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材料：公仔箱論壇+ ?9 U7 U0 K8 y/ O4 S/ ?
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許5.39.217.76) A% e$ q7 G$ L2 e) c9 l% @
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調味：, R6 Y M+ I" V B1 k$ \) Q
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許; D8 B5 L+ V: l2 I& C9 v( R: f0 H- s( X; w
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做法:公仔箱論壇, ]6 u. }9 h. b" c( S
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。5.39.217.76, y. q6 \( g' e' L* E( Q
* e0 f$ O. x! U0 e/ z2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。
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6 e& t3 d6 L- K) r" i0 y5.39.217.763.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。5.39.217.76& `4 x x+ N: o" W2 i$ o5 O, z8 M. e
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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% |( t, e G9 d1 n5 t1 k鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。5.39.217.764 D( [ {8 |/ @9 l: @ C( l2 w9 d
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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