 公仔箱論壇4 F6 V" G: T: F# z {% R( D) s/ t" M
tvb now,tvbnow,bttvb" c, R; n9 r7 X: e6 }# n0 O1 r+ z
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ s; K# i! U% p) I6 _ t
! b, W+ H: L9 C# r7 A; r" }0 a
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。" F* b. k I: v5 U2 @- c$ u
" Q- W3 p W V# I3 ? F公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰 公仔箱論壇 Y% C5 X* Z; w
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇2 w& }) c9 A1 m3 T
4 k( O! f) \' D- t5.39.217.76「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
4 _! j+ s. ?+ m+ Z9 ~; Atvb now,tvbnow,bttvb5 [% X; u4 V& T, G2 L. L
: d' A+ X! J" P0 ^3 E6 _3 d7 b$ q6 a公仔箱論壇人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。tvb now,tvbnow,bttvb% c. @ ~+ D! U/ h: N# q6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! m8 I/ a' n/ x7 T% f/ b
 5.39.217.76" `1 K2 R0 u* Z9 x1 |. i
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
+ J5 m# @$ L, U5.39.217.765.39.217.76+ \" |1 e: A" X
 tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 q% b+ b: i, y- Y. P
紅豆冰 $230 h! {/ S" f. r$ z0 [4 R, x# E( R
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。& z( d" G7 L) `( ~ }4 f
0 e: w1 J) |) N1 ^+ V廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 K+ n% _1 d
上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb: @! c, t7 I* C5 I& A+ y7 c
+ i3 a2 F8 k- H& p2 b
公仔箱論壇7 C2 c% F: h Y5 b
自製綠豆粉糰 珍多冰
/ S" W: v9 T7 W( a8 w4 I6 g4 t3 Ntvb now,tvbnow,bttvb珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇# j3 F8 L, t+ B7 Q0 i
/ ~. G* E8 H. h6 K5.39.217.76
. ?6 x' ? g( P; C# S' g6 o6 _玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
4 A; x* i4 ^9 itvb now,tvbnow,bttvb
. Y4 Y1 O, N$ Y9 p: r. X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' w* [- _6 I5 E% D: |
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
; ?' s3 w$ D0 \1 ?( {. k2 }; `7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2 \5 z8 U2 E. C% v! a7 X4 U
 6 r3 a/ z+ i" @5 s1 O) W" R
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
8 n1 `1 `" _0 s9 t( V' l5 Q* \5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n- |) u# Q# d% Y% v {8 r* y5.39.217.76 公仔箱論壇3 I! x# P0 U6 _6 N6 w1 `: j
珍多冰$307 N: V6 C+ [' m9 }7 @! o8 l) G" c; ?
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。5.39.217.76! e7 a: P2 Q$ _+ d' ?0 m
+ Q, L$ ]$ K/ [, [, P3 E( S, q公仔箱論壇峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb/ b% |0 ~5 I( w8 N+ j
佐敦南京街德惠行
1 y$ @7 ` x6 E' |- o/ C) Ftvb now,tvbnow,bttvb, ?) Z5 L, |0 v8 z0 K
' `, D4 q9 c& l9 [, A7 O* Y _
冰爽無界限 O# t; ?! F" y% X- _7 T
, x I4 d' z/ P( b$ l$ _4 vtvb now,tvbnow,bttvb
( _4 ^1 g- P0 P3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶
( x* |* T0 w( h' ?8 Q公仔箱論壇由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。公仔箱論壇( G) L( {, i0 d6 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 K/ N/ {( @$ A2 x; w; S% h! ~6 D, M
5 k8 v% x0 J5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰奶茶! z# Q" R7 }8 I3 G" `4 t. J. U
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇* i) F4 ?/ d1 [0 r- j y$ c
7 |, p& h" c; H- C6 V
 5.39.217.764 [' V1 w4 ^& Y( G
圓冰球
: Y) o# \4 p) o* c# W; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
5 F6 ~- n7 c. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 D" I* ~% h- \
冰塊的誕生
% Z; |! E8 A" E1 T現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
5 ] O0 {$ G: L# b7 Q4 E5 b) O公仔箱論壇* N# f% O: @% n- Z+ Z# }0 y
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。2 R# y$ y( c5 F3 W3 q5 f
公仔箱論壇' L# H9 l2 M: k. [1 ~8 r
# k( H3 ^7 N7 F. U2 B0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb2 P |! c$ m8 d# v' w, W. x
公仔箱論壇' Q9 T6 {; X) s% W* @
& J( ?2 Z0 s6 G, { _/ m% H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工食用冰5.39.217.76( r1 H2 j, N( {. x$ K) Q
1 g+ O6 {; e% ]8 L, f) Z- {4 D
 tvb now,tvbnow,bttvb! n3 G V) T. O$ C% x
條冰
4 L1 G+ `: P' ^/ P! D
1 T- X% d0 s F, L# n港冰大事記
B) J/ Q: ]2 p& d, R2 G1 y+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。0 e$ {/ P& }& f, G6 U$ Q
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。5.39.217.764 `. f# L! s2 e
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
+ O( w# H& [1 _$ ]. Atvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb& K2 V, t1 ]2 f; }9 o( X7 m, E
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。tvb now,tvbnow,bttvb, }. B+ G" E# z) p
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
9 R/ |1 L" k( C5 x# T4 p公仔箱論壇【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 