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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb: e0 u5 k3 Y( e* Q1 t7 d

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino; S, m2 p% h7 n# O+ s$ a
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」5.39.217.763 j/ c( S9 {3 r
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。' v. A% t2 k* l" d- l4 b3 L

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb& c6 y$ j4 `7 D% B
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# F# w7 z7 V+ Y

天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★
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華記小食店
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb" B: \2 g, Y! E7 c- B( I9 I

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' v" Y" W  F& i% ^! b3 ^- J
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 5 l# j5 o6 A  T  g
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb' ?" T2 t4 C- ~+ g3 U3 q! Z

蜂蜜脆片炸雞 $175　5.39.217.76& V6 G; H" w; W+ e. T' y
創意度︰★★★★☆　9 m+ o/ [3 W: r" Z
辣度︰沒有公仔箱論壇3 h) j" H7 u6 ]2 E" Z

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香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ @6 [9 ]: D: a! n
創意度︰★★★☆☆　+ m d; ~7 f2 W
辣度︰沒有

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.76% @& [: _0 \% |8 p
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" W1 s) E. F. w4 G& i

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　: P6 I* h+ V, Y5 E& ^8 o
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: B+ q% G  m' j# s
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇7 E1 E* E* a/ Y/ ?
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有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.76) Y2 Z. p; e/ u" A4 j( Z+ {  C
深水埗荔枝角道9 T/ P4 i; p0 l
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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　8 P9 [; O9 ?. f& U/ T: k1 W) Y  n
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.762 I, {' f  ~* }- X6 |" n: B5 c
公仔箱論壇. g- X4 ]' I7 t
Goobne# d! ]- X* C: Y4 ~- s5 k* c
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb3 l  o! U* w( J( n/ }8 W) W+ X$ l
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　, ^+ x& ~. i4 o) m# ^
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★公仔箱論壇+ j1 g- C# u7 L0 @6 p! T5 q
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇* R& o) j0 N% [- j% {- v, u
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇& \% ]4 t: b) o0 I& N( J2 c: }; S
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb: Y! v* \! m; ^
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb4 s. J) w: N2 Y- ]3 ~
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
北角宏安道宏暉商場

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　4 s6 _5 U8 w7 Y% Z8 D
其餘各款$54（六隻）　; K2 B8 T! I* j; v' w# n; R
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇) `% k$ N5 T$ P. W) V  A& M
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。/ N  |" T, |1 G! i/ T) N

The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 k2 [* z$ F! l& @1 S& r
北角渣華道嘉富大廈7 J. t6 d8 x4 Y2 a

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇! |, P5 D$ Q4 d4 w% `8 r. n
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 5.39.217.76' v. ]/ y( K+ E5 J7 N. d
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb$ j3 J2 F7 L9 _/ W! F
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蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 \# L3 ^+ |6 @, V; k* t' M; z! V% y

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; [3 [  Q2 |
辣度︰沒有公仔箱論壇3 m1 F& Y* V# V
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; @# g* d: o9 c# m7 @% U/ a
tvb now,tvbnow,bttvb& i1 u& ^* M9 I( B! N
Iconic H6 X( ~% c  R+ \6 u# E" n+ d3 {& Y: j! J
紅磡必嘉街黃埔唐樓
公仔箱論壇6 h* `! }9 F& R( b  q

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　" p0 {& n1 @7 z4 k0 M. G
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb( u# d9 k0 k$ Q6 n1 Y7 V$ n6 M

越南Style　焦糖薑粒燜煮公仔箱論壇) S# @: K2 _0 L9 t- v) Z8 v6 ^
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇- F* j# Y) g& A( {6 D( ^" q& n/ i
公仔箱論壇3 v* l! o g: [# I( Q
售價急升　靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 z% w5 ~, L% f, ?, R
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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