[美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

$ P& V- V- y/ K5 ]& c
公仔箱論壇8 {9 ]6 \2 K0 v
都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。5.39.217.76/ S, m: ?! X) \9 W3 u' c) t# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 E" m) ?& [& e3 V5 `$ U% W# J7 F8 d
1、德国猪脚
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。公仔箱論壇9 s$ E7 j& R" R+ k. f" c
5.39.217.76- }6 e5 o# J" c4 L

公仔箱論壇5 Z2 f# { u. D# ~
南部巴伐利亚
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。公仔箱論壇+ n0 ]/ Y+ R/ [0 b5 ?& P
K4 d% u+ G. T8 s; H/ R

8 u7 A+ f5 V2 Z0 A6 W J3 U( A7 Z

5.39.217.76# b0 X% ]) }- _( D
B. 烟熏猪脚& J5 M3 l" D( \/ P& g0 t
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。
5.39.217.766 w6 Z* E  `  L3 @" J9 s! V

北部柏林一带5.39.217.760 w- Y! I3 C$ b  h; ~% v2 b( F
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 j& L) H# _: E  R
$ P$ b: J+ b' E8 E, x3 Z; w, m5 x8 h9 k- \

2、德国香肠
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。
公仔箱論壇. @1 \, [2 b* z+ E

巴伐利亚白香肠(Weisswurst)公仔箱論壇: w: b8 d6 e" P5 ^! ]* o: X' V

tvb now,tvbnow,bttvb; b& x# G9 n) n- g* ^" {8 s

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。
tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 ^, m7 C; G* O. w" x
tvb now,tvbnow,bttvb* f( i; X% G+ k8 l% I
德国碎肉香肠(Bratwurst)
6 |4 c/ s* s$ j( t+ F0 }9 I

$ n8 Y2 ]9 V Z8 N7 ]/ U. `: z+ u
由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。
tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 j" _, |* A% b/ K% @6 F
在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ [- U5 ]: |. q+ ]7 Z6 [

是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。公仔箱論壇; E! k/ t, E) V. _) [
tvb now,tvbnow,bttvb$ H& H" O* L: P7 F
tvb now,tvbnow,bttvb- ~, s6 G' R8 }
德国下午茶香肠(Teewurst)) I1 g |; U W: _

5.39.217.76+ S& G6 @5 t- V3 B
叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠
tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 H8 M4 ^9 \, [; }# g
由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。5.39.217.76 y- g, r7 O, U9 G4 v3 Y

tvb now,tvbnow,bttvb# o" ^& p z1 \" p. ?0 W

3、德国酸菜

德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。0 c; f' D6 P# d; V
公仔箱論壇2 ?( w+ I! M; E& q/ `* V( Z5 X
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。
tvb now,tvbnow,bttvb9 I: u7 ^  w6 s- L- H$ W* x* m

4、德国啤酒
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。
# i& p4 e+ H3 G  x
在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。

大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~6 g& i$ X( P6 Q+ k1 E9 s3 T2 _
* P3 J  J+ [7 S
白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。公仔箱論壇0 n9 m# }* |" \  c+ w3 t$ K

清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。

, R3 `9 s; }& U- Y5.39.217.76

! F$ E' |: H! g# E: Q5 p. u. g

5.39.217.763 E4 @! ]6 z# A7 U( p8 p- _2 Y

5.39.217.76* A% N+ V: [! @0 W6 z

z- c, R1 ?. O! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 X/ M' x# f7 T( p

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。

公仔箱論壇+ Y5 {7 v( \7 Q' a1 i

+ \4 g( T# o1 u! o% I4 O0 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; C- ^4 o& t( T5 q k0 {

/ }" e$ _- @6 `$ }
公仔箱論壇4 d3 Z- D/ Y' \# f2 k6 k! w

科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。

; T4 _1 X) j: H/ {

公仔箱論壇2 o7 n( f) ^. a( a9 Y' Z

tvb now,tvbnow,bttvb' m% z; \6 s4 s' C

5.39.217.76% W/ J A, ]4 @3 | n

5.39.217.76' i* h3 ^6 Z7 ^# ?1 `" v% E

$ y$ p. O2 s* ]1 K8 Z# ~5 g
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
0 y& ]# h9 @: t0 q5 I
无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表