9 M1 m# O& \' I- v1 W, b材料：5.39.217.768 d6 W6 Q2 v3 B d6 G
乳鴿2隻9 o) E; Q! [& N
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" R) T2 T6 S. U' Q% ^% E9 t( O) [$ @+ r滷水料：
2 o* R" h+ Z+ }! y花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
+ w$ z3 W% Q; S3 C+ B$ i" z+ S5.39.217.76麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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3 R D1 b6 g2 m; H4 G T9 Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb做法:
( |7 ^ T, s' g7 g5.39.217.761. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。' _; R# Q- z$ T5 o
# J9 j" [! N5 B# j! M! r2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。公仔箱論壇* c+ x3 X0 n- `6 v0 ?/ H: ]2 D
7 _- P/ \- O+ L& l+ U z1 Z5.39.217.763. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。$ B# N: k3 Q8 ~
, `$ e- V" ` F# |# V公仔箱論壇4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。' J/ J: F3 n1 N& C1 ~
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。0 r2 ]* e- N. g/ a, F& U. [ e1 S: ~
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。/ H! `$ Z% Y( [) k4 L- W6 d
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。3 ]* `: k3 Q7 L# i9 x; r6 F; e
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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