[中式食譜] 脆皮乳鴿

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9 j/ Z$ r; R; I/ s  o: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 K6 B6 f9 \" L% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鴿2隻
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- j- P% Q' s/ C& e9 i" U( b! ^滷水料：
; x! R  x9 Z; c4 ]- R! B4 ~+ Q公仔箱論壇花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克5.39.217.76  H, }# u7 w! \/ W' v, q- l
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上皮料：
9 u* F! k: C/ G5.39.217.76麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙0 ]0 O1 E2 A. M0 l3 f
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  [, ~8 y: {% S做法:9 v$ G" t1 I: C" w
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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& m3 ~* |& v( O0 J* e' Q. M' l! l5.39.217.762. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。5.39.217.76  s0 h6 ?/ j- D' r

& v" o3 g( ]- F' h- n8 k4 c3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。- y" `# W6 n0 t
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。# |/ V: C" s- I; P) k  x  {6 O

' \) I# z$ i6 \; z  B- ?  {1 Z6 q5.39.217.765. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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9 x( D. a% m  E$ L5.39.217.76要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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