[中式食譜] 涼瓜燜鯧魚

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材料：
# b* `% y6 s$ ]3 K5 V5.39.217.76黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許公仔箱論壇# D; B. w; b$ Y9 y6 F6 m: O: O, Z) L+ E

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調味：5 J' o6 ~9 S' U8 t+ g' Y
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許2 V8 [9 a8 q: a

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% S; I9 y# g2 z% ^- ]* x9 C% J公仔箱論壇做法:
% U( O/ b' v, w9 i1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ q6 l' u1 x$ {5 K3 a- q

! U# _. ?5 ^& M$ H4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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0 q! {% m8 _" S公仔箱論壇鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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