一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。# C3 R# K- h1 l) c
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一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。
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所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 K; ~% Z4 a( J" u4 |5 [
9 ]' ^: t$ T6 I# [8 ]$ {" L5.39.217.76還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。
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學有成者獲頒證書 / Y: m. [% {+ J2 F1 k2 F+ ]
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。3 w7 @2 Y0 \: u$ l# J- ?' D& u9 O
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一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。
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5 ?7 e: [5 k3 A" u' O, f; I! ytvb now,tvbnow,bttvb多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。5.39.217.76/ D! P2 D4 ?+ I7 L4 g( ?8 j& |
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20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。
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) P2 |: f N" k `- L5.39.217.76【阿一族譜】tvb now,tvbnow,bttvb8 x; h/ o/ C. b! U, i% h
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楊貫一
* R$ h' @! V- d; ?9 f人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。3 F d4 P' N# y
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【入室弟子】 4 E! B6 ~) g+ a3 ^/ A8 o3 Q; a
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胡德明(已歿)
# K# j0 v1 e0 _/ z) i5.39.217.76人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
; Z& L5 E6 i9 C6 W4 u/ [# T, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& y, P; o3 }. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涂志明
) P8 L" }1 |& t一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。
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李文基
# |; ~; t0 f& _% j: C( O1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。
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劉佩光
1 H: P" y! K$ t! N5 b公仔箱論壇跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。tvb now,tvbnow,bttvb8 q, y; Q9 U' A* Y
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2 ^; L% t% ]1 ^% m i: [ ]公仔箱論壇黃隆滔5.39.217.76# f, h4 c& r$ v: q) n
一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。: {# y9 G, n9 i( q
8 O G) `7 H- Q$ h! S【俗家弟子】
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麥廣帆. d/ E$ T4 o" U8 k8 n4 L) Z" Y x" N0 ?
中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。
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梁誠威
" a- l/ e& a) e4 R/ F. u' v0 ztvb now,tvbnow,bttvb同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。公仔箱論壇5 e% y/ Y" ]. V, s L" \' i9 a
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林永春公仔箱論壇# Q) O: ~# Y. V% s, ~! W
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。5.39.217.76+ ?3 V+ {# I: t4 e3 X: U5 \( C
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5 H0 n6 |( H6 F, a: [" S' J公仔箱論壇朱潔儀4 _# x8 m; s; E8 e2 |
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
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富臨飯店
- k3 y5 D% X9 j( m公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場
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25頭中東鮑,$450。
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G" ^: F; S* @7 ]. Gtvb now,tvbnow,bttvb入室弟子李文基 降職都要拜師
" Y* C5 M8 l" p; d! g, E- f8 H8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!
! l1 m' y5 O Q; N, g公仔箱論壇2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。
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! n# d, _, U& X" Y富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。
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基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb# m" P! C6 t% i7 {7 k8 O4 Q1 Q
W* K7 B6 v H/ t! p$ q公仔箱論壇富嘉閣
& O1 X9 G1 ^7 m9 u7 q) b: g1 T5 G; gtvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌英皇道嘉里中心5.39.217.76; F6 A# ^9 B+ |/ ]# M6 h" @& ~9 m
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. `1 e; M( ^2 W: H! v. Htvb now,tvbnow,bttvb俗家弟子林永春 送貨變學藝
2 I% U' g8 C3 }, M/ f$ [, O5.39.217.76林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。
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4 l. c" s- A ~8 s$ U( _5.39.217.761993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。5.39.217.766 o9 E6 ?) o4 q2 e& _ u$ r
富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」
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2 d) i! u, k5 f) W2 R( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ n* k) p! w" @; v
28頭吉品鮑,$600。0 J. m& k" \; i8 w* v
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+ p/ T# q. i2 K, c. {8 j" G( Y, F* r5.39.217.76林永春把一哥墨寶掛在當眼處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ g# c2 b' i/ u6 [
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* q9 K. k! ]+ H6 e* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥特別印製了證書給徒弟。! p0 z: [/ ~' o( M% j# Q
2 Z2 h1 ~) b; T( A# F t公仔箱論壇富東粵菜
% W8 a4 ?) l3 Ttvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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! V: c9 i8 a, T3 q& g/ {7 Itvb now,tvbnow,bttvb朱潔儀不時到富臨探望一哥。
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' U. p4 x m$ z. q) _公仔箱論壇客席弟子朱潔儀 港姐也求教
. `- X) l* q8 q. D& F5 p8 xtvb now,tvbnow,bttvb香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。公仔箱論壇; K+ d* Z$ I& Q
. } s! A0 a$ t6 r" C6 {tvb now,tvbnow,bttvb女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」 |