 公仔箱論壇$ d ^' ^' Y, v h8 q+ o( ]8 T
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。: ?& c% l2 K" x
i' t5 Z+ t% D, |: c燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
w( ~% Q& d( L; x# H+ `公仔箱論壇) {! [; e I- x6 K' N' \( N6 u; S
磚爐烤製 三分鐘出爐 ! c! C- J) M9 f, D
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
& U+ Y5 @% R' N6 b9 `( wtvb now,tvbnow,bttvb
# M; F. u5 p8 I4 @# D3 f3 I 5.39.217.760 x+ w& p6 n/ Y* @3 F* \9 N
Chicken Wings $108（三隻）
5 s7 l$ `' Q& \* h; G! m5.39.217.76創意度︰★★★★☆ 0 G4 Q9 _/ V& q. q1 ^3 G5 t j8 c
辣度︰★" @) [3 y& K! V' Y6 U
" g# b4 ^2 S+ h# w! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 K8 B( X9 x* {& K& y
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
{# R8 Q0 m3 F- X& n* [5.39.217.76 U( T7 t% c% x& k
Motorino5.39.217.764 P' V7 W/ X# y0 {1 Y9 N* m+ q
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! R+ P3 h4 X: N! t$ |
( E1 f# { T; T7 _ R: Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @3 B" T& M7 O3 w2 ?公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
' H: i4 @7 U3 e" o+ C& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。; r( ~$ f1 o# @+ f- A% N M2 m
) Y( \- P( i5 m+ ^: L- I後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. r7 e3 J+ i4 B3 ^5 X) v
+ B: \9 g3 o. D1 mtvb now,tvbnow,bttvb * I& g) K' J* b% _3 J
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( V; D4 O+ N* f
" Y/ f5 J# P6 B1 a% s! D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W( V/ J: `2 U! a2 N! B王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
4 r+ O. |' q4 b; |/ N5 T8 p% R公仔箱論壇5.39.217.76$ x( S4 Q4 A% x5 V
 公仔箱論壇& S2 y. T- B4 \ I! Y
層次雞翼 $15（兩隻）
6 c6 I# M4 s7 w( ^ Z6 y創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇6 N% M8 ]( R9 e4 k
辣度︰★★★★" e! @3 l" ?: N- v
! [; g( R" Q: {& h& Z公仔箱論壇 公仔箱論壇" t% g" ]! |$ v& [8 g
天使雞翼 $26（三隻） 5 @- r# r- ]8 c% E
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76, d: v9 q7 u4 j
辣度︰★★★
9 C3 {4 s9 t- N5.39.217.76公仔箱論壇; v e- H& D/ T8 G x9 H
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb: X! W% I6 u$ c/ G8 I
青衣涌美老屋村
6 C& a" k. M9 N2 R8 ]9 o/ {) I) o$ t s. Y
) p" \' p4 R o' }; J) J1 p. y, N! m公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。3 G" t: `3 Q. z! O% c. X
! @( a7 t0 M# l7 J( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
# T" r6 P$ u# q4 j* s' Q7 V# J7 q- d! Y5.39.217.76開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。' o, R. Z9 f; {# j) c, Z T+ `
* C: |+ n1 D( w6 ~4 E* ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 U7 o5 N0 B& Z) B
蜂蜜脆片炸雞 $175 5 P: Y9 X4 |! F9 z
創意度︰★★★★☆
4 Z) R7 I a+ Q- I q. m公仔箱論壇辣度︰沒有
' j( g6 T. M7 U6 p# N7 m. a3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A7 D) \5 [4 N, j& U% Xtvb now,tvbnow,bttvb
# w- U0 _) ` z公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇- ]: _( ^3 w4 k- X
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇& Q9 q5 B- Z# s! X) Z+ w" }
辣度︰沒有公仔箱論壇; l, e! Q6 r/ \- I% U, ]
6 ~' R# S% m1 A: S9 L) F0 f2 A公仔箱論壇BBQ Chicken0 u$ Q4 ]2 f$ `6 P" t
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
- ^9 r& l) E: q$ |tvb now,tvbnow,bttvb# @: f6 W, t' f: E
公仔箱論壇. ^( R( L2 X& {2 K4 z+ F# X
港九靚雞大搜索
$ M& j$ q$ B- W2 Z+ M公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
: A0 E" s, K4 @. d1 g" W/ f, N2 {: H創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇' o* D0 ^7 Z0 K8 s+ F: b# }' s
辣度：沒有
" J3 Z# Y! e8 e; `( p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& K/ [0 Z1 M5 Z7 y( d6 ? I
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
. ]: F* t" M' }$ l5.39.217.76這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
4 m/ w+ v) Q: b& c, G8 x
( G% ~8 B5 l, I7 [8 x. m, p4 ]$ f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲
: C* r' N3 ]0 g* H. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
6 F* `, v5 A% B4 ?- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a; }& _ ]- P5.39.217.76) k$ i! I8 Z6 F, `" h( |( `% z
