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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb% o, v9 T0 e0 {# H3 @* `
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇: N4 ]5 K6 o- j& F
$ ]5 o+ X5 W5 S* k) t美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 h3 t4 ]8 T, X, _# D
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 X9 o0 o$ G! h, {3 W$ ~
+ b, e5 S9 k% o現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇1 Y. Q; H1 b: t: b* B: d
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
* _( T; O3 {8 g' v% p6 H$ MArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.76+ E1 r {0 z0 g8 W7 [
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7 [4 Y) {( h/ Ftvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 e5 b$ w: |4 X" E; `) ?0 d公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。0 ?* s7 N" ^: G' W+ t" {
評分：3.5★（五星為最高分）
6 P) `9 G, Y' L8 u! y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n& R! i2 u2 W7 V
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煙三文魚酸奶碎冰
# V2 i7 f: C# @* A經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。6 Z- Y' z" x4 S% z' Q# t8 [- Z, j
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb) m; z0 A/ Q3 E+ v
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
" |: f3 F5 w% F3 r$ W: P2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ }$ D z9 k0 H公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇2 X! `$ ^* x; {7 _# H# ]
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
L, U" B9 P6 J# \5 k$ T$ Stvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
9 W# a k' |9 p8 }- ?. B公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 d3 j$ @* R! }
5.39.217.76( J& R0 _. s5 A, M! k; w
; E2 }# W* Q+ {. j6 qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
$ {& x5 z* Z) d5 _& X牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
2 G# }- ^6 G- M+ W9 P. f. s評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( \* {+ x; n) K. }/ W0 g5 ~
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 |9 t7 ^1 d4 _. P5 I: ?, V
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 e$ H- ~9 m3 i1 O2 B5 c9 H
Three Dice Kitchen分子料理到會8 t( W5 f4 f6 `1 ?# K& [, B6 _
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 g. p) |1 `. l; U! }
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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