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材料：
# U0 I5 r* P. B |% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鴿2隻
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滷水料：
/ H) ~8 ?/ G- }' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克) n5 z- B* v0 Q+ I' ]2 }; L, K
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上皮料：tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 u, h: o0 J) _
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙) d- ~% ?. g5 ^8 q
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做法:) e+ H; Z: q: Q3 ?4 @& L
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。5.39.217.76' u7 Y4 q' Q* `5 o: c
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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' X, D8 ~* R* q& ?$ H3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇) W+ Q: R: M$ b0 @& z
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 o \3 k/ C7 N0 p0 j! ]; n/ Z
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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