1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
( g# t b( `' k5 a' \2 _7 Z5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: n( w% o, C B3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味8 Z% [! X8 F% L( p$ z( l3 x
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5 P/ L$ [! [# v& P, B8 C7 A( P9 R5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.76 V, P* I: f3 ]2 d+ o* K
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
9 J, x; W' u( D) b: l' _7 `公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
* h) b) t. [* _- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( m! ^, z, J) J9 K. y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇" X. z9 @- A9 p) u3 s/ N& `+ G/ F
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- `, L1 F" ^, f ~1 z8 \5 m' H% r11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
# H2 o' _5 l1 r0 ?公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
3 z. o. T; a3 R# ytvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb' ]* v. ~& z& e
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
* [& F) K) Y! X* h7 K Stvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 k- }! ^; c4 a# J公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
* N( W, y, H5 V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.76$ r$ i6 M! H1 ~8 E
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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