[中式食譜] 涼瓜燜鯧魚

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材料：5 [3 _1 `& @' S' _. V; C4 p  p
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許5.39.217.767 l. L4 a* J9 \" @6 [
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3 _* P0 U' i4 ^) A1 W: Y調味：
1 u) i6 e$ m- G; V. j8 z醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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! y" r: N& ?# {# Jtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.767 }- o2 @) \' @
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb( x' U3 A% ~$ p

6 t& ~' z# }3 [tvb now,tvbnow,bttvb2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 a5 ^. c0 B; U* F
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。
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  d9 }8 h7 T% a9 r. `" }4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。6 I3 F  C5 \7 R4 }' z4 K$ X" b
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
/ A5 R9 I$ o2 Z" Q9 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 @" [. T, u7 _9 S, i! g: t

8 w7 F9 H/ z- {# T- H公仔箱論壇鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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