+ u' d* u) ~( ?: P3 j
" K" L j" D8 |) stvb now,tvbnow,bttvb來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。; y. m! I# r& k6 D. O: k" T
tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 N* F( g9 u# t% D
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。5.39.217.76& @7 n6 ~ D) h/ T
tvb now,tvbnow,bttvb: [( s$ ~+ J5 w, V
人手刨冰 古早味紅豆冰
% |( h% y7 \9 D7 z+ L1 otvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
6 p( l, O5 E% y+ `" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( K4 m) m! J ^5 n/ `
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」3 Q! r7 D/ B0 w7 F: q- o6 `
公仔箱論壇, x" q. |5 n3 M
$ f; A4 q( b2 a1 \9 {! m! Q人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。- T) p6 U7 \3 R& D6 G7 j
& S. \9 _# H. y' S公仔箱論壇
0 `5 @3 Z% v+ B# e3 J5.39.217.76廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
8 }, K9 H! p* H8 x4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 ~+ C- y o8 ]: c/ b
 tvb now,tvbnow,bttvb8 I! o5 p5 v) r# F7 o: p0 u7 @' C
紅豆冰 $23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! K( t: y- P
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
) r) z% ]0 t( b' t( M$ J1 W公仔箱論壇公仔箱論壇* M0 \& I- _: b/ D6 O- X. C
廣成冰室0 _1 l" k* I) ~7 I8 w6 i! F
上水石湖墟新成路公仔箱論壇0 H3 A0 @+ W N, s9 w9 W
公仔箱論壇4 N" _9 ?7 l3 c( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y" [8 P! G# y8 ]" u9 N# J
自製綠豆粉糰 珍多冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* w$ C; s7 m# l
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
+ J% ~6 b9 z# c2 k公仔箱論壇
! s! P9 M7 H* p1 H) a5 W0 m- Z2 {$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `: n$ ^/ O% I' _% }7 ^) [0 Q& S玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。公仔箱論壇' l* F6 K( c0 D7 [! n
公仔箱論壇0 y: f* _. b' |2 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 ? S7 g0 i: r; U, Y, ?
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
& O& z; Z5 S z! n# z _# n. z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 y- H% M$ r! t公仔箱論壇 公仔箱論壇; L Q" V" M& t" e% S: N2 _
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb- E( [* o; O1 i; ~' V, F
5.39.217.762 M# c3 k* m6 ^7 V f4 r- q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. Y# _! I. B8 P/ S O
珍多冰$30
, B6 o& E2 a! \9 D7 R) k1 Vtvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
+ c, o: X7 Y; H+ _& l& H # A& s: B' S4 o. J
峇里餐廳
+ Q* {% }6 g& y+ F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦南京街德惠行
4 S7 S B$ \1 u- {6 q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" c4 W2 K6 r0 w
tvb now,tvbnow,bttvb) \8 r. `* G! s1 G! P- w% D
冰爽無界限( e5 ?+ z( i9 B, a
 公仔箱論壇) U# ]( C8 S* U( @* {
! o) R) E1 O' B5 ?tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 {/ w4 i- ^* @' J9 A4 G3 U
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
# { F _8 v) g8 O) u( s5 x9 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 B( l$ g) R2 D) ^
) O; o8 z) f: K; B3 J4 r! k }冰奶茶6 a+ v9 ^2 y0 F7 u; y# d t
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
6 [; D( P/ r4 t4 h( R6 V) A% U# c/ btvb now,tvbnow,bttvb
' y- j' ^" S' |. p4 j5.39.217.76 5.39.217.76: b: {4 D) O* q
圓冰球 公仔箱論壇: L: a- J2 [5 m( t# {, u- f
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 A" `# G5 [1 V! u1 q
3 R8 [+ ^4 {$ t+ Q T5.39.217.76冰塊的誕生
7 d$ M% H- s/ D' f4 u* l現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。5.39.217.768 Q2 j: z7 K0 j' O! d9 Q3 f
tvb now,tvbnow,bttvb) g" S+ D# d4 ]4 \! @% ^
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
* F2 Q* [0 l( r+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 O" ~$ ~$ g" F0 _
4 e/ X" y/ S# q2 p1 R* o+ O自家製冰
5 M8 ]( v# J: g! w6 ~- b) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; ~: }8 |! v$ q# h: j
 tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 S5 B1 `0 |/ P
人工食用冰
! n! a5 ~* ~+ r: I' C0 j, c$ W# V) p& O" W& {/ S# }2 `6 h
 2 D0 f" H- c2 G- w; S
條冰" z' D, \+ P3 V2 B( S
tvb now,tvbnow,bttvb" l! s( R; ]" L+ H# z+ {: \
港冰大事記 5.39.217.76' E1 O& K% k; J
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 j$ l0 \- w& Q
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。" y8 o& ?; d o, R0 k4 |
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。5 k; _6 u& B7 ^6 }
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 K, ]( t" i& `0 P
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
3 m+ J, _ |; e) b1 { X8 X* z公仔箱論壇【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
3 x- q; [1 M8 |4 W/ R* n+ U, B' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 