1 ~4 r8 ^, q: p1 H# N& q' A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 t7 Y+ g' j2 X4 e
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
, ^# a, d$ u5 R) W* n+ Utvb now,tvbnow,bttvb' Y3 M3 u) a) M! u$ R8 ^) I; y
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
; ?( s# P, c; m, w, U% Z' v0 R2 o7 V+ |0 G1 H. g
人手刨冰 古早味紅豆冰
8 Z0 Q7 c. C+ j1 b9 X) C& u紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」5.39.217.761 x4 r5 d/ L3 }
" c1 G: H! r: a9 S0 R3 I, \
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
$ B7 I4 E' x# [0 B `+ dtvb now,tvbnow,bttvb
& ?. l7 e$ q3 u! y, g7 J" f' Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 z% [6 _5 ]5 C4 B7 o! z& _5.39.217.76人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
8 N( s/ |! E! ?+ }& l" O: C+ d. ]6 J
% q9 ]. a- `5 `6 J5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 w, c8 O P0 d4 d. q" _% _5 b
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F2 I+ h9 y5 G# l& t) j- T! ]0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% y+ W" r0 {6 s- T
 5.39.217.76 j; g9 ]2 {4 ?
紅豆冰 $23
( L N3 d q+ X3 `7 i冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
1 O3 A9 ~! u/ ?* z: z& h% ]5 S+ ^, J/ S: X0 Q; N2 W
廣成冰室
; v2 K, B6 i% V9 [上水石湖墟新成路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 r" S9 Y/ D' w7 m3 n# Q
5.39.217.76# ]# \( l$ O9 `$ y; F! X
tvb now,tvbnow,bttvb* i- U) u `" T; @
自製綠豆粉糰 珍多冰
; q, l# y2 f, g- `9 C6 x公仔箱論壇珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" f$ f; O* O2 A8 x: ]& d3 X
3 [% N. s+ h/ V
 公仔箱論壇$ M) [" J- l0 d/ i" V
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。5.39.217.769 v5 M( v8 p7 e3 p/ B$ R
+ [/ T6 e2 W: l. y% j0 z d5 d5.39.217.76
- J6 R' Z. A8 f: ^& [" T5 p公仔箱論壇將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
6 b: v7 Y3 y/ ^& [
0 x+ A8 s, s2 }3 ?& w; V% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) b+ X8 \ P- X }
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
1 ]6 W$ k6 @, P$ q& H5 p2 T
$ ?4 X4 q0 [) I1 g: C% X$ z+ n5.39.217.76
. a9 \5 a2 W8 q6 |2 \! A, S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰$306 v- S+ T* p9 S1 t# i" b
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
% @1 U# D9 d- O' N4 H2 O- \2 W 公仔箱論壇* }% P L; j7 |! W+ [# }( U
峇里餐廳5.39.217.764 o2 f. e) C% j3 w' b: T
佐敦南京街德惠行
$ _5 g5 I: G% [: V" ]( {* Z2 U公仔箱論壇5.39.217.76 f; v6 V7 l z- m5 r& E. d$ m
. K, ?! l- Q* \% X/ P
冰爽無界限
$ u! m0 @# F2 u( ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- d+ s C0 c, {* u2 X, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 l2 [6 e8 A8 p
冰鎮奶茶5.39.217.76" g% m% \' }: Y |. O
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
& D5 s x6 y/ O4 y公仔箱論壇
) N, O/ w. w8 p% [tvb now,tvbnow,bttvb 2 |- ?* I) Q$ Q( m2 F8 A2 Z4 e
冰奶茶
3 c- N0 M8 [) n: g' d/ A和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
2 v a/ U' b, A* Z, Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 ~* T# c7 a/ ^4 o8 ~
8 Q3 N2 p7 o/ f u% ~圓冰球 5.39.217.76# F5 J6 t# k! r0 T! D0 f8 K* b
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。; ^8 @. z0 |( @* g C' {% B
公仔箱論壇4 ~$ s X: ^! E p
冰塊的誕生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( @! u6 h) D4 s
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
' X3 \$ X& @3 T3 l" Y. Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ [" O% }( k3 G: N w
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
! Z1 H+ h7 q( _$ O# y5.39.217.76* O# X" j$ d" C! m. A: \6 D
0 a9 n! n2 X6 G WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製冰公仔箱論壇5 \; i5 W6 x9 b. C5 ?& \
' V7 I! u" a, M" R# `7 G- A
; U F L; ]$ u n) w$ O人工食用冰5.39.217.764 ~0 g$ u9 _ h8 W! O) T$ T
' _+ @% N; a: z, S% d, b, [ 5.39.217.76' b' j/ F/ u2 g8 W) y3 H9 v; Y
條冰
/ Y! b: s: E( _5 ]- otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% G( R0 A% T% |2 c9 }( l4 s* |3 R; T. F
港冰大事記 tvb now,tvbnow,bttvb" a' K1 Y; s& F
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
* q6 E9 |, w: Z- N t$ ^$ C0 e4 w1 Ctvb now,tvbnow,bttvb【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
% c. I6 E, i4 |# F6 Q0 `, @5 H G公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 D4 W$ }( Q% C4 u& R* a
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ c# B' k, y# {/ Q/ W) F+ G
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。7 ~2 s" H" S r4 ~5 N7 F% A
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。5.39.217.76+ ~( c) @/ w) n6 r/ |2 F3 a2 R: F% I
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 