1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.. N* J( |1 K8 m5 {) {1 z
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb; r5 ^! H6 N$ W3 \$ C' ?2 A
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
+ d# i% B: N4 ltvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇1 M: J* f9 {/ j# m; g5 r; v# {% H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.76 F0 B% Z3 ~6 F
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇$ ^& m( s5 v4 s4 T% y9 e
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇2 r5 V8 q: k8 H/ L, W) w+ M, z
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇# K* k3 }: T' K2 Q: `/ l
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 `& h3 R) Z& C
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
# Q8 A& O9 p2 P1 x& }3 c5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb' j# h1 @" ^9 F; ^+ S- A9 D& J
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
/ K7 } M$ M$ o1 x5 ?! h+ [# N13.加入一大勺豆瓣酱!
* r W: ]3 g. `14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
; w) W, a8 U9 d( N2 I15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
9 ^# M8 V6 ~6 X% p. n; b16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇+ ?- A" ^8 k( B% T
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, l: [( J# D. C4 D' _
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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