 : ^$ W2 A8 \8 Q7 ~, P
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
, b1 s$ n3 W( Z( s" \公仔箱論壇公仔箱論壇" }- O" m [" [; H
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！2 S g, K- k9 h/ _
# i' H) E0 e3 i& ~4 Y g$ P4 r" J磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! V& X( _0 `
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
$ X4 |) Y9 Y" R+ r y" q2 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t4 l$ s- a+ p( |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 d9 v0 J, w$ u9 T; M# G, t1 d
Chicken Wings $108（三隻）
4 R! m; Y# Z* S) h4 S5.39.217.76創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76. b5 i" J' }, i% Z- Q/ A# f* [
辣度︰★
5 G1 B) b7 N7 d6 ?- Y ^9 p H* V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) {# k; P# N
) K( a; Y2 J2 D; R6 \- x) b半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
3 }: X. z7 r F/ a7 `公仔箱論壇
4 i% o- t% M9 Z+ V5.39.217.76Motorino
1 u! i) S( ?7 P- Q中環些利街4 s; y& y/ [ S/ g' V, e7 i5 y J
; G8 e: z0 V+ D% B, ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# {: J# h- c' V( A0 o
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- k; a4 R6 W( h8 T) X4 `tvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。! O$ _7 h1 J* R) ^$ H. w( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 `7 N" l( m& h% R
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* F3 ?) ?2 z8 [5 j! g5 I, y) v/ Q
3 T2 v* `7 o/ F2 e5.39.217.76
5 b' I, ^5 |# v- }8 @0 A7 P, Z5.39.217.76王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
" e; ]7 o& d! s; t, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# a4 [9 N2 Z, d
: o) A$ A9 f( l. `; Q5 z8 dtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。9 a$ A1 i! Y9 `( ?% u
" m$ U5 o3 p% `* E4 n
 tvb now,tvbnow,bttvb! J, ?. S# v: K8 d. r3 z
層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇1 U9 _! ?# I, v. a' v; \
創意度︰★★★★★
+ w( Q4 v S+ E; p2 z$ N9 B辣度︰★★★★5.39.217.76, b) }) U9 T% k6 [) H4 I" A
4 Z. T9 {: ^) ]% g4 a: k3 ~
& L" J- e7 B4 |% W& H天使雞翼 $26（三隻）
. h8 [9 ?# ^: a6 Htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
/ ]- T" S1 Z5 x8 R公仔箱論壇辣度︰★★★
# \1 _+ y- e% F" U9 h" a( J% T, t5.39.217.76
8 j9 x( C v3 i) j6 z華記小食店
/ i, h3 d, s, l9 r# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: p: N5 Y# z, e
/ D! E. ]( H7 i6 l2 V8 W; @公仔箱論壇
! t; ]3 J# `6 Dtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
, ?! a) n# e! F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 d& E, Q- Y2 z& E2 H, \
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* w- Z& D _2 m _0 u- x公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
8 k, F* E% N( F! S. V
3 X5 w$ D* H/ D; S- n$ G* r9 z
4 Z. t, q& W. }" q) p0 G @' T. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
/ N/ d9 K0 q$ s; z2 ~& O創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇3 u/ N3 q8 l7 B. n4 c
辣度︰沒有/ g! t ^' l6 s' ^' _2 \
& M5 t3 H0 C' s* P$ V+ F* P3 L8 f$ V5.39.217.76
8 G9 b& d' E2 f. z% j香脆芝粉雞 $175 9 M) S" R& }- v9 O2 o
創意度︰★★★☆☆ ( F" u; ~$ @0 e6 Z5 P% f# S
辣度︰沒有
% K0 q# m% y% k& h# l4 j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R6 ]& G# `- d' GBBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb4 L: g# h* L. [" B
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
' y3 S. T; i9 w; |3 m: g/ e2 o8 M6 L8 n& J7 {9 Q
7 d& i9 \. I: t7 U" _港九靚雞大搜索
0 F# m8 h$ P9 V. e1 y) d 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 o! a' j" Q8 `% H( _
創意度︰★★★★★ 0 _! @" |$ X( M0 \3 R3 z
辣度：沒有
) l) W; J) B6 O8 [5 ?公仔箱論壇
1 U" @2 c3 [0 S* f4 F台灣夜市 排長龍雞翼包飯
0 e# b0 n! _% S1 v" M+ S這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
/ ] ?3 G! R- K* p( t5.39.217.76公仔箱論壇* }4 g+ I9 h: F: w
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" Y1 ]6 H" B7 F* ^2 z# P# |. i
深水埗荔枝角道
! ]; Y" z! X2 a* z2 \0 {6 @1 [
' H: I2 Q/ l" [5 v. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 G! c: [, A, q. y6 T4 @: U0 T* s
 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇- `! a8 P/ s( v1 `
創意度︰★★★★☆
6 M; e% Z8 u8 K4 Z& {& J# O& G9 I辣度︰★★★★
