* e2 D$ z# n' s% cMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。' g4 O% g( ~" P6 X2 O/ h/ h
- T. Q) p9 g! V! V) b公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb) r* g- u0 q# R) t( O( i
: ~5 ~5 x2 c6 m8 e8 E$ w5.39.217.76磚爐烤製 三分鐘出爐
) b D5 ~3 j. n- Ttvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T% p! K3 }% F i) L5 h. F! L: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 N3 P* a$ v& k0 \: ?! B. R
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 e0 {: b! `' L/ ^( C; @
創意度︰★★★★☆
3 }3 r+ b$ o( J/ F$ n9 L5.39.217.76辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
7 l% z1 e2 E3 ~* [. t8 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( [( d- \+ F& D7 r( R; S" d" j
Motorino
' M& F0 d& M$ I; {$ p" G( `& ?! l5.39.217.76中環些利街
P K6 r2 e; j3 q5.39.217.76' ? E% I9 ~! V U; n9 f q
1 Z( V) \/ ]$ ?. L, ^2 _tvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb. [- V+ m9 I5 B w: U2 M% N
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb# A3 @$ b5 p1 l6 k; n- _8 K- ^
1 m4 {! l1 a2 w/ o2 J& t+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。& j" H. O5 e5 Z* P
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3 a8 W+ m& `' b3 g0 P; I5.39.217.76王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。$ g; }9 O6 K+ V5 ]0 b
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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( n; h6 z/ y/ U; \+ F層次雞翼 $15（兩隻）
+ G7 s8 D$ i( L: d2 q! ?5.39.217.76創意度︰★★★★★ 5.39.217.768 ]( L( }0 W7 g
辣度︰★★★★
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! c; a' M1 K! p) l$ q天使雞翼 $26（三隻） 4 B) J5 E* {0 q3 s M+ d. g/ d
創意度︰★★★★★
% M! p* B4 c+ k0 M! w公仔箱論壇辣度︰★★★
, g: S$ b$ K: @$ w9 z$ t( q0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `5 T0 d, S, ]
華記小食店
. P9 u- K) i; B3 w- @1 U5.39.217.76青衣涌美老屋村
! i% ?; i8 T3 x% o1 a3 R' E" g% G公仔箱論壇' F2 M% a* T% Z( T/ i& A' s
# v! R [! S( N3 W店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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) U$ Q6 B) ~1 r5.39.217.76韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb6 w- G G* F9 l
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
/ ^8 j: E9 B- L$ y; D1 D8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% K* K- s* b) y2 e2 T1 ~蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 H4 l1 W: Z. O4 f
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 J% P& V/ ^) `$ P1 Y
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 v. O9 V6 ?! z
- z/ L: i, v% A! K# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 K, T0 O( {6 M6 p% }
香脆芝粉雞 $175
' X3 I6 M0 o H3 c% P創意度︰★★★☆☆
! b1 V' D* g4 z- W# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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" t3 Y7 [2 N. G9 v5 L' W) U公仔箱論壇BBQ Chicken. f% S* v; k$ o& H
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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8 _# A6 H5 Z7 L3 o4 I' h6 jtvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索
/ o6 Y \* k1 H1 H, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 2 ]% X! G" `/ D7 ?& M! [) k) I
創意度︰★★★★★
. i, g" f, ^+ k) p: [8 Q" t( W+ F/ h辣度：沒有
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0 D/ J& f; W, O; a0 n. ]8 \- U台灣夜市 排長龍雞翼包飯
8 X& q4 Q- C) V2 C3 `- K z這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 I7 ]5 H2 C7 s& R
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb, g, W& |& L0 F' V& ]! C. M
深水埗荔枝角道8 m ~5 l; E/ e1 f6 X
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 四川風味炒雞 $160（一碟） " ~& }6 s" o6 S
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb7 J) n: b5 N0 W! y
