1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ O8 o# |, V) [# f+ @# `/ X2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!) V. S8 |- J; p5 {3 y7 Q
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 _- x; j- O4 x3 M( g5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 b6 O: C1 ~# W% V' c* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! E8 y3 q* g. j M3 p! @; H& y
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.76, y. z( G1 l6 L, a4 M* W2 C
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: `- G9 }, }% V- ^5 n; H5 Q8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇0 e. `! c) G' V! J
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
8 @1 o! o9 [/ n- R" |5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 k" y5 H- }) S! X
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb" K: ^5 ?; ~/ o5 o% }) `: h) ]8 {
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- h2 P+ a4 A( n5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. @! ] M0 k0 n) l F0 b) f8 W
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!1 y j, q# a3 d4 e6 B; T
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb/ C% P N8 ?1 \ d
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!' A' E5 I* V8 k7 O& l# u0 a7 e- V
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6 y0 | v) i0 q3 K. B8 w/ }18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 