1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, z5 Z( R7 I# `
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb8 [- X! I2 c& }0 P0 }! V7 J+ M
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味( m1 L h) C! Y7 q# N: l
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4 f/ X, w$ Y1 V7 E8 S5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 ?4 \: p" L# O" E& D0 `! `. L( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
9 ?0 D% T5 w% C# u5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 k) @: L( Q5 @ c公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, e- n9 r% i) t: g9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 i9 j$ g! A1 \! ?# V/ k$ c5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76/ [3 ^' F4 j2 D1 z/ e' F# a
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
8 Z+ T8 U- w7 ~5 j5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb1 a% W( G' [/ l5 Y4 D# N0 S( S& ?
13.加入一大勺豆瓣酱!
; c* ^0 D6 Z! J. Y7 @/ [; _14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇( f$ A4 t4 Y/ @5 I
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
( p: J. l8 d8 r% b$ I1 m5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
' M" z) R) o, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
9 g! p2 K: K4 M18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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