 四川風味炒雞 $160（一碟） 9 K, x$ G& H9 b* ]
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76! S; J2 p8 K2 h5 c
辣度︰★★★★
, |* [: I0 e2 C, W4 G" Itvb now,tvbnow,bttvb
9 [$ q! A, k3 H4 J9 a& p5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞) a+ s+ S+ @9 i
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
; N$ K1 C6 S3 ^. P, g公仔箱論壇5 S' K, y0 o* O: v
Goobne
% @. Z3 }% f) v; K- l. ~; R% G) H尖沙嘴赫德道The Hart
2 f& S ]2 [% t2 l+ ?1 ~* d3 y; n5.39.217.76
; Z/ Q x2 j' @2 u6 v5.39.217.76
* g; m! y4 J7 o; C P/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ r. M4 T4 u& v2 Y* ~
創意度︰★★★☆☆
8 T( N8 J/ j( |# o公仔箱論壇辣度︰★★★
+ W! \# n, D" _tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 g# V. E V7 S+ z7 S1 i
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
" O$ M L1 w& _( ?& c! Y公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
/ H. Z* t* ^" [/ J- |8 Q
$ R# d9 A' M' OEIGHT GRAND Bar& Restaurant& ~9 U4 f( R1 x5 E
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q J6 ?/ h7 Z. B
% X- F$ Z* i* N5 @1 y0 E 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- M: f8 P9 h2 A+ {9 S4 [
創意度︰★★★★★
7 B5 k2 \: W1 p公仔箱論壇辣度︰沒有公仔箱論壇& O$ y4 d' _5 A( u2 c
r, W) M( s: A( A: d- o水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉# W" ?2 s: q3 @0 r4 S3 E
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
* q+ K( n3 L/ Z; D# Z+ H+ V( l8 z% ?' I/ W/ W5 [1 G/ H2 ]
高呼
* g+ M$ @: w) j G3 z* A0 A北角宏安道宏暉商場# h. L \* h% V4 p7 t
tvb now,tvbnow,bttvb, H# _1 J9 `3 [! M" f! Z
tvb now,tvbnow,bttvb! ?: z5 E; ~$ J! M) E' l1 c$ O
 （最辣）Homicide$70（六隻）
3 Q, L2 N8 i5 B+ j V4 g公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）
: F6 a0 i$ c% T% }# D7 d& e公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆
3 n4 l @- e' ]6 J5.39.217.76辣度︰無限, Y! r/ m* N6 {% c/ a
( S! ^( P- g' E! E7 l' J5 g- ?) a5.39.217.76印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 W; @" U$ D) {9 b" X
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
5 @/ y. F# \, g2 o( Q# ?+ C- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 i7 T6 g! {1 F$ h# q* D2 q
The Big Bite6 E/ I/ }4 h7 g; n' r
北角渣華道嘉富大廈
' d) U/ p, P5 j+ w- I5.39.217.76
1 q# Q7 |7 i$ c- N& e' Z公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
$ }1 | }; S, g1 I6 W; ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ / R n: Z: Q) ^, Q5 x: v5 @
辣度︰沒有
, d8 F' B8 O( V! O- V1 A5.39.217.76
q6 S3 X% c( j5.39.217.76芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P f7 B* d& q0 [
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& u' p. L. T
) u( m/ E3 Q) t7 S% h! e: Z蒙麵車仔麵: r7 b8 O7 e; X( E! ?% L6 s9 m( E
紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 ^$ M: I- k) A4 h+ `9 o/ n
: V+ \& X/ ^; s; x9 G5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻）
( Q8 f5 i3 |- A2 i5 A: h! B公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ `2 [. P- v/ L- ?% o) n
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ }2 p% `& n4 B f
' r9 b" V! z8 V5 S- P. D6 ~蜜糖加紅酒 甜中之醉
6 k+ \. q4 e p: C/ W0 J5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 C C+ d3 e$ P8 F! Z! q9 i+ d9 [
* `2 v, r" ?' }, j8 }4 a5.39.217.76Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb V3 \3 W! w! ~8 ?& S% s( v
紅磡必嘉街黃埔唐樓
: N8 W, z9 z& R I6 ]# j- e* E, _3 c
' x% @ f# c- k) a' t+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） * b0 V( V [; x) j4 T
創意度︰★★★★★
7 C* {6 S2 M5 d$ H( j- D5.39.217.76辣度︰★★
! P3 j: U( X/ e: V X: \9 Y
5 j; w R. Y- ?: u5.39.217.76越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.76' e1 F( a2 Z, ?- T& H6 K8 i3 s
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
% m. C3 f. ?, F5 f% N7 t5.39.217.76
: I! T* U$ j* T9 [0 N7 x0 e小越南
, z ^, ^3 w3 j/ L2 m5.39.217.76美孚美孚新村吉利徑5.39.217.761 Y* L0 ?6 N" j$ ~/ u; Q
% O. a+ r" F0 `7 D7 r/ e公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 # `; b& P3 i, D ^: c0 k; Z6 k
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|