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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' |) A' j5 G) b- F
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇 h1 t0 k/ ~4 w$ L( C
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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+ p+ R; W. Q' x E) m, B( itvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇9 x, B& p' `4 Z3 L
2 M+ e: J9 X2 J, H5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb; b% B3 ~/ Z% ^$ R: _ ~0 i; a
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb) C2 x) y- b* v) N
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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- B5 A" }! r, ^/ u3 {7 ~, a+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . J; k2 G# g7 [) V2 T% t, ^
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 P* n- e4 X, W! W: y& w7 s9 J1 i特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
% X$ W/ ?6 X9 `: L* L+ p# G3 O公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
& f1 C1 {3 E/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
* S; D5 r6 k& u) ^8 R* N7 B; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m. \+ U$ u, `, Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P# ~: c. y0 Q9 r
煙三文魚酸奶碎冰
5 \) S( N% B! M經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
4 V) a$ x6 B. a; B! B( Y) X/ k# ltvb now,tvbnow,bttvb評分：4★2 Q+ A3 |- \- }6 {( B. S
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。, ~/ {9 L: z [6 B4 h5 b
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* X, k: l4 \$ q/ u4 n公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
+ d% j* P" Y9 m/ T* d% p以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
2 ^7 W- F* V7 q& Z; ?評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; r8 i9 S( t# k$ }3 P2 n
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
4 X* K- }" B! S公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
! q5 R5 R# J) [+ z3 j& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★
* y. h+ Q. [5 ^* |* C' V5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。% z9 l' n& k2 Q+ y
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇4 ?# @/ `! F, ~$ y- a5 F7 o( Q
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
6 H, J$ w' B; Y0 ~4 F! `1 I4 B美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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