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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐公仔箱論壇: C6 c/ R" @& z. L# x2 d
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇- L4 x8 ` T* B$ q
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Chicken Wings $108（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" X6 G1 m' Z1 E3 g8 ?, y) ?
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d- t7 n; W; y5 {4 M2 A. g% j
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# r5 T: J/ y- G. l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! l* c4 d; d% p7 e4 T% ~; x' l
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino) e2 |2 h! D7 Z4 X+ n2 u; N
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% Z+ B q' Z

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb' D+ v7 \% s$ ~; |6 l2 g
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。- Z; U$ b# W& q* O

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

層次雞翼 $15（兩隻）　公仔箱論壇( o( z( n) A/ q8 [; z
創意度︰★★★★★　. x% I; B7 f+ ]& v) O
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb, j, G( V2 w5 U3 m8 N9 `
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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★; R+ G. z( f( }9 ]7 W" J. d
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華記小食店5.39.217.76: k- H) b o7 W
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb1 d: Y' z0 R9 w: |6 A' |

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 u @; n1 z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

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蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇6 I! j$ k) R/ q3 k/ B
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有公仔箱論壇/ a& i# @% ?) G `$ I

香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇+ k p( C' \ S% C) z

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港九靚雞大搜索

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　5.39.217.76  C( D- f0 E, w' B. I8 q* z
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道8 p! Y; Z# t  P
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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★公仔箱論壇( s) y" J/ U4 E8 w3 N1 @; n3 {$ U
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞5.39.217.76+ i# b) x" b- H, a
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne* P9 R  S; j) l$ Z$ M* l
尖沙嘴赫德道The Hart+ c3 G, c  z( e: Z
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★- E( ?7 r- Y8 e' q- K4 _+ @3 D7 G5 h! O

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5 s; |- O7 `6 @5 S
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.76+ M7 h/ {9 D; S/ w+ G% p+ L, `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 m6 L- ?( N4 }6 z: s3 f
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有$ i" F  N8 P0 S' \

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.760 J/ F' P# J9 K- ?5 h9 h
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高呼tvb now,tvbnow,bttvb; }: [3 O0 u5 u- k/ W7 N# V+ I
北角宏安道宏暉商場

（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　+ _5 L4 Z) {, M) q4 m
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限公仔箱論壇# S/ C/ \5 ~& g$ {! q
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣公仔箱論壇6 i, n1 G+ P Q0 b; g
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。

The Big Bite0 R! e! \3 t) ^3 g. y
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.761 Y/ u. A7 f; e8 j/ o# Y

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有5.39.217.76* i9 o/ ]; x0 z% }, ]/ K/ d! T

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb/ h* i3 a* z+ [4 P
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.76! }" O0 Q. u' c

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.76# q/ H6 [- I1 W7 g! {/ _& F% g
辣度︰★★  k/ f2 c) r4 x) h3 {" v# v8 I
公仔箱論壇5 ~7 W1 x" k2 C# k" D
越南Style　焦糖薑粒燜煮 5.39.217.764 m# h/ `6 M; ~
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
美孚美孚新村吉利徑7 f! G" A& j7 ^) a+ e7 K, M  ~& d
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售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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