1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" \5 f8 o( h) `# h: j
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# o* U. U. C
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇8 [2 X8 c, @1 e9 ^
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇. n9 t- ~1 ^) G* C0 B0 M7 X
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
, d" U6 W& p' R4 m3 i3 r5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ n5 g9 N/ ]/ xtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 |0 M/ W! Z" T% E: \8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.76% d4 r( d; c, \! K7 V! S
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了' M' d% `, \* R$ @
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.767 q1 T* `9 i3 S1 C- B
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ s+ {" t5 D" r8 s4 t) b y/ l
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.76- |. g2 h9 w, I. j2 K2 l
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb2 s. F1 r$ w* V1 R+ s6 X- Z0 I6 _% ^
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
/ W2 f ~! b) d1 V; L公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇5 S& E: l, y+ o/ R4 S" f# P
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!" v# M4 q" j1 U5 D
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇+ B- ?, ^% p! W! z+ v- C# z
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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