 r7 D
蜂蜜脆片炸雞 $175　5.39.217.76# ?# R! y9 i+ \1 t, u
創意度︰★★★★☆　5 ^& ?1 ]4 u) c7 D
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n2 o6 z6 d) f6 V' ?& c' d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 Z: Y& x3 O3 V9 M' N
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇1 _2 I5 W- H" ~# @
辣度︰沒有
% J' e; d3 E. `
BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

1 X! X: O" Q$ j$ ?
港九靚雞大搜索公仔箱論壇* ~7 ?3 S3 C- j H1 x' T, u( R

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　; Y  Q4 E8 A, D/ u% F
辣度：沒有公仔箱論壇" {9 p/ p2 K# r4 N( }0 V( Q
5.39.217.764 |/ K7 Q. w7 B9 K1 |4 a9 @3 g7 ~
台灣夜市　排長龍雞翼包飯公仔箱論壇& t+ U: f) `8 D: T( q, @  r& _
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
公仔箱論壇4 X0 \2 r* i- a( R- w; W
有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道

tvb now,tvbnow,bttvb" f2 E9 u: a( ^/ z) u

四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇, T$ T' t- j3 {, W8 z
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★* Y8 T+ k1 m+ I
% t5 ?$ l: ]) h) j5 a
卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" z8 W6 [, d2 q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 S' j* Y2 y' q4 C
Goobnetvb now,tvbnow,bttvb, \4 `' g; S' {3 ~9 q8 @9 ~4 L
尖沙嘴赫德道The Hart
tvb now,tvbnow,bttvb4 }; |2 e8 p+ L& Z( M! I2 R& |
tvb now,tvbnow,bttvb& {1 R! y! u4 T9 \1 M

水牛城雞鎚 $88（四隻）　* r- f* P3 N7 h
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76) J( K0 v3 p; z- T
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 H1 W2 Z. s5 |: ]5 p
4 Q5 _" f2 o) d9 W/ t6 f7 z, |+ ]) j
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 8 y5 |7 J9 L# a3 l/ L
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
tvb now,tvbnow,bttvb- M8 t% C1 k' ?4 L: s( Y9 q. x# g7 g
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ u: y3 n. n @* W$ p. y5 c; ]" H
5 [' R6 z2 o* \9 l4 r

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　: Y5 W- v" j' L0 V) d$ [
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb; d, J+ Z. R2 p) i5 r
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, K% E2 i; J0 {7 T0 D4 D8 s, n: d

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
' t2 _) u- s, K& v+ m1 i3 G8 a4 O
高呼公仔箱論壇8 x9 @) U; N: w5 z3 s
北角宏安道宏暉商場

公仔箱論壇+ j2 C# j/ S3 z# H* \+ Q

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: Q4 o  R9 U) Z% z. |/ H7 `* N8 a
其餘各款$54（六隻）　) Q; e& E, j! |7 L: N, o
創意度︰★★☆☆☆　+ a* ~. R- n: L. e1 t! L
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb8 c% _5 ?  n" I8 P$ @

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 / b% v2 t  m3 K+ t$ ~4 H4 C2 @3 h
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! J7 d0 B$ Q8 N7 r" d3 I2 x) z

The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 z4 O, _1 ?) W* G# ?8 v
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.763 T0 U& e4 ?; @! K% F3 {7 E

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% ]" u- u; F: Z6 I
: ^/ R2 q: w) d" }3 A  x
芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
6 J) }4 Z+ k7 y* {9 t  P
蒙麵車仔麵5.39.217.762 G3 l: G* r" D& s% f4 r( A
紅磡必嘉街
公仔箱論壇/ j# J2 h. ?6 r  N

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有5.39.217.76$ M! \, |) Q! h1 i: |, L, x7 z5 z
公仔箱論壇+ |) s7 z f* ~1 `1 g- Z' a* V
蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
! {- `% q2 G9 G1 N9 c
Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb. t3 D5 U7 X* y) E! S# G
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 r5 v4 }2 q I/ B5 t
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★" b- i% j( G& `3 L" d' J

越南Style　焦糖薑粒燜煮 ) V1 Y6 v# w! E1 b
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇: V6 @: ^2 L2 x# E* l
5.39.217.762 i. X% O0 r- \( X
售價急升　靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! n6 s- y% T9 @. y
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?/ V* J, r( V' F2 {4 Z
so yummie

回復引用

TOP

返回列表