[中式食譜] 涼瓜燜鯧魚

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材料：5.39.217.76* J; c( u; Q  I( }3 A: G
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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調味：+ d7 w1 F% B2 @! S; A+ o
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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) W' n! L  H! g( m做法:5.39.217.76' R6 u' i6 ^3 l% u- R
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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0 p% P- O. o2 s+ m2 c2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。" o  ?; x" Z  a$ H& E
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `  p3 t$ B4 E+ @, m: Q2 _

; h) N: i- G/ \9 _( ltvb now,tvbnow,bttvb4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。公仔箱論壇% K( n+ w& C0 \( z6 Y
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。公仔箱論壇3 E3 c: s( |% T. P$ C

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6 T2 {/ `  q; I) W4 H" S  F5.39.217.76鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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