材料（頭盤/5人用）：
( M9 k3 q' ]- c4 z& f) [) x6 G5.39.217.761.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
( Q4 @+ @$ i& r: Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.763 A4 A, r& l1 L
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
" Z1 Z4 o- M9 e5.39.217.764.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb1 E# D% b @2 V; q% b# U+ Q( c
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; l, C2 f# v7 r6 N [; T5 D' [
6.岩鹽.....1/4茶匙
6 u% l% ]8 l0 c8 R1 C7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇4 {+ E* b9 h! W/ F' D8 q* M" S7 @# ~
7 |: B: P6 k$ w, _9 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ M8 v0 n2 b, k( L; X
粉漿材料：
2 w* z; C3 w' M0 o! P- i普通麵粉.....90克5.39.217.761 l/ M x) S2 Z
生粉.....42克2 Z8 P& u, R- s' Q, s
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; i. r- {% E' q& q& \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
" j5 ?5 D3 s, o, Z5 j# Q6 Q! Z公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下7 z; ~5 S$ r o% Q+ b0 U
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 L8 c. V( ^
油.....2.5湯匙
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2 F8 T7 @1 ~. u" ], mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 M& d6 o' r7 S; k ^6 ?0 _1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。" k" X7 t/ u0 @, L! M7 c1 b
1 U F) K# `9 F8 q2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 M @+ ]5 S3 t, a J. T
; }/ ~1 D6 {" K" b& M8 e# S, A3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇, C! c* u, M' Z- f6 V5 }
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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* K N" J" m! I. l1 E# L& R5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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, k' ^* _4 {5 ?/ t& j' h& a" @7 u6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。& p- I$ Z- @+ p1 S4 U6 m6 Z
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇5 S0 p) p+ q' O0 }* I
$ j9 E3 j2 G- U4 d公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。( s9 m/ p3 h X, d' m% _0 y
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.76; P; C2 p% a3 b1 c/ F
4 T8 s" _. K* w0 N: l公仔箱論壇13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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