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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥(右)
$ {: }" j4 E S& Q2 ?公仔箱論壇星級名廚,精於法國菜,經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur(左)為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕,在尊貴美食區中的品味香江,旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中,分子料理是貴字行頭,做到會的話會否將貨就價呢?今次飲食籽便試一次這個到會服務,還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓!5.39.217.76, Y1 C4 C* y, j( W0 t: a
5 Q8 |$ X& e9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同?就是好玩!試食一開始,記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園,只見主理廚師徐匡龍(Arthur)拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲,劈劈啪啪幾秒間,炒得冷煙四散,酸忌廉變成噴煙爆谷,配上煙三文魚塊,造型美奐,連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念,可想而知,平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 r) C9 K7 L: y4 s
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
, g' F* G6 R1 C公仔箱論壇一般人眼中,分子料理有點虛幻,以為是左溝右溝的東西,其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變,解構再重組,顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長,煙熏、慢煮或冷凍等過程,一次到會最少準備兩天,入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮,因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# F* L1 a$ D1 Etvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師,也是Three Dice Kitchen主理人,他喜歡與客人互動,噴煙是搞氣氛的好工具,像液態氮,每次他都會帶至少10公升壓場,足以「炒」500件食物!另外有解構酥皮盒,要食客即場打碎酥皮,非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時,在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職,碰上前幾年的分子料理熱潮,埋下分子料理的根。在香港,分子料理是高級料理,但Arthur說到會沒租金壓力,價錢較相宜。但他依然用靚料,像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣,好吃始終最重要,Arthur說:「希望大部份食物保持傳統味道,但加入新奇食法,同時亦會改良菜式。」試食期間,Ricky多次對食物的賣相感到新奇,同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語,Arthur應該得到鼓勵吧!tvb now,tvbnow,bttvb& Z; O% D( P/ C' i& h: `; B
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
- V/ }& ?/ t. i1 `" A+ o& o1 @特別為果籽而設計的造型棉花糖,以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾,再伴上爆炸糖。
2 Z+ x6 ^( b a4 C6 g! O, etvb now,tvbnow,bttvb評分:3.5★(五星為最高分)
& s9 C: K1 M0 y8 ?. A( {公仔箱論壇評語:咦,真的爆爆哋,面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋,造型搶分。 公仔箱論壇8 q @7 C) _. ]0 n% N# s
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煙三文魚酸奶碎冰
# z" h+ r3 P( t- N經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚,現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲,是一軟一硬的組合。+ g+ |" \1 Z' _" I& g: C
評分:4★
% U2 j- z. ]5 }, a [# L$ w7 j5.39.217.76評語:很精采,新潮得來味道很傳統。三文魚味重,但本地人或會覺得味道太濃。
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3 S }8 b7 i' O5 h# dtvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
1 l3 x6 O* l! w1 k9 i' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃,薄膜包住流心瓜汁,配味濃的火腿同吃。
1 }8 ^: w2 O, |" B0 Q9 Q3 Y! O3 d# Dtvb now,tvbnow,bttvb評分:4★tvb now,tvbnow,bttvb$ N! \; V$ J, N' }" A% N7 X
評語:一入口,味蕾都是哈密瓜甜,慢慢咬,火腿的油香便走出來,效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ ^% F5 Z% E, w& w. b
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![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150809/small/09fb604p.jpg)
& I2 U( h/ l ?) gtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.764 h+ W/ i! v9 z/ M$ [0 w$ j
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒,食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
* x' m" ?% ^: h) J+ _5 H- n2 K公仔箱論壇評分:5★
- \ ?8 A8 o/ m+ P. c# }' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語:完全摧毀傳統酥皮盒的形態,壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.76. y- y) R9 b1 | d: Y5 V* L
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Three Dice Kitchen分子料理到會
+ B) S/ B8 K" r* G8 C6 B# V0 L公仔箱論壇收費:$228一位(20位起,包括九道分子料理小食)- v* T) u; I* k4 @
美食博覽攤位:尊貴美食區亞洲料理品味香江 |