潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。5 u, X# \. i+ l& M5 Q% C
6 g# [, X% B# R. s2 T5.39.217.76傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 3 `. t+ }! l, n# L
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{: ]$ ?$ R! P/ ?- ~風味和牛湯河$55tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 b3 u& v. [
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。
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- O; T2 a1 x/ |, B9 n5.39.217.76百年滷水拼盤（四併）$1785.39.217.76 x. s* h' E8 P+ Z
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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土蛋炒蠔仔$985.39.217.762 b* Q# h4 M9 Y3 Z" X: n
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。5.39.217.768 {9 J- M* V) K* X3 }4 E
6 R( H$ n$ F1 G! R) X0 |至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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- X$ p; c4 q: Q% L+ U( c$ z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb潮江春tvb now,tvbnow,bttvb, z* ~) ]5 H1 f& ]7 Z& l6 o
香港中環怡和大廈
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潮庭
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推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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