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材料：* o% B3 m0 ^: i3 Q
乳鴿2隻
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# A: v$ P3 p6 x3 K! z z滷水料：tvb now,tvbnow,bttvb! z8 _, ]/ C7 {" J( x' B1 X
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
; D* ^* r: o8 I+ F麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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8 e& t$ u c5 V+ J+ p' K- d做法:
( o- v: Q1 x# U: ]0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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( h, C; u1 d# m9 m! U! M" K) s3 h2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ [* c5 H$ A0 K# F0 x
, ~+ ~$ z% Z' n1 \$ z) Itvb now,tvbnow,bttvb3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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0 K$ s- e0 n2 {5.39.217.764. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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! O8 Y8 v l# A1 M1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇7 G& c1 K' ~" [; l
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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; w! n# M" ]; z8 b+ U* ~2 ~: w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-8-9 06:18 AM
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