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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.76$ ?9 _/ `6 R/ h. A
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燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
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磚爐烤製 三分鐘出爐
' k: \* ?% e- w5.39.217.76甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
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. p7 \- y% G( S2 y t, h5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ j; a' t/ m* V3 N4 H
Chicken Wings $108(三隻) 5.39.217.76' o9 A4 L1 |2 s: J
創意度︰★★★★☆
- C' x9 O3 I9 H- ^9 D4 [: D公仔箱論壇辣度︰★5.39.217.76& @- F* h- n& \0 C' p% H8 l
# @. {+ u% J; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' k5 A7 M- j" J6 X2 O% M
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
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; C; A. P# g7 b1 T3 j) L* j5.39.217.76Motorino
^; `; A" C. d( c9 @公仔箱論壇中環些利街
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- _, k5 [. U+ n0 `: w9 z公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇! S; e. O1 |" s& G$ j F; c
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
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後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
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3 t$ x2 p: {1 A% l9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* {0 f9 o2 L( j& E9 \9 N
' d- v- e0 V; u5 K8 `tvb now,tvbnow,bttvb![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150831/large/31fb606p.jpg)
4 i3 |; L1 l; `; s王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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5 s& M% H" O! X2 n, R1 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% J; y( W: O9 ^. p r, y
層次雞翼 $15(兩隻)
2 Y. I- [' e/ }8 |5 P# ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ + S( [2 a6 K* C
辣度︰★★★★
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" ?0 P7 H2 L. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150831/large/31fb608pzok.jpg)
$ v* A: |* ^7 ]6 q# J! ]+ Q5 j2 r天使雞翼 $26(三隻) " A+ {7 H# j3 C- O$ |
創意度︰★★★★★
5 R+ a* m: R S0 p8 M0 \' }( ?, e. i辣度︰★★★
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$ }3 o; ?3 S% \! h' f4 O3 G5.39.217.76華記小食店
8 c2 G0 R S) g4 w& s5.39.217.76青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 Q' D, y+ O; ~
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) I9 d1 r4 ^3 X公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇) K& f' W4 l" j
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 Z& i# w# y8 ]: r+ \
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蜂蜜脆片炸雞 $175
% ~$ G+ c9 b7 s4 \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb ^# U; o' n6 j. A2 B# [$ R
辣度︰沒有
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5 k( [% [4 H! v' I. J公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
/ S, J6 a4 \( Y8 `, h8 g2 f; V) z公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ # [8 W/ i6 @- i# J8 d' w C
辣度︰沒有
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5 ]! ]7 I* A- j u0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken
+ n5 v+ S' ]# k9 A5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇# E+ | x: L. r+ p" E
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6 ]% X( P- O1 O4 \( d! _5.39.217.76港九靚雞大搜索
g/ a+ w/ p8 H. P q* u) j1 t+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 5.39.217.764 S. B9 p. j. n' _- L0 m* r8 ?
創意度︰★★★★★ 5.39.217.762 Y# z7 ?. O% l8 c0 h, d
辣度:沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇8 b3 r2 F: u4 v# f" W# h. ?$ i- ]
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 % m% v5 u1 V7 B, g. \- h1 i) G
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有一腿真功夫雞腿捲
9 x+ I0 I8 _( m# n0 p/ K: L5.39.217.76深水埗荔枝角道( t6 s8 ~; I' M& A O# Z% c; f( C j
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四川風味炒雞 $160(一碟) 5.39.217.769 z" p5 d$ g1 C+ e; Y' D. |4 k
創意度︰★★★★☆
) u0 q; u+ v' ^" t, }7 s+ L" }2 i+ |5.39.217.76辣度︰★★★★
: o/ `" o1 V# p& m: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 N& M: F3 M o
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
5 J& p2 `2 k# Y; K公仔箱論壇炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
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) Y: X7 P3 ]7 Z9 `5.39.217.76Goobne公仔箱論壇- X( s0 t% g: Y+ c
尖沙嘴赫德道The Hart
! e5 e: z+ n1 }" ?: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: r4 j" t4 Z2 `2 o/ E3 R+ G0 r: x
+ {4 _( d# Z8 M: g& b3 b$ K4 |! O公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88(四隻) tvb now,tvbnow,bttvb0 w R! a/ @: m% D9 a
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb( D/ z# U9 D# r: q8 E
辣度︰★★★5.39.217.763 h2 ?* @# G/ ~0 U& D, m8 @( v+ s
( p3 K2 L! A' x6 r: h雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
( r9 B! |7 l3 A, f8 }) |9 g1 n8 C6 Z9 ^公仔箱論壇棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
8 o( _- c5 k) z4 C+ I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. `, F! I/ W! \4 @+ S& c
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ T' G2 d. |; k銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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8 F$ a0 c; b. D$ v3 q' y& {tvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) : a2 M- e# Y" |6 r' |' u% N! N! }7 }
創意度︰★★★★★
9 n! h! e/ A5 a2 G2 C1 Z3 N辣度︰沒有
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$ h, L: C: s* |水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇& H" D, q0 A' p0 w
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
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北角宏安道宏暉商場
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(最辣)Homicide$70(六隻) 公仔箱論壇* I# S' [/ p1 V
其餘各款$54(六隻) 公仔箱論壇6 i u0 E# P/ C6 P
創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.76+ j9 o- V- ~# E- {
辣度︰無限" C# _8 t- }1 |' O. z' P
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb! @5 C3 u% f* ~* r" g' y' K
一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
+ X1 e3 X0 y6 J" \6 n& k5 J \2 U* r公仔箱論壇5.39.217.76 x$ \( ~2 V% v' b0 x- t
The Big Bite4 W1 J) P5 f" v( N7 u* V; D
北角渣華道嘉富大廈: o5 |$ R4 ^) j+ b! I. N/ }
1 k' M6 D+ y9 m) ^ w5.39.217.76 黑白芝士雞翼$20(三隻) 5.39.217.764 L; F( o J1 T. f- U* H" N
創意度︰★★★★☆ * M* _$ k9 s8 A& M" w
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb' `4 Q7 u2 f9 u3 W
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O: _: Q4 ^7 ]$ |
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。公仔箱論壇7 H- J4 v- Z( `" F6 g9 `! w3 D
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蒙麵車仔麵
) ]: q+ W3 h. _, j" F5 ^$ k9 @1 d* E紅磡必嘉街
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) N2 J* ?7 D' @) S- T: h! o 秘製雞中翼$20(三隻)
+ U. _2 R0 |4 X# s T9 k+ |1 T1 ~創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.769 I9 v/ f9 _% p4 k
辣度︰沒有( e. F+ a! z& T% L3 i, b& L. P
1 g" H. Q7 B% j) d( `1 O& o/ }" ?5.39.217.76蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.76( D6 ~& ~1 K$ p1 g; l9 k5 x8 J
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
2 @% ~7 |' u8 i! B& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' Y) t# S$ W- [6 U) N
Iconic H0 t+ c' J9 e- y
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇' X7 p' ~% f, O$ F# x& q; l P
- w' n! W$ U0 _! E6 e5 D, o' f* ^ 焦糖薑粒雞翼$57(五隻) / k9 c1 m9 ? `
創意度︰★★★★★
$ |! z N& C: S4 N) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 N! B8 B9 c$ I
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
" b7 Z5 ~1 ]# Z- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑
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* f Z9 _: B- [$ O7 }) o: n售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇( \+ J) Q5 b3 d" z. d2 \$ H) g
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |