5 w! N4 x% Z g; h2 x2 }5.39.217.76Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！) u8 j3 o! @; \7 }
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磚爐烤製 三分鐘出爐
8 G. u4 |1 b, ]6 Y( I! l ~5.39.217.76甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇 I5 W* M- A" V; u9 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 d! d% j$ U2 r. W" N) f1 K
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Chicken Wings $108（三隻） 1 s7 @0 J# N" q* r& |! j, O% R
創意度︰★★★★☆
6 r8 p, z' R& I: _% R0 X7 s辣度︰★
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$ z* t, Y8 ^9 |0 J, u- jtvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。4 w0 ?2 v' v/ k' T9 G2 x. V6 S
) }" V* n8 C }, f* ]! L: M公仔箱論壇Motorino
7 r+ V4 O/ \! R. n1 o/ o8 z公仔箱論壇中環些利街
! t1 B" y7 P* K! o5.39.217.76- _' o# {0 w% x0 |- L. _1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O7 L6 ~. ^5 s
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- e& T6 p) u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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, f/ H. ?" y: e/ Stvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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( m' i0 L1 s5 Y* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N9 U. }) ]* w, R; N+ |2 r7 K王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
% Y3 I8 b7 H2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! |# D' p h) X" @2 j& e. V t
9 h, m! G4 z$ e' V公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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1 s# l! B6 d& j9 N; E層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb* s3 I( _& g8 Q: ? N) C' ], Z3 M. v6 q
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇- S- K# L! |" K- y! _/ Z
辣度︰★★★★
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: q0 o5 v; }7 x" P( @天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.76* z1 R: W$ @; f1 t' L$ x- h
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76( z& e# T! n0 m7 y1 y4 m7 D
辣度︰★★★
8 b- ^8 u- D6 U, s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. D# t7 x/ L+ Z/ m2 e
華記小食店公仔箱論壇6 g" b9 o$ T- @9 Q1 k# j3 c
青衣涌美老屋村
7 h: R/ q1 P- ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 F, }, e+ R4 [! x# A1 q: \
' z9 p, |8 T! r( R店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
) V$ z9 m X8 k+ J8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 V2 Q# w3 ?9 @, c" L# i
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
: \" \8 h, [% k# l5 r3 H9 w開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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* P2 e1 Y6 B8 u: D5 z4 g4 G3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175 5.39.217.76+ c: z( J/ j- V4 t7 l+ d- a. t1 E
創意度︰★★★★☆ ' Q, q& Y4 ` l0 r
辣度︰沒有公仔箱論壇% |( d' O0 w5 _- C& I
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香脆芝粉雞 $175 * v% L! [. u$ e) J ^9 \
創意度︰★★★☆☆
- E# d1 \! `# v; }9 i辣度︰沒有
/ C5 m/ u( u( E( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& ^3 g3 ]9 w' s, w; `! I
BBQ Chicken公仔箱論壇: P* E7 v6 Y, z- l) g9 V9 k
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
( s" Q) @9 Y( e4 I {/ o 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
; ?0 H T1 ?8 D3 a2 n' `1 I創意度︰★★★★★
4 l3 n7 B/ x4 T* z! a' {" L5.39.217.76辣度：沒有公仔箱論壇; W3 m1 f! _- A) G8 b) r( \
/ p; I& q& g7 Z8 { q! J台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 h) Z& h: W& Y {0 C
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
: g. U+ E4 B1 f' s! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 n* x k. j0 q
有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.76" s m% c+ Z: h0 z0 j3 H/ D7 y
深水埗荔枝角道
. H. J; k0 M( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% j/ r* H' }+ p2 i
5.39.217.76; Q+ Y8 i, d) V+ a
 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T; C& x/ D: j* F
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76* t% }9 @, H! v: D! ?7 H, R
辣度︰★★★★5.39.217.76: z+ r) Z( E& k
5.39.217.760 h/ t! z: }8 a
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
5 B- h/ U: c% W" Q炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。) y8 y; H/ @, d) i8 Z7 V
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Goobne5.39.217.768 F1 y& Z% k; w' B" V( v
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb5 l$ O, s" S7 p. J, @+ ^
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, u# |: I0 x" n( k, i8 r/ L1 G6 e 水牛城雞鎚 $88（四隻）
+ z8 g0 F+ |5 B0 i9 z" ~% ~' h創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb! K. @/ y, M; q6 C. ?7 S6 @
辣度︰★★★
2 k8 V% A4 o* [% h6 u, }% ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* j7 G+ O+ k- O& k
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
- q6 c8 s6 T6 {+ {. S' G棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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0 m4 Z' s7 r. [* y( |$ Stvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
# Y% Z3 I5 l6 L( F銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" a: f7 h/ i' ^; q. Y/ ?
創意度︰★★★★★
\: x$ k- Z, x" O辣度︰沒有
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" l( c8 v5 J( Y0 ?& n# {6 n7 ^tvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.76+ c& K7 C/ N: Z1 Q
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。, W6 c* i) O7 }& j6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% y' }& R) b& J) y( X# m
高呼
+ [' m8 u4 f9 @! h- r- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, k2 n9 Q' r' ?0 r
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
/ B5 r0 B3 N& s) ptvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻） 5.39.217.76- l2 a1 J9 y+ h% f, }' N, u, f1 r- F
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇. C- l( |9 U% b8 m; h
辣度︰無限5.39.217.76' v3 h6 j# i6 `0 q' C" E
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
6 ^9 f' K* H6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
: H r+ z* W& J8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 N! V$ R+ d) o% U& p6 j( V
The Big Bite
4 F& v) t: B4 ] x3 y8 e! Q公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈5.39.217.763 N1 L& R! Q3 C1 U/ w- x" V
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 5.39.217.76$ S; `# x8 Q; |! U/ g( C8 r( R( E
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76) E7 ]. Z- ~4 ]# ~8 I+ I
辣度︰沒有
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/ A! R; J- P* n" @8 l5.39.217.76芝士撈芝麻 冧後生仔 5.39.217.76" K4 ?) w& U/ S% j7 ^
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。9 R# k! e; y+ \/ i: O
tvb now,tvbnow,bttvb4 }) z- T9 F" F& Y* @. F
蒙麵車仔麵
8 z/ ?# p. s9 f" e; T* d( v- n xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u$ H( O( L6 ]$ q# q
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 秘製雞中翼$20（三隻）
: I7 V* f/ v) _" T/ N創意度︰★★★☆☆
5 j( U7 z9 F5 K! p1 D辣度︰沒有公仔箱論壇$ X. G* t; Y7 m- d
$ J6 w' z. A d/ V# @4 m% v# a0 P蜜糖加紅酒 甜中之醉/ q7 \4 u) d4 v2 c2 P( q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇/ |& }4 R; W( A4 I6 h
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 2 j! N4 }# C( m/ u) l
創意度︰★★★★★ 0 S( ?# u! I$ e A' [% d& D" c
辣度︰★★公仔箱論壇4 v# f( V- J9 f1 b
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
0 ?* E' z8 Y. K2 {% P* f, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, U& ^0 ~/ o4 M3 o
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小越南
. N* ]: B O, }9 [美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇8 J. W( t8 S7 U5 f* L- b
( @0 |/ j0 P2 f) t( m% a: [公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇: z$ x8 b4 a/ a$ L& u
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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