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材料：
, [9 J9 v8 |* J/ h4 a1 q1 n5.39.217.76黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許公仔箱論壇' E: Q2 A2 x" Y R: K! ]) {2 S" i
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* P: g" |5 p. T公仔箱論壇調味：
. R/ y5 K6 G2 |% b$ t- otvb now,tvbnow,bttvb醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
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做法: P( c, [+ s; b; q9 c/ T
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。2 G2 ~0 ]8 k0 g( C
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。3 y5 p: u7 f& k, ]! S$ B- h( H
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。1 l+ J+ h& w$ ]7 k" A: m2 [
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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