% q0 R* _7 r9 d% `& B" P- R4 }Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。4 _1 Q! v; O7 l: O% H: c, @2 A) L8 l& i* s
. ? D/ L! i7 |! F5 y
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
' P! `, u/ M, r- G
0 F4 O L8 B. z6 ctvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐
2 V. p- h2 w+ ~! n) w甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
: ^4 Y* U# E' K" h# |
( x) l9 G. }8 L/ i- b- K+ g7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [) b, H+ a7 O4 tChicken Wings $108（三隻） 5.39.217.76" s( G# |( `$ i7 s
創意度︰★★★★☆
% q" ^" J: W, s, ?& M+ l; a/ c* utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★" x6 g @# d% S
6 ?! ]. w/ x2 \ N1 h
( ?1 J. H. Z+ @7 A1 h; a: g' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) b4 o3 ?. R4 x# x& t
% z# J) o* V( I( A y5.39.217.76Motorino
( p. {6 e' a: E7 T2 w! _* K/ |tvb now,tvbnow,bttvb中環些利街" S: ^5 u: Z1 C3 i( ~/ A2 o; D; R- S
公仔箱論壇" J! i2 M$ G& ?& Z1 p) z3 B7 f
) h; a7 v4 j( F& _# q" ~# D/ N
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
$ v) _% C- v$ u/ L5 ~5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.76+ |0 B: l* e( f3 A/ `2 }
# P+ v" E- j( N5 H% `公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb3 C; G3 C) B3 _
6 Y, W/ `: ?( `1 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% |& [( ?4 {) q: X7 P
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
" S; E" e9 k) U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 t1 s8 B( T+ y1 A
. X" t- b& M( ^2 B; i王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.76+ J6 y2 A* Q3 [
V- e$ }: ?% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e: ^4 P! i9 z8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）
7 B3 K' w- l" j( {' |- Otvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb# w' d3 X, l' [1 C& K+ b
辣度︰★★★★公仔箱論壇2 M& H! \7 Z) S+ Z. @
tvb now,tvbnow,bttvb6 t- T; p& m2 z( D1 [+ X5 L7 W
 公仔箱論壇* M. r! A; z, w2 T
天使雞翼 $26（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 z9 c& i2 u! x. C! a+ s9 A
創意度︰★★★★★
9 N. p0 e! G( d2 w5.39.217.76辣度︰★★★
) y+ {6 z, X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 i0 }8 ?% n! h
華記小食店
1 \4 o3 h0 v8 g; ~ @青衣涌美老屋村
3 a4 k) r( E2 h% |; Y4 w8 b- y4 c W: Z x2 k& P
 ) D- K% d, S! m: y2 E2 d
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇. z9 _$ y# c, g( H8 I9 `* p+ v" e
{8 @* n# D/ m) M t1 c5.39.217.76韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
. ?# h% D+ b% \6 M' l2 b, _開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w" k% t. q. }0 N4 f: d) s
) A7 H1 b$ p3 q9 _+ z- l" xtvb now,tvbnow,bttvb
8 U( N) C# Q6 m/ J: atvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
+ Q8 U M! Q: \1 C2 G9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
! ^$ f7 V( s5 d. b. }" g. i. U6 W公仔箱論壇辣度︰沒有
7 r$ A, e5 k+ x! x* K' t9 g& g/ p( i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# G& W' l" `# i公仔箱論壇
1 c' p$ `4 y' z9 q( E6 c* t3 ptvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇5 ^) A' n) R6 M/ W, C/ q5 N' m+ o
創意度︰★★★☆☆
( D0 Q% r* {$ l7 G0 P% {" N- R5.39.217.76辣度︰沒有5.39.217.76' Z6 o3 U, m: k* o0 ]# ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 j. p$ _# S$ y2 E! a
BBQ Chicken
; A. |) R0 i- }# B( E銅鑼灣謝斐道維安商業大廈) L6 {6 f8 e* i. _
6 f1 j+ @$ N' v5 B# j
3 r5 V2 y, {+ \4 @公仔箱論壇港九靚雞大搜索
9 `, s. \7 j( C3 {) z6 V( Y, p& z4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
8 A# t2 w2 m2 S2 v1 |; L& ^+ |* jtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
% i; _- e0 o; L `/ K& W0 [5.39.217.76辣度：沒有公仔箱論壇4 c# r4 T8 H8 ]3 I: u
/ X( n4 y2 K$ Z2 V! g H6 Xtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5.39.217.76& V9 G, `0 J6 [8 _
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇* v2 U8 ~% v) P5 W. p6 L
3 g2 Q d# z& ~7 Q# A! U6 y5.39.217.76有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( D' G7 N5 L. f8 n v
深水埗荔枝角道5.39.217.76% V& v g, |* A4 k' n
tvb now,tvbnow,bttvb1 H# P8 J6 Z' V$ c: b7 X% o
