【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
( T! L' }0 _/ u" K# Q+ Z+ {tvb now,tvbnow,bttvb《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
* c v9 a3 L7 E) I花椰菜、青花菜
. u% J# l3 w. J' e& l$ R食花不食葉的包葉菜類
9 s- F- C0 G* i' B0 b5.39.217.76沖洗公仔箱論壇3 n+ U) \6 J: u3 d M8 t' p7 }
先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
& G4 I! L2 j; O5 K, @& s0 e刷洗
' x6 ?; h5 V( i% Q+ l5 {將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。9 i! [4 Y# d6 D: S9 J
加熱8 `, Y+ s! x6 P& o* Y- l. S& K& d
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。! z" ^+ Q, ?3 h' t b* x* G
高麗菜、芥藍; K7 G- [- M8 N1 b& ~6 \
十字花科包葉菜類
/ k. N6 v- H3 }% r剝除
! t. }3 i9 Q, L/ v* ]' mtvb now,tvbnow,bttvb在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
* I2 G. L5 [; q% y1 U! ?5.39.217.76沖洗公仔箱論壇5 z7 ]- B+ N0 S/ P) i2 G1 |: M
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
- H8 v; P2 b9 f* ?% ^8 m- r浸泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 _" h+ S2 b. H- x
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 C& A4 |. O0 q6 d1 Z6 D' B4 @9 P
小白菜、青江菜、菠菜5.39.217.76* {1 E" J( G; D) O8 J6 z4 E* Z
大葉面的葉菜類
& \4 `' u5 p% M" p) d公仔箱論壇切除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, h* v) F, j' C' A
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
- ?+ Y1 ~# B/ {. Rtvb now,tvbnow,bttvb搓洗) C. s2 i# z, Z* q7 D1 s7 a
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 [! N; f4 N$ S; L- `5 q4 Q
茼蒿、空心菜、龍鬚菜公仔箱論壇9 @0 G% R* C# V6 v7 i- V
葉面小的葉菜類& D' ^ F3 Q. i8 M4 s F& @ \0 B
切除
* p1 S3 v" U0 ]; S3 E9 g5.39.217.76先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
# J& S# T( c7 j% q' D公仔箱論壇沖洗公仔箱論壇: k0 c6 _1 C' L) d( Y* E
由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 X U3 z B- D1 g1 W$ j
浸泡
+ ~* I5 C' p p: G% O1 B將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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