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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇4 C- Z9 @& M% Q0 M2 F
! g. m( R3 L$ }, M3 Z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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# A" B B" s0 k9 ?! Q$ s+ q磚爐烤製 三分鐘出爐
2 A4 t! ^ e0 @& b公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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; y. o; [" `; \& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
0 Q% s) e' I0 b, i& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* I+ i0 a" a: i) @5 _
辣度︰★
: L3 T# l, F3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) C: [" H+ y) n+ d! ?
$ A+ ?! n% W0 a2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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9 h, Q( |! F6 F" v# ~& Vtvb now,tvbnow,bttvbMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% R* ^: k, q, K, O& _
中環些利街
. i/ L9 z3 w! E( a& N2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c; b/ v" y- @6 c) ]8 v; ]6 G& k, W
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
: f6 d# _* S( F5.39.217.76雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.76/ h% H1 w& l" m5 Q
$ i. ^2 a! k# @2 N: \後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M# G% {# J+ u5 o; i0 X0 u4 \, I
# N6 k Y, d- t5 t( r0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! p* m6 o. _# S5 ]4 |3 x N
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。3 X8 k( A1 \+ j0 d `3 L
5.39.217.76% ?. B; w5 {' {0 H7 K- F0 i4 C
; K% _* ]2 ~4 H0 rtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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1 c6 v+ ?3 m8 b7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E# B4 k8 [! x& k! c# n6 e5.39.217.76層次雞翼 $15（兩隻）
" E! m& O1 B5 s6 X; @7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
( V7 S) f0 Z& ^. i& R1 ~公仔箱論壇辣度︰★★★★3 F' E$ N9 L) o5 k0 Y* w' l
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天使雞翼 $26（三隻） / f" o/ O% L$ Q
創意度︰★★★★★ ' U$ {% ]) \5 h( [! V
辣度︰★★★
8 O; L% T9 m% P4 G- N5 B n! c# O
% \1 y# p, [' s2 g; H' Q華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb/ _ C& A( G: Q1 S; Z8 I7 @9 S
青衣涌美老屋村5.39.217.76" c" M o2 ~. R5 ^( ]
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。& S3 q# [1 j* j8 W0 T
. }% Q8 o) w6 e; I! \4 ^tvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 1 c( j7 @0 d1 f, g0 B/ n
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ n1 R. w7 Q. F' [/ w2 w
創意度︰★★★★☆ " W% V* V; E: ~5 V* c- n
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb4 _. v6 N/ U) X2 O0 D1 h
創意度︰★★★☆☆
7 R' H2 _" a+ G; q: t: n辣度︰沒有
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BBQ Chicken
/ T% |/ q3 ?, C% q3 rtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
2 {" ~7 m5 p c. Q& }3 J" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& ]% ^0 G, ~: m2 k& A) v公仔箱論壇港九靚雞大搜索9 ~! P1 G6 K3 W9 X
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
, n8 {- ~! L+ z* a創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 G' B0 R" A d; s7 F _
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ A& n/ o: p( m7 X+ C
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
# X4 M- [( x9 k* a V& ~5.39.217.76這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
! S" y" Z! P/ J, C3 m" I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q: | I" r$ _. `有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb# ^% V, S5 r( ]* L: f2 J
深水埗荔枝角道
1 w& S$ x& ~! I公仔箱論壇
$ U% x) O# V# q1 K2 {4 c a: htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! R3 D/ n2 f) {2 O0 g$ n
 四川風味炒雞 $160（一碟）
$ X. }: U1 C: q" @/ L創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ \$ }# n# m8 o
辣度︰★★★★
! S3 y5 O! `6 P: u# U+ Q. Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 h2 X, }1 ]- v) @' S" `
卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb" @( X) ?3 L, u- k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne公仔箱論壇% R9 ?- N; N* e/ y5 k2 p' d
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb" b; j- J* c9 [( r
9 q& e) T6 n: w- T" g( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. R/ G4 v/ I, w& l4 H
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
! ?. ^7 @4 r& ^6 {創意度︰★★★☆☆
" j/ [1 u" u& `& J! U* c辣度︰★★★& \7 T9 ?6 I7 K, }' a. T
' b% p- V& k& l8 O& O雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
7 t8 H' J9 I4 k1 i" R& r3 y0 z棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.76/ T8 t" y" O) h( g+ p
公仔箱論壇& |! W/ h$ x2 J6 w
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
$ D u3 y( a a/ ?5.39.217.76銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
1 U, V+ M8 p& d+ }% K$ d0 ~; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5 Z/ f# E$ \( F0 j5 [
辣度︰沒有
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: N( w+ ^0 A* O3 n公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb! J& q( q; d7 j4 O6 E
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ A2 p5 i5 @, }
" V1 P8 m- A# `公仔箱論壇高呼
8 j7 ?; d0 z$ w8 i北角宏安道宏暉商場
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0 E3 I4 S9 m+ R/ ~# W N' K公仔箱論壇3 q% Q9 z' }/ x) G8 y$ N
 （最辣）Homicide$70（六隻） ! G* [1 ^& v2 c5 z5 J, m1 ~
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇6 K( n8 f* j2 l* i4 C' Q, R
創意度︰★★☆☆☆
5 s, M/ u. K. _2 h6 r) R/ N$ Q$ g辣度︰無限
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0 @2 Q, X+ T MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣 7 t; T( W* t d8 @
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb Q+ f# Z, Y/ ]. [3 H
* A" l, A x7 L1 F9 Ctvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb$ r' A6 n5 y5 `
北角渣華道嘉富大廈! @8 \; V6 E5 Y1 w& Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 P: Z" m1 P& M! N* d" v2 T1 {
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
j+ S/ p# M5 M1 N9 i1 |' s公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _9 H$ ~# g- c) H2 q( e
辣度︰沒有
3 ?9 W3 Q% p3 H6 L0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ F, m; U5 v7 M! H
芝士撈芝麻 冧後生仔
# y' I0 A, j6 d% R, Otvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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7 S3 g2 f) v) j( [) l; o5 [公仔箱論壇蒙麵車仔麵
2 P4 c" x M% A; R+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ U- d+ S+ P* q
8 O, {9 P0 @9 W9 a+ @& ]! w7 X 秘製雞中翼$20（三隻）
/ u' k \5 }9 d4 C: n: U0 v* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.76. ]8 G- Q" z. ~! Z) y9 V2 o5 V
辣度︰沒有
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4 |- W. f2 [2 ^0 W4 Otvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.76% `. F' I2 D5 w {
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 [. @# |* |& O7 \1 ?/ i
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Iconic H
: h2 F; U0 H/ q$ ^! [$ P7 @紅磡必嘉街黃埔唐樓
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. V$ ?# ~: d' k# E# G3 P, [+ J9 U5 A5.39.217.76 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） # j/ Q- a+ U- i- J( c/ y
創意度︰★★★★★
* b& V7 |# Q9 n& w8 ]6 xtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
2 Z* I$ i' Y5 H! }& G# W Y大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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0 Y& \ m4 m7 }) r2 W7 b+ w公仔箱論壇小越南
9 H1 }6 \: _ n" |$ p5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑5.39.217.763 k: q* W" F- t0 B4 p
6 ?+ c/ z* \7 k& L* Y7 {. a售價急升 靚貨多流去大陸 5.39.217.76 ? w1 A; X, U% v. i+ G" {
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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