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb: c3 o# B4 K' q- p# W
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞5.39.217.76( t7 ~$ R+ C7 ^( Z# E8 C
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
( O/ y. L0 ^. X! G) j/ B公仔箱論壇
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尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 m' i- n5 \6 W' `9 o
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" d& Z8 J: S+ _5 m0 b 水牛城雞鎚 $88（四隻）
5 I, N9 S! s% V5 t# ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb% z$ @) `9 ?! H% a8 O! Z6 U
辣度︰★★★5.39.217.762 y, b0 W8 p# y
0 x) ~- y; v" ?) _1 Q6 I5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 W" m3 o4 ]0 }# u: e
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
& H( n- M& B; j" D9 L' O3 B8 Y; G公仔箱論壇
) F8 n. t Q( }4 e: i! h% u公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant
2 y6 ^4 I% `% n( F( o& D( y) B5 _tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 d7 u3 O" x3 s
. O* p7 n4 \4 q% z, u4 f" d) } 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
- X- v& J }7 d2 n) d2 y+ S創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb- g" D/ _ j: _& ^; ^4 Q) y9 l0 ^
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 d+ Q) m/ j3 g& d
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。) f4 B( w, v- V
6 o/ x7 l& ]$ J8 u5.39.217.76高呼
! I4 I l6 v1 y7 J' W: y5.39.217.76北角宏安道宏暉商場
& }% l! i7 [" O5 x) ~9 W4 Z8 A `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& M2 [: @' l/ ?3 o. R& G' |
5 J0 `+ _' k* g* A% r: S4 k
 （最辣）Homicide$70（六隻） * v {- a7 g7 u; S2 @- b- M" N
其餘各款$54（六隻）
% y2 o/ n- m2 t) S5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
; J1 P0 e( }. mtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
3 c; r! W X; t4 ]公仔箱論壇
9 W7 E/ S6 p# u$ I, w g; b( d) t* I印度鬼椒 挑戰150萬度辣
' M, V+ N' z! F9 n l9 E一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
, g7 a, H* R |2 g7 L& H6 N公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
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" i3 Z9 A/ a0 C, Z Q: N+ i5 f+ x4 I- e, M& `5.39.217.76 黑白芝士雞翼$20（三隻）
/ k+ L, `' T0 Y5 Y: p" ~" A創意度︰★★★★☆
) B2 U/ G2 k* \. [1 Q/ E7 [辣度︰沒有
1 d3 u4 l& F' C. l: @' E公仔箱論壇3 R: R5 |! }& k
芝士撈芝麻 冧後生仔
% ~: c* w* }- n公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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4 |! p$ S3 ?( H; z( Itvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb% H# o, H2 I7 F" F
紅磡必嘉街+ ~1 O( K' z2 b: n* o2 a
# a4 z- q) q4 I1 k$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇$ M, m3 V; U( Z! j$ ~
創意度︰★★★☆☆
q: U/ w- z% Y% @* t辣度︰沒有
2 ]' P! A3 r. L: @- A0 A5.39.217.76
/ D# V0 g7 z7 R1 P2 Y9 j0 U* `5.39.217.76蜜糖加紅酒 甜中之醉
% P& r& q8 f, y3 |* l% F' q公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
0 M: |: H' c5 I: ~. u! @公仔箱論壇
8 `. C3 h+ S" | w0 ]Iconic H/ Z* s" Y& {! A+ Y. {! O. u+ @
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb7 H' J; k. e# l& @) B. P* ]
0 |( [$ S1 q( A; @: l' {( i# x5 x 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb1 i( o1 I! w6 |% a2 B
創意度︰★★★★★
: V) P: L! G9 F4 }1 x3 T辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 W% I( G" L1 N0 f1 G! W
; Q4 N# b* C& d# Z2 S: Q4 ~公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb; }* b( Y3 D4 M9 C
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。: f' q$ j1 M! S, h0 }
$ W' T p- ]: \' c0 |3 M; n" _" \tvb now,tvbnow,bttvb小越南tvb now,tvbnow,bttvb& C0 @: t- A3 Z6 @& J. L5 \
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
$ @: a) K! n( M! U" t( P百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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