1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
, u! `. d0 K8 [' u, G6 i- P! N2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇( [5 Y8 h3 |0 W/ A# Q$ ?0 n. x
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
A0 C* g$ Y8 r0 k4 b1 O* ]* \4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5 K! o3 S8 M3 ]' d6 h9 s* Y' M1 l
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇& c4 m7 H3 n m. a; N7 |5 n
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7 R- ~, U% T5 g6 ]0 e
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
e, [: y6 O% F) S* J8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 a# o% ~3 n" k g) F* h8 q( m9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ e: l( o& l3 ~- d: d' z5 y10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76+ u' M9 y4 Y8 _( [3 }+ y
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb( M; f2 Q7 M1 [( J& t, S$ X
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇; d' {+ d+ [8 X' E3 x5 e: F% U
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇! M8 s; q9 ?- `. A+ t: P0 ]* @
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.76( n; e6 t+ \9 `* p9 m' \# L
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76' o- z$ d y3 R; G( W
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.764 ]# \6 Z* ]: e, ~9 t
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-5-14 06:34 PM
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