【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。5.39.217.762 b6 Q) x0 Q9 v, B R2 w
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。. o: @3 u8 J. t$ P0 X8 b! S( W
花椰菜、青花菜; o( ~2 f- D+ j/ R9 m5 A
食花不食葉的包葉菜類5.39.217.765 Q; i2 z( e2 W1 [
沖洗
( L) ?5 g5 P9 o( v公仔箱論壇先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
# b; p+ r4 L/ Z8 t2 F2 z5.39.217.76刷洗
; T, c9 w4 U- x% A; T7 v將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
" t- s8 N; U& |/ S* w/ y加熱5.39.217.766 Q% \6 h, R. L! s) n/ M1 \
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。5.39.217.76. ^( l& w; h* ]; g; M7 i& K# \% m
高麗菜、芥藍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 `, j* Z* T. t7 }9 I1 p
十字花科包葉菜類
; i% x4 a" E; v& {4 i6 ntvb now,tvbnow,bttvb剝除tvb now,tvbnow,bttvb! s7 T+ R+ G' J1 b9 u
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。7 M/ W" Q2 h3 k
沖洗
! i) d- V2 ^6 G7 x# |+ }公仔箱論壇若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
$ | ~2 {+ Q+ H$ x5.39.217.76浸泡
/ N7 G+ q5 N& F5 r2 s( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。; g$ W0 T$ ]6 v" P
小白菜、青江菜、菠菜$ B1 a1 j4 ^% U/ N' [9 \$ c3 @
大葉面的葉菜類
8 H. j: z w- Ftvb now,tvbnow,bttvb切除
( ?: }: N! ?5 L3 b0 Y2 B買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。tvb now,tvbnow,bttvb. Z) V2 A# h$ S/ _
搓洗
0 u! r( ]* ?9 A' o3 r* j; B- h `4 ?5 Y5.39.217.76將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ \3 ?4 I. ~% O
茼蒿、空心菜、龍鬚菜
8 v0 L! f0 H C$ G7 ?tvb now,tvbnow,bttvb葉面小的葉菜類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J0 i9 H; }; w1 d5 ~$ Y6 v
切除
5 ~( \4 _7 @8 B( o6 H/ S5.39.217.76先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。5 ~: t. X* G8 X* G( u
沖洗
& S2 m+ z8 {5 R5.39.217.76由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。5 X- F. y7 {. O3 M j9 t
浸泡
, D) p) ~5 P" e2 D將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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