材料（頭盤/5人用）：
' r1 x& V8 L- I" a/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
8 Z6 ~0 ]1 m \$ l2 f) \1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# u* a9 w7 D% y. j# X. b
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
$ R" W& G4 T% n. o( V) L8 F8 E7 _4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.76* r5 b) Z' u* g* Q" e9 h
5.日本七味粉.....3/4茶匙
0 ]- E0 r4 H0 {: h# Mtvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙
& a! p. D! @, A: o- Y4 _9 j7 P7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
, p2 `3 N( G: V7 l JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 o3 v# W: c9 e: Vtvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：
- ^6 y, {; g4 k: k& g9 Y0 g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克
# p& ^( l) O* S1 [$ ~' x& ]生粉.....42克
1 o- G+ \* x* h8 ^, J! jtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.760 Q& @. J/ g0 c9 E0 _* h* o0 ]# b
岩鹽.....1/4茶匙
/ J6 R" m- y* K7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇3 |4 l7 N; i6 R
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）, f* _ s5 L" R/ F4 I! ?
油.....2.5湯匙
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5.39.217.76 d" D4 k; t. a2 j
做法：
& T- q# |; ], a/ J$ R# }% `& Q5.39.217.761.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.76" Y9 y F5 K$ {8 {; T B
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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: W' N8 t& J; Q8 |公仔箱論壇5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 G) K7 {/ i2 r; e4 n: l$ U
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.76# g+ D* \; b, v) ~9 F
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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; p; ?6 t3 r* h6 _9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇5 Y( T4 z5 M# t& ^7 C' X
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。7 J2 Y/ |; h# U
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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