材料（頭盤/5人用）：5.39.217.76) W0 Y" R* ~( j+ c
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
2 R8 K' M* ~9 j8 p" i/ U, s( j2.蒜頭.....6粒(切碎): t! x* e. u% q( Y# q4 [
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)1 b: q3 o( b$ G0 t6 y
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
9 D+ C$ p5 {1 M9 {: ]' U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙5 e- M* `+ h5 S& B
6.岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 `0 T) P/ p" M
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. } Y* \+ Q/ W
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* L% n: `" D2 Z, x Ctvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：
, G9 g7 j+ Y. ?' ]' @! V1 |tvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
, W# V9 A' }% c, ~生粉.....42克
: A! }/ G" l. l3 p3 _公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 j, }9 T! g6 i% ~7 K- R z! G9 R
岩鹽.....1/4茶匙* M" e: t+ P# @# y. \
胡椒粉扽.....3下
) g" ~2 J9 k4 Y6 p1 X, [冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
f/ f; o I6 g7 @7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: T. U% V8 j- f+ F1 g0 Q
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做法：公仔箱論壇# ^) f9 X% z d1 Q0 {) ?6 N
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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; o' n& C! D( b: S6 q& g公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。( O% b8 R! T1 x' X8 n: S" m
4 A+ L2 _5 q: W3 A" c7 U% B' ?3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。7 M7 z) E: a/ \- J/ _- Z$ E
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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( o/ @; P4 C5 y7 s/ E- |8 |5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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; J7 X6 ^6 Z+ J- z; ]) R* w3 \' `$ rtvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。' |1 S+ U6 \! G/ k
) d5 M5 f1 S1 ?0 L6 l" H# `: O! m8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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& d" p- t" u0 j9 s9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇2 @5 u/ ~4 }; \) G( C; b3 b
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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