[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

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清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。5.39.217.76( [9 n2 y4 g" C0 M9 l" e

6 H3 x# G5 x% y. X6 w第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。公仔箱論壇' w) @; \& w- W
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第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。公仔箱論壇' n2 V+ H' i2 J

6 R, D. h+ F# u* S7 f第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
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第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。5.39.217.76  p; h4 p$ z3 O8 `8 U

5 l! S# w9 ?: ^, Y5 D, h+ V公仔箱論壇第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。