【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。+ V2 V8 R8 J! ? e" j% i5 J- ]
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
6 x3 A5 v, ~% A. P: ~! C公仔箱論壇花椰菜、青花菜tvb now,tvbnow,bttvb- }# K+ N/ P- Z [5 @: S
食花不食葉的包葉菜類
# \. K$ U5 |0 D# l- g+ p0 h% H沖洗
. O! N' O* q7 \, I( A, D5 H公仔箱論壇先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。tvb now,tvbnow,bttvb" g; E; ?( W# _1 @
刷洗
. \6 G- x8 I! y& h0 {tvb now,tvbnow,bttvb將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。tvb now,tvbnow,bttvb( z6 ]0 D9 z/ [5 A- ?0 g
加熱% N/ X$ L/ }) J) K6 Z4 p0 Z
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# P% @- s, w2 l, p6 Q, p
高麗菜、芥藍 c) _) l8 ]& A2 R' s$ o
十字花科包葉菜類tvb now,tvbnow,bttvb0 J3 v, i& l1 h( x% n) k, ?
剝除
i. y; s; a5 U9 t6 j' G4 wtvb now,tvbnow,bttvb在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
4 \" A$ ~4 v4 H& E" s沖洗5.39.217.76: Q5 m5 [- Y1 j
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。9 d/ R4 F P. ~0 ^3 G
浸泡
# y' z6 w, s8 k6 E3 i: v以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
& |' \# d7 G1 L7 n) n6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小白菜、青江菜、菠菜tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ ]$ M6 @ Q, A5 c
大葉面的葉菜類- S8 f. n6 j. B- m) _
切除
: f, P7 b& f: A+ H5 X4 k; A8 h9 vtvb now,tvbnow,bttvb買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
8 M5 W& i0 o6 I% u. f, M* H9 [tvb now,tvbnow,bttvb搓洗
1 y d9 {- V: s% g5.39.217.76將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。公仔箱論壇4 }7 v0 [! h# A1 q2 r: d
茼蒿、空心菜、龍鬚菜tvb now,tvbnow,bttvb4 {* r9 G, w8 }! A$ v
葉面小的葉菜類* }" r& h8 Z/ F) F( Y% b+ u
切除
1 N7 o" ^* z) X" v: q% G5.39.217.76先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
* m8 O& h+ V/ D沖洗
! q4 b* R: p) [5.39.217.76由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
; D, Y/ @. ?9 j, F- A3 [0 O0 Ltvb now,tvbnow,bttvb浸泡tvb now,tvbnow,bttvb" B3 n3 v- r8 a) M' ^! C5 N
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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