材料（頭盤/5人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~ |$ b4 I' W4 h' Z
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)! I. ^3 O9 W" B! O0 p" _
2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.76# r& }8 F9 s; I' H @. ~
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)7 e8 s8 X+ L/ g; p1 ^
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb( M, V+ D, D1 V, l/ P" g
5.日本七味粉.....3/4茶匙
0 K: b/ B/ A' l3 G$ G6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 d" W8 l4 |) s, i
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：: r# M: ?: @2 `5 x9 d0 d
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. b0 [% o# }& ?1 `
生粉.....42克
- W1 k9 F% h# _! m6 \公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙- c: a- ^- c$ |5 u* W6 ~
岩鹽.....1/4茶匙, z4 \. S6 _1 o0 N
胡椒粉扽.....3下
4 k& b6 k7 P$ V* C4 D公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
- Y" r9 U5 b4 K- G7 z* |5 ]5 ?tvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
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9 P" y5 u; ~* @ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# P% m w; X2 o5 L3 K1 g- }; jtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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+ ^) R) v3 b/ X4 K n, n5.39.217.762.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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. a4 ? R5 A) G5 u, Z: Q Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。, V9 R: g2 i1 [! o
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。- u8 k( w! Z3 D
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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+ Q6 V. M4 W* `! Q0 k% g1 ~6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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& l: k0 j& M7 g/ k, u7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。. N9 o5 w$ R0 }0 E4 l
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。 c5 E3 r0 D! C1 q. x
4 V. u. z7 h8 O4 t7 [% G9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。6 t8 s8 H( S" L' C- j* {
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇. j3 `3 e% C# u1 L/ M5 y6 @
$ i5 S: M9 ?" K# v/ w11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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$ ]3 v/ s& K7 F1 E7 ~+ Q12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。$ b6 E& F6 Y, e
% f; j2 f, l" M N13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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