1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 `! s' F# G" k7 R; r+ Q+ m
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3 O# m" F6 ~4 }/ K3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# z7 P* z" o8 }! l r( }! t
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇3 B+ q3 b% b8 x5 E* L3 _$ l
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
/ j+ c8 t- P+ u1 g. m公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! H' _# ~) b4 Y' ~7 i* u9 ~tvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇: V. p& k/ T3 W( v. ^# F+ v$ U3 ^
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
1 {/ Q$ v1 I1 O4 l& Atvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了% Y6 Z/ O6 }3 A$ D
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) @6 O$ x h
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇 Z2 B+ k: \# w/ R" d: ]
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 B) t/ x) a7 A0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
; V( f, i9 _: ~; xtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% a2 h5 n) W- K* v0 f15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
' R' L# R1 ]) n5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# L+ i3 P% j, u5 ^0 x公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.76: r6 M) q7 K3 U6 a! Y, r, U3 K! q
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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