1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.% X1 Z9 C# l1 F/ K9 v
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( C# O* Y$ J/ ^. Y5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3 F0 I* N% Q. A5 Q9 h9 I公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: T; q3 @2 d, U9 Y* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 ]$ n+ L- \" i4 W6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb. I; @) y6 V1 A) t; g" u- e) N
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
, [" G6 j9 l3 c8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇( Y, A" Y( r; V
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 D0 ]9 P' F* A! t1 d v
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
, E: k3 g# z( V6 x; b11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb5 }% J9 ?* B# b, n0 c n
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇 d2 @0 b% `, b" f! C" y" u" X j
13.加入一大勺豆瓣酱!
; E/ l+ N8 X, N* ~5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' e% X5 x; h4 k4 M, R) u
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 E3 C' `( K7 \3 b
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb( q: f( D. a8 F0 |: l {- a
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇: H# k7 U# w7 b' @& K& Q# d: s9 b
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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