$ v9 E3 f. V7 N' Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇: I' P2 {+ G7 N2 `' w5 ~
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。+ R5 T/ D6 k( b
5.39.217.76! f% P- ^0 F2 S, w# A0 U' D
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
" N6 V$ j+ Z G, _( ]0 W+ i
6 _. |$ G( b* b# Y6 v! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
% C. g+ K: {; I6 q8 ]$ K& a
; k5 T9 N! g Z# _) p7 V, vtvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
8 x `4 V2 o* c( I; M3 y9 j5.39.217.76一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
1 m/ c/ z* J% S% EArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
5 h% I5 j; Y6 l% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ M" P& C* D0 D/ W
 5.39.217.762 y2 ]. m1 o( z% ~$ E0 t- A
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ! C4 ?. g. \- C" |' ]
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.76( F3 _) G! D8 p5 _0 x; s
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇# E% v% Y2 `/ ]
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
7 V- k2 u% |4 o! v9 f+ W2 X
8 X" m ~: S8 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 ?* `4 s% d: R% ? _* @/ k
煙三文魚酸奶碎冰
5 Y0 k, e4 x, f# c( a6 O+ `公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.76# |4 @" G0 i" Q3 v" K7 ~( O. ]
評分：4★5.39.217.766 X' m- {9 S( B: \3 H+ X3 N$ Q1 {
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇6 E* ~( a2 G W' G: U
! s( i" r# h3 }# V' c7 ^7 Z6 ?* N% g* w公仔箱論壇 5.39.217.763 T4 \2 h3 _% w: K ~
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v L) W! Y7 m1 x" B
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb. P0 h2 Y3 d. w: q U
評分：4★) L+ `) u" W' R, M$ d! _/ k
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇 Y3 B5 ~9 N- J. f; E3 v* ^
5.39.217.76* d1 ` ~9 g( F: R
5 t" ?+ G" Z6 r* l9 `6 t6 M I牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇6 @5 L& j' C V q7 v- y
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
. v6 V% Z( ~9 B, `評分：5★
. W& t6 C A ?5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
9 r. ~1 s' Y$ U2 {# C' c. k5.39.217.76公仔箱論壇# b8 z, I6 T9 c" d: s; u* @
5.39.217.76. B6 R: o" u1 P- x
Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb, e3 u \! x- V7 U; y. L$ J
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食） c2 L5 H+ l/ O6 N5 X
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 