1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 @( i5 O$ W( x, Q, d0 b( Xtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; ]1 D6 E, b3 I
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
; [# I' z7 m! @, p/ w6 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 X: Y, n# w2 }7 {tvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" F6 d" B6 O$ F. U5 c8 l
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
. y# j5 e+ {0 J' j7 D+ T% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. : Y# S3 ~9 Y6 o* ?7 J0 l
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, @1 |8 k& _8 {2 }/ v5 K公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( V* @' _# I4 l. C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8 J; G+ D- E+ K- K+ g# B& Dtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, }( i E8 I) G/ ~' ?; u* Ztvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 x% k& E X- B# T) t2 n2 [5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱!
& N7 y: J2 X5 U$ z6 ktvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb. `1 _' r! [. s0 v. ^0 a- V- h$ t) e+ p
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ _+ u* X* G# b) w6 R( a' i公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
5 [0 l5 h5 M* V8 O* u6 J. Q公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!1 H- _ i5 X, u7 X6 n/ n
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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