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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！: \. q3 f# h6 L8 \
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磚爐烤製　三分鐘出爐 7 g8 t! y# D- u+ }
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇& Y, @4 J9 Q8 N: ]

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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇+ t* [4 L$ m0 K8 p! D7 z
辣度︰★

5.39.217.76+ ?3 |. _2 D( h0 g5 X9 C0 n9 |
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino1 v. [1 r9 T$ [5 f b
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」% j' O# g4 |2 X0 Q0 [
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.76& V- n# y9 } K

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: H, @5 l& V* K
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' g0 O; y: n% ^/ j2 U

公仔箱論壇; @2 H% T: r: C$ w; v
天使雞翼 $26（三隻）　+ h6 w _- y0 I' o5 C8 M
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇3 B1 }7 D8 Y8 e- j0 o* q
辣度︰★★★

華記小食店5.39.217.764 I6 \1 y+ c. k" r) B1 N
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.764 U; T0 g9 e5 m3 t" I& D9 F

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 f# W1 q, T7 J& U/ C5 O- u5 M
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　9 F/ l$ k8 }: q# ]2 g
辣度︰沒有

5.39.217.76+ {- D" U4 e1 ^- `2 `5 x
香脆芝粉雞 $175　* }9 }7 @4 G }! t( D
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇+ v! V. l/ @9 _ k5 M7 `: }
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 D; y/ U, f( Y0 q! O

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K- n9 I3 k1 I! I" ]
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲( L4 i! t& m- B2 b3 _& k+ d
深水埗荔枝角道% B2 p8 H/ k) D3 j& }

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 v4 |$ C+ i  K) p
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。, W3 o2 d: s1 s) l
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Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart
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                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　5.39.217.765 _8 O5 G! |0 z6 U8 t# Q6 Q  F% _
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★* g/ k' s2 D" }5 m

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇, R" R2 n# q# a  @3 t* a3 o
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇- o' {5 F7 i" j+ k! U1 C
5.39.217.76  E- g2 ]! w) j# D+ Y
EIGHT GRAND Bar& Restaurant% a0 a$ Z: R2 |' j' P# E5 k
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 d9 X5 n+ N$ F0 m  M" _
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。, Q3 E8 p+ K% [9 t" B( ~

高呼
北角宏安道宏暉商場
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（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* [2 O5 O8 @4 V% t2 S) v2 a
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣 + o# J- |! z% ]7 C' p# W4 s+ A; E7 b
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
5.39.217.767 u: v5 ~& K! t, z0 d5 K" N
The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　+ Y& c! s# P  y1 i8 @/ G- b3 G3 G8 _
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ k  g# s, i3 B+ x) o

芝士撈芝麻　冧後生仔公仔箱論壇6 s4 q. A: `% S, V0 C- T9 n4 [, Z4 |
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。8 {0 y3 e+ s+ P2 k) j: E7 A; o2 ]

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　) c1 B; V( M: s7 S) n
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76( e, }7 u+ v7 v/ \  v5 J8 ]! P
辣度︰沒有! c- L, h, C& d' L
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蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇& I0 C9 U$ X) E
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇0 s$ J- N% x2 J6 f, ^* A% D1 o# y

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★! ~" N* E6 n; u9 H; ]8 e

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- q7 C" V$ r& J# M
$ ^, R& U7 j) x
小越南tvb now,tvbnow,bttvb. W9 q2 N( m& ? _6 \6 r! ?
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇# a$ ~( e% u9 ~( i9 J1 O

售價急升　靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, B8 A3 u1 a$ l; B9 P/ U
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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