% x, f! Y6 D$ `tvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
& {8 d7 D7 t8 l' D創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76* p3 ~* z* r- Z
辣度︰★★★★
# l/ u1 [+ Q0 o! [& A
- E: |. R3 r2 N! c/ w7 Jtvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb% b4 ]$ L J/ U& g, A- g- @- K
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。 r( [6 i) r$ ^4 C% j
& z( n' t" q5 {* e( w2 x% r公仔箱論壇Goobne! F4 x. D' R2 c7 J/ J
尖沙嘴赫德道The Hart
2 l% J, f, i6 X1 X5 Jtvb now,tvbnow,bttvb' e: h4 r" P6 T! o
公仔箱論壇; U2 Y# ]5 ]; N! m
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
) R! E, L4 ^2 O5 H創意度︰★★★☆☆ / Q3 ^- D7 B( u& x1 f
辣度︰★★★
/ U. Q9 w- ]# c' V0 Y公仔箱論壇
' p; |, \8 }0 Y6 ttvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇# t% n! C7 _4 ^6 P7 l) d" H
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! L( H I: o
; K7 }4 d0 Q7 Q* b# A5.39.217.76EIGHT GRAND Bar& Restaurant. G; A, b7 Z! U) e6 k
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
8 |0 @2 y/ J a8 T' M5 Y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb4 o8 k% N8 Z! H
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
7 E3 W0 g, g7 [! q- f4 }: D創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 B$ \* F5 ]. v
辣度︰沒有5.39.217.761 }$ E; z i5 a; ^, w" @6 k
/ V, r+ u/ x! u; }% L3 q- {
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( V" A5 V6 Z7 d# `; U7 ^5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
. n% p2 y( x0 q1 h: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b. j' S$ t/ E* U+ E5.39.217.76高呼5.39.217.76' {. W# y" d7 Y) }; K% s
北角宏安道宏暉商場
* y& v) {( D$ w/ \' n! V
6 ^+ B$ z' C) n8 k2 U* y: M0 h0 \9 L0 v) i0 v3 s. e
 （最辣）Homicide$70（六隻） + Y9 L4 J6 x$ j2 q/ H8 Z
其餘各款$54（六隻） 5.39.217.76* N4 \% u+ l- |, W, n
創意度︰★★☆☆☆
5 K8 \8 y2 s& ]* X# D7 J5.39.217.76辣度︰無限1 }' @1 P* G" }6 z) L# i9 P) {7 G
5 _3 a9 r" Z" q; b+ H1 j) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣
l8 z! ]! R$ |/ N一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
* d& ?* n" \/ o4 etvb now,tvbnow,bttvb; c1 {# T- m8 C& h
The Big Bite
; k6 q& M7 Q+ l1 _# T! \- `tvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈5.39.217.76, Z9 b- q% V+ Z$ N
tvb now,tvbnow,bttvb9 {) `1 \! }6 n( `, `3 L
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
# X, S& J) N/ C, E0 K5.39.217.76創意度︰★★★★☆
: W' T, k0 G& U$ G辣度︰沒有
. M5 B7 b f: Q0 a2 l5 q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) M( { f% ]% W+ E
芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb X6 R) ? }9 a
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
& f8 X {: w; c) S, ?公仔箱論壇
& z8 R+ o( m% O( u& W$ i2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P) D& ^. q4 k& N) {" Y* ^; e
紅磡必嘉街公仔箱論壇6 |) i$ a; X4 P3 H4 d9 w0 Y
# ]2 O7 \9 Z) Z8 g- s+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻） 0 a' Q2 N" W1 h0 _
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇% n' L2 O$ r6 \9 }
辣度︰沒有公仔箱論壇- V0 m3 O. k* k. D2 a
tvb now,tvbnow,bttvb; E, s2 z7 O/ k E2 i8 p" P
蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.761 \0 k* d% C* j4 p. U) S9 H8 M
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
a* Y* [( p% {9 J4 u* w& M3 B9 [$ l. |5 o& d9 w Q! u
Iconic H
: w# M) i7 V0 M9 g公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 i9 d4 Q5 w1 e# e# }( r/ ~
[+ C9 g* f/ K, @" y 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇+ G6 Y* a8 ], W
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 L/ I; N' R% t4 r
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb- J1 _% e" B) F7 q8 I. U' }
5.39.217.768 o% Z- O% Z# P4 F1 Q0 ^9 _
越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- ?% C3 @6 g% G# ~
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.76& ] k; W8 p8 O; B
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: z# i- k, d9 f; q: a
小越南tvb now,tvbnow,bttvb s% G# r7 t2 b {
美孚美孚新村吉利徑! N( n E- l- j$ s( ^% `
`" t/ W1 u1 x, N! f: m G售價急升 靚貨多流去大陸
. e3 W" g3 z' \$ Q公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|