 ! E* `& r) \" J% v6 ~
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
+ m7 _9 ~5 R; R1 E/ D$ V5.39.217.76星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
7 h9 F6 p# w$ r* f/ B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 j e+ \. ~4 t5 o. C
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb- {% x$ R( q/ x& S5 i
& l7 H8 o. X- T8 j, \分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb% X1 g& `4 Y% B% `# A) V3 K
s- u& s' m" z C+ h2 m0 y5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 . d' C5 ^% Y0 b
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.76& S V7 U& R5 |' h8 i" S# B$ `
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！ X6 d6 s1 F3 N$ Q$ b$ ?
5.39.217.76+ e, k: f: m# z3 S
; K: v' v% ]" e. X9 J特製「果籽」白松露草莓棉花糖
5 M3 O8 I( g. d$ p6 p5 u- I) @ T* Atvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
& `( v+ c! l2 W' N: f0 P. ]評分：3.5★（五星為最高分）
' Z2 T6 R5 k/ I' |, H評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
2 e* ~, v' U9 d) ]: Q5 r$ u! t# f1 J- N8 B0 y1 s& b. @8 {: B, f
 tvb now,tvbnow,bttvb5 S! G3 \/ D" N0 P
煙三文魚酸奶碎冰
; l# y& Z9 o/ k" L經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
3 g; K- X* T5 q: O S, C" q$ n) a* G. X評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, i3 N& H9 r$ |$ a
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
3 ]0 h- [1 B; f t) u公仔箱論壇- }8 h% ~- }( {8 w/ Q2 n! {
/ s+ O1 L/ V, t8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球/ c3 A* o3 O; a m; t) \
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! l! h( J" X. ?8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
0 U4 P: H- t% D5 \+ |6 W2 A: q1 {公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
: v; V) t1 z, c" E7 F5.39.217.76
1 U7 W. }2 h8 Z7 E/ N9 @( x5 r5.39.217.76 公仔箱論壇0 _/ K3 K- w) o- Z) e
牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇" l8 Y5 Y+ o; i
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇* [, R* a' w& U% ?
評分：5★
) x. R8 Z4 B' L; t" [評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
, z. y. L# G* ^: m3 _2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ]! k# w) `8 |: q5 x+ ~5 z4 |6 C! B
( \# b! w+ [4 s( U" l( E% d2 c- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會7 d& C2 E. m+ g! G7 m7 k9 U- ` m
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, q, Y; N# a* G& _ N' A
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 