1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! ^2 s2 N, l" _& V7 A' u
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.76, v r* I) m; \7 N: e
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇! F6 c7 i# U# D) {0 Z8 G8 L
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!; \# c6 ]+ I( q6 W8 Q# u
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 x5 T5 K5 r- z0 z, @
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!! G0 M: N6 a6 T# G6 g1 Z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.760 g5 o- G; D) P7 Z# |
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
+ M2 }- o9 D5 J$ {9 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ n! |; a- _& gtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! E& b, g) R8 ?6 v Z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
0 C" W1 `" x( Z: i; g; F12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!. m3 `7 C" u0 p' z$ w( B$ U
13.加入一大勺豆瓣酱!
" R, G) c6 c# R' J4 u7 u8 r9 T+ m公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇! P/ r0 g8 \+ [' G4 H
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 P4 q- ^% U7 `. v# E16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
8 \' y- y8 u7 ?* I公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.76, b' E- ?& |! H* P
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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