1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
* Q- T- W: y F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
* V0 k3 ?5 X: ^& C& [/ y: qtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4 p" h0 L0 C! v" d* p6 z& l
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! B# D m) a+ U1 W. v
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
9 x% c/ ~1 l8 {$ Q( mtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! r0 O p# J1 E/ l" K2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
, r7 n( b4 h& |: |: ?. g8 P! f; r, jtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.766 }, ]3 ~1 m9 u6 N* G2 R
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 A+ x/ F+ n! Q$ k7 U* \tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
2 \2 f% i1 g6 I11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
i0 U1 k- g4 a4 s/ u- M12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
) f% } D1 }+ C; K2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
/ v/ p5 v; F1 R) m: V: y( b公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
8 T( D4 R4 M! X3 O! H9 j公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
7 ?/ F4 X2 e1 I4 k. [# r- s, T/ Y$ Ftvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9 Z7 e, X! F. I; {5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
* |0 \3 M* P- o. H) o公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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