9 c( B Y6 c3 C2 `) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s0 N8 s) i5 @4 L' b0 k: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. O) ^: E4 n! }- s: a& c
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.76# Z% J: I& ^, ?, S& T+ d4 Q; d
: b* m% }3 N QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 I/ u5 U* X# H+ p$ u, H
尖沙嘴赫德道The Hart9 P! M- T# I7 M w
, d& ~ ]/ y) Y; Q5 J; x
. C3 P0 M/ y0 q; L6 }
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
. h$ q1 n B; y1 u% Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 3 A L5 J5 k0 m2 |4 y* s% V
辣度︰★★★
4 Q8 X+ o4 B) @5 k! T% i5.39.217.76
8 U5 S" e, Y) ^; ~7 t# N$ ^5 F' u7 E公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 1 h1 {* c: d0 f% W5 @) ^
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
. `) y% k0 M, K& k! f7 B# u
1 x7 h# {. t4 d: X2 ~% a8 |5.39.217.76EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 }0 p4 m$ z q9 R) [
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
9 e6 C, p7 h8 g) G& D; m5.39.217.76/ M- g1 `, E) k, A
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 3 s. v) d" J+ u1 V; o% C
創意度︰★★★★★ # L+ m# A/ G8 a! m( ^
辣度︰沒有
* S: k1 P. _* T' `% E9 I! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r& u' b. S4 W4 s: @4 f* t% S( X/ f5 x& xtvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇$ q3 ?! M1 l# z5 T3 i/ c
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
7 \7 \" ]6 X- J. q公仔箱論壇( b! B @& |( }; H
高呼5.39.217.764 x/ Y# O/ q. F/ ?& a
北角宏安道宏暉商場' G" T6 a/ [1 {
5.39.217.76/ |' _. z) k, k7 v R$ @% v
4 X* s8 @6 k6 p2 C- m/ _tvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( h& r7 [/ A* z# \9 E
其餘各款$54（六隻） & o9 t- K& l+ g
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ A' ^, i# y8 \" l" ]2 U9 @5 I' U# j
辣度︰無限
4 Y: B [" K! I6 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 B" E9 [' }2 A% |1 s. r
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇2 m. r0 [# R; V2 R! V9 T; G
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.76+ Q& m9 y N( G' M% A6 g6 P: b
# B* y& _& |5 k+ E8 S- ^% @The Big Bite
6 f( W" O% J* P+ D- s8 C5.39.217.76北角渣華道嘉富大廈
8 H# q5 v& Z+ Y/ i- t9 B
0 c9 [1 k* ?$ a3 B" H0 w& |# D7 Q% v公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
8 P+ E2 ^1 f4 F6 H c5 }$ x# ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
5 \0 z/ O8 @# @# A% h5.39.217.76辣度︰沒有
$ K& A! E9 y% h5 E- t' L% ~7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s! w) D* H* b- F+ ^5 y8 o( h公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb" O7 E5 c2 m; E+ j) W0 p2 c9 B1 F
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇3 z% `. v3 N' A8 C
! e- E5 Y l8 W+ D
蒙麵車仔麵
) w2 c8 `2 I6 P: H5.39.217.76紅磡必嘉街. Q' _) `$ n3 M D9 E$ \
5.39.217.76) o9 j S5 V v5 |' Q
 秘製雞中翼$20（三隻）
3 q) i% Y4 r2 _. Q創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb9 G' a# m6 k N/ t
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb2 x* }; J: ?2 h% J* p
$ v& C) L/ b8 D2 [% ]( Y) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉. R1 l/ u# t7 B; Y' X; e( Y& ~" ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
4 O* d( a9 o2 Q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ g( A$ J4 b# W# L u' P: b
Iconic H$ Y/ E4 E% C0 B E V# ]' k5 d
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇! M B5 L# w% k d( J7 ~0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 r6 s% F( c3 v% Q
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.76* h/ w1 s( ]& z* W! S$ h+ N' ^# ?
創意度︰★★★★★
& ]- W& H0 R" t+ ]( P辣度︰★★
1 }& q% e p7 J. Y2 d% m! y' E5 I; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W/ @1 F' k# R( R; R越南Style 焦糖薑粒燜煮
' A3 H; t& J( q9 l0 \0 F% P7 B大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
& L" U8 v& O. u1 ?3 m% `. G" L: s" {5.39.217.76
y3 ~ n/ G- _+ ^5 s' r$ L+ b小越南
+ ~6 K2 }. o2 M; o3 r& @( X# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑
6 `' m# m3 @* n1 f5.39.217.76( m. c( U9 A9 O9 H& |- f
售價急升 靚貨多流去大陸 7 G1 g: q1 H8 m( k2 }
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|