潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。" E# X' Y: Y( o3 {
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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& h0 {1 f/ Z# O, L6 {! `# z公仔箱論壇風味和牛湯河$55
- J0 w: J$ @- K+ N Q公仔箱論壇看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。
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百年滷水拼盤（四併）$178- ~7 {/ F# t% E& l% X, k! h! b% [
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。% l; P3 y' \# k; ?; ]/ `
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土蛋炒蠔仔$98tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' F3 N. Z) `5 X' Z3 F r6 F7 f
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。+ `+ G' f! M% E+ t1 z
6 n+ a" _( ]0 \8 [& i0 J) m5.39.217.76至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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' Q4 M, d* z) R: ^' R1 M a' t, Y; B公仔箱論壇推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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