1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 L5 B g t" R0 k" V
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
0 q) m0 ]) j6 v0 }$ t5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 P# M7 q1 r4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
; t* H: P8 y$ d5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! Z) P6 Z9 H6 P; m5 @% A9 y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& f9 l0 ]8 U" d6 d% q) {公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 z' Y. T$ a: n% ~8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8 N- q+ f s; d9 u% G5.39.217.769.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.76! {! g( p. M9 u/ I+ G- \, i0 O/ Q0 X
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76- R/ b8 j+ k4 o& ^$ E# h
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb5 s; r3 q5 N$ o7 ~' W
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
, j" K5 z' j+ e/ T8 H13.加入一大勺豆瓣酱!9 U0 E" @1 R. V* i: _/ Q
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!, k: n1 r( b' B5 {: Y) Z; ~
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N$ {& m+ r+ K9 a( ]# D# `
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 I: w2 c$ W2 X5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-5-14 06:34 PM
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