材料（頭盤/5人用）：+ m" T, v; U; V5 l
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇$ f' ]( _; T/ V" o, U2 _* n( ^
2.蒜頭.....6粒(切碎)
) x% i8 a% \% D- n4 B5.39.217.763.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)! ?! v% T9 m; c) ^5 |
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇' q' G, @3 U: O
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @' @2 b9 S! Z& g# j, {2 u. f! m
6.岩鹽.....1/4茶匙
+ I7 B7 n9 M- v5.39.217.767.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用); [5 P$ c' L5 f4 m5 A9 @
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5 ]# u. l; ~3 T, m$ Y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
3 S8 j4 V2 b* b g0 ktvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb* v. [! o# m2 I% N* g2 k1 ~0 `
生粉.....42克
5 Y4 N3 o* _; Y7 W& Y# d2 g5.39.217.76袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 g- Q H0 O& m- j! J. ]
岩鹽.....1/4茶匙- s; F8 s# i |
胡椒粉扽.....3下
4 K% Q* c: l& m5.39.217.76冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 ~+ x6 M+ G3 m3 Y5 ^- D d; S2 Q: j
油.....2.5湯匙
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# ^3 \3 P5 l6 O1 d9 G3 P公仔箱論壇1 Q5 d4 t) E, G& W, z
做法：
/ [, l2 `# d% [8 g8 o1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇& n% M- g0 `: f& s) K: T
1 O2 p+ l9 U9 q' B8 @+ G2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
; D# r! K0 w+ _8 l$ I1 {9 E4 U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' y$ d, F. Y2 u& w, ^
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。9 T$ x' _0 F+ x. s) z2 R
6 D8 C; p( ?! [tvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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6 M' F3 a: P% w. A8 v* _5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 ^- P$ P4 q% e* \; ?2 b& n
$ a0 p' J( D% U6 E公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇6 K8 r. a' s. [9 _# j
! G8 ^' i3 q, A& ]9 i" ?# A: S- c+ p8.粉漿放10分鐘讓其發酵。6 X6 n$ o: ^3 y7 _, w: m+ {; c& {6 ^
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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! P* H9 s7 R& e; ^' s. A2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇' y2 k1 _. Z3 Q' v6 ^4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# Y- \6 ?: C/ t8 X
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇+ n7 D. H8 y% a0 S6 n1 x
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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