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材料：2 X6 F( C1 s+ Y6 q/ t* Q
乳鴿2隻
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6 |, K8 _; w3 R: h6 ^" u5 E5.39.217.76滷水料：
- x( M* w9 r. b0 {6 c% x& f花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
j* e( A8 v$ h% B2 f4 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# B& C4 L. ]* g: w, s; E6 L
8 j$ J: H& w0 g6 p公仔箱論壇上皮料：; M( [; o) M( _9 T" I: M+ S; a3 d& n
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:5.39.217.767 ~9 e0 Y+ V0 w! D, u5 g
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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/ v+ [; O) \% |7 W: @公仔箱論壇2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 _/ t" L- G! S8 e
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。9 J9 c6 g0 a; g
3 Z4 W$ s3 c5 }( o4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。 s* I/ [4 v( D; G' d0 {. m
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇9 ~" Q0 z5 _" J- D* Y. @% e( D8 P6 A1 }
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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