材料（頭盤/5人用）：
+ v5 t2 {9 c, |8 v" x- T" Otvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)' v* X" R" l$ g" `4 t. U; R% Z
2.蒜頭.....6粒(切碎)( U' y1 F& o9 b
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
3 d! d* @5 N1 s# I$ a4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)* X2 H- \' \0 p% j, Y: I: H
5.日本七味粉.....3/4茶匙' l# X" h" y* `6 v% N. S
6.岩鹽.....1/4茶匙
p2 N7 U+ T' O9 J, h4 H7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)( u3 o6 e) r+ n* S/ B
4 z, V0 c$ i/ h% ~+ Q* Y. w8 T8 g" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 E; c( @& \, L: z
粉漿材料：
$ n. Z6 `$ k/ z( _! ~/ ?+ L- s% j公仔箱論壇普通麵粉.....90克
! e* V: Z. [% H0 l6 N生粉.....42克 E1 m: C# w% d: s$ l& e
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
% y. n- v2 A; i2 L& Z岩鹽.....1/4茶匙
. P8 X: C7 t3 d B0 v9 N公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下
0 A+ l1 }$ N/ }0 T; X. X* Htvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
) I5 _' ^% p+ S- v( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙
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做法：5.39.217.768 Z. c( G" M5 ^; U
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb. W" R; y4 Z# v+ z% Z4 W% J
8 `2 B! Q5 C: I2 B! `/ p2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.765 o& w9 M; _9 s% x, f: [5 R
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇0 i$ y" `3 F6 O# j0 l9 [5 |
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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, ]) I e9 z2 x5 Q4 i4 `/ [7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。' Y9 u3 B" w! @ w6 h
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。7 w/ e2 M- e4 _) @: J/ S
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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8 {1 M1 h$ J) t U2 E7 v11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇/ P! I, z) n2 n+ }" ?, B( `
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇& I n% [3 P6 _, e7 e( j
) w: ^$ g# z. ptvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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