意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」,他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝,更取得福布斯旅遊指南四星名銜。5.39.217.76) H, J0 S1 i! `4 b0 g& N
$ h( W# I! F2 _( r5.39.217.76頭盤的生醃吞拿魚,是意大利菜中常見的頭盤,但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人,吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅,貪戀它的油香在口裏併發的滋味,但這道菜卻用了較難處理的赤身,完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,有點像梅子的味道很開胃,也帶出了赤身淡淡的鮮。5.39.217.76+ Q1 u5 F& Q: R! L8 h5 _
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生醃吞拿魚赤身,配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,很開胃。
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- P# A4 F$ t. F" E$ n/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞,但口感卻不一樣,澱粉感覺較重。公仔箱論壇& n, ?: d, O9 I. ^ }2 \+ ?
3 R2 N# K2 s [' [: u8 I緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚,但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙,處理失當很容易變韌,但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切,碟上那條烤八爪魚的厚度,至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般,但用刀切下去那刻,我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬,再配上一片紅菜頭放入口,細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。5.39.217.76 x: K6 ], M% l' Y2 v$ y' ?
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小牛肉意大利餃水準不俗,但西蘭花焗得過乾,反而小牛胸腺(veal sweetbreads)有驚喜,味道甘香醇厚,口感則有如鵝肝般滑膩粉糯;意大利飯芝味濃郁,鵪鶉肉髀鮮美;鱸魚卷不用巴馬火腿,新穎地改以茄子包卷,嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰,清涼消滯,為晚餐畫上完美句號。 h9 M1 E; z8 s$ |1 T/ N1 @
% ]' ]9 ?2 v$ T" E* x9 p/ O, G' a% m" o* `/ ^5.39.217.76Chef Mauro6道菜嚐味套餐,每位$1,2805.39.217.76# |% }6 l8 v8 [/ }# q: ~
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