 tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 A7 s) ~+ h# x3 h, T
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
$ {: }" j4 E S& Q2 ?公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
( I7 `, w8 w, {( ]8 Utvb now,tvbnow,bttvb! z8 R7 a& y) `6 i+ t, r9 z4 W
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.76, Y1 C4 C* y, j( W0 t: a
5 Q8 |$ X& e9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 r) C9 K7 L: y4 s
公仔箱論壇4 i. H4 d0 w/ E& V3 E. \7 `
現場到會表演 液態氮最搶鏡
, g' F* G6 R1 C公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# F* L1 a$ D1 Etvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb& Z; O% D( P/ C' i& h: `; B
1 [0 d/ X6 f$ g9 d+ T
 ; `5 s1 b9 _: S0 A5 f
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
- V/ }& ?/ t. i1 `" A+ o& o1 @特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
2 Z+ x6 ^( b a4 C6 g! O, etvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）
& s9 C: K1 M0 y8 ?. A( {公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇8 q @7 C) _. ]0 n% N# s
tvb now,tvbnow,bttvb/ G# e' ~$ ]$ q; \( l% Z! N* Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( d: T# S/ z& y
煙三文魚酸奶碎冰
# z" h+ r3 P( t- N經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。+ g+ |" \1 Z' _" I& g: C
評分：4★
% U2 j- z. ]5 }, a [# L$ w7 j5.39.217.76評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
$ c% d6 Q. a& Q8 C: A& V5.39.217.76/ |6 R# U, i9 g2 z6 L) b' a
3 S }8 b7 i' O5 h# dtvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
1 l3 x6 O* l! w1 k9 i' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
1 }8 ^: w2 O, |" B0 Q9 Q3 Y! O3 d# Dtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb$ N! \; V$ J, N' }" A% N7 X
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ ^% F5 Z% E, w& w. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 ~5 ~8 z. o
& I2 U( h/ l ?) gtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.764 h+ W/ i! v9 z/ M$ [0 w$ j
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
* x' m" ?% ^: h) J+ _5 H- n2 K公仔箱論壇評分：5★
- \ ?8 A8 o/ m+ P. c# }' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.76. y- y) R9 b1 | d: Y5 V* L
( k1 j+ @. e. _8 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 n% t- E$ I- ]* S* \1 X
Three Dice Kitchen分子料理到會
+ B) S/ B8 K" r* G8 C6 B# V0 L公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）- v* T) u; I* k4 @
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 