材料（頭盤/5人用）：
& |' a, Y L' D- N. I1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)8 F; O- s' I" h- D8 I
2.蒜頭.....6粒(切碎)5 f) J; [* i$ c7 u
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)" l9 O( w8 z; }4 y: H/ R/ s7 ] l
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
% [! R g( o. q6 H# i0 F9 l! U5.39.217.765.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: J0 q! q9 y3 b+ m
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76$ O. P: Y- ?0 A2 V: }0 g/ E
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：4 j+ l5 R+ t1 w" J7 C& W p0 u
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 a# N& G# S+ E/ X# y- p
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb! z$ d7 G) t# Q5 A
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇# y' z q I9 S* _. M
岩鹽.....1/4茶匙
" A' ^& C- j6 S: d胡椒粉扽.....3下
0 B+ \$ e" u- b* b& Z5.39.217.76冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb7 T# V) W& E/ h1 @
油.....2.5湯匙公仔箱論壇9 Q) T8 q' u! V/ g2 }* k, z
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( [3 J" ]9 W6 ]4 q3 L5.39.217.76做法：5.39.217.76. ~5 l6 |- B+ |8 i1 b7 V( @
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
1 A, m0 z8 e3 X: {公仔箱論壇5.39.217.76) g; M- d! U) ^# t5 w& @
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇 \+ w3 ]% ?( E. Z% [( c
2 {" j! b0 c+ R1 J. b( V/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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$ \, x5 V* r3 N2 a% J+ r) k5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。5.39.217.76/ @4 C% I( h: ^$ ]$ g
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。9 d- D& V, `* u* q# T/ O# ^4 s
" j: M, N* O7 B5 r7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。; e$ v& ]( D& A: d
' @8 K9 ?& m0 s8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% B6 F4 }# R: e% \% Z5 `& }
3 V: G7 O% U' ~: z% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ K- Y1 T% s3 J* \- s+ O; G( r
2 h K( S6 }- S$ F$ M" X$ H公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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; L7 y+ `, u7 Y r8 g" a5.39.217.7612.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。* H2 M3 w7 X! X
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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