nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

5.39.217.761 W2 T( H- }3 T; ]
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.76* O" s- n. s+ F" @) \0 b, ^9 x
6 Z! n8 H1 z4 i/ t$ ?
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐公仔箱論壇& d7 @5 I: t7 ]; ~" t. y& n
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
3 X* h: v1 W0 o

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ K' ^8 r6 U9 _3 o
辣度︰★
tvb now,tvbnow,bttvb* S; b" }' ?. Z! v9 N

tvb now,tvbnow,bttvb* q5 i8 `( |: V5 _- j
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街+ A8 d' U8 ~- h$ Q, b5 C2 R. U+ S

食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.767 A5 P+ ~4 V' W; R
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。; N# P% o0 U4 }; N

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g m+ f# @9 o4 _6 K% [! J

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 e, I [" I6 i: m! i

7 G0 ]( V$ ?+ B
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
公仔箱論壇+ O& ^" n& `& k- ]: F' b6 X* ~5 j

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇8 m V7 O( z1 u) `$ ~) C/ G; Q) y+ y
辣度︰★★★★

3 c. {2 K7 h; J) t+ }6 u. c D
天使雞翼 $26（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' l( U& C% o! s
創意度︰★★★★★　5.39.217.76! Y6 g6 M4 H" J# i, }2 I
辣度︰★★★

華記小食店
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 ^. H/ j: ]/ B# s9 l

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ X) M7 t. K) z$ S _
辣度︰沒有公仔箱論壇: d, z- w i# |* k

tvb now,tvbnow,bttvb: s3 j9 C5 Z" \2 @
香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇9 V7 D z, C" P! M
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有" W3 Q- a' T$ C3 t' Q, j
/ d/ ?, `% g/ e2 R# K, `" D+ Q
BBQ Chicken公仔箱論壇( g9 s: |' @7 P7 R
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

tvb now,tvbnow,bttvb1 l" N7 L: q9 D Z, b
港九靚雞大搜索' R7 [2 ^$ z3 O0 O

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇4 X  p& y" L8 P. G
創意度︰★★★★★　5.39.217.768 \& H# A; h& `  Z
辣度：沒有
+ E* n  P/ {" V* A3 F
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 4 K7 f8 T& i$ E' X9 R0 w- e6 G
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 , G; H9 l/ k2 m# D* P$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ l: S2 q! s8 V
有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇( A/ G; [- z: C: O  _
深水埗荔枝角道: C& m7 m% q9 ^2 ~
% M# U1 F0 e3 n/ @1 a( L* j1 W/ Q

四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　7 C* I0 i7 h( N6 Y1 I
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobne公仔箱論壇: F8 E- }4 k. l5 ?# y6 ?8 G7 x8 i
尖沙嘴赫德道The Hart

4 x5 Q& g0 o" o8 l

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇" ]8 H6 K! ~: ~! f8 r4 }7 d
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。* G# Q- G5 z8 j" i* x- \
5.39.217.763 c3 o8 T2 B; D$ f2 X$ w) x/ e
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.769 }9 F$ j9 L: U$ X4 E# x3 e3 l
tvb now,tvbnow,bttvb5 M* X* L$ J& H: K6 s: B7 \

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　: Q2 k3 a2 `: A7 ]0 {" K
創意度︰★★★★★　5.39.217.76% c* g8 ]" T$ ?# l2 U) k/ o
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb; {* B) M4 p2 w) c
5.39.217.76; \2 p! f$ V" Q
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。. v# {" h: \3 L! A: a5 D

高呼0 X$ c, s2 b; L& @5 T, i$ p" P
北角宏安道宏暉商場
公仔箱論壇. i3 O0 e- l: u
9 U( r! k; N9 F9 Z! |/ f/ b: q" }& a& ^* M

（最辣）Homicide$70（六隻）　5.39.217.769 g4 H9 ]; [( L1 C
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限
: h; G3 f- y. b3 }
印度鬼椒　挑戰150萬度辣公仔箱論壇2 }0 i' V1 D$ N9 o
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
8 T" F% f9 x+ {. X/ @, G6 Q! Z0 \
The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 h3 S3 W* t% K; D
北角渣華道嘉富大廈- @- r5 {/ E; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, ^# v. J9 @7 B4 W7 I% `. P) N+ X

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& i0 p* v; m, K" p
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
5.39.217.76) _  I  x6 u+ J' \5 v. ^
芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.76( S/ l$ `1 u+ M! S! d/ }# I
tvb now,tvbnow,bttvb9 l, d5 ^1 x% Z" _6 O
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
5.39.217.76- T, J1 R" v2 h  t0 O, J$ t

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　1 Y. z5 e, R& Q4 `# _! N
辣度︰沒有公仔箱論壇# s; T6 x8 I7 r; A8 B
) {& O( [( y% b4 O8 }1 l" B7 z/ [& C3 F" F
蜜糖加紅酒　甜中之醉- G1 Z  C0 b# O
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
公仔箱論壇4 Y2 _) V) d2 i- P( S
Iconic H5.39.217.76  }9 u0 J8 X" b1 F" E- ]/ h0 Z
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★5.39.217.76* n" I6 O% x4 n- Y

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 ] d0 ?+ t/ y. p
5.39.217.76. t& B) r- Z4 u- Y4 a. O
小越南* @0 s6 E7 Y/ w* Q, ~* e6 P
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing, {( ~. \1 v. K3 G ?8 E
so yummie

回復引用

TOP

返回列表