3 }' q7 Y% q, D" a$ a* V$ B) Otvb now,tvbnow,bttvb材料：: d& i9 V8 Q4 c; D5 t
乳鴿2隻
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# b! P+ {0 v9 g# M5 v! K% X5.39.217.76滷水料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( s" v4 z; ?7 H; g: ]' l% o. b& [$ }
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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# `4 s# t1 c: `3 U r上皮料：
, k/ Z- K# O7 e* |' K公仔箱論壇麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙( W' d H; M y4 ~9 r
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* a! i. F7 H% K _" ? S1 l% L4 a1 i0 h% p做法:
; E! S" F/ q: ~1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
. k/ o# I: F7 [: O# ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* k) v* p+ [7 m/ s
2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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+ V4 R c" P% ^7 F! a" v6 L) z4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5 L$ t9 V8 @" i) M9 y& o7 o% {5.39.217.765. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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% j \8 b/ N g& A3 O2 F3 [6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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