+ e( ` ?5 d) b P/ V1 t+ L6 c9 _公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
8 k) ^% ? i) i7 h' L: Dtvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
+ R5 O' {( r- I) x1 T4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 u0 k1 I9 _" i: D* Y( g1 Ttvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.76* U7 d% M5 M: U: g2 b/ m# T2 u
5 e+ O( B4 R3 @) I5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
3 S6 l* ^% l# e8 q
' z1 C7 s3 j7 N* G0 z& G. Q. f現場到會表演 液態氮最搶鏡 : }+ C# L& f2 |, J/ s6 N2 V
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇6 z+ \8 F, A) f: i% M
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
5 h; }7 @) H7 k# L$ i+ \+ a
2 L, o1 p$ \5 H7 v- Q5.39.217.76
9 {8 ~& }* M- r特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.76" p0 `+ z' Q+ f2 S, u6 Z
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
# ^$ e( V( V6 ]9 b) C* ~5 b評分：3.5★（五星為最高分）
+ X# |( v8 |( \0 l. _# u$ \. W( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 x% Z4 M+ F0 y3 f2 X( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( }: H* l/ L% @( i) v1 z
 tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 s3 j( k0 x( B
煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.760 e3 x' |# Z2 E
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
& I n ?$ ]# i6 s; @. F評分：4★公仔箱論壇6 z2 ]6 Y+ r; C" {& p9 Y5 ^
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。% L8 x( x* C+ q
tvb now,tvbnow,bttvb. J. C2 n) l7 P: W3 H! @& q
+ B# B6 ]- K1 \7 R5 U) `. n3 xtvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
6 M, x) M/ A' s) }, a& \1 g5.39.217.76以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇* n/ u% F; `; F$ N0 U- k
評分：4★/ e1 g U" x+ B. w; K
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。5.39.217.76! T# Y" r3 ^( C0 A
* e- ~& }5 S) v. r P4 E; ?" g3 c
7 g! r1 ~" i& H- y- t' Z公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒
) N& l' C. V# K1 j6 }; Atvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.76) `& M. e! \8 l% E' {- c: k+ M9 k
評分：5★
+ Z X) T5 K X) ~) n' `" o* Ytvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇7 X' Y! X( `, `6 W* j" N$ o% F9 Z4 h
& k e9 p% p2 L% \6 n
公仔箱論壇# \1 a, i: e, y6 O* ~
Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇8 n* y" M1 x3 J4 l
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, K/ q5 b& h- [1 j& w3 D/ t
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 