一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
- @8 o' S& P) S1 z0 W X
, p. h' a/ d! d8 M$ B5 V公仔箱論壇一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) d3 I$ f8 K: y; D
" |- l9 d1 q, l$ q
所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
$ A$ i$ B% `3 v4 ?( X% n% \7 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% @8 g+ `2 f3 e* L, m
另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。公仔箱論壇2 n2 {) u0 q. i% V1 _/ Y" h
( g! v- L& S4 A$ ~ g0 a還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
- ~" n* G" I9 \, Z, [" T% z1 ttvb now,tvbnow,bttvb
1 P& f; `4 P) u7 h" Z學有成者獲頒證書
3 q; {$ w1 C9 _; B) S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。公仔箱論壇& D# t3 s" Z/ u3 ?: D% c1 h
- ?" b' }! F* u# S! f公仔箱論壇一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。
/ ~+ p& p" h1 x2 g2 Z: h9 K5.39.217.76
6 f, S& s' |8 ^9 M& i3 g+ U
) F4 T% d# l. `2 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
* s# Q: _: v2 b5 m/ j+ b* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 w- |$ w' Q( n3 U P# P
 ; `8 U; \! k8 K5 k B, }
20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。5.39.217.76" }. Y1 p0 _! F: H% J' `
! R: K4 c0 w( s; ~/ O: _【阿一族譜】
, V4 k, T" t6 y: V5 U! n% @, j; S5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- w& B1 h; ?& G. f G3 X" U
5.39.217.766 @5 ~& b5 j' b9 Q" M6 b
楊貫一5.39.217.768 G& I0 s ` A+ G, k; H. B
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
- i: {% R, ~6 Y! a# R8 etvb now,tvbnow,bttvb
+ R/ s5 i( J9 ^【入室弟子】
2 E+ ~3 }6 @' a. ?, T9 y' b z, dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 _. _! v* R S+ ] e$ m
胡德明（已歿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" N( a7 L* `$ O! S1 B
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
$ l. @- @+ p. k- s1 Y. ~0 _' |tvb now,tvbnow,bttvb; d4 r! k. b4 J% l/ L i! x$ ~; K
; \/ c( x8 z) G) N$ @5 R涂志明
. n! J# M' H* t' wtvb now,tvbnow,bttvb一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
5 v4 q8 L1 g7 u- W# g公仔箱論壇
, M7 s; c, R( w, } }
$ z1 m {) D: w5 a5 _李文基
6 G/ b% o$ o( X1 E, R% p& r- m' N1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
9 M' u( }: x0 d( k$ t; \8 _1 y公仔箱論壇. S6 Q' N% M8 d: n" A& H! }
 - |8 N! g4 o* h: O/ l
劉佩光
2 i2 g7 s' y: j9 c+ c" V跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
) B! z E4 c3 x/ _" G, u N/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 C+ ?( X) S) L
 0 q# J* @! G. e5 V; y; _9 w7 I
黃隆滔
/ \/ W$ r. F$ m% etvb now,tvbnow,bttvb一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。5.39.217.76) t4 Q4 \, P1 J
8 G$ c% J; w; N公仔箱論壇【俗家弟子】
( r/ S* M# q* t5.39.217.76. H9 t2 Y! s$ J4 _
 tvb now,tvbnow,bttvb0 g( T% R0 d9 t+ _
麥廣帆5.39.217.76, g9 M# C9 f3 X7 m1 P" E
中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
: s0 N( j! c. { L7 v8 ?$ Q6 b1 ~/ N; S" h
 公仔箱論壇$ x9 g( K Y2 ?
梁誠威
. [, n) M4 G& r5 Btvb now,tvbnow,bttvb同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 ]1 c: y! |' y
公仔箱論壇* L1 c# h+ N+ i) U* a
 4 C# ?1 w2 i$ d+ F# r g
林永春
6 F6 v. ~" ~" v$ B h" J: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。" V) i4 M* P; N3 s2 p) N
' _( M+ ?2 Y/ j* y2 z2 a' T0 [; A公仔箱論壇 公仔箱論壇( ^) k, d# S8 o2 P
朱潔儀2 L3 m/ W5 Y+ v
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
/ [, ~8 q7 h# c! o, Q; I+ M9 n9 K! \! v) U* `: w$ G% g
富臨飯店0 g" e6 o+ @% ~9 Z" B) f
銅鑼灣謝斐道信和廣場公仔箱論壇) s) D, v" }! t5 m& Z2 X$ d# V
tvb now,tvbnow,bttvb( n8 b$ F" |: N& i2 F" Z
6 h# T7 y0 t' J$ M25頭中東鮑，$450。( i+ K9 c- n4 f! E7 B
公仔箱論壇7 H/ r" l* j3 T& l/ S* t( T9 @ @
入室弟子李文基 降職都要拜師 tvb now,tvbnow,bttvb# s/ j- R2 f5 p
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！tvb now,tvbnow,bttvb* T' s. T& X n6 \: ^$ ?' w
2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! @ }/ e+ @/ A' L
# ~1 d& L {# G- r% B1 x5.39.217.76富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。5.39.217.766 f( T& Y! M Y1 T' j
$ _* g6 ]) o i1 c0 z1 y, B7 C
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
t7 h* A8 c- h5 n( ytvb now,tvbnow,bttvb7 x1 ~/ v0 f' f6 N" s
富嘉閣
) H% B' |; A9 ^8 n5.39.217.76鰂魚涌英皇道嘉里中心
/ ~4 K9 @. m( _% X0 b/ G/ l' G& T2 x; e1 h
- G8 l( ?, Y* J5 V8 J, vtvb now,tvbnow,bttvb俗家弟子林永春 送貨變學藝tvb now,tvbnow,bttvb/ {. _3 C$ m$ a% L
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 i& F. J4 c
. `; q& ]' r0 w' R8 rtvb now,tvbnow,bttvb1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。( D" x4 }! r: M [; X3 g% i1 h
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」
. V, Y5 o2 d4 U! C' x5 rtvb now,tvbnow,bttvb; T$ T) e3 U( Q+ w, u5 l
. g/ u% |2 A7 U6 g, ?( }28頭吉品鮑，$600。
# _/ h. T, F2 Rtvb now,tvbnow,bttvb9 @1 K# D8 `- E5 z7 M; C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y7 ^) }7 Y$ Y# `0 M: D: j
林永春把一哥墨寶掛在當眼處。5.39.217.76) Y+ [2 k u! R+ o# z& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. L. ~6 l# w7 v& k1 `
# @3 J* y2 A; e: b0 w) O5.39.217.76一哥特別印製了證書給徒弟。
5 j1 s4 t9 k8 B D' X& l/ i公仔箱論壇5.39.217.76; g' t/ L w& X/ Q2 i
富東粵菜5.39.217.76' _" v' o* }7 m6 `* X7 h; n. P
灣仔駱克道香港華美粵海酒店7 X% T- z+ ~, m
5.39.217.76. n9 _1 ~$ g ~7 T% {
9 c: t: i- d* r) t. ]公仔箱論壇朱潔儀不時到富臨探望一哥。
1 d" \, C8 w4 I3 E7 F: x4 p1 e5.39.217.76
" o/ s, G. R2 g0 ?客席弟子朱潔儀 港姐也求教
) ]7 A$ Z" X# z5 v4 U香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
' U/ M5 i( j4 P4 J0 j公仔箱論壇
) V0 T7 y/ B5 ~3 L8 s* S; w公仔箱論壇女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 