1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇0 j1 C7 ]3 T. o# t- F- Y
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 V+ b. E% a- q3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) q, t* t0 \' a0 g( o
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
! c! G) G" b$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb* Y! ?6 C4 r6 G; ?& a, B
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" u. l) Q5 G* rtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. r1 x% g7 ~( d4 e* D% R8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# U8 T% x3 V3 d2 jtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
4 w7 W' e/ |& I, P; K3 f3 b8 n( F9 W10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
A4 ^' E9 i2 W$ gtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb' i0 \+ M6 o4 H) h/ d# K+ H) p
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 P" V" m% w/ U* i% j" W
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb& V- f) A( g3 X3 r& P3 F2 o
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇' |; I! G: ]5 E5 _' \9 r. R
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76, i$ F! S" s6 p) B; F% P1 r
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇; K7 m) _3 c& ^! G; s D, I
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-5-14 06:34 PM
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