【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。5.39.217.76; E+ Y, R' g+ g0 D% y) A% `/ z8 R
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
# Q$ U/ s( t$ K' [# C4 Z- Q' b花椰菜、青花菜
1 _& u$ [9 Y9 W: X( P食花不食葉的包葉菜類
9 ^; J% i: f! l% E; B8 j, v) n2 C公仔箱論壇沖洗
: T Y" A0 K$ j0 W! L5.39.217.76先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。7 Z! p$ R6 h3 C% C
刷洗5.39.217.768 X1 Q7 t# v6 G8 e7 W ~( n
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
2 [7 k2 m3 L# ^4 P0 M公仔箱論壇加熱
: D1 E+ K3 B% F8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 {* s" n8 w" x& q T
高麗菜、芥藍tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 z; n- E a9 [! s7 V* `
十字花科包葉菜類0 ~# S; B0 a8 J! G- ~' Y- t
剝除
: ?$ a0 O0 z2 v! G8 L在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
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若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
. m8 ?9 i. s# m# {8 ?4 W& s浸泡
- Z2 z0 s# Z4 t- b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
7 O/ M$ V7 Z2 R9 k5 ]: {% {6 M, h5.39.217.76小白菜、青江菜、菠菜* i7 n$ \' X1 ^9 d
大葉面的葉菜類公仔箱論壇5 U5 Z6 r# N! P1 C" H r- O; o* H
切除
5 ?8 i$ G% h1 M q* q0 r1 I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
( j2 L# Z% L3 xtvb now,tvbnow,bttvb搓洗5.39.217.768 M. |& Z3 R0 o5 r
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
; ^7 L% \, p% |! z7 c p$ q公仔箱論壇茼蒿、空心菜、龍鬚菜
9 O4 _& _/ }' V& W9 z+ Y葉面小的葉菜類5.39.217.769 c. g6 s' s$ g( s1 `5 c
切除
5 Z5 z9 b4 `; O% _. C$ V" x6 ?! H先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。公仔箱論壇+ J$ c. M H3 d2 N8 o2 U8 e3 ]0 w
沖洗
( Y( z3 A" M1 _7 }5.39.217.76由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
( c- _6 |* q: [5 q# N5 ~4 Wtvb now,tvbnow,bttvb浸泡
P' u9 U2 q! e( J2 K" x2 p公仔箱論壇將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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