根據營養學,每一種顏色的食物都有其營養價值,只是墨黑食材沒有美麗外表,常被人遺忘。近日開業的Kettle Black,以黝黑美饌作招徠,由米芝蓮星級大廚Jovi親自操刀,為客人帶來有趣又健康的選擇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E" H. N7 ^. y. K
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中環最近開了家新店Kettle Black,主打暗黑美食,小記在好奇心驅使下,決定試食一次。新店以黑、白色作主調,牆上裝有簡約黑色窗框,玻璃窗下是平靜的街巷,環境如置身文青最愛流連的Cafe。打開餐牌,發覺黑色食材也可煮出多元化菜式。例如黑松露牛肝雜菌配蟲草花薄批,黑色餅底加入竹炭粉製成,面層塗上芳香黑松露醬,伴以白菌、本菇及牛肝菌,最後灑上火箭菜及蟲草花,帶輕微酸味的蟲草花與菇菌味道匹配,鬆脆餅底鋪滿半溶Mozzarella芝士,口感豐富。近年潮吃用料上乘的多汁漢堡,這裏供應的澳洲M8和牛配法國鵝肝迷你漢堡,牛肉豐腴,鵝肝入口即融,並加入菠菜、番茄及自家製泡菜醬汁,除化去膩滯感,微辣味道能刺激味蕾,令人胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) |. [% ? A; [- @: I7 F; x& p
1 k; H5 U& @! l1 M6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親切的大廚Jovi不時向客人介紹美食,他指薯條的沾醬是以紅酒、白醋及薑碎混成,較番茄汁更有層次感。言談間小記發覺 Jovi十分面善,原來他曾是米芝蓮三星餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon及米芝蓮二星餐廳ZURRIOLA總廚,並擔任過L'altro副總廚。Jovi身為Joёl Robuchon高徒,沒有辜負大師對他的期望,無論於何處工作都創意十足,他指黑色食物雖然不起眼,但只要包裝一下,亦是充滿型格營養美食。公仔箱論壇( y: V! @4 R3 H2 I# m0 S
3 K5 S6 y$ e) Y! t) Z! h7 u, ^公仔箱論壇客人不知如何選擇,不妨點選每天限售十份的All in Black Menu,這是一個黑色拼盤,當中包括炸雞與番薯條,炸雞以混入竹炭的麵包糠炸過,由於火候恰到好處,外層香脆,內裏嫩滑多汁,伴以炸脆台灣番薯條,甘香味美。拼盤還有黑蒜多士、墨魚汁肉腸,以及北海道帶子連竹炭脆片,惹味肉腸鮮香多汁,嫩滑帶子配上竹炭脆片,吃得非常滿足。
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在中環開業不久的俺割烹,大受客人歡迎。近日推出夏季新菜單,試過賀茂茄子配蟹肉海膽汁,選用京都時令賀茂茄子,貪其圓渾而肉質細膩,烹調過程中不易變形。首先起出茄子肉,將茄子外殼炸香,再釀回茄子肉,以及松葉蟹肉、海膽汁及鮮腐竹,食材鮮香,茄子與海鮮的味道匹配。蒸夏野菜配胡桃味噌是清新之選,將鍋筍、椰菜花等野菜蒸熟後,配以胡桃碎混合味噌醬汁享用,鹹香醒胃,沒油膩感,適合瘦身中的女生。# @# o" e- h7 S, u* p6 x
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另一道北海道仙鳳趾產生蠔傳法燒亦不容錯過,仙鳳趾是日本產蠔著名地方,8月的生蠔鮮甜肥美,以日本大烤焗,配上秘製味噌醬汁,蠔肉入口全無腥味,散發淡淡奶香。宮崎和牛特選牛腿肉部分,沾上麵包糠,用高溫炸至三成熟,口感外脆內嫩,淋上味噌調製的醬汁,芳香撲鼻,讓人回味再三。
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