材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇; Z! Q$ B8 V }, r8 O
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)3 g* I. ~! Z/ f! j9 l
2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.76" m3 p, G, T, z* G5 Y- X
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)- }" ^$ @: T9 P4 ?/ K* w! y
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
& k e, O4 r; t q- I5 W2 Q+ t. s) r5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇! S2 {+ E$ S4 k
6.岩鹽.....1/4茶匙: W$ B+ m8 y- d% `( s8 F
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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, y( i- G7 l- b% E1 o6 R( d' U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 N/ [2 ]* j! p* t5 w
粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb' l1 m$ x3 f" {, h
普通麵粉.....90克
- J3 q6 r/ L; B2 V* V生粉.....42克公仔箱論壇( x( S* N. G8 |' }
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
& u0 n( ^3 F6 j- l$ Z. Z* Z# U5.39.217.76岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇3 ]6 t8 C- j; `, n/ s2 O& y
胡椒粉扽.....3下
/ E7 A* T" ?( Y. H冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
7 p/ a# o$ I; M+ a5.39.217.76油.....2.5湯匙& S4 c( t2 i3 h0 @4 C& c0 |+ T
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% ?& k. A6 M' D4 c1 \) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 G+ q# R8 o. X9 u1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。$ d% u4 {/ v) t6 [. y
+ Q3 `: K. _8 h0 D8 \/ e) ?公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.769 \7 }( W) z! h0 K5 Q1 N$ p' i
+ K& n3 u& T( O$ ], @, i, X3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. s7 J1 S8 D ~
3 t: K- _0 H! P( s3 htvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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, M& [0 z8 x; M5 W5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb% ^; E; b( h, O5 r9 h- p1 M3 k
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb, c8 A F3 B8 ?! y. p7 E
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e( Y' M: ^' q# t' U8 Y
7 V$ x: I0 c3 L0 g, T5.39.217.7610.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.76' v1 K: ]) h- N. k* `
/ i& Z( r# k( k% m7 Y* @- n0 M2 J12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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